The purposes of this study were to survey the present situation of nutrition education in junior/senior high school, to analyze the difference between the favorite subjects on students and the existing subject done by dietitians on nutrition education, and then to identify the subjects of nutritiona...
The purposes of this study were to survey the present situation of nutrition education in junior/senior high school, to analyze the difference between the favorite subjects on students and the existing subject done by dietitians on nutrition education, and then to identify the subjects of nutritional education for junior/senior high school students. Self-administered questionnaires were given to dietitians and students and 142 of the 200 dietitians (71.0%) and 479 of the 564 students (84.9%) responded to the questionnaire on the nutritional education. According to the survey results, 76.1 % of school dietitians currently were doing nutrition education for students while the other 23.9% didn't have such education programs even though they recognized the necessity strongly. The target of nutrition education was student rather than parents or teacher generally and the principal measuring method for nutrition education effect was change of plate waste and leftover'. It was found that significant difference in the collector and source of nutritional education information between junior and senior high school dietitians (p< .05) . About ninety-eight percentage of dietitians felt that nutrition education should keep pace with meal service and this meant that almost respondent recognized the necessity of nutrition education for students. Because the most serious one among operational problems of nutrition education program was lack of enough time owing to too many affairs as dietitian, junior and senior high schools should support so that dietitians would share enough time for nutrition education. And also, a gap was existed between actual and favorite subjects on nutrition education. Significant differences existed in the following subjects; 'basic concept of food and nutrition', 'disease and nutrition', 'food culture in the world', 'cooking and culinary art', 'food of the 24 divisions of the year in the lunar calendar', 'food waste and environmental issue', 'food habit and food behavior', 'exercise and nutrition' (p< .001) 'table manner', 'food and individual sanitation', 'recommended dietary allowance' (p < .01) and 'menu planning' (p< .05) .Finally, 24 subjects of nutritional education were selected based on the survey results. These subjects would be expected to be able to contribute the effective and interesting nutrition education program for junior and senior high school students.
The purposes of this study were to survey the present situation of nutrition education in junior/senior high school, to analyze the difference between the favorite subjects on students and the existing subject done by dietitians on nutrition education, and then to identify the subjects of nutritional education for junior/senior high school students. Self-administered questionnaires were given to dietitians and students and 142 of the 200 dietitians (71.0%) and 479 of the 564 students (84.9%) responded to the questionnaire on the nutritional education. According to the survey results, 76.1 % of school dietitians currently were doing nutrition education for students while the other 23.9% didn't have such education programs even though they recognized the necessity strongly. The target of nutrition education was student rather than parents or teacher generally and the principal measuring method for nutrition education effect was change of plate waste and leftover'. It was found that significant difference in the collector and source of nutritional education information between junior and senior high school dietitians (p< .05) . About ninety-eight percentage of dietitians felt that nutrition education should keep pace with meal service and this meant that almost respondent recognized the necessity of nutrition education for students. Because the most serious one among operational problems of nutrition education program was lack of enough time owing to too many affairs as dietitian, junior and senior high schools should support so that dietitians would share enough time for nutrition education. And also, a gap was existed between actual and favorite subjects on nutrition education. Significant differences existed in the following subjects; 'basic concept of food and nutrition', 'disease and nutrition', 'food culture in the world', 'cooking and culinary art', 'food of the 24 divisions of the year in the lunar calendar', 'food waste and environmental issue', 'food habit and food behavior', 'exercise and nutrition' (p< .001) 'table manner', 'food and individual sanitation', 'recommended dietary allowance' (p < .01) and 'menu planning' (p< .05) .Finally, 24 subjects of nutritional education were selected based on the survey results. These subjects would be expected to be able to contribute the effective and interesting nutrition education program for junior and senior high school students.
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문제 정의
이상과 같이 규명된 중 . 고등학교 급식 담당 영양사와 학생의 영양교육에 대한 견해와 영양교육 프로그램의 문제점조사 결과를 토대로 하여 중 . 고등학생을 위하여 행해져야하는 영양교육의 중요 주제 24가지를 선별하였다.
본 연구에서는 중 . 고등학교에서 실시되고 있는 영양교육프로그램에 대한 현황과 이에 관련된 영양사의 의견을 조사하고 현재 실시하고 있는 교육 주제와 학생들의 견해를 비교해 봄으로써 중고등학생에게 적합한 영양교육주제를 도출하여 향후 중 . 고등학생 대상 영양교육프로그램 개발에 반영하고자 하였다.
고 현재 실시하고 있는 교육 주제와 학생들의 견해를 비교해 봄으로써 중고등학생에게 적합한 영양교육주제를 도출하여 향후 중 . 고등학생 대상 영양교육프로그램 개발에 반영하고자 하였다.
. 고등학생의 식생활에 대한 관심을 유도하고 실질적인 정보를 제공함으로써 바람직한 태도로 식생활에 임하도록 하는데 도움이 되도록 하였다.
