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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 학교 영양교육을 효과적으로 정착시키기 위해 전국 기반으로 학교 현장에서의 영양·식생활 교육 실태를 조사하고 영양교사의 교육 요구도를 조사함으로써 이를 반영한 실질적인 영양교육 프로그램 개발을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다.
- 본 연구는 학교 영양교사의 영양·식생활 교육 실태와 교육 요구도를 조사하여 바람직한 교육 프로그램 개발을 위한 기초자료를 제공하고자 실시되었다.
- 본 연구에서는 전국 17개 시도에서 표본 추출한 151개 초, 중, 고등학교의 영양교사를 대상으로 어린이와 청소년의 올바른 식생활과 건강생활 실천을 위한 교육 프로그램 개발의 기초자료를 제공하기 위해 영양식생활교육 현황에 관한 조사를 실시하였다. 이를 통하여 초등학교와 중·고등학교 영양교사가 처한 학교 환경에 따른 영양교육 실태와 영양교육에 대한 인식을 비교할 수 있었다.
제안 방법
- 그러나 기존의 연구들이 대부분 특정 지역을 대상으로 한 조사이었던 점에 비해 본 연구는 전국 규모의 초·중·고교를 대상으로 표본 추출하여 지역적으로 영양교육 환경이 다른 점이 모두 반영된 전국 실태를 나타내었고 이를 바탕으로 초등학교와 중·고교의 현황을 비교한 연구 결과인 것을 특징으로 하고 있다.
- 문항 중에서 영양· 식생활교육 내용과 수업 방법, 학습자료 및 기자재, 자료 수집 경로, 영양·식생활교육을 충분히 하기 어려운 이유, 효과적 교육 방법, 효과적인 자료에 대한 문항은 3가지를 선택하는 단순 복수응답을 하도록 하였다.
- 설문 조사 내용은 일반사항, 영양교육 실태, 영양·식생활교육 요구도, 영양교육 활성화를 위한 의견에 관한 항목으로 구성하였으며, 그 결과는 다음과 같다.
- 설문내용 중 일반사항은 연령, 성별, 최종학력, 재직학교 (초, 중, 고등), 근무 경력, 학교 설립형태, 학생 수 등 8문항으로 구성하였다. 영양교육 실태는 관련 문헌[14]을 참고하여 영양·식생활교육 실시 여부, 영양·식생활교육 시간, 영양·식생활교육 횟수, 영양·식생활교육의 주된 교육내용, 영양·식생활교육에 사용하는 수업방법, 영양·식생활교육에 사용하는 교육자료, 영양·식생활교육 자료 수집 경로, 영양·식생활교육의 장애요인, 영양·식생활교육 실시 효과 등의 12문항으로 구성하였다.
- 본 연구 계획은 서울여자대학교 인체시험심의위원회의 심의를 거쳐 승인을 받은 후(IRB-2013A-1) 설문조사 참여 동의서에 동의를 한 교사를 대상으로 2013년 6월부터 7월까지 설문조사를 실시하였다. 설문조사에 동의하지 않은 영양교사의 경우에는 인근 지역 다른 학교 영양교사로 대체하여 설문조사를 실시하였다. 설문조사에 참여한 영양교사에게는 설문지에 설문 내용에 대한 설명을 충분히 기술하여 이해하도록 한 후 자기 기입방식으로 설문에 응답하도록 하였다.
- 설문조사에 동의하지 않은 영양교사의 경우에는 인근 지역 다른 학교 영양교사로 대체하여 설문조사를 실시하였다. 설문조사에 참여한 영양교사에게는 설문지에 설문 내용에 대한 설명을 충분히 기술하여 이해하도록 한 후 자기 기입방식으로 설문에 응답하도록 하였다.
- 설문지 개발은 관련 문헌 등[10,14,17,18]을 참조하였으며, 설문 문항은 대상자 및 대상자 근무학교의 일반사항(8문항), 영양교육 실태(12문항), 영양교육 요구도 등(10문항)의 총 30개 문항을 도출하여 설문지 초안을 작성하였다. 설문지 초안에 대하여 영양교육 전공 교수 등 전문가의 의견을 구체적으로 수렴하여 영양·식생활 교육 실시를 위한 학교 분위기 조성에 관한 문항 삭제, 문항에 대한 답가지 표현 수정, 설문에 대한 응답을 용이하게 할 수 있도록 연결 문항에 대한 지시문 수정, 응답 선택 개수 조정 등을 통해 설문지를 수정하였다.
