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NTIS 바로가기산업공학 = IE Interfaces, v.16 no.4, 2003년, pp.450 - 462
In this paper, we deal with a process and layout design for producing a planned amount of Sikhye in a given limited time period under a reasonable production schedule. We represent a Sikhye production line as a vector N, the element of which denotes the number of tanks required in each process and o...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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전통민속식혜 제조에서 취반공정은 어떤 공정인가? | 취반공정은 멥쌀과 식수를 이용하여 지에밥(일명 고두밥)을 제조하는 공정이다(<표 2>). 당화공정은 침전공정에서 유입된 효소물에 지에밥을 투입하고, 효소물에 존재하는 효소를 이용하여 다당인 지에밥을 단당으로 발효시키는 공정으로, 밥알이 수면으로 떠오르는 시점에서 부유밥알을 걷어낸다. | |
식혜는 어떤 성분으로 구성되어 있는가? | 단술, 감주, 감차, 예주 등으로 명명되는 식혜는 효소를 이용하여 전분을 당화시킨 전통음료로서 수분, 당분(Glucose, Maltose, Dextrin을 포함함), 단백질, 지질, 섬유질로 구성되어 있으며, 기호에 따라 생강, 잣, 대추, 향신료, 비타민, 무기질, 설탕 등과 방부제(소디움 벤졸레이트)가 첨가될 수 있다. | |
식혜음료 시장의 추락 원인은? | 3% 수준까지 상승하다가 1996년을 정점으로 점차적으로 하향하고 있는 추세이며, 2002년 현재 약 2% 수준을 상회하고 있는 실정이다. 식혜음료 시장의 추락 원인은 캔 식혜가 전통민속 식혜의 맛과 향에 비해 품질이 떨어진다는 측면과 신세대의 덥덥한 엿기름 맛에 대한 외면, 그리고 지속적으로 개발되는 기능성 음료시장의 팽창에서도 찾을 수 있을 것이다. |
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