영양교육의 필요성 영역은 영양교육의 중요성, 학생들의 영양교육에 대한 관심의 정도와 그 이유에 대한 문항을 포함하였다. 영양교육 주제 영역에는 현재 학교 현장에서 실시하고 있는 영양교육 주제에 대해 조사하였다. 한편 학생용 설문지에는 영양교육에서의 학생의 관심 주제에 대해 조사함으로써 영양사가 실시한 주제와의 차이를 분석하고자 하였다.
영양교육 주제 영역에는 현재 학교 현장에서 실시하고 있는 영양교육 주제에 대해 조사하였다. 한편 학생용 설문지에는 영양교육에서의 학생의 관심 주제에 대해 조사함으로써 영양사가 실시한 주제와의 차이를 분석하고자 하였다. 조사대상자의 일반 사항은 영양사의 경우 근무지, 제공 식수, 영양사 근무 경력으로 구성하고 학생의 경우 학교, 성별, 생년월일일 등으로 구성하였다.
제안 방법
중 . 고등학생이 관심 있는 영양교육 주제와 기존에 학교 영양사가 실시한 영양교육 주제에 대한 차이를 분석하였다 (Table 4).
기존의 영양교육에서 시행되고 있는 영양교육 주제 중 학생의 관심은 낮지만 영양교육에서 시행되어야 하는 중요 주제로 분석된 주제로는 영양에 대한 기본 개념 및 중요성을 일깨워주는 '영양과 건강', 영양소에 대한 기본 이론과 특징을 설명하는 '영양소 이야기', 영양 불량 (malnutrition) 과 질병과의 관계에 대해 설명하는 '질병과 영양', 올바른 식사예절과 상차림 방법을 설명하는 '테이블셋팅' 과 '식사예절' , 식품의 구매, 보관과 음식물 쓰레기에 대해 설명하는 '식품의 관리'를 선정하였다.
영양사 대상 조사에서는 영양교육 실시 현황, 영양교육의필요성, 영양교육 주제와 일반 사항의 내용으로 구성된 설문지를 사용하였고 학생 대상 조사에서는 영양교육 주제와일반 사항의 내용으로 구성된 설문지를 사용하였다.
한편 학생용 설문지에는 영양교육에서의 학생의 관심 주제에 대해 조사함으로써 영양사가 실시한 주제와의 차이를 분석하고자 하였다. 조사대상자의 일반 사항은 영양사의 경우 근무지, 제공 식수, 영양사 근무 경력으로 구성하고 학생의 경우 학교, 성별, 생년월일일 등으로 구성하였다.
대상 데이터
고등학생은 서울 시내 소재 중 . 고등학교 중 중학교 3개교, 고등학교 4 개교, 총 7개교의 학생들로 중학생 248명, 고등학생 231명이었다 (Table 1).
본 연구에서는 서울 시내 소재의 중 . 고등학교에서 급식운영을 담당하고 있는 영양사 457명을 모집단으로 무작위표본추출법 (random sampling method) 을 이용하여 선정된 중학교 담당 영양사 100명, 고등학교 담당 영양사 100 명과 564명의 중 . 고등학생을 대상으로 하였다.
조사대상 중 . 고등학생은 서울 시내 소재 중 . 고등학교 중 중학교 3개교, 고등학교 4 개교, 총 7개교의 학생들로 중학생 248명, 고등학생 231명이었다 (Table 1).
고등학교에서 급식운영을 담당하고 있는 영양사 457명을 모집단으로 무작위표본추출법 (random sampling method) 을 이용하여 선정된 중학교 담당 영양사 100명, 고등학교 담당 영양사 100 명과 564명의 중 . 고등학생을 대상으로 하였다. 영양사는 2002년 10월 7일~2002년 10월 18일, 학생은 2002년 10월 21일~2002년 10월 26일에 설문조사를 실시하였다.
고등학교 급식 담당 영양사와 학생의 영양교육에 대한 견해와 영양교육 프로그램의 문제점조사 결과를 토대로 하여 중 . 고등학생을 위하여 행해져야하는 영양교육의 중요 주제 24가지를 선별하였다. 이를 반영하여 중 .
본 연구에서는 서울 시내 소재의 중 . 고등학교에서 급식운영을 담당하고 있는 영양사 457명을 모집단으로 무작위표본추출법 (random sampling method) 을 이용하여 선정된 중학교 담당 영양사 100명, 고등학교 담당 영양사 100 명과 564명의 중 .
본 연구의 조사대상자 중 영양사는 서울지역의 중학교 48 개교, 고등학교 40개교의 총 88개교 급식담당 영양사이었으며, 근무 업장에서 제공하는 중식 평균 식수는 1269식으로 중학교 1067.2식, 고등학교 1493.2식이었다. 중학교 영양사의 경우 약 4년간의 영양사 근무기간 중 학교급식 담당 기간은 약 2년 7개월이었고, 고등학교 영양사의 경우 약 4 년 8개월의 영양사 근무기간 중 학교급식 담당 기간은 약 2년 6개월인 것으로 조사되었다.
고등학생을 대상으로 하였다. 영양사는 2002년 10월 7일~2002년 10월 18일, 학생은 2002년 10월 21일~2002년 10월 26일에 설문조사를 실시하였다. 이 중 영양사는 88부 (44.
