[논문]NaCl을 이용한 홍고추 및 홍피망의 MA저장 효과

정천순; 이귀현

NaCl을 이용한 홍고추 및 홍피망의 MA저장 효과
Effects of MA Storage with NaCl for Red Chili Pepper and Red Bell Pepper Fruits 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.9 no.1, 2002년, pp.8 - 13

초록
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생홍고추 및 생홍피망의 장기저장 방법으로 HDPE 및 LDPE포장내에 시료와 함께 서로 다른 양의 NaCl을 삽입함으로써 MA저장 효과를 조사하였다. HDPE 및 LDPE 포장내의 NaCl 함량은 0 g, 15 g, 20 g, 25 g이었으며, 대조구로 무포장이 사용되었다. 홍고추 및 홍피망의 각각 50일 및 35일간 MA저장 동안 주기적으로 중량 변화와 곰팡이 발생율을 조사하였고, 저장 초기와 말기에는 색도와 경도를 측정·비교하였다. NaCl을 포함하지 않은 처리구에 있어 HDPE와 LDPE 포장 모두 홍고추 및 홍피망의 중량 감소율은 각각 4∼5% 및 3∼4%의 범위로 매우 낮았다. 그러나, 대조구인 무포장의 경우 중량 감소율이 저장 말기에 홍고추 및 홍피망 각각 45%와 22%로 높게 나타났다. 또한, 포장 내에 NaCl을 포함한 경우 홍고추 및 홍피망의 중량 감소율은 각각 19% 및 6% 이하로 무포장에 비해 매우 낮게 나타났다. 무포장인 홍고추 및 홍피망의 저장에 있어 곰팡이 발생율이 각파 5% 및 12.5%로 매우 낮았으나, NaCl을 포함하지 않는 HDPE 및 LDPE 저장에 있어서는 55∼65%로 매우 높게 나타났다. NaCl 함유량이 15 g, 20 g 및 25 g 일 때 HDPE 및 LDPE 포장에 저장된 홍고추 및 홍고추의 곰팡이 발생율은 20∼45%의 범위로 나타났다. NaCl을 포함하지 않는 HDPE와 LDPE 포장내에 저장된 홍고추 및 홍피망의 색도차는 각각 0.74와 1.50 이하로 매우 낮았다. 또한, 15∼25 g의 NaCl을 포함하는 MA 저장된 홍고추 및 홍피망의 색도차도 각각 0.85∼0.88 및 1.56∼1.61의 범위에 있었다. 그러나, 저장습도가 낮은 무포장의 경우 홍고추 및 홍피망의 색도차는 각각 1.15 및 1.78로 다른 처리구보다 매우 컸다. 무포장의 경도감소는 홍고추 및 홍피망이 각각 1.70 kg 및 0.71 kg으로 크게 나타났으나, 무포장에 비해 NaCl을 함유한 HDPE 및 LDPE 포장의 경우 홍고추 및 홍피망의 경도 감소는 각각 0.75∼1.02 kg 및 0.15∼0.49 kg의 범위로 낮게 나타났다.

Abstract ▼ AI-Helper

The effects of modified atmosphere (MA) storage far fresh red pepper and red bell pepper fruits were investigated with storing in high and few density polyethylene films (HDPE, LDPE) with various NaCl contents(0 g, 15 g, 20 g, 25 g). During the storage of pepper fruits, the weight loss, color change, mold emergence, and firmness were evaluated. The weight loss of pepper fruits packaged in HDPE and LDPE without NaCl was 3∼5%, even though it was 6∼19% in pepper fruits packaged with NaCl. The lutes of mold emergence of red pepper and red bell pepper fruits were lowered to 20∼45% as stored in HDPE and LDPE with NaCl but those of fruits stored in films without NaCl were high as 55∼65%. The color and firmness of pepper fruits were not much changed in comparison with those of non-packaged fruits as stored in HDPE and LDPE with or without NaCl.

