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문제 정의
- 산수유에 대한 국내연구는 산수유 추출물로부터 제조한 산수유 분말 차 및 그 제조 방법 (5), 산수유 열매의 화학성분과 건조에 따른 과육 분리특성에 관한 연구(6)와 산수유 및 차류식 이 (茶類食餌)가 흰쥐의 간 기능과 혈액 상에 미치는 영향에 관한 연구(7) 등이 있다. 본 연구에서는 이러한 산수유를 이용하여 건강식품 및 한방 재료 등 다양한 활용 방안을 연구하고 새로운 식품 개발의 기초자료로 제시하고자 산수유 열매의 과육과 씨에 대한 영 양성분을 분석하였다.
제안 방법
- 5 N methanolic sodium hydroxide 2 mL를 가하고 5분간 환류 가열하였다. 그 후 14% BF3-methanol 2 mL를 가해 2분간, 또 n-hexane 4 mL를 가해 2~3분간 가열하고, 여기에 sodium chloride 포화용액을 충분히 가하여 방치한 후“ 상층에서 일부를 취하여 무수 NazSQi로 수분을 제거한 후, gas - chromatograpy(GC)로 분석하였다. 분석조건은 Table 2와 같으며 이때 지방산 표준품은 Sigma Chemical Co.
- SO厂NaOH 분해법으로 구하였다. 그리고, 가용성 무 질소 물의 함량은 총량에서 조회분, 조단백질, 조지방, 조섬유의 함량을 뺀 값으로 계산하여 구하였다.
- 산수유를 다양한 가공식품으로 개발하고 그 활용방안을 모색하기 위한 기초자료를 얻기 위하여 산수유의 부위별 일반성분, 유리당, 유기산, 유리아미노산, 구성아미노산, 무기질 및 지방산 성분 함량을 분석하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 산수유의 수분 함량은 과육, 씨 각각 74.
- 산수유의 과육, 씨 0.5 g을 시험관에 넣고 6 N HC1 용액 10 mL를 가하여 밀봉 후, 120℃에서 24시간 가수분해하고 원심분리하여, 그 상등액을 감압 농축, 구연산나트륨완충용액(pH 2.2) 5 mL로 정 용하고 membrane filter로 여 과하여 아미노산 자동분석기(LKB 4150, Alpha, UK)로 분석하였고 계산은 외부표준법으로 하였다.
- 즉, 산수유의 과육, 씨 10 g을 homogenizer로 마쇄 하여 50 mL로 정용한 후 16, 000xg에서 원심분리하여 상징액 10 mL에 sulphosalicylic acid 25 mg을 첨가하고 4℃에서 4시간 동안 방치 시 킨 후 원심 분리하였다. 상징액을 membrane filter로 여과하여 아미노산 자동분석기에 의하여 분석하였다.
- 즉, 산수유의 과육, 씨 각각 10 g에 증류수를 가하고 마쇄 하여 교반, 침출 시 킨 후 100 mL로 정용한 다음 원심 분리(6, 000 rpm, 30 min)하였다. 원심분리한 상등액을 취하여 여 과(Whatman No.2)하고 Sepak Cm으로 정 제 시 킨 다음 0.45 Um membrane filter (Millipore Co., USA)로 여과한 여액으로 HPLC를 이용하여 분석하였으며, 함량은 적분 계에 의한 외부표준법으로 계산하였고, HPLC 조건은 Table 1과 같다.
- 유기산의 성분은 유리 당의 방법과 동일하게 처리 후 HPLC를 이용하여 Table 1의 조건으로 분석하였다.
대상 데이터
- 분석조건은 Table 2와 같으며 이때 지방산 표준품은 Sigma Chemical Co.(St. Louis, USA)로부터 methyl ester화된 제품을 구입하여 사용하였다.
- 본 실험에 사용한 산수유는 전남 구례군 산동면(2002년도 산)에서 수확한 것을 과육과 씨로 분리하고 -20℃ 냉장고에서 냉동 보관하면서 실험에 사용하였다.
이론/모형
- 산수유의 무기 성분은 습식분해법(11)으로 전처리하여 무기물 중 K, Ca, Na, Mg, Fe, Zn, Mn의 정량은 원자 흡광비색색계 (12)(Analyst 300, Perkin Elmer, USA)로, P의 정량은 molydenum blue 비색법으로 처리한 후 spectrophotometer (HP8453E, Hewlett Packard, USA)를 이용하여 660 nm에서 비색 정량하였다(13).
