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문제 정의
- 본 연구에서는 찹쌀과 찹쌀가루에 넣는 구기자가루의 첨가량을 달리하여 제조한 구기자인절미의 관능검사, 텍스쳐 특성, 수분함량, 색도를 측정하여 최적 배합비를 알아내어 건강 떡으로서의 이용 가능성을 검토하는데 목적이 있다.
가설 설정
- 3)NS means no significant differences (p<0.05).
제안 방법
- 관능검사는 한양대학교 대학원생 12명의 패널을 대상으로 오후 2-3시에 실시하였으며, 3회 반복하였다. 시료는 3×3×2cm의 크기로 지름 20cm의 백색 접시에 담아 3자리 난수표를 이용하여 시료번호를 표시하였고, 한 개의 시료 평가 후 반드시 물로 입안을 헹군 뒤 다음 시료를 평가하도록 하였다.
- 구기자인절미의 색도는 색차계(Chromameter DP-400, Minolta, Japan)를 사용하여 명도(L-value, lightness), 적색도(a-vahie, redness), 황색도(b-value, yellowness)값을 5회 반복 측정하여 그 평균값을 구하였다. 이때 사용한 표준 백판의 L값은 96.
- 구기자인절미의 텍스쳐 특성은 Texture Analyser (Model TAXTi 2/25 Stable Micro System, England) 를이용하여 compression test 를 실시하였다. 이 때 Texture analyser의 측정 조건은 Table 2와 같다.
- 시료 5g을 전자저울(Precision balance TE313S-DS, Sartorius, Germany)을 이용하여 칭량하였고, 이를 소형 도자기 칭량 용기에 담아 105 ℃에서 상압 가열건조법으로 측정하였다34). 시료는 5회 반복 측정하여 그 평균값을 나타내었다.
- 시료는 3×3×2cm의 크기로 지름 20cm의 백색 접시에 담아 3자리 난수표를 이용하여 시료번호를 표시하였고, 한 개의 시료 평가 후 반드시 물로 입안을 헹군 뒤 다음 시료를 평가하도록 하였다. 평가 방법은 7점 채점법으로 최고 7점에서 최저 1점까지 특성이 강할수록 높은 점수를 주었다.
- 전체중량을 300g으로 하여 예비실험 결과 찹쌀과 찹쌀가루에 섞는 구기자 가루의 양을 4%(12g), 6%(18g), 8%(24g)로 정하였다. 여기에 소금 l%(3g)을첨가하여 골고루 섞은 후, 자동 떡기계(# SD-M1860, National, Japan)에 물 350ml를 넣고 25분간 쪘다.
- 사용된 plunger는 지름이 20mm 인 원통형이었고, force scale 은 5kg 이었다. 측정항목은 견고성 (Hardness), 부착성 (Adhesiveness), 탄력 성 (Springiness), 응집 성 (Cohesiveness), 점착성 (Gumminess), 씹힘 성 (Chewiness) 였다. 측정에 사용된 시료는 3×3×2cm로 절단한 후 5 회 측정하여 평균값으로 나타내었다.
대상 데이터
- 찹쌀가루는 불린 찹쌀을 고성능 쌀로라기(경창정밀, Korea)로 분쇄한 후 18mesh 표준 망체에 내려 사용하였다4,10,15). 구기자는 충남 청양産(2003년) 건조품을 농협 하나로 마트에서 구입하여 전기분쇄기 (JM-580C, 삼성전자, Korea) 로 10분 분쇄한 훅 35mesh 표준 망체에 내려 사용하였다. 소금은 구운 소금(천일염, 청정원)을 사용하였다.
- 이 때 Texture analyser의 측정 조건은 Table 2와 같다. 사용된 plunger는 지름이 20mm 인 원통형이었고, force scale 은 5kg 이었다. 측정항목은 견고성 (Hardness), 부착성 (Adhesiveness), 탄력 성 (Springiness), 응집 성 (Cohesiveness), 점착성 (Gumminess), 씹힘 성 (Chewiness) 였다.
- 구기자는 충남 청양産(2003년) 건조품을 농협 하나로 마트에서 구입하여 전기분쇄기 (JM-580C, 삼성전자, Korea) 로 10분 분쇄한 훅 35mesh 표준 망체에 내려 사용하였다. 소금은 구운 소금(천일염, 청정원)을 사용하였다.
