선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 이에 본 연구에서는 호박을 이용한 반고형 이유식의 개발 및 최적 제조조건을 알아보고자 호박의 종류와 호박 퓨레의제조방법을 관능검 사와 영 양소분석 등을 통해 선정한 후, 전분과 유제품의 종류, 그리고 배합방법 에 따른 물성 학적 특성과 관능적 특성 등을 검토하였다.
가설 설정
- 3)Consistency: difference of viscosity at 50℃and after holding for 15 min at 95°C.
제안 방법
- Riboflavin, ascorbic acid 함량은 JASCO(13)의 방법을 변형 하여 분석하였다. 퓨레 약 10 g을 100 mL mass flask에 넣고 증류수로 정용한 후 교반하였다.
- 단호박 이유식의 색, 이취, 단맛, 점도 등의 관능 특성을 살펴보았다(Fig. 4). 변성 전분과 쌀가루 혼합비 에 따른 단호박 이유식의 관능특성 중 색은 변성전분 1.
- 비 타민 : (3-carotene은 Chandler와 Schwartz(12)의 방법을 변형하여 분석하였다. 퓨레 20 g을 취하고 메탄올 60 mL 를 사용하여 추출한 후 Whatman No.
- 연세대학교 식품영양학과 대학원생 및 연구원 10명으로 구성된 패널요원을 대상으로 일정기간 훈련시킨 후 정량적 묘사분석을 실시하였다. 평가항목은 색, 맛, 향, 점도, 종합적인 선호도였고, 각 항목 평가는 점수가 클수록 그 정도가 강하거나 좋아진 것으로 표시하도록 하였다.
- 퓨레 약 10 g을 100 mL mass flask에 넣고 증류수로 정용한 후 교반하였다. 이를 10, 000xg로 10분간 원심분리하여 상등액을 0.45 pm membrane filter로 여과시킨 후 HPLC(Waters 2690, USA)로 분석 하였다. 분석 조건으로 칼럼은 symmetry Cis column(3.
- 이유식 : 이 화학적 특성 과 관능검 사에 서 좋은 평 가를 받은 호박과 퓨레 제조방법 을 채 택하여 유제품과 곡류를 Table 1 과 같이 혼합 후 가열하여 반고형 이 유식을 제조하였다. 유제품으로는 우유, 탈지 분유, 전지 분유(Maeil Dairy Industry Ltd.
- 농축물을 n-hexane 30 m丄로 용해 시 키고, 증류수 100 mL로 3회 세 척 하고, 분리 된 상징 액을취 하여 과포화 KOH/methanal용액 을 첨 가하여 30분간 95℃에 서 검 화한다. 증류수 100 mL로 3회 세 척 한 다음 무수 Na2SO4 로 탈수하고 추출액을 30 mL로 정용하여 HPLC(Waters 2690, USA)를 사용하여 분석 하였다. 칼럼은 symmetry Cis column (3.
- 호박을 이 용한 반고형 이 유식 을 제 조하기 위 하여 단호박과 늙은호박을 각각 마쇄하거나, 찌거나, 데친 후 각각을 체에 내리고 가열하여 puree를 만들고, 이들의 수분함량, 점도, 색도, p-carotene 함량, riboflavin 함량, ascorbic acid 함량을 측정 하고, 관능검 사를 실시 하였다. 단호박퓨레가 호박퓨레보다 수분 함량이 적었고, 점도, Hunter L, a, b 색도, |3-car otene 함량, riboflavin 함량은 높았다.
- 5°C/min 속도로 냉각시 켰다. 호화개시온도(initial pasting temperature), 최고점도온도(peak temperature), 최고점도(peak height), 95°C에서 의 점도, 95°C에서 15분 후 점 도, 50°C에서의 점도를 측정하였고, 최고점도에서 95°C에서 15분 후의 점도를 뺀 값을 breakdown으로, 냉각 후 50°C에서의 점도에서 95°C에 서 15분 후의 점 도를 뺀 값은 consistency5., 50°C에 서의 점도에서 최고점도를 뺀 값을 setback으로 나타냈다.
