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문제 정의
- 각각의 원소도 골질화가 진행되면서 함량이 높아지거나 낮아지는데 이에 대한 정확한 정보는 없는 실정이다. 본 연구에서는 첫째 녹용의 부위에 따른 무기질의 함량분석을 통하여 사슴뿔의 성장 과정을 이해하며, 둘째 부위별 차이가 인정되는 성분은 생물학적 효능 검정을 거친 후 품질 평가 지표로 사용될 수 있기 때문에 품질 규격 설정의 기초 자료를 얻기 위하여, 국내산 녹용을 #적 및 #적으로 분할하여 각 부위별 무기질의 조성 및 함량을 분석하였다.
가설 설정
- 1)Means with the different superscript letter within the row are significantly different (P<0.05).
제안 방법
- 무기질 함량의 절대적 값의 비교뿐만 아니라 Ca/ ash(%), Ca/P, Ca/Fe 비를 구하여 각 부위 사이에 비교하였다. 전체 회분 중에서 Ca이 차지하는 비율이 높은것은 골질화의 정도를 반영하는 것이기 때문에 Ca/ash 를 구하였으며, 녹용의 무기질 중에서 가장 주요한 성분이 Ca과 P이며 골질화가 진행될수록 이 비율이 높아질 수 있기 때문에 Ca/P를 구하였으며, Fee 골질화가 진행될수록 함량이 감소하는 대표적인 성분이므로 Ca과의 비를 구하였다.
- 0% 이하이어야 한다는 기준이 있는 바, 본 실험에 사용한 녹용은 이 기준에 부합하였다. 습중량(wet weight)과 수분함량으로부터 건조 중량(dry weight)을 계산하였다. 상업적으로 건조된 녹용은 수분 함량이 서로 다르기 때문에 정확한 비교를 위하여 모든 data는 건조물 중의 함량으로 환산하였다.
- 여기에 염산(1+1)을 가하여 용해시킨 후 용량 플라스크로 옮겨서 증류수로 부피를 50ml로 맞추었다. 이 용액의 무기질 조성을 유도 결합 플라즈마 방출 분광계 (Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometer; JY38 Plus, Jobin Yvon, France)로 분석하였다00.
- 이를 다시 표면의 벨벳층과 내부의 스폰지층으로 분할하였다. 이를 각각 분쇄기로 분쇄하여 벨벳층은 No. 30 체(청계산업, 서울)로, 스폰지층은 No. 20 체(청계산업, 서울)로 쳐서 체 아래 부분에 떨어지는 것만 분석하였다.
- l). 이를 다시 표면의 벨벳층과 내부의 스폰지층으로 분할하였다. 이를 각각 분쇄기로 분쇄하여 벨벳층은 No.
- 구매하였다. 이를 표면의 털을 태워서 제거한 후 Suttie와 Fennessy 등이 분할한 방법(6)을 변형하여 상단으로부터 하단으로 tip, 2A, 2B, 3(곁가지), 4의 5개 부위로 분할하였다(Fig.l). 이를 다시 표면의 벨벳층과 내부의 스폰지층으로 분할하였다.
- 전체 회분 중에서 Ca이 차지하는 비율이 높은것은 골질화의 정도를 반영하는 것이기 때문에 Ca/ash 를 구하였으며, 녹용의 무기질 중에서 가장 주요한 성분이 Ca과 P이며 골질화가 진행될수록 이 비율이 높아질 수 있기 때문에 Ca/P를 구하였으며, Fee 골질화가 진행될수록 함량이 감소하는 대표적인 성분이므로 Ca과의 비를 구하였다. 일반적으로 녹용의 골질화가 진행될수록 유기물의 함량은 감소하여 생물학적 효능이 감소할 수 있다는 보고도 있으므로, 이러한 비율이 녹용의 부위 사이에 유의적 차이가 인정된다면 생물학적 검정 단계를 거쳐서 녹용의 품질 평가 지표가될 수 있을 것이다.
- 따라 측정하였다. 즉 칭량접시를 litre에서 항량이 될 때까지 가열한 후 녹용 가루를 3g 정밀히 달아 칭량접시에 넣고 inre에서 6시간 건조하여 데시케이터 중에서 30분간 식히고 중량을 측정하여 수분 함량을 계산하였다.
- 따라 시험하였다. 즉 회화 용기를 550-C에서 항량이 될 때까지 가열한 후 수분을 완전히 건조시킨 녹용 가루 1 g을 정밀히 달아 넣고 가스 레인지 상에서 예비 탄화를 시켜서 희화로에서 항량이 될 때까지 가열하여 중량을 측정하여 계산하였다.