영양사는 2002년 10월 7일~2002년 10월 18일, 학생은 2002년 10월 21일~2002년 10월 26일에 설문조사를 실시하였다. 이 중 영양사는 88부 (44.0%), 학생은 479부 (84.9%)가회수되어 분석에 사용되었다.
데이터처리
1 (2001)을 이용하였다. 조사 대상에 대한 전체적인 현황을 파악하기 위해 기술통계량 분석을 실시하였으며 집단별 차이 분석을 위해서 카이제곱 검정 (W-test)을 이용흐}였다.
성능/효과
영양교육의 중요성에 대해서는 '식사 제공과 영양교육이 병행되어야 한다' 에 95.7%의 중학교 영양사와 92.5%의 고등학교 영양사가 응답하여 선행연구"a와 마찬가지로 대다수의 영양사가 영양교육의 중요성을 인식하고 있음을 알 수 있었다. 영양교육에 대한 학생들의 관심도는 '거의 대부분이 관심 없다' 는 의견이 중학교 영양사 79.
영양교육의 자료를 수집하는 담당에 대한 문항에는 중학교 영양사는 '영양사가 직접' 이 50.0%, 본사에서 지원 이 23.9%, '본사와 영양사 협조' 가 21.7%로 나타난 반면, 고등학교 영양사는 '본사와 영양사가 협조' 가 40.0%, '본사의 지원 이 34.3%, '영양사가 직접'은 20.0%로 조사되어 중학교와 고등학교의 급식을 담당하는 영양사간의 영양교육 자료 수집 업무에 차이가 있는 것을 보여주었다(P < .05).
영양교육의 효과성을 측정하는 방법으로 중학교 영양사와고등학교 영양사 모두 주로 '잔반량과 잔식량의 변화 측정' 을 이용하고 있는 것으로 나타나 두 집단간에는 차9]가 없었다 그러나 중학교 영양M의 경우 영양교육의 효과성을 '측정하지 않는다' 는 응답이 28.9%인 것으로 조사되어 영양교육과 함께 영양교육의 효과성 평가가 동반되어야 할 것으로 나타났다.
고등학교에 상관없이 현재의 영양교육이 제대로 이뤄지지 못하고 있는 것으로 조사되었다. 이상의 결과에서나타난 영양교육의 실시율은 부산지역의 초등학교 급식을대상으로 실시한 Lee의 연구购>의 약 85%, 인천지역을 대상으로 실시한 Chyun 등의 연구®의 92.7%, 경남 지역을대상으로 한 Yoon과 Lee의 연구2®의 93.9% 보다 낮았으나 영양교육의 필요성은 선행연구刼>와 마찬가지로 높은 것으로 나타나, 영양사들이 영양교육의 필요성을 인식하고 있다는 것을 알 수 있었다.
고등학생 모두 높은 관심을 보이는 것으로 나타났다. 이외에도고등학생의 경우 '식습관 및 식행동' 에 대해 현재 교육이 실시되는 것에 비해 관심도는 유의적으로 낮았으며 (p < .001), 중학생의 경우, 식단 작성 (p<.05)과 '영양권장량 (p<.01) 에 대한 관심이 실시되는 것에 비해 유의적으로 높은데 반해 '식품과 개인위생' 에 대해서는 실시되는 정도에 비해 관심도가 유의적으로 낮게 나타났다 (p<.01).
중학교와 고등학교의 영양교육 실시 현황에 대한 조사 결과 (Table 2), 중학교의 급식을 담당흐}는 영양사의 경우 영양교육에 대하여 '실시하고 있으나 충분하지 않다' 는 응답이 79.2%이었고 '실시하지 않으나 필요하다'는 응답은 20.8%로 나타났으며, 고등학교급식을 담당하는 영양사의 70.0%가 '실시하고 있으나 충분하지 않다'라고 응답하였고 27.5%의 영양사는 '실시하지 않으나 필요하다' 라고 응답하여 중 . 고등학교에 상관없이 현재의 영양교육이 제대로 이뤄지지 못하고 있는 것으로 조사되었다.
후속연구
질 우려가 있다고 생각되어진다. 따라서 학생이 관심 있어 하는 주제인 '나라별 . 지역별 식문화' , '음식조리법' , '운동방법'등의 실생활에 대한 관련성이 높고 활용성이 높은 주제와 '식품 및 영양R 대한 기본적 이론 , '질병과 영양' , '절기음식' , '음식물 쓰레기 줄이기 및 환경문제' 등의 기존 영양교육 주제를 함께 교육하는 방식으로 영양교육 주제의 전환이 모색되어야 할 것으로 사료된다.
영양교육 운영의 문제점으로는 영양사의 업무 과다와 학교의 지원 부족이 지적되어 영양사가 영양교육에도 충분한 시간을 할애 할 수 있도록 학교 당국의 지원이 요구되었다. 또한, 학생이 관심 있는 영양교육 주제와 실시된 영양교육 주제간에 차이가 나타나므로 영양교육 주제의 전환이 모색되어야 할 것으로 사료된다.
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