[논문]냉동식품에서 분리한 Yersinia enterocolitica의 특성

임순영; 윤석권

냉동식품에서 분리한 Yersinia enterocolitica의 특성
Characteristics of Yersinia enterocolitica Isolated from Frozen Foods 원문보기

서울등 5개지역에서 수거한 냉동식품 624건을 대상으로 Y. enterocolitica를 분리하였다. 분리대상 식품군 중 해산물가공품중에서 Y. enterocolitica의 분리율(9.1%)이 가장 높았고, 다음으로 식육가공품(7.7%), 만두류(3.5%), 기타 냉동식품(3.4%)의 순이었으며 냉동피자류(1.7%)는 분리율이 가장 낮았다. 그리고 상반기와 하반기의 분리율이 차이를 보였는데 각각 1.6%와 9.6%로 하반기가 상반기에 비하여 분리율이 6배가 높았다. 냉동식품에서 분리된 Y. enterocolitica 균주는 모두 35개(5.6%)였고, 분리균주의 serotype은 O:5(9균주)와 O:1,2(1균주)이었다. 이외의 나머지 25개 균주는 본 연구에서 사용한 항혈청에 응집반응을 보이지 않아 혈청형을 typing할 수 없었다. 그리고 이들 균주를 biotype한 결과 모두 비병원성인 biotype 1A이었으며 중합효소연쇄반응(PCR)으로 확인 결과 또한 모두 비병원성으로 판명되었다.

Overall prevalence of Y. enterocolitica in frozen foods was 5.6% (35 cases of 624 samples). Seasonal variation of contamination was observed. Isolation rate of Y. enterocolitica from samples collected in the second half of the year was six times higher than those of the first half of the year. Serotype of the isolated Y. enterocolitica was mainly serotype O:5 (9 cases). However, 25 cases of 35 isolates could not be serotyped with antiserum used in this study. The biotype test showed that all isolates were non-pathogenic type 1A. The polymerase chain reaction test with ail gene specific primers also confirmed that pathogenic strains were not found in frozen food isolates.

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

이와 같이 Y. enterocoliticd^y 저온에서 생존과 중식을 계속할 수 있다는 것은 식품위생상 중요한 의미가 있으므로 본 연구에서는 서울을 비롯한 우리 나라 5개 지역에서 유통중인 냉동식품을 대상으로 Y. enterocolitica의분포를 조사하고 분리 균의 특성을 규명 하였다.

제안 방법

PCR조건은 denaturation 94℃ 1 분, annealing 56℃ 1 분 그리고 extension 72℃, 1 분 30초를 1 cycle로 하여 35 cycle을 반응시켰다. PCR이 끝난 후 1.0% agarose gel electrophoresis# 이용하여 중폭된 458bp band의 유무를 확인하였다.
Y. entemcoliticaS] 병원성 여부를 알아보기 위하여 primer Ail 1과 Ail 2를 이용하여 중합효소연쇄반응을 행하였다. 이들 primer는 진핵세포에 대한 침투능력과 관련된 ail gene에 특이적인 것으로 이 유전자를 보유한 Y.
Y. entemcolitica인지를 확인하기 위하여 Kliger's iron agar(KIA), urease, L-lysine decarboxylase 및 citrate 이용 둥의 생화학반웅 시험을 하였으며 API test (BioMerieux, France) 를 통하여 최종적으로 Y. entemcolitica로 확인된 균주는 -70℃에 보관하였다.
냉동식품에서 분리된 Y. entemcolitica 병원성여부를 확인하기 위하여 PCR을 실시하였다. PCR에 사용된 primer는 오둥<'"이 사용한 것을 이용하였으며 이것은 Y.

대상 데이터

1997년 3월부터 10월까지 서울, 대전, 광주, 부산 그리고 제주 둥 5개 지역에서 냉동만두, 피자, 식육가공품 둥을 대상으로 Table 1에서와 같이 상반기 310건 하반기 314건, 총 624건의 냉동식품을 구입하여 Y. entemcolitica의오염도를 측정하기 위한 시료로 사용하였다.
실시하였다. 항혈청은 상품화된 제품(Denka Seiken Co., Japan)을 사용하였으며, 항혈청의 종류로는 0:1,2;0:3; 0:5; 0:8; 0:9둥 5가지였으며 시험은 제조회사의 방법에 따라 수행하였다.

이론/모형

Y. entemcolitica^ 분리는 미국 FDA 표준방법에⁽⁸⁾ 따라 시험하였다. 즉 검체 25g을 225mL peptone sorbitolbile broth(PSBB)에 넣고 homogenizerS.
시험균의 혈청형은 slide agglutination 방법을 이용하여 실시하였다. 항혈청은 상품화된 제품(Denka Seiken Co.

성능/효과

. 본 연구에서 분리된 균주 모두가 biotype 1A이었으며 모두 비병원성 biotgpm에 속했다.
entemcolitica는 458bp의 DNA fragment# 형성한다고 알려져 있다"*. 본 연구의 분리균주들에 대한 PCR 실험결과 458bp DNA fragment를 형성한 균주는 없었으며 냉동식품에서 분리된 균주들은 serotyping 과 biotyping에서 나타난 결과와 같이 모두 비병원성으로 판단된다.
상반기(310건)와 하반기(314건)로 나누어 시료를 채취한 후 Y. entemcolitica 분리한 결과 분리율은 각각 1.6%와 9.6%로 하반기가 상반기에 비하여 분리율이 6배가 높았다(Table 3). 임 둥⁽⁴⁾은 닭고기와 돼지고기에서 상반기보다 하반기에서 2배 이상 높은 Y.
6%)이 분리되었다. 오징어와 새우 튀김 둥의 해산물가공품에서의 분리율(9.1%)이 가장 높았고, 다음으로 동그라땡과 햄버거 패티 둥의 식육가공품(7.7%), 만두류(3.5%), 기타 냉동식품(3.4%)의 순이었으며 냉동피자류(1.7%)가 가장 낮은 분리율을 보였다. 아르헨티나의 냉동 저민 대구류중 Y.

후속연구

33%)가 분리되었으며, 이중 0:9는 병원성혈청형이었다⁽²³⁾. 본 냉동식품연구의 분리 균주들은 모두 비병원성으로 확인되었지만 냉장식품들에서 병원성 Y. enterocolitica의 분리사례가 보고되고 있으므로 식품위생을 위하여 앞으로 좀더 다양한 식품에 대한 분석과 관리가 필요하다고 사료된다.

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