주제어

AI 본문요약
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제안 방법

001 g의 정확도를 갖는 전자 저 울(FA300 KV, Japan)을 사용하여 무게를 측정하였다. "저장 방법에 따른 홍고추 및 홍 피망의 저장 기간 동안 곰팡이의 발생 정도를 조사하여 대조 구와 비교하였고, 곰팡이 발생 율은 전체 과실에 대한 백분율로 나타내었다. 저장 전후 홍고추 및 홍 피망의 색도 변화를 조사하기 위해 색도계 (CR-200, Minolta, Japan)를 사용하여 L, a, b 값을 측정하였으며, 각 처리구별 저장실험 전후의 색도 차(△E)를, #의 식으로 계산하였다.
포장내의 NaCle 홍고추 및 홍 피망 저장에 있어 각각 10일 및 5일마다 교체되었다. NaCl을 포함한 MA 저장 효과를 비교하기 위해 각 필름마다 NaCl을 포함하지 않는 처리 구와 무포장으로 저장된 대 조구가 사용되었다. 실험 기간 동안 포장 및 무 포장된 홍고추와 홍 피망은 7℃에서 83%의 상대습도로 고정된 항온항습기에 저장하였다.
각 처리구별 홍고추 및 홍 피망의 중량 변화와 곰팡이 발 생여부를 일정한 간격으로 측정. 조사하였다.
홍고추는 20개 시료 중 무작위로 선별된 10개의 시료에 대해 경도를 측정하였고, 홍 피망은 실험에 사용된 6개의 전 시료에 대해 측정하였다. 경도의 측정 부분은 과실의 중간부위였으며, 시료를 유리판 위에 고정시킨 후 직경 5 mm의 봉을 장착한 휴대용 과실 경도계(FHM-5, Japan)의 봉 끝부분을 시료의 표면에 밀착시킨 후 압축하여 최대 압축강도를 측정하였다.
따라서, 본 연구에서는 생홍고추 및 생홍피망의 장기저장 방법으로 고밀도 폴리에틸렌 필름(HDPE) 및 저밀도 폴리에틸렌 필름(LDPE) 포장재 내에 시료와 함께 서로 다른 양의 NaCl을 삽입함으로써 MA 저장 효과를 조사하였다.
저장 전후 홍고추 및 홍 피망의 색도 변화를 조사하기 위해 색도계 (CR-200, Minolta, Japan)를 사용하여 L, a, b 값을 측정하였으며, 각 처리구별 저장실험 전후의 색도 차(△E)를, #의 식으로 계산하였다. 또한, 경도의 변화를 조사하기 위해 저장 첫날 및 마지막 날에 홍고추 및 홍 피망의 경도를 측정하였다. 홍고추는 20개 시료 중 무작위로 선별된 10개의 시료에 대해 경도를 측정하였고, 홍 피망은 실험에 사용된 6개의 전 시료에 대해 측정하였다.
조사하였다. 저장 기간 동안 처리구별 중량손실 정도를 구명하기 위해 홍고추는 10일, 홍 피망은 5일 간격으로 0.001 g의 정확도를 갖는 전자 저 울(FA300 KV, Japan)을 사용하여 무게를 측정하였다. "저장 방법에 따른 홍고추 및 홍 피망의 저장 기간 동안 곰팡이의 발생 정도를 조사하여 대조 구와 비교하였고, 곰팡이 발생 율은 전체 과실에 대한 백분율로 나타내었다.
처리구별 MA 저장에 사용된 홍고추 및 홍 피망의 개체 수는 각 20개(평균 중량 484 g) 및 6개(평균 중량 566 g)였다. 포장 내의 수분조절을 위해 천연펄프로 제조된 여과지에 감싼 15, 20, 25 g의 NaCl을 각 필름 내에 시료와 함께 포장하였다. 여기서 NaCle 필름내에 포장하기 전에 60℃ 에서 24시간 건조하여 사용하였다.
여기서 NaCle 필름내에 포장하기 전에 60℃ 에서 24시간 건조하여 사용하였다. 포장내의 NaCle 홍고추 및 홍 피망 저장에 있어 각각 10일 및 5일마다 교체되었다. NaCl을 포함한 MA 저장 효과를 비교하기 위해 각 필름마다 NaCl을 포함하지 않는 처리 구와 무포장으로 저장된 대 조구가 사용되었다.
또한, 경도의 변화를 조사하기 위해 저장 첫날 및 마지막 날에 홍고추 및 홍 피망의 경도를 측정하였다. 홍고추는 20개 시료 중 무작위로 선별된 10개의 시료에 대해 경도를 측정하였고, 홍 피망은 실험에 사용된 6개의 전 시료에 대해 측정하였다. 경도의 측정 부분은 과실의 중간부위였으며, 시료를 유리판 위에 고정시킨 후 직경 5 mm의 봉을 장착한 휴대용 과실 경도계(FHM-5, Japan)의 봉 끝부분을 시료의 표면에 밀착시킨 후 압축하여 최대 압축강도를 측정하였다.