- 설문지 초안에 대하여 영양교육 전공 교수 등 전문가의 의견을 구체적으로 수렴하여 영양·식생활 교육 실시를 위한 학교 분위기 조성에 관한 문항 삭제, 문항에 대한 답가지 표현 수정, 설문에 대한 응답을 용이하게 할 수 있도록 연결 문항에 대한 지시문 수정, 응답 선택 개수 조정 등을 통해 설문지를 수정하였다.
- 영양·식생활교육 요구도는 관련 문헌[10,17,18]을 참고하여 원하는 영양·식생활 교육 주제, 효과적인 교육 방법/자료, 영양·식생활교육 활성화를 위한 과제, 적당하다고 생각하는 교육 기간과 시간, 연수의 필요성, 연수 프로그램에서 원하는 내용 등의 9문항으로 하여 총 29문항으로 구성하였다.
- 영양교육 실태는 관련 문헌[14]을 참고하여 영양·식생활교육 실시 여부, 영양·식생활교육 시간, 영양·식생활교육 횟수, 영양·식생활교육의 주된 교육내용, 영양·식생활교육에 사용하는 수업방법, 영양·식생활교육에 사용하는 교육자료, 영양·식생활교육 자료 수집 경로, 영양·식생활교육의 장애요인, 영양·식생활교육 실시 효과 등의 12문항으로 구성하였다.
- 예비조사 결과를 바탕으로 영양교사의 일반사항, 영양·식생활교육 실태 및 영양·식생활교육의 요구도에 관한 문항을 이해하기 쉬운 표현으로 수정 보완하여 설문지를 완성하였다.
- 이를 통하여 초등학교와 중·고등학교 영양교사가 처한 학교 환경에 따른 영양교육 실태와 영양교육에 대한 인식을 비교할 수 있었다.
- 학교에서 실시하였으면 하는 영양·식생활교육의 주제(Cronbach's alpha= 0.875)는 Likert 5점 척도법으로 평가하였고, 영양·식생활교육 활성화를 위해 시급하게 해결해야할 과제(Cronbach's alpha=0.865)에 대해서는 9개 문항으로 조사하였다.
대상 데이터
- 본 연구에서는 전국 기준으로 인구 비례, 학교 수를 고려하여 2단계 층화집락추출법을 이용하여 전국 17개 시도의 초등학교 70개, 중학교 41개, 고등학교 40개의 총 151개 학교의 영양교사를 대상으로 하여 학교 영양교육 실태와 교육 요구도에 관한 설문조사를 실시하였다. 본 연구 계획은 서울여자대학교 인체시험심의위원회의 심의를 거쳐 승인을 받은 후(IRB-2013A-1) 설문조사 참여 동의서에 동의를 한 교사를 대상으로 2013년 6월부터 7월까지 설문조사를 실시하였다. 설문조사에 동의하지 않은 영양교사의 경우에는 인근 지역 다른 학교 영양교사로 대체하여 설문조사를 실시하였다.
- 본 연구에서는 전국 기준으로 인구 비례, 학교 수를 고려하여 2단계 층화집락추출법을 이용하여 전국 17개 시도의 초등학교 70개, 중학교 41개, 고등학교 40개의 총 151개 학교의 영양교사를 대상으로 하여 학교 영양교육 실태와 교육 요구도에 관한 설문조사를 실시하였다. 본 연구 계획은 서울여자대학교 인체시험심의위원회의 심의를 거쳐 승인을 받은 후(IRB-2013A-1) 설문조사 참여 동의서에 동의를 한 교사를 대상으로 2013년 6월부터 7월까지 설문조사를 실시하였다.