- 사용하였다. 찹쌀가루는 불린 찹쌀을 고성능 쌀로라기(경창정밀, Korea)로 분쇄한 후 18mesh 표준 망체에 내려 사용하였다4,10,15). 구기자는 충남 청양産(2003년) 건조품을 농협 하나로 마트에서 구입하여 전기분쇄기 (JM-580C, 삼성전자, Korea) 로 10분 분쇄한 훅 35mesh 표준 망체에 내려 사용하였다.
- 찹쌀은 2003년도 충북 괴산産 일반계 찹쌀을 구입하여 3회 씻어 상온에서 8시간 동안 수침시킨 후10,13) 체에 받쳐 20분 동안 물빼기를 한 후 사용하였다. 찹쌀가루는 불린 찹쌀을 고성능 쌀로라기(경창정밀, Korea)로 분쇄한 후 18mesh 표준 망체에 내려 사용하였다4,10,15).
데이터처리
- 05 수준에서 Duncan's multiple range test로 시료간의 유의적인 차이를 검증하였다. 각 시료별에 대하여 관능검사와 기계검사 결과의 상관관계는 Pearson's correlation으로 5%와 1%수준에서처리하였다외
- 구기자인절미의 관능검사, 텍스쳐 특성, 수분함량, 색도측정 결과는 SPSS (statistical package for social science)/PC program을 이용하여 각 시 료별평균값과 표준편차를 산출하였고, One-Way ANOVA 를 이용하여 p<0.05 수준에서 Duncan's multiple range test로 시료간의 유의적인 차이를 검증하였다. 각 시료별에 대하여 관능검사와 기계검사 결과의 상관관계는 Pearson's correlation으로 5%와 1%수준에서처리하였다외
- 측정하였다34). 시료는 5회 반복 측정하여 그 평균값을 나타내었다.
- 측정항목은 견고성 (Hardness), 부착성 (Adhesiveness), 탄력 성 (Springiness), 응집 성 (Cohesiveness), 점착성 (Gumminess), 씹힘 성 (Chewiness) 였다. 측정에 사용된 시료는 3×3×2cm로 절단한 후 5 회 측정하여 평균값으로 나타내었다.
성능/효과
- 거친 정도(Coarseness)는 찹쌀에 구기자가루 4%를 첨가한 R4가 가장 거칠다고 평가되었으며 찹쌀밥으로 만든 R6, R8과 유의한 차이는 없었다 찹쌀가루에 구기자가루 4%를 첨가한 F4가 가장 곱다고 평가되었고, 찹쌀가루에 구기자가루 6%를 첨가한 F6과유의한 차이는 없었다. 찹쌀밥으로 만든 인절미가 찹쌀가루로 만든 인절미보다 거칠다고 평가되었다.
- 이것은 단단한 인절미일수록 쫄깃하고 부착성과 점착성이 높았으나, 황색도는 낮음을 나타낸다. 거친 정도는 관능검사의 전반적인 기호도와 부(負)의 상관관계를 나타내어 (p<0.01) 거친 조직의 인절미일수록 기호도가 낮음을 알 수 있었다. 향미는 기계검사의 점착성, 씹힘성과 부(負)의 상관관계를 보여(p<0.
- 견고성(Hardness)은 찹쌀가루에 구기자가루 8%를 첨가한 F8이 가장 높았고, 찹쌀에 구기자가루 8% 를 첨가한 R8을 제외한 다른 첨가군과 유의적인 차이가 있었다(p<0.05). 찹쌀가루에 구기자가루 4% 를 첨가한 F4가 가장 낮았으며, 찹쌀에 구기자가루 4%를 첨가한 R4와는 유의적인 차이가 없었다.
- 같다. 관능검사의 쌉쌀한 맛은 관능검사의 단단한 정도, 기계검사의 견고성, 점착성, 씹힘성, 적색도와 정(正)의 상관관계였고 (p<0.05, p<0.01, p<0.05, p<0.05, P<0.05), 명도와는 부(負)의 상관관계였다(p<0.01). 그러므로 쌉쌀한 맛이 강한 인절미일수록 단단하고 쫄깃하였고, 적색도가 높았으나 명도는 낮아 어두웠다.
