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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 서울지역 일부 사회복지기관에서 실시하곤 있는 노인급식 프로그램의 실태를 파악하고 수혜자의 만족도 및 요구도를 분석하여 향후 보다 체계적이고 효율적인 노인급식프로그램의 정착을 위한 근거자료로 활용하고자 한다.
- 본 연구는 서울지역 노인 급식 프로그램 수혜자의 만족도 및 요구도를 분석하여 저소득층 노인급식 프로그램의 현황을 파악하고 급식 개선을 위한 실증자료를 제시하기 위해 설문조사의 방법으로 수행되었다. 노인 급식을 실시하고 있는 기관인 사회복지관은 시설규모에 따라 么000m2이상이면 종합사회복지관 가형(가형), l, (XXta2이상 -★OOM미만이면 종합사회복지관 나형(나형), 1JXW미만이면 사회복지관형(다형)으로 분류되며, ‘보조금의 예산 및 관리에 관한 법률’에 의거하여 정부예산 80%(국고 20%, 지방비 60%)와 법인 자체 예산 20%로 운영되고 있고, 복지관 유형에 따라 정부 운영비가 차등지원 된다3’.
제안 방법
- 본 연구를 위한 설문지는 경로 식당과 가정 배달 급식을 실시하고 있는 서울 시내 종합 사회복지관을 사전에 방문하여 급식담당자와의 협의를 거친 후 문헌을 참고하여"-자체 개발되었으며, 일반사항, 급식이용 관련 사항, 급식 만족도. 급식 요구도 등의 4개 영역으로 구성되었다.
- 경로식당 급식에 관한 조사는 조사 대상 사회복지관을 급식시간에 방문하여 방문 당일, 급식 프로그램에 참여한 노인들 중에 조사 가능한 노인들을 선정하여 개별 면담의 방법으로 조사하였고, 가정 배달 급식에 관한 조사는 사회복지관으로부터 배달 급식 대상자의 명단 및 주소를 받아 각 가정을 방문하여 개별 면담의 방법으로 조사하였다. 대부분의 급식 수혜 노인들이 저 학력, 고 연령층(65세 이상)이기 때문에 자가기록에 의한 설문조사는 사실상 불가능하였고, 사전에 교육받은 조사원들이 한 문항씩 여쭈어 답을 기록하는 방식으로 조사하였다.
- 음식의 위생 상태. 급식 제공자의 위생 상태, 급식 장소의 위생상태, 식기의 위생 상태, 급식 제공자의 태도, 급식 시간의 적절성, 급식 장소의 시설, 1끼 이용경비에 대해 5점 척도(5=매우 만족, 1 = 매우 불만족)로 응답하도록 하였고, 그 외 음식의 분량, 음식의 간, 반찬 가짓수의 만족 정도도 포함하였다.
- 요구도가 다를 것으로 추정되어 본 연구에서는 조사 대상 사회복지관을 가형. 나형, 다형 각각 두 곳 씩 총 6개 기관으로 선정하였으며 해당 복지관을 직접 방문하여 방문 당일 급식을 수혜받고 있는 노인들중 조사 가능한 노인 478명(경로 식당 급식 432명, 가정배달 급식 56명, 중복 수혜 10명)을 대상으로 면접 설문조사를 실시하였다.
- 노인 급식 프로그램 수혜자의 만족도 및 요구도를 분석하기 위해 노인 급식을 실시하고 있는 서울 소재 6개 사회복지관을 방문하여 급식 수혜 노인 478명(432명의 경로 식당 급식 수혜자와 56명의 가정 배달 급식 수혜자, 이중 10명은 중복 수혜자)을 대상으로 200221일까지10일부터 21일까지 약 2주에 걸친 개별 면담 조사를 실시하였다.