- 수분은 105℃ 직접 건조법, 회 분은 550℃ 직접 회화법으로, 조단백은 micro-Kjeldahl법, 조지 방은 soxhlet 추출법으로, 조섬유의 함량은 H2SO厂NaOH 분해법으로 구하였다. 그리고, 가용성 무 질소 물의 함량은 총량에서 조회분, 조단백질, 조지방, 조섬유의 함량을 뺀 값으로 계산하여 구하였다.
- 유리 아미노산은 Ohara와 Ariyoshi(lO)의 방법에 따라 분석하였다. 즉, 산수유의 과육, 씨 10 g을 homogenizer로 마쇄 하여 50 mL로 정용한 후 16, 000xg에서 원심분리하여 상징액 10 mL에 sulphosalicylic acid 25 mg을 첨가하고 4℃에서 4시간 동안 방치 시 킨 후 원심 분리하였다.
- 유리당 성분은 Choi 등⑻과 Wilson 등(9)의 방법에 따라 분석하였다. 즉, 산수유의 과육, 씨 각각 10 g에 증류수를 가하고 마쇄 하여 교반, 침출 시 킨 후 100 mL로 정용한 다음 원심 분리(6, 000 rpm, 30 min)하였다.
성능/효과
- 24 %를 차지하였다. 과육은 arginine0] 0.52 mg%로 가장 높았고 lysine 0.34 mg%, histidine 0.33 mg%, aspartic acid 0.21 mg%의 함량 순이었으며, 씨는 총 유리 아미노산이 2.51 mg% 이며, 그중 필수아미노산은 1.226 mg%로 총유리아미노산의 48.61%를 차지하였다. 씨는 arginine0] 0.
- 산수유 과육과 씨에 함유된 무기 성분 함량 분석 결과는 Table 8과 같다. 산수유 과육과 씨 모두 9가지 무기성 분 중 과육은 K의 함량이 423.6 mg%이고 씨는 Ca의 함량이 334.6 mg%으로 가장 높았다. 그다음으로는 과육에서 Mg>Ca> Na>P>Fe>Zn>Cu>Mn 순으로 검출되었으며, 씨에서 K> Mg>Na>P>Fe>Zn>Mn>Cu 순으로 검출되었다.
- 30 %이었다. 산수유 과육과 씨에 함유된 유리당은 과육이 10, 411.0 mg%이며, 씨는 8, 258.4 mg%으로 과육이씨보다 훨씬 많은 유리당 함량을 보였으며, 유기 산은 malic acid 1.463.C3 mg% 로 가장 높았고, 씨의 경우에。는 citric acid 158.
- 산수유 과육과 씨에 함유된 구성 아미노산 함량 분석 결과는 Table 6과 같다. 산수유 과육과 씨의 구성 아미노산은 aspartic acid 외 17종이 검출되었으며, 과육의 총구성 아미노산 함량은 230.41 mg%이 었으며 그 중 필수아미노산 함량은 124.44 mg%로 총구성 아미노산의 540%를 차지하였으며, 과 육에서 glycine0] 32.24 mg%로 가장 높았고, leucine 28.47 mg%, histidine 23.30 mg%, lysine 19.56 mg%의 함량 순이었다. 씨의 총구성 아미노산 함량은 883.
- 산수유 과육과 씨에 함유된 유기산의 분석 결과는 Table 5와 같다. 산수유 과육과 씨의 유기산은 citric acid, succinic acid, tartaric acid 및 malic acid가 검출되었으며 , 과육의 경우에는 malic acid 1, 463.03 mg%로 가장 많았으며, citric acid, succinic acid, tartaric acid 순이었으며, 씨의 경우에는 citric acid, malic acid, succinic acid, tartaric acid 함량 순이었다. Hwang(16)이 보고한 매실보다 낮은 유기산 함량을 보였으며, malic acid는 비슷한 함량을 나타냈다.
- 산수유 과육과 씨에 함유된 유리 아미노산 함량 분석 결과는 Table 7과 같다. 산수유 과육과 씨의 유리 아미노산 함량은 미량이었으며, 과육은 총 유리 아미노산이 1.99 mg%이 며 , 그 중 필수아미노산은 0.96 mg%로 총 유리 아미노산의 48.24 %를 차지하였다. 과육은 arginine0] 0.
- 산수유 과육과 씨에 함유된 유리당의 분석 결과는 Table 4와 같다. 산수유에 함유된 유리 당은 5종이 검출되었으나 이 중 정량이 가능한 3개당을 확인한 결과, 산수유의 유리당 총량을 부위 별로 비교하면 과육은 10.41%이며, 씨는 8.25% 으로 과육이 씨보다 많은 양의 유리당을 함유하고 있었다. Choi(14)가 보고한 흑오미자와 Oh 등(15)이 보고한 구기자보다 전체적으로 높은 유리당 함량을 보였다.
