[논문]구연산과 아염소산나트륨 혼합물이 육계 넓적다리 표면의 미생물 증식에 미치는 영향

김태현; 이영현

[국내논문] 구연산과 아염소산나트륨 혼합물이 육계 넓적다리 표면의 미생물 증식에 미치는 영향
The Effect of Citric Acid and Sodium Chlorite Mixtures on the Growth of Microorganisms from Broiler Thigh Surface 원문보기

Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지, v.22 no.1, 2002년, pp.44 - 49

김태현 (서울산업대학교 식품공학과 및 식품생물공학연구소) , 이영현 (서울산업대학교 식품공학과 및 식품생물공학연구소)

초록
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구연산과 아염소산나트(NaClO$_2$)이 0:100, 25:75, 50:50, 75:25와 100:0(w:w)의 비율로 된 혼합물이 육계 넓적다리 표면에 존재하는 호기성 미생물 증식에 미치는 영향을 조사하였다. 접종된 nutrient broth에 각각의 혼합물을 0, 100, 200과 500 ppm(w/v) 넣어 4~5$^{\circ}C$에서 배양한 후 흡광도와 호기성 미생물 수를 측정하였다. 선택된 혼합물 용액에 넓적다리를 침지한 후 냉장 저장(4~5$^{\circ}C$)하여 호기성 미생물 수를 측정하였다. 구연산과 아염소산나트륨의 혼합물을 첨가한 nutrient broth 흡광도는 100:0의 200 및 500 ppm(w/v)의 처리 직후를 제외하고 저장 기간 동안 모든 비율 및 농도에서 대조구보다 낮은 수치를 나타내었다 (p<0.05). 그리고 첨가물의 농도가 높을수록 흡광도는 낮은 경향을 나타내었다.

Abstract ▼ AI-Helper

The effect of citric acid and sodium chlorite(NaClO$_2$) mixtures at 100, 200 and 500 ppd(w/v) on the growth of microorganisms from broiler thigh surface was investigated. Absorbance and aerobic plate counts(APC) of inoculated nutrient broth refrigerated storage at 4∼5$^{\circ}C$ were measured after each additive was added. APC on thigh surface after immersion in each selected solution was enumerated during storage at 4∼5$^{\circ}C$ Absorbance of all citric acid and sodium chlorite mixture(0:100, 25:75, 50:50, 75:25 and 100:0, w/w) except 200 and 500 ppm of 100:0 at Day 0 were lower than the control during storage (p<0.05). And higher concentration of mixture tended to have lower absorbance. APC on thigh surface treated with 500 ppm citric acid and sodium chlorite mixture at 50 : 50 and 75 : 25 ratio were lower than others (p<0.05). Similar antimicrobial activity of additives was found in nutrient broth and on broiler thigh surface.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

그러나 이 내용은 특허인 관계로 자세한 내용이 알려져 있지 않다. 본 연구의 목적은 구연산과 아염소산나트륨(NaClOz)의 혼합비율 및 농도가 육계도체 표면에 존재하는 호기성 미생물 증식에 미치는 영향을 조사하는 데 있다.