대상 데이터
- 상업적으로 건조된 국산 녹용 즉 사슴뿔의 상대는 #(Cerws canadensis)의 뿔이었으며, 한국양록축협 (서울시 강동구 성내동)의 감정을 받아 무작위로 4개를 구매하였다. 이를 표면의 털을 태워서 제거한 후 Suttie와 Fennessy 등이 분할한 방법(6)을 변형하여 상단으로부터 하단으로 tip, 2A, 2B, 3(곁가지), 4의 5개 부위로 분할하였다(Fig.
데이터처리
- 부위에 따른 성분의 유의적인 차이는 SAS system(9)을 이용한 Duncan's multiple range test(a = 0.05)로 검증하였다
이론/모형
- 수분함량은 식품공전 일반시험법 중 건조감량법 (상압가열건조법)에 따라 측정하였다. 즉 칭량접시를 litre에서 항량이 될 때까지 가열한 후 녹용 가루를 3g 정밀히 달아 칭량접시에 넣고 inre에서 6시간 건조하여 데시케이터 중에서 30분간 식히고 중량을 측정하여 수분 함량을 계산하였다.
- 회분 함량은 식품공전 일반시험법">중 회분 시험법에 따라 시험하였다. 즉 회화 용기를 550-C에서 항량이 될 때까지 가열한 후 수분을 완전히 건조시킨 녹용 가루 1 g을 정밀히 달아 넣고 가스 레인지 상에서 예비 탄화를 시켜서 희화로에서 항량이 될 때까지 가열하여 중량을 측정하여 계산하였다.
성능/효과
- 벨벳층에서는 Ca, P, Mg, Na, K의 5가지 주요 무기질과 Mn, Zn, Cu, Fe의 4가지 미량 무기질이 검출되었다. Ca, P, Mn, Zn의 함량은 tip에서 하단으로 내려갈수록 유의적으로(p<0.05) 증가하였으며, Fe 함량은 하단으로 내려갈수록 유의적으로(p<0.05) 감소하였으며, Na 및 K의 함량은 통계적으로 부위에 따른 차이는 없었으나 tip에서 하단으로 내려갈수록 감소하는 경향이었다. Mg 함량은 tip에서만 유의적으로(p<0.
- 스폰지층은 벨벳층에 비하여 2배 이상 회분 함량이 높았다. Tip 부위의 회분 함량이 나머지 부위에 비하여 낮은 정도는 벨벳층에서보다 스폰지층에 서커서, 벨벳층 tip 부위의 회분 함량이 벨벳층 나머지 부위의 40% 수준인데 비하여, 스폰지층 tip 부위는 스폰지층 나머지 부위의 약 30% 수준이었다. 녹용의 규격 규정(4)에 의하면 녹용를 분할하여 회분 함량을 분석한 후 녹용 전체의 평균치를 구하였을 때 wet basis 로 25% 이내이어야 하는데, 본 실험에 사용한 녹용은 각 부위별 함량에 있어서도 대부분 25% 이내이었으며 전체의 가중평균치에 있어서도 25% 이내이었다.
- 녹용 각 부위의 회분 함량(wet basi아은 벨벳층과 스폰지층 모두에서 tip으로부터 하단으로 갈수록 함량이 증가하였으며 곁가지(3번 부위)는 함량이 약간 낮았다 (Table 3). 스폰지층은 벨벳층에 비하여 2배 이상 회분 함량이 높았다.
- 05) 증가하였다. 벨벳층에서는 Na 및 K 함량이 부위간에 차이가 없었는데 스폰지층에서는 tip 부위의 함량이 유의적으로(p<0.05) 높았다. Tip 부위가 다른 부위에 비하여 회분 및 Ca 함량이 낮은 정도는 벨벳층보다 스폰지층이심하였다.
- 본 연구에 의하면 녹용은 부위에 따라 무기질 함량이 유의적으로 차이가 있었다. 특히 종으로 분할하였을 때 tip 부위는 회분 및 Ca 함량에 있어서 다른 부위의 20-50% 정도의 수준이었다.
- 회분 및 Ca 함량은 골질하(alcification)의 정도를 나타내며. 본 연구에서는 회분 및 Ca 함량이 tip 부위에서 가장 낮았다.
- 본 연구의 모든 실험 결과는 녹용 4점에 대한 산술 평균치 (mathematical means) 혹은 가중평균치 (weighted means)와 표준편차(standard deviation)로 나타내었다. 부위에 따른 성분의 유의적인 차이는 SAS system(9)을 이용한 Duncan's multiple range test(a = 0.