- 경로식당 급식에 관한 조사는 조사 대상 사회복지관을 급식시간에 방문하여 방문 당일, 급식 프로그램에 참여한 노인들 중에 조사 가능한 노인들을 선정하여 개별 면담의 방법으로 조사하였고, 가정 배달 급식에 관한 조사는 사회복지관으로부터 배달 급식 대상자의 명단 및 주소를 받아 각 가정을 방문하여 개별 면담의 방법으로 조사하였다. 대부분의 급식 수혜 노인들이 저 학력, 고 연령층(65세 이상)이기 때문에 자가기록에 의한 설문조사는 사실상 불가능하였고, 사전에 교육받은 조사원들이 한 문항씩 여쭈어 답을 기록하는 방식으로 조사하였다.
- 이와 같이 복지관 형태에 따라 정부의 지원금 규모에 차이가 있기 때문에 급식소에 배정되는 예산도 다르고 이에 따라 급식 내용 및 수혜자들의 만족 . 요구도가 다를 것으로 추정되어 본 연구에서는 조사 대상 사회복지관을 가형. 나형, 다형 각각 두 곳 씩 총 6개 기관으로 선정하였으며 해당 복지관을 직접 방문하여 방문 당일 급식을 수혜받고 있는 노인들중 조사 가능한 노인 478명(경로 식당 급식 432명, 가정배달 급식 56명, 중복 수혜 10명)을 대상으로 면접 설문조사를 실시하였다.
- 위와 같이 개발된 설문지를 이용하여 2002년 12월 10 일부터 2002년 12월 21일까지 약 2주에 걸쳐 조사가 수행되었다. 경로식당 급식에 관한 조사는 조사 대상 사회복지관을 급식시간에 방문하여 방문 당일, 급식 프로그램에 참여한 노인들 중에 조사 가능한 노인들을 선정하여 개별 면담의 방법으로 조사하였고, 가정 배달 급식에 관한 조사는 사회복지관으로부터 배달 급식 대상자의 명단 및 주소를 받아 각 가정을 방문하여 개별 면담의 방법으로 조사하였다.
- 33과 <08점으로 매우 만족하고 있음을 보고한 결과와 유사하였다. 한편 조사 대상 가정배달 급식 수해자의 수가 너무 적었기 때문에 만족도를 성별, 급식 이용 기간별, 연령별, 교육 수준별로 나누어 보는 것이 무의미하여 그룹별로는 비교하지 않았다.
대상 데이터
- 급식 만족도. 급식 요구도 등의 4개 영역으로 구성되었다.
데이터처리
- 조사된 자료는 SAS package program version 8.0 을 이용하여 통계처리 하였으며, 설문지의 모든 항목에 대해 빈도와 백분율을 산출하였고, 급식 만족도에 대해서는 5점 척도에 대한 평균과 표준편차를 산출하였으며, 필요에 따라 ANOVA를 실시하였다.
성능/효과
- 1. 사회복지관의 급식 수혜 노인들 대부분은 영구임대, 전세, 월세 등의 세입자로서 한달 용돈 3만원 미만인 저소득층이었으며, 76% 정도가 의사의 진단을 받은 질환을 앓고 있었고 이환 질병은 관절염 38.9%, 고혈압 30.8%, 당뇨병 13.4%. 위장질환 8.
- 외관, 온도, 메뉴의 다양성, 음식의 위생 상태, 급식 제공자의 위생 상태, 급식 장소의 위생상태, 식기의 위생 상태, 급식 제공자의 태도, 급식 시간의 적절성, 급식 장소의 시설, 1끼 이용경비 등 총 12가지 항목에 대해 5점 척도(5=매우 만족, 1 = 매우 불만족)로 응답하도록 한 후 그 결과를 Table 3에 나타내었다. 12가지 항목 모두에서 만족도 점수가 3.12 이상이었고, 12가지 내용 전체의 총 평균 점수는 3.72를 나타내 조사대상자가 급식에 대해 보통 이상으로 만족하고 있음을 알 수 있었다. 이 결과는 사회복지기관 수혜 노인 및 영세 노인들을 대상으로 한 김소희“, 의 연구에서 급식 만족도가 5점 만점에 4.
