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NTIS 바로가기한국조리학회지 = The Korean journal of culinary research, v.9 no.4, 2003년, pp.54 - 68
박종훈 (경기대학교 경영대학원 외식서비스경영) , 조용범 (배제대학교 관광경영학부 외식급식경영학)
This study aims at efficiency of kitchen management by adoption of a systematic central kitchen and conversion of conventional kitchen to convenience kitchen at ' H ' restaurant. First, integrated menu control of banquet buffet functions became more competitive with quality menu and eventually broug...
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