- 관능검사의 쌉쌀한 맛은 기계검사의 견고성, 점착성, 씹힘성, 적색도와 정(正)의 상관관계였고, 명도와는 부(負)의 상관관계였다. 단단한 정도는 기계 검사의 부착성, 점착성, 씹힘성과 정(正)의 상관관계였고, 황색도와는 부(負)의 상관관계였다.
- 찹쌀가루에 구기자가루 4% 를 첨가한 F4가 가장 낮았으며, 찹쌀에 구기자가루 4%를 첨가한 R4와는 유의적인 차이가 없었다. 구기자의 첨가량이 많아질수록 견고성이 커지는 경향이었으며, 찹쌀가루로 만든 인절미는 구기자가루 첨가량에 따른 시료간의 유의적인 차이가 있었다(p<0.05). 찹쌀과 찹쌀가루에 넣는 구기자가루의 첨가량이 같을 때 제조 방법에 따른 유의적인 차이는 없었다.
- 구기자인절미의 수분함량 범위는 40.68~46.33%였고, 찹쌀밥으로 만든 인절미가 찹쌀가루로 만든 인절미보다 수분함량이 유의적으로 높았다(p<0.05). 찹쌀과 찹쌀가루에 넣는 구기자가루의 첨가량이 많을수록 명도와 황색도는 감소하였고, 적색도는 증가하였다.
- 이는 찹쌀가루에 구기자가루 4%를 첨가한 F4 와는 유의한 차이가 없었다. 그러나 가장 높은 기호도를 나타낸 F6은 색의 기호도에서도 가장 높게 평가되었고, 정량적 묘사분석 결과 F4보다 쌉쌀한 맛이 적고, 쫄깃거리며 촉촉하고 떡의 거친 정도가 낮은 특성을 가지고 있었다. 찹쌀에 구기자가루 4%를 첨가한 R4가 가장 기호도가 낮게 평가되었으며, 다른 모든 첨가군과 유의한 차이가 있었다(p<0.
- 응집성이 가장 높은 F4는 찹쌀가루에 구기자가루 6%를 첨가한 F6과 8% 를 첨가한 F8과는 유의적인 차이가 없어 찹쌀가루로 만든 인절미는 구기자가루 첨가량에 따른 차이를 보이지 않았다. 그러나 응집성이 가장 낮은 찹쌀에 구기자가루 8%를 첨가한 R8은 다른 모든 첨가군과 유의한 차이가 있었으며 (p<0.05), 찹쌀밥으로 만든 인절미는 구기자가루 첨가량이 많을수록 웅집성이 낮았다. 이는 권 등'의 현미녹차인절미, 조 등9)의 혹 미인 절미, 차 등(2)의 대추인절미의 연구에서 녹차, 흑미, 대추의 첨가량이 많아질수록 응집성은 낮았다는 결과와 일치하였다.
- 기계검사의 견고성은 기계검사의 응집성, 씹힘성,적색도와 정(正)의 상관관계 (p<0.05, p<0.01, p<0.05) 였고, 명도와는 부(負)의 상관관계였다(p<0.01). 따라서 견고성이 높을수록 응집성, 씹힘성, 적색도는 높고, 명도는 낮아 어두웠다.
- 기호도 검사 향미는 구기자의 첨가량과 제조 방법에 따른 시료간의 유의적인 차이가 없었으나, 색과 전반적인 기호도는 찹쌀가루에 구기자가루 6%를 첨가한 인절미가 가장 좋다고 평가되었다. 찹쌀가루로 만든 인절미는 찹쌀밥으로 만든 인절미보다 전반적인 기호도가 높게 평가되어 고운 조직의 인절미를 선호하였다.
- 단단한 정도 (Hardness)는 찹쌀가루에 구기자가루 8%를 첨가한 F8이 가장 단단하다고 평가되었고, 다른 모든 첨가군과 유의한 차이가 있었다(p<0.05). 찹쌀에 구기자가루 4%를 첨가한 R4가 가장 부드럽다고 평가되었고, 다른 모든 첨가군과 유의한 차이가 있었다(p<0.
- 그러므로 쌉쌀한 맛이 강한 인절미일수록 단단하고 쫄깃하였고, 적색도가 높았으나 명도는 낮아 어두웠다. 단단한 정도는 관능검사의 쫄깃한 정도, 기계 검사의 부착성, 점착성, 씹힘성과 정(正)의 상관관계였고(p<0.01, p<0.05, p<0.05, p<0.05), 황색도와는 부(負)의 상관관계였다(p<0.05). 이것은 단단한 인절미일수록 쫄깃하고 부착성과 점착성이 높았으나, 황색도는 낮음을 나타낸다.