- 2. 경로 식당 급식을 이용하는 가장 큰 이유로는 경제적 어려움과 모임의 기회로 나타났고, 급식 선호 형태를 묻는 질문에는 85.8%가 경로 식당, 8.4%가 도시락 가정 배달로 응답하여 비슷한 노인들끼리 서로 친목을 도모할 수 있는 회식형(경로식당) 급식을 선호하고 있음을 알 수 있었다.
- 3. 경로 식당 급식 만족도는 음식의 맛, 외관, 온도, 메뉴의 다양성. 음식의 위생 상태, 급식제공자의 위생 상태, 급식 장소의 위생 상태, 식기의 위생 상태, 급식제공자의 태도, 급식 시간의 적절성, 급식 장소의 시설, 1끼 이용경비 등 12가지 항목에 대해 5점 척도로 조사한 결과 3.
- 4. 경로 식당 급식에서 위생, 배식, 비용에 속하는 8개 항목에 대해서는 여자 노인이 남자 노인보다 더 만족하고 있는 것으로 나타났고(음식의 위생상태 (p<01), 급식제공자의 위생 상태(p<01), 급식 장소의 위생 상태(이01), 식기의 위생 상태(p<01), 급식 제공자의 태도(p(05), 급식 시간의 적절성 (p<01), 급식 장소의 시설(p<01), 1끼 이용 경비(p<01)), 건강한 노인이 그렇지 못한 노인보다 음식의 외관 및 1끼 이용 경비를 제외한 10개 항목에서 더 만족하고 있는 것으로 나타났다(p<05, p<01).
- 5. 가정배달 급식 만족도는 음식의 맛, 외관, 메뉴의 다양성, 음식의 위생 상태, 식기의 위생 상태, 배달원의 친절성, 배달시간의 적절성 등 7개 항목에 대해 5점 척도로 조사한 결과 3.57점 이상이었고. 7항목 전체의 총 평균은 3.
- 6. 메뉴에 대한 요구도 조사에서는 경로식당 급식 수혜자의 17.1%가 육류, 12.3%가 채소류, 141%가 생선류를 요구하였고, 가정 배달 급식 수혜자의 28.6% 가 육류, 232%가 채소류, 10.7%가 생선류를 요구하였다.
- 원하는 급식 서비스 횟수는 주 5회로 나타났고 음식의 맛, 외관, 메뉴의 다양성, 음식의 위생 상태, 식기의 위생 상태, 배달원의 친절성, 배달시간의 적절성에 대한 5점 척도에 의한 만족도는 357점 이상으로 나타났다. 7가지 항목 전체의 총 평균도 3.73점으로 나타나 경로 식당 급식 수혜자와 같이 보통 정도로 만족하고 있음을 알 수 있었다. 조사 항목별로는 배달원의 친절성 및 배달 시간의 적절성 둥 배달과 관련된 항목의 만족도가 가장 높아 3.
- 걸기/받기, 혼자서 차 타고 외출하기. 가벼운 집안일 등 수단적 일상생활 수행능력과 보행, 자리에 눕고 일어나기, 의자에 앉고 일어나기, 옷 갈아입기, 세수하기, 식사하기, 화장실 사용 등의 일상생활 수행능력 뚱이 포함되었다.
- 가정 배달 급식 수혜자들의 메뉴에 대한 요구도 결과를 살펴보면 28.6%의 노인들이 반찬의 양을 늘리기 원했고 32.1%는 더운 음식의 경우 좀 더 따끈하게 배달되기를 원하는 것으로 나타났다.
- 가정 배달 급식의 음식 간, 찬 음식의 온도, 질감, 배달 시간 등에 대한 요구도 결과는 만족도 결과와 유사하게나 타나 83.9% 이상이 만족하다고 응답하였고 별다른 요구사항이 없는 것으로 파악되었다. 메뉴 및 조리법에 대한 수혜자들의 구체적인 요구사항은 Table 9에 제시하였다.
