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NTIS 바로가기大韓衛生學會誌 = The Korean journal of sanitation, v.19 no.1, 2004년, pp.42 - 49
허윤행 (서울보건대학 식품가공과)
The study was carried out in order to improve the quality of fermented soybean, that is, Doenjang with strain ,mold and bactea, added mulberry leaves powder were investigated and analyzed as follows. 1. The water content of samples was 38.51-50.10%, pH value 5.44-6.21 and total acidity, 2.42-3.13 2....
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