제안 방법

, Detroit, MI, USA) 용액이 들어있는 나사마개병(screw cap tube)에 접종시켰다. 접종된 미생물을 단계 희석 (serial dilution)하여 nutrient broth 에 IO, ~" colony forming units(CFU)/cm3가 되도록 제조하였다.
구연산(Junsei Chem. Co., Ltd., Tokyo, Jan)과 아염소산 나트륨(Junsei Chem. Co., Ltd., Tokyo, Japan)의 비율이 0:100, 25:75, 50:50, 75:25 그리고 100:0(w/w)이 되도록 혼합하였다. 혼합물의 농도가 0, 100, 200 그리고 500 ppm(w/v) 이 되도록 접종된 시험관에 첨가하였다.
구연산과 아염소산나트륨(NaCICh)이 0:100, 25:75, 50:50, 75:25와 100:0(w:w)의 비율로 된 혼합물이 육계 넓적다리 표면에 존재하는 호기성 미생물 증식에 미치는 영향을 조사하였다. 접종된 nutrient broth에 각각의 혼합물을 0, 100, 200과 500 ppm(w/v) 넣어 4~5℃에서 배양한 후 흡광도와 호기성 미생물 수를 측정하였다.
혼합물이 첨가된 nutrient broth의 호기성 미생물 성장 결과에 따라 구연산과 아염소산나트륨의 비율은 25:75, 50:50 및 75:25(w/w) 그리고 농도는 500 ppm(w/v)인 용액을 침지액으로 사용하였다. 넓적다리를 무작위로 16조각씩 선택한 후 각각의 침지액에 1분간 침지시켰다. 멸균된 채반에서 넓적다리 의 물기를 3분 정도 제거한 후 멸균 봉지에 넣어 4~5C의 냉장고에 저장하였다.
05). 따라서 구연산과 아염소산나트륨의 혼합물이 첨가된 용액에 침지한 넓적다리 표면의 호기성 미생물 수 변화를 조사하기 위해서 25:75, 50:50 그리고 75:25의 세 비율을 선택하였다.
접종된 nutrient broth에 각각의 혼합물을 0, 100, 200과 500 ppm(w/v) 넣어 4~5℃에서 배양한 후 흡광도와 호기성 미생물 수를 측정하였다. 선택된 혼합물용액에 넓적다리를 침지한 후 냉장저장(4~5C)하여 호기성 미생물수를 측정하였다. 구연산과 아염소산나트륨의 혼합물을 첨가한 nutrient broth 흡광도는 100:0의 200 및 500 ppm(w/v)의 처리 직후를 제외하고 저장기간 동안 모든 비율 및 농도에서 대조구보다 낮은 수치를 나타내었다 (P<0.
멸균된 채반에서 넓적다리 의 물기를 3분 정도 제거한 후 멸균 봉지에 넣어 4~5C의 냉장고에 저장하였다. 저장 중 2일 간격으로 14일까지 각 실 험구 당 넓적다리를 2 조각씩 꺼내어 swabbing (Kotula, 1966) 하였다. 채취한 균을 멸균된 0.
구연산과 아염소산나트륨(NaCICh)이 0:100, 25:75, 50:50, 75:25와 100:0(w:w)의 비율로 된 혼합물이 육계 넓적다리 표면에 존재하는 호기성 미생물 증식에 미치는 영향을 조사하였다. 접종된 nutrient broth에 각각의 혼합물을 0, 100, 200과 500 ppm(w/v) 넣어 4~5℃에서 배양한 후 흡광도와 호기성 미생물 수를 측정하였다. 선택된 혼합물용액에 넓적다리를 침지한 후 냉장저장(4~5C)하여 호기성 미생물수를 측정하였다.
, Tokyo, Japan)의 비율이 0:100, 25:75, 50:50, 75:25 그리고 100:0(w/w)이 되도록 혼합하였다. 혼합물의 농도가 0, 100, 200 그리고 500 ppm(w/v) 이 되도록 접종된 시험관에 첨가하였다. 부패미생물과 혼합물이 들어있는 시험관을 1분간 균질화시킨 후 4~5℃에서 실험이 끝날 때까지 배양하였다.

대상 데이터

침지 냉각 직후의 육계도체 및 육계도체를 손으로 절단한 넓적다리를 (주) TS해마로식품(경기도 김포시 월곶면 갈산리)에서 얻었다. 시료를 ice chest에 넣어 4~5℃ 냉장 상태로 약 5시간 걸려 실험실(서울 노원구 공릉2동)에 운반하였다. 도착된 시료를 실험에 즉시 사용하였다.
침지 냉각 직후의 육계도체 및 육계도체를 손으로 절단한 넓적다리를 (주) TS해마로식품(경기도 김포시 월곶면 갈산리)에서 얻었다. 시료를 ice chest에 넣어 4~5℃ 냉장 상태로 약 5시간 걸려 실험실(서울 노원구 공릉2동)에 운반하였다.
혼합물이 첨가된 nutrient broth의 호기성 미생물 성장 결과에 따라 구연산과 아염소산나트륨의 비율은 25:75, 50:50 및 75:25(w/w) 그리고 농도는 500 ppm(w/v)인 용액을 침지액으로 사용하였다. 넓적다리를 무작위로 16조각씩 선택한 후 각각의 침지액에 1분간 침지시켰다.

데이터처리

본 실험을 위해서 통계 프로그램인 SAS(Statistical Analysis System) Program (SAS/STAT, 1988)과 분산분석 (ANO- VA, analysis of variance)을 사용하였다. 여러 요인에 따른 차이점의 분석은 분산분석법과 DuncaiYs new multiple range test (Duncan, 1955)를 이용하였다.
본 실험을 위해서 통계 프로그램인 SAS(Statistical Analysis System) Program (SAS/STAT, 1988)과 분산분석 (ANO- VA, analysis of variance)을 사용하였다. 여러 요인에 따른 차이점의 분석은 분산분석법과 DuncaiYs new multiple range test (Duncan, 1955)를 이용하였다.