- 12개 항목 모두의 총 평균 점수도 역시 매우 건강하다고 응답한 대상자가 가장 만족하는 것으로 나타나(以01), 건강 상태가 좋은 경우에 음식의 맛, 온도 등에 대한 만족도가 높았다고 보고한 양 등의 결과‘”와 일치하였다. 개별 항목 당 연령별 만족도에는 차이가 없는 것으로 나타났지만, 12개 항목 전체를 총괄적으로 비교해 보면 64세 미만인 경우가 가장 만족하고 있는 것을 알 수 있었다 (p<05. Table 4). 교육 수준별로는 음식의 맛, 음식의 외관, 식기 위생 등 일부 항목에서 대졸 이상인 경우 만족도가 가장 낮았으며 12개 항목 총 평균 점수도 학력별로 차이를 보여 무학인 경우가 가장 높고 대졸이상인 경우가 가장 낮았다(P<O1, Table 4).
- 경로 식당 급식의 음식 분량, 간, 온도, 질감 등에 대한요구도 결과는 만족도 결과와 유사하게 나타나 79.2% 이상이 만족하다고 응답하였고 별다른 요구사항이 없는 것으로 파악되었다. 메뉴 및 조리법에 대한 수혜자들의 구체적인 요구사항은 Table 8에 제시하였다.
- Table 4). 교육 수준별로는 음식의 맛, 음식의 외관, 식기 위생 등 일부 항목에서 대졸 이상인 경우 만족도가 가장 낮았으며 12개 항목 총 평균 점수도 학력별로 차이를 보여 무학인 경우가 가장 높고 대졸이상인 경우가 가장 낮았다(P<O1, Table 4).
- 따라서 50만원 이상의 경우는 50만원 단위로 분류한 한국보건산업진흥원의 연구 21, 를참고하여 4그룹으로 분류하고 50만원 미만은 채 등의 연구®를 조금 변형하여 20~50만원 미만과 20만원 미만의 두 그룹으로 세분한 후, 가정의 한 달 평균 소득 수준을 20만원 미만, 20~50만원 미만, 50~100만원 미만, 101~150만원 미만, 150〜幻0만원 미만, 200만원 이상으로 분류하여 응답하게 하였다. 그 결과 가정의 한달 평균소득은 20~50만원 미만이 43.1%, 20만 원 미만이 21.1%로 나타나 60% 이상이 50만원 미만인 저소득층인 것을 알 수 있었다. 조사대상자들의 한달 용돈은 3만원 미만인 경우가 가장 많아 66.
- 급식 만족도를 급식 이용 기간, 스스로 인지하는 건강 상태, 연령, 교육 수준 별로 살펴본 결과 급식 이용 기간별로는 차이를 보이지 않았으며 스스로 인지하는 건강 상태별로는 음식의 외관과 1끼 이용 경비를 제외한 10개 항목에서 차이를 보여 매우 건강하다고 응답한 대상자가 가장 높은 만족도 점수를 나타내었다(p(05, p<01, Table 4). 12개 항목 모두의 총 평균 점수도 역시 매우 건강하다고 응답한 대상자가 가장 만족하는 것으로 나타나(以01), 건강 상태가 좋은 경우에 음식의 맛, 온도 등에 대한 만족도가 높았다고 보고한 양 등의 결과‘”와 일치하였다.
- 비용에 속하는 8개 항목에 대해서는 남. 녀 간에 차이를 보여 여자 노인이 남자 노인보다 더 만족하고 있는 것으로 나타났고 음식 및 메뉴에 관한 내용을 포함한 12가지 항목의 총 평균을 비교해 볼 때도 여자 노인이 남자 노인 보다 만족도 점수가 더 높았다(p<01, TaWe 3). 시설 입소 노인을 대상으로 한 양동의 연구에서도 여자 노인이 남자노인 보다 음식의 양, 온도, 서비스 흐름의 속도, 조리원의 친절성, 식당의 편안한 분위기, 식당의 식탁 및 의자 배치, 배식구 및 반납구의 위치 등에 대한 만족도가 더 높게 나타나"’ 여자 노인들의 급식 만족도가 대체로 높다는 것을 알 수 있었다.