대상 데이터
- 단호박퓨레가 호박퓨레보다 수분 함량이 적었고, 점도, Hunter L, a, b 색도, |3-car otene 함량, riboflavin 함량은 높았다. 관능검사를 실 시 하여 단맛과 전체적 인 선호도가 높은 찐 단호박 퓨레를 이유식의 주원료로 선택하였다 . 변성전분의 혼합비율이 증가할수록 호화개시온도는 낮아지고 최고점도는 증가하였다.
- 유제품으로는 우유, 탈지 분유, 전지 분유(Maeil Dairy Industry Ltd., Korea)를 사용하였고 고형분 함량을 약 3 g에 맞추었다. 쌀은 침지 후 물기를 제거하여 5초간 분쇄하고, 전분은 초산-가교 처리한 변성 옥수수 전분(Redstar, Doosan Com Products Korea, Inc.
- 이상의 결과를 근거로 반고형 이유식을 제조하기 위 해서영 양소 함량과 관능특성 에서 좋은 평가를 받았던 단호박을 재료로 이용하고, 쪄서 제조한 퓨레 (U)를 채택하였다.
- 퓨레 : 호박은 1998년 경 기도산 늙은호박과 단호박을 구입하여 여러 번 수세 후 4등분하여 씨와 껍 질을 제거하고, 1 X 1 cm 크기로 절단하였다. 호박 200 g에 물을 첨가하여 가정용 blender(MCT22, Samsung Co.
데이터처리
- 2)Mean with different superscripts in a column are significantly different at p<0.05 by Duncan's multiple range test.
- 3번 이상 반복 측정한 실험결과는 평균값과 표준편차로 나타내었고, SAS를 이용하여 분산분석 에 의해 유의성 이 검증되면 Duncan's multiple range test로 분류하였다.
이론/모형
- 준하여 측정하였다. 수분은 105℃상압 건조법, 회분은 550℃회화법, 조단백 질은 Micro-kjeldahl법, 조지방은 Soxhlet 추출법을 이용하였다.
- 아밀로그람 : 쌀가루와 변형 전분의 혼합비율에 따른 아밀로그람은 Medcalf와 Gilles(ll)의 방법에 따라 Brabender visco-amylograph를 사용하여 측정하였다. 시료의 농도는 건량 기 준으로 8%(w/v)가 되도록 만들고, 온도는 1.
- 일반성분 : 호박 퓨레와 이유식의 일반성분은 AOAC 방법(10)에 준하여 측정하였다. 수분은 105℃상압 건조법, 회분은 550℃회화법, 조단백 질은 Micro-kjeldahl법, 조지방은 Soxhlet 추출법을 이용하였다.
성능/효과
- Riboflavin과 ascorbic acid : 원재료인 호박에서의 ribo flavin 함량은 단호박이 늙은호박보다 2배 가량 높았으며 퓨레 제조 후에도 단호박퓨레의 함량이 0.17〜0.23 mg%로 0.05 〜0.06 mg%인 늙은호박보다 월등히 높았다. 그러나 호박 퓨레의 제조방법 에 따른 riboflavin의 함량은 비슷하였다(Fig.
- 2와 같다. 단호박 이유식은 살균에의 해 전반적으로 L값은 감소하고, a값은 증가하고, b값은 다소 감소하는 경 향을 보였다. 그러나 변성전분과 쌀가루의 혼합비 나 유제품의 종류에 따른 L값, a값, b값, /E값은 큰 차이 를 보이 지 않았다.
- 단호박퓨레가 늙은호박퓨레보다 단맛은 강하게, 색은 진하게, 점도는 높게, 전체적인 선호도도 높은 평가를 받았다. 단맛은 쪄서 만든 퓨레 (口 )가 가장 강했으며, 색은 유의적 인 차이를 보이지 않았고, 점도는 데쳐서 만든 퓨레 (ID)이 가장 높게, 마쇄한 퓨레⑴이 낮게 나타났다.