- 부(負)의 상관관계였다. 단단한 정도는 기계 검사의 부착성, 점착성, 씹힘성과 정(正)의 상관관계였고, 황색도와는 부(負)의 상관관계였다. 쫄깃한 정도는 기계 검사의 황색도와 부(負)의 상관관계였다.
- 찹쌀밥으로 만든 인절미는 구기자가루의 첨가량이 많을수록 기호도가 높았으나 찹쌀가루로 만든 인절미는 8% 첨가한 인절미보다 4%와 6% 첨가한 인절미의 기호도가 높았다. 따라서 F6 즉, 찹쌀가루 282g(94%), 구기자가루 18g(6%), 소금 3g 첨가하여 만든 구기자인절미가 가장 기호도가 높은 바람직한 배합비였다
- 01). 따라서 견고성이 높을수록 응집성, 씹힘성, 적색도는 높고, 명도는 낮아 어두웠다. 응집성은 기계검사의 수분함량과 부(負)의 상관관계를 나타내어 (p<0.
- 05). 또한 씹힘성은 기계 검사의 명도와 정(正)의 상관관계를 보여(p<0.05) 씹힘성이 높을수록 명도도 높았다
- 이것은 홍(4)의 대추인절미의 연구에서 찹쌀밥에 대추가루 첨가량이 많을수록 촉촉하였다는 결과와 일치하였다. 또한 찹쌀가루로 만든 구기자인절미는 구기자가루 첨가량이 많을수록 촉촉함이 낮았다. 이것은 권 등5, 6)의 현미녹차인절미의 연구에서 현미 찹쌀가루에 녹차가루 첨가량이 많을수록 촉촉함이 감소하였다는 결과와 일치하였다.
- 명도는 적색도와 부(負)의 상관관계를(p<0.01), 황색도 는 수분함량과 정(正)의 상관관계를 보여 (p<0.05) 황색도가 높은 인절미일수록 수분함량이 높음을 알 수 있었다.
- 색 (Color)은 찹쌀가루에 구기자가루 6%를 첨가한 F6이 가장 좋다고 평가되었고, 찹쌀에 구기자가루 6%를 첨가한 R6을 제외한 다른 첨가군과는 유의한 차이가 있었다(p<0.05). 찹쌀가루에 구기자가루 8%를 첨가한 F8은 색에 대한 기호도가 가장 낮았으며 찹쌀에 구기자가루 8%를 첨가한 R8과 찹쌀가루에 구기자가루 4%를 첨가한 F4와는 유의한 차이가 없었다.
- 쌉쌀한 맛(Bitterness)은 찹쌀가루에 구기자가루 8%를 첨가한 F8이 가장 강하다고 평가되었고, 찹쌀에 구기자가루 6%를 첨가한 R6과 8%를 첨가한 R8과는 유의적인 차이가 없었다. 찹쌀에 구기자가루 4%를 첨가한 R4가 가장 낮게 평가되었다.
- 따라서 견고성이 높을수록 응집성, 씹힘성, 적색도는 높고, 명도는 낮아 어두웠다. 응집성은 기계검사의 수분함량과 부(負)의 상관관계를 나타내어 (p<0.05) 응집성이 높을수록 수분함량은 낮았다. 점착성은 기계 검사의 씹힘성과 정(正)의 상관관계였고(P<0.
- 이상의 관능검사와 기계검사 결과로 찹쌀보다 찹쌀가루를 이용하여 만든 시료가, 구기자가루의 첨가량을 4, 6, 8%로 달리 하였을 때 6%를 첨가한 시료의 기호도가 높았다, 그러므로 찹쌀가루 282g(94%), 구기자가루 18g(6%), 소금 3g 첨가하여 만든 구기자 인절미를 가장 바람직한 배합비로 볼 수 있다. 주로 차(茶)와 술(酒)에만 활용되었던 구기자를 떡의 부재료로 사용하여 건강 떡으로서의 이용가능성을 확인하였으며 우리나라 고유음식인 떡의 계승, 발전에 보탬이 되기를 기대해 본다.