- 대상자의 50.8%가 3년 이상 급식 프로그램을 이용해 왔고 16.7%는 1~2년 미만, 155%는 2~3년 미만 이용해 온 것으로 나타나 83% 이상이 1년 이상 급식을 이용해왔음을 알 수 있었다. 조사 대상자들이 경로식당 급식을 알게된 동기는 매우 다양하여 가족 및 친구의 소개 (29.
- 본인이 느끼는 건강 상태는 58.4%가 문제는 있지만 누워있을 정도는 아니라고 응답했고, 11.7%는 매우 나쁘다고 응답하여 조사 대상자의 70% 정도가 건강상 문제를 갖고 있음을 알 수 있었다. 이는 노인대학 노인들을 대상으로 한 양 등의 연구“에서 질병을 앓고 있는 노인이 66.
- 6%), 생선류(42%)의 순서로 나타나 햄/소시지 등의 가공식품을 원치 않음을 알 수 있었다. 선호하는 메뉴로는 항상 한식이었으면 좋겠다(50.5%), 한식 위주에 가끔 양식이나 일본식, 중국식 등이 섞이면 좋겠다(27.5%), 가끔 분식도 섞이면 좋겠다 (185%)의 순서로 나타났고 선호하는 조리법으로는 찌개나 찜 요리를 더 주면 좋겠다(62, 5%), 담백한 음식을 더 주면 좋겠다(16.9%), 다 좋다(15.5%)의 순서로 나타났다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때, 경로 식당 급식에 햄/ 소시지 등의 가공식품이 아닌 생 식품으로부터 조리된어 .
- 수단적 일상생활 수행눙력(Imtrumental Activities of Daily Living : IADL) 즉, 장보기, 전화 걸기/전화 받기, 혼자서 차 타고 외출하기, 가벼운 집안일(방청소 등) 중 4가지 모두 혼자 할 수 있는 경우는 64%이었고, 36%의 대상자는 1가지 이상 남의 도움이 필요한 것으로 나타났다. 한편 보행(걷기), 자리에 눕고 일어나기, 의자에 앉고 일어나기, 옷 갈아입기, 세수하기, 식사하기, 화장실 사용 등 일상생활 수행능력 (Activities of Daily Living : ADL) 의 경우 89.
- 심장병 2명, 관절염 1명으로 극히 제한되어 있었다. 식이요법의 효과를 묻는 질문에는 76.1%가 효과가 있다고 응답하여 식이요법을 하는 노인들의 경우 식이요법의 중요성을 충분히 인식하고 있다는 것을 알 수 있었다. 그러나 조사 대상 노인들은 대부분 건강을 위한 륵별한 행동을 하지 않고 있었고(317명) 일부 노인들의 경우 금연(65명), 운동(59명).
- 조사하여 Table 6에 제시하였다. 원하는 급식 서비스 횟수는 주 5회로 나타났고 음식의 맛, 외관, 메뉴의 다양성, 음식의 위생 상태, 식기의 위생 상태, 배달원의 친절성, 배달시간의 적절성에 대한 5점 척도에 의한 만족도는 357점 이상으로 나타났다. 7가지 항목 전체의 총 평균도 3.
- 4%)의 순서로 나타나 수혜자의 30% 정도가 어 . 육류를, 20% 정도가 김치를 포함한 채소류를 추가적으로 요구하고 있음을 알 수 있었다. 도시 저소득층 노인의 영양 상태를 조사한 손등의 연구에서 저소득충 노인들에게 문제가 되는 영양소로 단백질, 칼슘, 비타민 A, 리보플라빈을 보고하였고 21, , 2001 국민건강 .
