[논문]맛의 신호전달

임호수

doi:10.3746/jkfn.2003.32.4.645

맛의 신호전달
Taste Transduction 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.32 no.4, 2003년, pp.645 - 653

임호수 (연세대학교 생명공학과)

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Taste receptor cells respond to gustatory stimuli using a complex arrangement of receptor molecules, signaling cascades and ion channels. When stimulated, these cells produce action potentials that result in the release of neurotransmitter onto an afferent nerve fiber that in turn relays the identity and intensity of the gustatory stimuli to tie brain. A variety of mechanisms are used in transducing the four primary tastes. Direct interaction of the stimuli with ion channels appears to be of particular importance in transducing stimuli reported as salty or sour, whereas tile second messenger systems cyclic AMP and inositol trisphosphate are important in transducing bitter and sweet stimuli. In addition to the four basic tastes, specific mechanisms exist for the amino acid glutamate, which is sometimes termed the fifth primary taste. The emerging picture is that not only do individual taste qualities use more than one mechanism, but multiple pathways are available for individual tastants as well.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 논문에서는 포유류의 미각세포를 중점적으로 설명하겠다. 혀는 가장자리와 혀 표면을 따라 퍼져있는 미뢰를 포함하고 있다(Fig.

가설 설정

A. Taste stimuli interact with the apical membrane, either by binding to specific membrane receptors or by modulating apically located ion ch< nnels. The interaction usually leads to membrane conductance change, membrane depolarization, action potentials, Ca2+ influx, and tn nsmitter release.

대상 데이터

1). 각 미뢰는 50~ 150개의 미각세포로 구성되어 있다. 이 세포는 분화된 상피세포이기 때문에 최정점 면과과 기저 면을 갖고 있으며 세포 간 단단한 연결(tight junction)을 통하여 붙어있다.

성능/효과

첫 번째, 각 화합물들이 섞여 있는 음식 이 여러 미묘한 맛을 낼 수 있다. 두 번째, 신호전달 경로들이 겹침으로써 소금이 짠맛과 신맛을 모두 내는 것으로 설명되는 것과 같이 각 맛의 자극이 하나 이상의 맛을 낼 수 있다. 다음 내용에서 포유류의 연구 결과를 특별히 강조하면서 주요한 미각 자극들의 맛 신호전달 기전에 초점을 두어 설명하겠다.
ENaC의 소단위들 중 적어도 하나는 스테로이드 호르몬인 aldosterone에 의해 조절을 받는다(18). 따라서, Na* 이온이 부족한 동물에서 더 많은 ENaC 채널들이 열리면서 짠맛의 민감도는 증가된다. 전신에 Na*가 결핍되어 염을 갈망하게 되는 현상은 설치류와 사람에서 관찰된다.
4). 또한 쥐에서 도두 개의 단맛 수용기 유전자가 게놈 상의 Dpalocus와 Sac locus(31)에 존재하는 것으로 밝혀졌다. Sac locus에 존재하는 TLR3 수용기(72-75)는 아편 수용기 T1R1이나 T1R2와 마찬가지로 큰 NTD를 갖고 있으며(Fig.
이러한 특성 때문에 미각 시스템에서 두 가지 효과가 나타난다(10). 첫 번째, 각 화합물들이 섞여 있는 음식 이 여러 미묘한 맛을 낼 수 있다. 두 번째, 신호전달 경로들이 겹침으로써 소금이 짠맛과 신맛을 모두 내는 것으로 설명되는 것과 같이 각 맛의 자극이 하나 이상의 맛을 낼 수 있다.

후속연구

마지막으로 뇌의 맛 유발 과정이 주요 연구 분야가 될 것이다. 감각 코드(sensory code), 맛의 단기기억, 영양 요구에 작용하는 호르몬의 되먹임 시스템(feedback system)과 같은 흥미로운 과제들과 음식 섭취를 유도하는 동기유발 과정이 점차 관심의 초점이 될 것이다.
감각 코드(sensory code), 맛의 단기기억, 영양 요구에 작용하는 호르몬의 되먹임 시스템(feedback system)과 같은 흥미로운 과제들과 음식 섭취를 유도하는 동기유발 과정이 점차 관심의 초점이 될 것이다. 음식 선택과 음식 섭취 시의 의식적이 거나 무의식적인 결정을 보다 깊이 이해하게 된다면 식품 가공에서부터 임상의학에 이르기까지 다양한 분야에 응용이 될 것이다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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