- 전반적인 기호도(Overall-acceptability)는 찹쌀가루에 구기자가루 6%를 첨가한 F6이 가장 좋다고 평가되었다. 이는 찹쌀가루에 구기자가루 4%를 첨가한 F4 와는 유의한 차이가 없었다.
- 쫄깃한 정도는 기계 검사의 황색도와 부(負)의 상관관계였다. 전반적인 기호도는 관능검사의 거친 정도와 부(負)의 상관관계를 보여 거친 조직의 인절미일수록 선호도가 낮았고 조직이 고운 떡을 선호하였다.
- 정량적 묘사 분석 결과 찹쌀과 찹쌀가루에 넣는 구기자가루의 첨가량이 많을수록 쌉쌀한 맛, 단단한 정도, 쫄깃한 정도가 강하다고 평가되었다. 찹쌀밥으로 만든 인절미는 구기자가루 첨가량이 많을수록 떡이 촉촉하고 곱다고 평가되었으나 찹쌀가루로 만든 인절미는 구기자가루 첨가량이 적을수록 촉촉하고 곱다고 평가되어 반대의 양상이었다.
- 찹쌀가루로 만든 인절미는 찹쌀밥으로 만든 인절미보다 전반적인 기호도가 높게 평가되어 고운 조직의 인절미를 선호하였다.
- 87로 가장 낮았다. 찹쌀과 찹쌀가루에 구기자가루 첨가량이 많을 수록 황색 도는 낮았고, 찹쌀밥으로 만든 인절미는 찹쌀가루로 만든 인절미보다 황색도가 유의하게 높았다 (P<0.05). 이것은 구기자인절미를 만들 때 교반 과정에서 구기자가루가 찹쌀밥 전분입자 사이로 혼입되는 것이 찹쌀가루보다 용이하지 않았기 때문으로 생각된다.
- 05). 찹쌀과 찹쌀가루에 구기자가루 첨가량이 많을수록 구기자의 붉은색 때문에 적색 도가 유의하게 높았다(p<0.05). 이것은 차 등홍M)의 대추인절미 연구결과와 일치하였다.
- 05). 찹쌀과 찹쌀가루에 구기자가루 첨가량이 많을수록 쫄깃하다고 평가되었고, 구기자가루 첨가량이 같을 때 찹쌀가루로 만든 인절미가 찹쌀밥으로 만든 인절미보다 더 쫄깃하다고 평가되었다. 이것은 송 등''의 제조방법에 따른 인절미의 텍스쳐에 관한 연구에서 찹쌀가루로 만든 인절미가 찹쌀밥으로 만든 인절미보다 더 쫄깃했다는 결과와 일치하였다.
- 05). 찹쌀과 찹쌀가루에 넣는 구기자가루의 첨가량이 많을수록 명도와 황색도는 감소하였고, 적색도는 증가하였다. 황색도는 찹쌀밥으로 만든 인절미가 찹쌀가루로 만든 인절미보다 유의하게 높았다(p<Q05).
- 찹쌀밥으로 만든 구기자인절미의 수분함량은 8%> 6%>4%순으로 높았으며, 반대로 찹쌀가루로 만든 구기자 인절미의 수분함량은 4%>6%>8%순으로 높았다.
- 낮았다. 찹쌀밥으로 만든 인절미는 구기자가루 첨가량에 따라 유의한 차이는 없었으나 찹쌀가루로 만든 인절미는 구기자가루 4%첨가한 인절미가 6%, 8% 첨가군보다 유의하게 높았다(p<0.05).
- 찹쌀밥으로 만든 인절미보다 찹쌀가루로 만든 인절미의 기호도가 높게 평가되었는데 이것은 거친 조직의 인절미일수록 기호도가 낮은 것을 알 수 있었다. 찹쌀밥으로 만든 인절미는 구기자가루의 첨가량이 많을수록 기호도가 높았으나 찹쌀가루로 만든 인절미는 8% 첨가한 인절미보다 4%와 6% 첨가한 인절미의 기호도가 높았다. 따라서 F6 즉, 찹쌀가루 282g(94%), 구기자가루 18g(6%), 소금 3g 첨가하여 만든 구기자인절미가 가장 기호도가 높은 바람직한 배합비였다
- 05). 찹쌀밥으로 만든 인절미보다 찹쌀가루로 만든 인절미의 기호도가 높게 평가되었는데 이것은 거친 조직의 인절미일수록 기호도가 낮은 것을 알 수 있었다. 찹쌀밥으로 만든 인절미는 구기자가루의 첨가량이 많을수록 기호도가 높았으나 찹쌀가루로 만든 인절미는 8% 첨가한 인절미보다 4%와 6% 첨가한 인절미의 기호도가 높았다.