- 83으로 보통 이상의 만족도를 보고한 채 등®의연 구와도 유사한 결과였다. 음식의 간에 대해서는 87.5% 는 적당하다고, 10.7%는 싱겁다고 응답하여 수혜자 중에 짠맛에 길들여진 대상자가 일부 있는 것을 알 수 있었다. 음식의 질감은 91.
- 9%는 주 1회 제공받는 것으로 나타났다. 음식의 양에 대해서는 80.4%가 적당하다고 응답하여 배달되는 양에 대체로 만족하고 있음을 알 수 있었고 밑반찬에 대한 수혜 노인의 만족도 조사 결과 음식의 양은 5점 만점에 3.83으로 보통 이상의 만족도를 보고한 채 등®의연 구와도 유사한 결과였다. 음식의 간에 대해서는 87.
- 경로 식당 급식 만족도는 음식의 맛, 외관, 온도, 메뉴의 다양성. 음식의 위생 상태, 급식제공자의 위생 상태, 급식 장소의 위생 상태, 식기의 위생 상태, 급식제공자의 태도, 급식 시간의 적절성, 급식 장소의 시설, 1끼 이용경비 등 12가지 항목에 대해 5점 척도로 조사한 결과 3.12점 이상이었고, 12가지 전체 의총 평균은 3.72로 나타나 보통 이상으로 만족하고 있음을 알 수 있었다.
- 9%는 싱거운 것으로 응답하여 일부 노인들의 경우 짠맛에 익숙함을 알 수 있었다. 음식의 질감은 87.3%가 적당한 것으로, 7.4%는 부드러운 것으로 생각하고 있었으며, 반찬의 가짓수에 대해서는 89.4%가 적당한 것으로, 6.9%는 약간 적은 것으로 생각하고 있었다(Table 5). 즉, 음식의 분량, 간, 질감, 반찬 가짓수 등에 대체적으로 만족하고 있음을 알 수 있었고 상기의 모뜬 결과를 종합해 볼 때 본 조사의 대상자들이 무료로 급식을 제공받고 있기 때문에 그 자체만으로도 만족하고 있다는 것을 알 수 있었다.
- 7%는 싱겁다고 응답하여 수혜자 중에 짠맛에 길들여진 대상자가 일부 있는 것을 알 수 있었다. 음식의 질감은 91.1%가 적당하다고 응답하였고, 딱딱하거나, ■질기다고 응답한 대상자가 거의 없어 치아가 부실하고 건강이 안 좋은 노인들이 잡수시기에도 별 문제없이 제공되고 있음을 알 수 있었다. 반찬의 가짓수에 대해서도 82.
- 이상의 결과를 종합하여 볼 때, 가정 배달 급식에는 육류. 채소류, 생선류 반찬의 빈도를 늘리고, 찌개나 찜 위주의 조리법을 이용하여 적은 공급할 수 있도록 노력하며 한식위주의 식단에 가끔 양식.
- 5%)의 순서로 나타났다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때, 경로 식당 급식에 햄/ 소시지 등의 가공식품이 아닌 생 식품으로부터 조리된어 . 육류, 채소류 반찬의 빈도를 늘리고 찌개나 찜 위주의 조리법을 이용하여 밥과 반찬으로 이루어진 한식 위주의 식단에 가끔 양식, 일본식, 중국식, 분식 등을 섞어서 제공한다면 보다 수혜자들의 요구에 맞춘 급식이 될 수 있을 것으로 사료된다.
- 이상의 결과에서, 경로식당 및 가정 배달 급식 수혜자들은 급식에 대해 보통 이상으로 만족하고 있었고, 메뉴로는 어 ■ 육류 및 채소류를 요구하였으며, 찌개나 찜 위주의 조리법을 선호하였으므로 향후 노인급식에 대한 메뉴 개발시햄/소시지 등의 가공식품이 아닌 생식품으로부터 조리된 어. 육류, 채소류의 제공빈도를 늘리고, 찌개나 찜 위주의 조리법을 이용하여 적은 공급할 수 있도록 노력해야 할 것이다.