이론/모형

Yi 등(1995)의 방법에 따라 분광광도계(Spectrophoto- meter, Spectronic Instruments, Inc., Rochester, NY, USA)를 이용하여 파장 660 nm에서 각 혼합물 농도에 따라 2개의 시료를 2반복으로 하여 2일 간격으로 14일까지 측정하였다.
육계도체를 상온에서 48시간 동안 부패시켰다. 부패된 도체의 넓적다리 표면에 멸균된 알루미늄 포일 틀(aluminium foil templet)을 대고 틀에 의해서 노출된 표면(4cm2)에 면봉 (cotton swab)을 사용하여 여러 방향으로 swabbing하는 swab technique (Kotula, 1966)을 이용하였다. 채취한 미생물은 멸균된 10cm, 의 nutrient broth(Difco Lab.
호기성 미생물 수 측정은 pour plate technique (APHA,1992)에 따라 행하였다. 혼합물 농도에 따라 배양액을 2일 간격으로 14일까지 2개씩 꺼내어 1 cm3 씩 취한 후 멸균된 0.

성능/효과

제4급 암모늄염 등이 첨가된 직후 nutrient broth의 흡광도는 높게 나타났지만 (Yi와 Kim, 1999) 구연산과 아염소산나트륨의 혼합물은 nutrient broth의 초기 흡광도에 영향을 미치지 않았다. 구연산과 아염소산나트륨 100:0 비율 100 ppm 그리고 4~5℃ 저장 12와 14일을 제외한 모든 비율과 농도에서 혼합물의 농도가 높을수록 흡광도는 낮게 나타났다 (Fig. 1). 모든 비율과 농도에서 대조구와 실험구 모두 저장기간이 지날수록 흡광도가 증가하는 경향을 보였다.
구연산과 아염소산나트륨의 50:50 500 ppme 저장 14일에서 미생물이 발견되지 않았다. 구연산과 아염소산나트륨 100:0의 모든 농도에서 초기 호기성 미생물 수는 대조구보다 낮은 반면 저장기간이 지날수록 점차 대조구와 유사한 값을 나타내었다. 구연산은 4~5℃에서 저장 4일 이후 호기성 미생물의 증식억제에 영향이 없었다.
구연산과 아염소산나트륨 25:75, 50:50 그리고 75:25의 500 ppm 용액에 침지한 넓적다리 표면의 호기성 미생물 수는 4~5℃ 저장 12일과 14일을 제외한 저장기간 동안 대조구보다 낮은 수치를 나타내었다. 구연산과 아염소산나트륨 50:50 처리구는 저장 6일까지 75:25나 25:75보다 낮았으며 75:25는 25:75보다 낮은 경향을 보였다. 구연산과 아염소산나트륨의 비율에 따라 nutrient broth의 미생물 총균수가 영향을 받듯이 (Fig.
구연산과 아염소산나트륨 50:50 처리구는 저장 6일까지 75:25나 25:75보다 낮았으며 75:25는 25:75보다 낮은 경향을 보였다. 구연산과 아염소산나트륨의 비율에 따라 nutrient broth의 미생물 총균수가 영향을 받듯이 (Fig. 2 및 Table 2) 침지된 넓적다리 표면의 호기성 미생물 수도 저장기간 동안 유사한 경향을 나타내었다. 구연산과 아염소산나트륨의 50:50으로 처리한 닭고기 넓적다리 표면의 호기성 미생물 수는 다른 혼합물로 처리한 시료보다 낮은 값을 나타내었는데 이러한 원인을 밝히는 후속 연구가 필요하리라 여겨진다.
선택된 혼합물용액에 넓적다리를 침지한 후 냉장저장(4~5C)하여 호기성 미생물수를 측정하였다. 구연산과 아염소산나트륨의 혼합물을 첨가한 nutrient broth 흡광도는 100:0의 200 및 500 ppm(w/v)의 처리 직후를 제외하고 저장기간 동안 모든 비율 및 농도에서 대조구보다 낮은 수치를 나타내었다 (P<0.05). 그리고 첨가물의 농도가 높을수록 흡광도는 낮은 경향을 나타내었다.
1). 모든 비율과 농도에서 대조구와 실험구 모두 저장기간이 지날수록 흡광도가 증가하는 경향을 보였다.
동일한 농도에서 구연산과 아염소산나트륨의 비율이 0: 100, 25:75, 50:50, 75:25 그리고 100:0(w/w)인 혼합물의 저장기간에 따른 nutrient broth의 호기성 미생물수를 Table 2에 나타내었다. 저장기간 동안 구연산과 아염소산나트륨 100:0의 경우를 제외한 모든 혼합물 500 ppm의 호기성 미생물 수는 대조구보다 낮았다 (p<0.05). 혼합물 500 ppm에서 저장 4일까지의 호기성 미생물 수는 75:25가 가장 낮았으며 저장 6일부터 50:50의 처리구가 가장 낮았다 (p<0.
05). 혼합물 500 ppm에서 저장 4일까지의 호기성 미생물 수는 75:25가 가장 낮았으며 저장 6일부터 50:50의 처리구가 가장 낮았다 (p<0.05). 구연산과 아염소산나트륨 25:75는 저장기간 중 75:25나 50:50보다 높았지만 대조구나 다른 실험구보다는 낮았다 <p<0.
동일한 농도에서 저장기간에 따른 구연산과 아염소산나트륨 혼합액의 흡광도는 Table 1과 같았다. 혼합물로 처리한 직후 200 및 500 ppm의 흡광도를 제외하고 실험구는 모든 농도에서 대조구보다 낮은 수치를 나타내었다 (p<0.05). 혼합물의 농도 100 ppm에서는 처리 직후를 제외한 모든 저장기간에서 0:100의 흡광도가 가장 낮았으며 25:75, 50:50, 75:25 그리고 100:0순으로 증가하였다 (p<0.
05). 혼합물의 농도 100 ppm에서는 처리 직후를 제외한 모든 저장기간에서 0:100의 흡광도가 가장 낮았으며 25:75, 50:50, 75:25 그리고 100:0순으로 증가하였다 (p<0.05). 농도 200 및 500 ppm에서는 저장기간 동안 25:75와 50:50의 흡광도가 낮았으며 0:100, 75:25 그리고 100:0순으로 증가하는 경향을 나타내었다.