- 부위별 비교의 정확성을 위하여 건조 중량 중의 회분 함량을 구하여 (Table 4, 5) 종적 부위 사이에 비교하면 벨벳층, 스폰지층 및 전체 모두에서 정확히 부위간 유의적인(p<0.05) 차이가 인정되었으며 tip 부위가 다른 부위에 비하여 회분 함량이 낮은 정도는 스폰지층에서 높았다. 이는 사슴뿔이 성장하면서 먼저 생성된 것이 먼저 골질화가 진행되면서 회분 함량이 증가하는 현상이 정확히 반영된 것으로서, 부위간 회분 함량의 차이가 녹용의 생리적 효과를 반영한 품질과 연관이 있는지 여부가 연구되어져야 할 것이다.
- Tip 부위가 다른 부위에 비하여 회분 및 Ca 함량이 낮은 정도는 벨벳층보다 스폰지층이심하였다. 즉 벨벳층 tip 부위의 회분 및 Ca 함량은 다른 부위에 비하여 50% 정도인데 비하여 (Table 4) 스폰지층에서는 20% 정도이었다(Table 5).
- 본 연구에서 부위 간의 차이가 인정된 무기질 성분들은 부위간의 차이 뿐만 아니라 녹용의 품질을 나타내는 지표로 연구할 가치가 있을 것이다. 특히 tip 부위는 다른 부위에 비하여 회분, Ca, P, Mg, Mn, Zn의 함량 및 Ca/ ash(%), Ca/P, Ca/Fe 비가 유의적으로 낮았으며, Na, K, Cu, Fe의 함량은 유의적으로 높았다. Tip 부위는 녹용의 다른 부위에 비하여 생리적 효과가 우수하다고 예상되어져 왔으며 최근에 tipe 다른 부위에 비하여 세포 증식 자극 효과가 높았다는 과학적 연구도 보고되고 있기 때문에 tip 부위가 다른 부위에 비하여 유의적 차이를 보인 무기질이나 그 성분 비는 녹용의 품질을 평가하는 지표일 가능성이 있다고 예상된다.
- P, Mg, Na, K, Mn, Zn, Cu Fe 함량에 있어서도 종적 분할에 의한 부위 간유 의적 차이가 있었다. 횡으로 분할하였을 때 스폰지층은 벨벳층에 비하여 회분 및 Ca 함량이 유의적으로 높았다. 아울러 Ca/ash(%), Ca/R Ca/Fe 비에 있어서도 종적 부위간 유의적 차이는 존재하였다.
후속연구
- 아울러 Ca/ash(%), Ca/R Ca/Fe 비에 있어서도 종적 부위간 유의적 차이는 존재하였다. 본 연구에서 부위 간의 차이가 인정된 무기질 성분들은 부위간의 차이 뿐만 아니라 녹용의 품질을 나타내는 지표로 연구할 가치가 있을 것이다. 특히 tip 부위는 다른 부위에 비하여 회분, Ca, P, Mg, Mn, Zn의 함량 및 Ca/ ash(%), Ca/P, Ca/Fe 비가 유의적으로 낮았으며, Na, K, Cu, Fe의 함량은 유의적으로 높았다.
- 05) 차이가 인정되었으며 tip 부위가 다른 부위에 비하여 회분 함량이 낮은 정도는 스폰지층에서 높았다. 이는 사슴뿔이 성장하면서 먼저 생성된 것이 먼저 골질화가 진행되면서 회분 함량이 증가하는 현상이 정확히 반영된 것으로서, 부위간 회분 함량의 차이가 녹용의 생리적 효과를 반영한 품질과 연관이 있는지 여부가 연구되어져야 할 것이다.
- 전체 회분 중에서 Ca이 차지하는 비율이 높은것은 골질화의 정도를 반영하는 것이기 때문에 Ca/ash 를 구하였으며, 녹용의 무기질 중에서 가장 주요한 성분이 Ca과 P이며 골질화가 진행될수록 이 비율이 높아질 수 있기 때문에 Ca/P를 구하였으며, Fee 골질화가 진행될수록 함량이 감소하는 대표적인 성분이므로 Ca과의 비를 구하였다. 일반적으로 녹용의 골질화가 진행될수록 유기물의 함량은 감소하여 생물학적 효능이 감소할 수 있다는 보고도 있으므로, 이러한 비율이 녹용의 부위 사이에 유의적 차이가 인정된다면 생물학적 검정 단계를 거쳐서 녹용의 품질 평가 지표가될 수 있을 것이다. 벨벳층에서 Ca/ash(%)는 tip 부위가 다른 부위에 비하여 유의적으로 낮았다(Table 7).
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