- 이를 뒷받침이나 하여주듯 본 조사를 항목별로 볼 때 1끼 이용 경비에 대한 만족도가 가장 높았고(424점). 이어서 음식, 급식 제공자, 급식 장소, 식기 등 급식 전반에 걸친 위생 상태에 만족하고 있는 것으로 나타났으며(3.76~378점), 음식 온도에 대한 만족도가 가장 낮았다(3.12점).
- 7%는 1~2년 미만, 155%는 2~3년 미만 이용해 온 것으로 나타나 83% 이상이 1년 이상 급식을 이용해왔음을 알 수 있었다. 조사 대상자들이 경로식당 급식을 알게된 동기는 매우 다양하여 가족 및 친구의 소개 (29.2%), 집 근처에 있어서 우연히 알게 됨(24.3%), 동사무소 및 구청의 소개(15.0%), 사회복지관 및 보건소의 소개(14.1%) 순서로 나타났으며 73.4%가 경로식당 급식소를 다른 사람에게 추천할 의향이 있다고 응답하여 급식에 대해 만족하고 있음을 간접적으로 시사하였다. 이에 더불어 경로식당 이용 시 불편하다고 느끼는 점은 대부분 없는 것으로 응답하였다(71.
- 1%이었다. 조사 대상자의 교육 정도는 무학과 국졸이 각각 61.9%, 25.1%를 나타내었고 결혼상태는 사별한 경우가 73.8%로 대부분을 차지했다. 주거상태는 영구임대, 전세, 월세 등 대부분 세입자들로 나타났고, 자가소유인 경우는 16.
- 73점으로 나타나 경로 식당 급식 수혜자와 같이 보통 정도로 만족하고 있음을 알 수 있었다. 조사 항목별로는 배달원의 친절성 및 배달 시간의 적절성 둥 배달과 관련된 항목의 만족도가 가장 높아 3.91과 355점을 나타냈으며, 이는 채 등의® 밑반찬 급식에 대한 만족도 연구에서 배달원의 친절성 및 배달 시간의 적절성이 4.33과 <08점으로 매우 만족하고 있음을 보고한 결과와 유사하였다. 한편 조사 대상 가정배달 급식 수해자의 수가 너무 적었기 때문에 만족도를 성별, 급식 이용 기간별, 연령별, 교육 수준별로 나누어 보는 것이 무의미하여 그룹별로는 비교하지 않았다.
- 9%에 불과하였다. 조사대상자가 노인이었음에도 불구하고 단순 노무직에 종사하고 있는 경우가 9么%로 나타났고 생활비는 자녀가 전적으로 부담하거나 (39.1%) 정부 생활보조금으로 생활하는 경우가(402%) 가장 많은 것으로 나타났다.
- 73으로 나타나 경로 식당 급식 수혜자와 마찬가지로 가정 배달 급식에 대해서도 보통 이상으로 만족하고 있음을 알 수 있었다. 조사항목별로는 배달원의 친절성 및 배달 시간의 적절성 등 배달 관련 항목의 만족도가 가장 높았다.
- 좀 더 늘리면 좋을 것 같은 반찬에 대해서는 다 좋다가 32.1%로 47.7%인 경로 식당 수혜자보다 적게 나타났고 반면 육류(28.6%), 채소류(232%), 생선류(10.7%)에 대한 요구는 높게 나타나, 가정 배달 급식 메뉴 작성 시 반찬의 제공에 보다 더 많은 신경을 써야 할 것으로 보였다.