- 설문지 초안에 대하여 영양교육 전공 교수 등 전문가의 의견을 구체적으로 수렴하여 영양·식생활 교육 실시를 위한 학교 분위기 조성에 관한 문항 삭제, 문항에 대한 답가지 표현 수정, 설문에 대한 응답을 용이하게 할 수 있도록 연결 문항에 대한 지시문 수정, 응답 선택 개수 조정 등을 통해 설문지를 수정하였다. 수정된 설문지는 이해도와 소요시간 조사 등을 위해 영양교사 5인을 대상으로 예비조사를 실시하였다. 예비조사 결과를 바탕으로 영양교사의 일반사항, 영양·식생활교육 실태 및 영양·식생활교육의 요구도에 관한 문항을 이해하기 쉬운 표현으로 수정 보완하여 설문지를 완성하였다.
- 조사대상자 선정을 위해 2단계 층화집락추출법을 사용하였으며, 전국 17개 시· 도의 초등학교 70개, 중학교 41개, 고등학교 40개의 총 151개 학교 영양교사를 대상으로 설문조사를 실시하였다.
데이터처리
- 그룹 간 평균치의 유의성검증은 α=0.05 수준으로 실시하였다.
- 복수응답을 요구한 문항의 경우에는 복수응답 변수 (군)들 사이의 독립성 검정을 위한 χ2 통계량은 개별 응답문항끼리의 χ2 통계량의 합으로 얻어지는데[19], SPSS 통계 프로그램에서 복수응답 변수(군)들 사이의 독립성 검정을 위한 χ2 통계량과 그 유의확률을 구하였다.
- 본 연구에서 얻은 자료의 통계분석은 SPSS 통계프로그램 (ver 21.0, SPSS Inc., Chicago, USA)을 이용하였다. 학교별 일반사항, 영양·식생활교육 실태와 영양·식생활교육 요구도에 대해서는 빈도분석을 실시하였고 초등학교와 중·고등학교에 대한 비교분석은 t-test나 χ2-test를 사용하였다.
- 학교별 일반사항, 영양·식생활교육 실태와 영양·식생활교육 요구도에 대해서는 빈도분석을 실시하였고 초등학교와 중·고등학교에 대한 비교분석은 t-test나 χ2-test를 사용하였다.
이론/모형
- 기대빈도가 5 미만인 경우에는 Fisher's exact test와 Fisher-Freeman-Halton test를 추가로 사용하였다.
성능/효과
- 1. 영양·식생활교육 실시 여부에서 초등 65.7%, 중고등 51.9%가 영양교육을 실시하고 있었다.
- 2. 영양·식생활교육 빈도는 초등학교는 ‘주 1~2회’, 중· 고등학교에서는 ‘월 1회 이하’가 가장 많아 초등과 중·고등 학교 간에 유의적인 차이를 보였다(p<0.001).
- 3. 영양·식생활교육을 위한 수업방법으로는 초등학교에 서는 ‘강의’, ‘동영상, 인터넷 이용’, ‘영양상담실 운영’을 선택하였고, 중·고등학교에서는 ‘영양상담실 운영’, ‘동영상, 인터넷 이용’, ‘기타’의견으로 홈페이지, 게시물, 구두교육, 교육자료(유인물), 가정통신문, 교내메신저 이용, 보건소 등을 선택하여 초등과 중·고등학교 간 수업방법의 차이가 있었다.
- 4. 영양·식생활교육에 활용하는 학습자료 및 기자재로 초등학교에서는 ‘PPT자료’ 28.1%, ‘컴퓨터, 인터넷’, ‘만화, 스티커, 활동지’를 중·고등학교에서는 ‘컴퓨터, 인터넷’34.2%, ‘리플릿, 소책자’, ‘전시, 게시자료’를 선택하여 초등과 중·고등학교 간에 유의적 차이를 보였다(p<0.001)다.
- 5. 영양교육의 어려운 점은 영양교사의 ‘업무 과다’가 전체 27.9%로 가장 많았고, ‘표준화된 프로그램 부족’ 24.4%, ‘교육시간 할애 받지 못함’ 15.2% 순으로 선택하여 급식과 교육을 병행하는데 시간적, 환경적인 어려움이 있음을 알 수 있다.