- 그러나 가장 높은 기호도를 나타낸 F6은 색의 기호도에서도 가장 높게 평가되었고, 정량적 묘사분석 결과 F4보다 쌉쌀한 맛이 적고, 쫄깃거리며 촉촉하고 떡의 거친 정도가 낮은 특성을 가지고 있었다. 찹쌀에 구기자가루 4%를 첨가한 R4가 가장 기호도가 낮게 평가되었으며, 다른 모든 첨가군과 유의한 차이가 있었다(p<0.05). 찹쌀밥으로 만든 인절미보다 찹쌀가루로 만든 인절미의 기호도가 높게 평가되었는데 이것은 거친 조직의 인절미일수록 기호도가 낮은 것을 알 수 있었다.
- 촉촉한 정도(Moistness)는 찹쌀에 구기자가루 8%를 첨가한 R8이 가장 촉촉하다고 평가되었고, 찹쌀가루에 구기자가루 8%를 첨가한 F8과 찹쌀에 구기자가루 4%를 첨가한 R4를 제외한 다른 모든 첨가 군과 유의한 차이는 없었다. 찹쌀가루에 구기자가루 8%를 첨가한 F8은 다른 첨가군에 비해 촉촉한 정도가 유의하게 낮았다(p<0.
- 감소하였다. 탄력성은 찹쌀밥으로 만든 인절미에서는 구기자가루 첨가량에 따른 유의적인 차이가 없었고, 찹쌀가루로 만든 인절미에서는 구기자가루 4%를 첨가한 인절미가 6%, 8%보다 유의적으로 높았다<p<0.05).
- 텍스쳐 특성 측정 결과 찹쌀과 찹쌀가루에 넣는 구기자가루의 첨가량이 많을수록 견고성, 부착성, 점착성, 씹힘성은 증가하였고, 응집성은 감소하였다. 탄력성은 찹쌀밥으로 만든 인절미에서는 구기자가루 첨가량에 따른 유의적인 차이가 없었고, 찹쌀가루로 만든 인절미에서는 구기자가루 4%를 첨가한 인절미가 6%, 8%보다 유의적으로 높았다<p<0.
- 시료는 3×3×2cm의 크기로 지름 20cm의 백색 접시에 담아 3자리 난수표를 이용하여 시료번호를 표시하였고, 한 개의 시료 평가 후 반드시 물로 입안을 헹군 뒤 다음 시료를 평가하도록 하였다. 평가 방법은 7점 채점법으로 최고 7점에서 최저 1점까지 특성이 강할수록 높은 점수를 주었다. 평가항목은 쌉쌀한 맛(Bitterness), 단단한 정도(Hardness), 쫄깃한 정도 (Chewiness), 촉촉한 정도 (Moistness), 거친 정도 (Coarseness) 였다33).
- 01) 거친 조직의 인절미일수록 기호도가 낮음을 알 수 있었다. 향미는 기계검사의 점착성, 씹힘성과 부(負)의 상관관계를 보여(p<0.01) 향미의 기호도가 높을수록 점착성과 씹힘성이 낮음을 알 수 있었다.
후속연구
- 주로 차(茶)와 술(酒)에만 활용되었던 구기자를 떡의 부재료로 사용하여 건강 떡으로서의 이용가능성을 확인하였으며 우리나라 고유음식인 떡의 계승, 발전에 보탬이 되기를 기대해 본다. 기능성 성분을 함유한 구기자, 구기엽, 지골피를 첨가한 다양한 떡의 연구개발이 계속 이루어지길 바란다.
- 주로 차(茶)와 술(酒)에만 활용되었던 구기자를 떡의 부재료로 사용하여 건강 떡으로서의 이용가능성을 확인하였으며 우리나라 고유음식인 떡의 계승, 발전에 보탬이 되기를 기대해 본다. 기능성 성분을 함유한 구기자, 구기엽, 지골피를 첨가한 다양한 떡의 연구개발이 계속 이루어지길 바란다.
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