후속연구

2 및 Table 2) 침지된 넓적다리 표면의 호기성 미생물 수도 저장기간 동안 유사한 경향을 나타내었다. 구연산과 아염소산나트륨의 50:50으로 처리한 닭고기 넓적다리 표면의 호기성 미생물 수는 다른 혼합물로 처리한 시료보다 낮은 값을 나타내었는데 이러한 원인을 밝히는 후속 연구가 필요하리라 여겨진다.

참고문헌 (14)

APHA (1992) Compendium of Methods for the Microbiotogical Examination of Food, 3rd ed., American Public Health Association, Washington, DC, USA
Cunningham, F. E. (1979) Shelf-life and quality characteristics of poultry parts dipped in potassium sorbate. J. Food Sci. 44, 863-864

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Davidson, P. M., Brekke, C. T. and Branen, A. L. (1981) Antimicrobial activity of butylated hydroxyanisole, tertiary butylhydroquionone and potassium sorbate in combination. J. Food Sci. 46, 314-316

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Duncan, D. B. (1955) Multiple range and multiple F tests. Biometrics 11, 1-42

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Kotula, A. W. (1966) Variability in microbiological sampling of chickens by the swab method. Poult. Sci. 45, 233-236

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Mermelstein, H. N. (1998) Continuous on-line trials eliminate need for reprocessing poultry. Food Technol. 52, 108-110
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Robach, M. C. and Ivey, F. J. (1978) Antimicrobial efficacy of potassium sorbate dip on freshly processed poultry. J. Food Prot. 41, 284-288

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Yi, Y. H. and Kim, T. H. (1999) The effects of quaternary ammonium salt, trisodium phosphate, sodium hypochlorite and calcium hypochlorite on the growth of microorganisms from broiler thigh surface. Journal of Korean Society for Food Science of Animal Resources, 19, 160-168
Yi, Y. H., Tanteeratarm, K. and Chen. T. C. (1995) The Growth-interfering effects of G+cocci isolates on poultry spoilage microorganisms. Foods and Biotech. 4, 273-279
Yoo, I. J. (1990) Effects of potassium sorbate or ascorbic acid dip on microbial and sensory quality of refrigerated chicken. K. J. Poult. Sci. 17, 193-202

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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