- 줄이면 좋을 것 같은 반찬에 대해서는 없다(58.9%), 육류(17, 9%), 햄/소시지(16.1%)로 나타나, 육류의 경우 가장 늘리기 원하는 반찬이면서 동시에 가장 줄이기 원하는 반찬으로 등장하는 상반된 결과가 나타났다. 이는 가정 배달 급식 수혜자의 경우 경로 식당 급식 수혜자에 비해 건강상 장애가 있는 경우가 많기 때문에 건강(치아 건강 포함)이 좋지 않은 대상자들이 조직감이 질긴 육류를 기피하기 때문에 나타난 결과로 사료된다.
- 9%는 약간 적은 것으로 생각하고 있었다(Table 5). 즉, 음식의 분량, 간, 질감, 반찬 가짓수 등에 대체적으로 만족하고 있음을 알 수 있었고 상기의 모뜬 결과를 종합해 볼 때 본 조사의 대상자들이 무료로 급식을 제공받고 있기 때문에 그 자체만으로도 만족하고 있다는 것을 알 수 있었다.
- 한편 배식 되는 음식의 분량에 대해서는 824%가 적당한 것으로, 15.0%는 조금 많은 것으로 응답하여 비교적 충분한 양을 공급하고 있음을 알 수 있었고, 음식의 간에 대해서는 81.0%가 적당한 것으로, 16.9%는 싱거운 것으로 응답하여 일부 노인들의 경우 짠맛에 익숙함을 알 수 있었다. 음식의 질감은 87.
- 한편 보행(걷기), 자리에 눕고 일어나기, 의자에 앉고 일어나기, 옷 갈아입기, 세수하기, 식사하기, 화장실 사용 등 일상생활 수행능력 (Activities of Daily Living : ADL) 의 경우 89.7%가 7가지 모두 혼자 할 수 있고 10.3%만이 1가지 이상 남의 도움이 필요한 것으로 나타나 대부분의 조사대상자들이 일상생활 수행능력은 있지만 수단적 일상생활 수행능력은 좀 부족하다는 것을 알 수 있었다. 이는 양 등의 연구에서 18’ 가정 배달 급식 수혜 노인들 중 31%(303명)가 일상생활 동작 능력(IADL)에 어려움이 있다고 한 결과와 유사하였고 우리나라 전체 노인 인구를 토대로 재가 노인복지 서비스에 대한 실수요자를 추계한 원 등의 연구20’에서 IADL 중 한가지 이상 어려운 노인을 43.
- 9%로 나타났다. 한편 수혜자의 급식 선호 형태를 묻는 질문에는 85.8%가 경로 식당, 8.4% 가 도시락 가정배달로 응답하여 비슷한 노인들끼리 서로 친목을 도모할 수 있는 회식형(경로 식당) 급식을 선호하고 있음을 알 수 있었다. 따라서 미니버스 등을 이용하여보다 편리하게 복지관을 방문할 수 있는 방법만 강구된다면 가정배달 급식 수혜 대상자라고 하더라도 거동이 많이 불편하지 않은 경우에는 경로 식당 급식 프로그램에 참여시키는 방안도 고려해 볼 필요가 있다고 생각된다.
후속연구
- 이상의 결과를 종합하여 볼 때, 경로 식당 급식에 햄/ 소시지 등의 가공식품이 아닌 생 식품으로부터 조리된어 . 육류, 채소류 반찬의 빈도를 늘리고 찌개나 찜 위주의 조리법을 이용하여 밥과 반찬으로 이루어진 한식 위주의 식단에 가끔 양식, 일본식, 중국식, 분식 등을 섞어서 제공한다면 보다 수혜자들의 요구에 맞춘 급식이 될 수 있을 것으로 사료된다.
- 녀 노인 모두에게서 문제가 되는 영양소로 칼슘, 비타민 A, 리보플라빈이 보고된 것을 참고하여 단백질, 칼슘, 리보플라빈의 급원 식품군인 어 . 육류와 비타민 A의 급원 식품군인 채소류(해조류 포함)를 현재보다 늘려서 메뉴에 포함시키는 방안이 강구되어야 할 것으로 파악되었다.
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