- 60 mg% 로 나타났다. 산수유의 과육과 씨에 함유된 무기질은 과육에 는 K, Mg, Ca, Na, P, Fe, Zn, Cu, Mn 함량순이었으며, 씨에서 Ca, K, Mg, Na, P, Fe, Zn, Mn, Cu 함량 순으로 검출되었다. 산수유의 과육과 씨에 함유된 주요 지방산으로는 linoleic acid가 과육에서 15.
- 37 mg%로 가장 높았다. 산수유의 과육과 씨에 함유된 유리아미노산 함량은 과육, 씨 모두 Arg가 가장 높았고, 각각 0.52 mg%, 0.60 mg% 로 나타났다. 산수유의 과육과 씨에 함유된 무기질은 과육에 는 K, Mg, Ca, Na, P, Fe, Zn, Cu, Mn 함량순이었으며, 씨에서 Ca, K, Mg, Na, P, Fe, Zn, Mn, Cu 함량 순으로 검출되었다.
- 산수유의 과육과 씨에 함유된 무기질은 과육에 는 K, Mg, Ca, Na, P, Fe, Zn, Cu, Mn 함량순이었으며, 씨에서 Ca, K, Mg, Na, P, Fe, Zn, Mn, Cu 함량 순으로 검출되었다. 산수유의 과육과 씨에 함유된 주요 지방산으로는 linoleic acid가 과육에서 15.08 mg% 가장 많이 검출되었으며, 씨에서는 linolenic acid 65.44 mg%으로 가장 많이 검출되었다.
- 산수유를 다양한 가공식품으로 개발하고 그 활용방안을 모색하기 위한 기초자료를 얻기 위하여 산수유의 부위별 일반성분, 유리당, 유기산, 유리아미노산, 구성아미노산, 무기질 및 지방산 성분 함량을 분석하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 산수유의 수분 함량은 과육, 씨 각각 74.52%, 30.13%, 조회분 함량은 과육, 씨 각각 L53%, 1.82%, 조단백질 함량은 과육, 씨 각각 1.36%, 3.34%, 조지방 함량은 과육, 씨각각 1.24%, 6.12%, 조섬 유 함량은 과육, 씨 각각 3.54%, 38.62%이었다. 그리고 환원당의 함량은 과육, 씨 각각 13.
- 산수유 과육과 씨에 함유된 일반성 분의 분석 결과는 Table 3과 같다. 수분의 함량은 과육과 씨에서 74.52%와 30.13%, 조회분의 함량은 과육과 씨에서 1.53%와 1.82%, 조단백질의 함량은 과육과 씨에서 1.36%와 3.34%, 조지 방의 함량은 과 육과 씨에서 1.24%와 6.12%, 조섬유의 함량은 과육과 씨에서 3.54%와 38.62%이었으며, 가용성무 질소 물의 함량은 과 육과 씨에서 13.98%와 10.30%이었다.
- 56 mg%의 함량 순이었다. 씨의 총구성 아미노산 함량은 883.81 mg%이 었으며 그 중 필수아미노산 함량은 375.53 mg%로 총구성 아미노산의 42.49%를 차지하였으며, 씨에서는 arginine 114.37 mg%, glycine 97.66 mg%, proline 67.70 mg%, aspartic acid 66.62 mg%의 함량 순이었다.
- 12 mg%로 가장 높았다. 산수유의 과육과 씨에서 구성 아미노산은 aspartic acid 외 17종이 검출되었고 구성 아미노산 함량은 씨가 과육보다 383컵!! 정도 높았으며 과육에서는 Gly가 32.24 mg%로 가장 높았고, 씨의 경우에는 Arg가 114.37 mg%로 가장 높았다. 산수유의 과육과 씨에 함유된 유리아미노산 함량은 과육, 씨 모두 Arg가 가장 높았고, 각각 0.
- 산수유 과육과 씨에 함유된 지방산의 분석 결과는 Table 9와 같다. 주요 지방산으로는 필수지방산인 linoleic acid가 산수유 과육과 씨 각각 15.08 mg%, 65.44 mg%로 가장 많이 검출되었으며, 그다음으로 산수유 과육에서는 linolenic acid 12.62 mg%, oleic acid 7.88 mg% 순으로 많았고, 산수유 씨에서는 oleic acid 21.262 mg%, palmitic acid 4.82 mg% 순이었다.
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