대상 데이터

저장

"저장실험을 위한 포장재는 0.004 rrf의 포장 단위용량을 갖는 HDPE (두께 30 ㎛) 및 LDPE(두께 60 ㎛)의 두 종류를 사용하였다. 처리구별 MA 저장에 사용된 홍고추 및 홍 피망의 개체 수는 각 20개(평균 중량 484 g) 및 6개(평균 중량 566 g)였다.
경남 진주에서 수확된 생홍고추(품종: 녹광) 및 생홍피망 (품종: 뉴에이스) 중 착색이 균일한 시료를 선발하여 실험재료로 사용하였다.

성능/효과

그러나, NaCl을 포함하지 않는 HDPE 및 LDPE 저장에 있어서 높은 습도 환경으로 인해 저장 말기에 홍고추의 곰팡이 발생율이 55~60%로 매우 높게 나타났다. NaCl 함유량이 15 g 및 20 g 일 때 HDPE 및 LDPE 포장에 저 장뇌 홍고추의 경우에는 NaCl을 포함하지 않는 MA저장에 비해서는 낮지만 비교적 높은 상대습도 환경으로 인해 저장 20일 후부터 곰팡이가 발생하기 시작하여 저장 50일 후에는 곰팡이 발생율이 35~45%의 범위에 도달하였다. 반면 25 g의 NaCl을 포함하는 홍고추 MA 저장 의 경우는 상대습도가 비교적 낮아 곰팡이 발생율이 20~ 25%로 낮은 편이었다.
1, 2에 나타내었다. NaCl을 포함하지 않은 HDPE와 LDPE 포장에 있어 홍고추 및 홍 피망의 중량 감소율은 각각 4-5% 및 3~4%의 범위로 매우 낮았다. 이와 같이 중량 감소율이 낮게 나타난 것은 포장 내의 저장 습도가 98% 이상으로 높아 대기 중으로 의 수분손실이 매우 작았기 때문인 것으로 판단된다(13).
50 이하로 매우 낮았다. 또한, 15-25 g의 NaCl을 포함하는 HDPE와 LDPE 포장 내에 저장된 홍고추 및 홍 피망의 색 도 차도 각각 0.85-0.88 및 L56-L6I의 범위에 있었으며, 상대적으로 낮은 색도 변화를 나타내었다. 그러나, 저장 습도 가 낮은 무포장의 경우 홍고추 및 홍 피망의 색도 차가 각각 1.
MA저장 방법에 따른 홍고추와 홍 피망의 저장실험 전후의 색도 차, z\E를 Table 2에 나타내었다. 비교적 높은 저장 습도를 유지하는 NaCl을 포함하지 않는 HDPE와 LDPE 포 장내에 저장된 홍고추 및 홍 피망의 색도 차는 각각 0.74와 1.50 이하로 매우 낮았다. 또한, 15-25 g의 NaCl을 포함하는 HDPE와 LDPE 포장 내에 저장된 홍고추 및 홍 피망의 색 도 차도 각각 0.
5와 6에 나타내었다. 저장 초기에 홍고추 및 홍 피망의 경도는 각각 3.60 kg 및 2.27 kg이었으며, 저장 말기에 모든 처리 구에서 경도는 대체로 감소하였다. 무포장의 경도 감소는 홍고추 및 홍피 망이 각각 1.
또한, NaCl 함유량이 같더라도 HDPE에 비해 LDPE 포장 내에 저장된 홍고추 및 홍 피망의 중량 감소율이 다소 낮았던 것은 HDPE 포장 내의 상대습도가 LDPE에 비해 다소 낮았던 결과로 보여진다. 전체적으로 NaCl을 함유한 HDPE 및 LDPE 포장에 있어 저장 말기에 홍고추 및 홍 피망 의 중량 감소율은 각각 16~19% 및 5~6%의 범위인 것으로 나타났다.
49 kg의 범위로 낮았다. 특히, 홍고추에 비해 상대적으로 짧은 기간 동안 HDPE 및 LDPE에 저장된 홍 피망이 낮은 경도의 감소를 나타내었다. 그러나, 같은 HDEP 및 LDPE 포장이라도 적은 양의 NaCl을 포함하는 경우가 포장 내의 높은 습도로 인해 홍고추 및 홍 피망의 경도 감소가 더 낮은 것으로 나타났다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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