- 하고, 관능검 사를 실시 하였다. 단호박퓨레가 호박퓨레보다 수분 함량이 적었고, 점도, Hunter L, a, b 색도, |3-car otene 함량, riboflavin 함량은 높았다. 관능검사를 실 시 하여 단맛과 전체적 인 선호도가 높은 찐 단호박 퓨레를 이유식의 주원료로 선택하였다 .
- 3과 같다. 대체적으로 살균 후 모두 점도가 증가했으나, 변성전분을 3% 혼합한 그룹은 살균 후 점도의 변화가 거의 없었으므로 가장 살균에 안정하였다. 유제품의 종류도 살균 전후 점도의 변화에 영향을 미치는 것으로 나타났는더), 탈지분유를 혼합한 경 우가 가장 안정 한 점 도의 유지 를 보였다.
- 관능검사를 실 시 하여 단맛과 전체적 인 선호도가 높은 찐 단호박 퓨레를 이유식의 주원료로 선택하였다 . 변성전분의 혼합비율이 증가할수록 호화개시온도는 낮아지고 최고점도는 증가하였다. 찐 단호박 퓨레에 변성전분, 쌀가루 유제품을 혼합하여 제조한 이유식은 살균과정 에서 색도의 변화는 적었으나 점도가 증가하였는데 변성전분 3%를 혼합한 이유식은 점도가 안정하였다.
- 이상의 결과를 종합해 볼 때, 단호박 이유식은 찐 단호박퓨레 와 쌀가루, 전지 분유, 물을 40 : 7 : 3 : 50의 비 율로 혼합하여 제조하는 것이 관능적으로 가장 바람직하였다.
- 79%이 었다. 일반성 분을 근거로 탄수화물 함량과 열량을 계산한 결과 각각 10.68〜13.87 %, 열량은 56.11-66.27 kcal로 반고형 시판 이유식의 일반성분 함량 범위 내에 포함되었고(13), 조지방 함량의 차이는 혼합되는 유제품의 지방 함량에 기인하였다.
- 찐 단호박 퓨레에 변성전분, 쌀가루 유제품을 혼합하여 제조한 이유식은 살균과정 에서 색도의 변화는 적었으나 점도가 증가하였는데 변성전분 3%를 혼합한 이유식은 점도가 안정하였다. 전체적 인 선호도가 찐 단호박퓨레 40%, 쌀가루 7%와 전지분유 3%, 물 50%를 혼합한 단호박 이 유식 이 가장 높았다.
- 단맛은 쪄서 만든 퓨레 (口 )가 가장 강했으며, 색은 유의적 인 차이를 보이지 않았고, 점도는 데쳐서 만든 퓨레 (ID)이 가장 높게, 마쇄한 퓨레⑴이 낮게 나타났다. 전체적 인 선호도에서는 단맛이 가장 강하고 유아가 삼키기 에 적당한 점도라고 여겨지는 퓨레(口)가 가장 높게 평가되었다.
- 점 도는 쌀가루 7%를 혼합한 그룹이 대 체적으로 낮아서 삼키기도 용이한 것으로 나타났다. 전체적 인선 호도는 쌀가루 7%와 전지분유를 혼합했을 경우가 가장 좋은 선호도를 나타냈으나 유의적이지 않았다.
- 높았다. 제조방법 에 따른 점도는 찐 퓨레 (H) 가가장 높았고, 데친 퓨레(HI)이 가장 낮았다.
- 변성전분의 혼합비율이 증가할수록 호화개시온도는 낮아지고 최고점도는 증가하였다. 찐 단호박 퓨레에 변성전분, 쌀가루 유제품을 혼합하여 제조한 이유식은 살균과정 에서 색도의 변화는 적었으나 점도가 증가하였는데 변성전분 3%를 혼합한 이유식은 점도가 안정하였다. 전체적 인 선호도가 찐 단호박퓨레 40%, 쌀가루 7%와 전지분유 3%, 물 50%를 혼합한 단호박 이 유식 이 가장 높았다.
- 실시하였다. 평가항목은 색, 맛, 향, 점도, 종합적인 선호도였고, 각 항목 평가는 점수가 클수록 그 정도가 강하거나 좋아진 것으로 표시하도록 하였다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.