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NTIS 바로가기한국유가공기술과학회지 = Korean journal of dairy science and technology, v.19 no.1, 2001년, pp.13 - 21
정인경 (농촌진흥청 축산기술연구소) , 인영민 (농촌진흥청 축산기술연구소)
Milk can be regarded as a complete food, containing protein, fat, lactose, vitamins and minerals. Milk is heated for a variety of reasons. The main reasons are: to remove pathogenic organisms; to increase shelf-life. But, when milk is heated, many changes take place: denaturation of whey proteins an...
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