- 6. 원하는 영양·식생활교육 주제로는 초·중·고등학교에서 ‘올바른 식습관 및 식사예절’이 가장 높은 요구도를 보였고 그 다음 ‘편식 교정’ 순으로 나타났다.
- 7. 연수 필요 여부에서는 ‘필요하다’가 98.7%로 높은 응답을 보였고, 원하는 연수 프로그램의 내용은 초등학교는 ‘수업의 기술’, ‘교수, 학습 자료의 제작 및 활용’, 중·고등학교는 ‘수업의 기술’, ‘수업의 계획과 설계’을 선택하여 영양교육의 전문성을 올려 질적으로 우수한 영양교육을 실시하기를 희망하였다.
- 8. 영양교육 활성화를 위해 시급하게 해결해야 할 과제는 초등학교에서는 ‘업무 경감을 통한 교육시간 확보’가 가장 높게 나타났고, 중·고등학교에서는 ‘표준화된 영양·식생활교육 교재개발’이 가장 높았다.
- 영양·식생활교육 내용으로 초등학교는 ‘올바른 식습관 및 식사예절’, 중·고등학교에서는 ‘영양 및 건강정보’가 가장 높은 비율을 나타내 저학년일수록 식습관을 강조하는 교육을 중시하는 것으로 조사되었다.
- 영양·식생활교육 내용은 대부분이 ‘올바른 식습관 및 식사예절’과 ‘영양 및 건강정보’로서 초등학교는 ‘올바른 식습관 및 식사예절’을, 중·고등학교는 ‘영양 및 건강정보’에 관한 교육을 실시하여 유의적인 차이가 있었다.
- 영양·식생활교육 활용 학습자료 및 기자재로 초등학교에 서는 ‘PPT 자료’ 28.1%, ‘컴퓨터, 인터넷’ 21.5%, ‘만화, 스티커, 활동지’ 16.5% 순으로 사용하고 있었고 중·고등 학교에서는 ‘컴퓨터, 인터넷’ 34.2%, ‘리플릿, 소책자’ 15.8%, ‘전시, 게시자료’ 15.8% 순으로 나타나 초등과 중고등학교 간에 유의적인 차이를 보였다(p<0.001).
- 영양·식생활교육에 사용하는 수업방법으로는 초등학교에서는 ‘강의’ 24.6%, ‘동영상, 인터넷 이용’ 20.2%, ‘영양상담실 운영’ 15.8% 순이었고 중·고등 학교에서는 ‘영양상담실 운영’ 34.1%, ‘동영상, 인터넷 이용’ 20.0%, ‘기타’ 16.5% 순이어서 수업방법에서 유의적인 차이를 보였다(p<0.001).
- 영양·식생활교육의 수업방법으로는 초등학교에서는 ‘강의’ 24.6%, ‘동영상, 인터넷 이용’ 20.2%로 나타났으나 중· 고등학교에서는 강의보다는 상담실 운영 형태로 교육을 실시하는 것으로 나타났다.
- 영양·식생활교육의 실시 효과는 전체 80.8%가 ‘바람직한 식습관 형성’에 도움을 주는 것으로 조사되었다.
- 영양·식생활교육의 실시 효과로는 ‘바람직한 식습관 형성’이 전체의 80.8%로 가장 높게 나타났다.
- 영양·식생활교육의 활성화를 위해 시급하게 해결해야 할 과제로는 초등학교는 ‘업무 경감을 통한 교육시간 확보’, ‘영양·식생활 교육과정의 체계화’, ‘업무 경감을 통한 영양· 식생활교육 연구시간 확보’로 조사되었고, 중·고등학교에 서는 ‘표준화된 영양·식생활교육 교재 개발’, ‘영양·식생활교육과정의 체계화’, ‘업무 경감을 통한 교육시간 확보’로나타났다.
- 영양·식생활교육이 학생의 식생활 변화 및 건강에 미치는 영향에 관한 인식은 86.1%가 영향을 미친다고 인식하는 것으로 나타났다.
- 요구되는 영양·식생활교육 주제에서 영양소 및 식품군(p<0.001), 식품 선택과 영양표시 교육(p<0.01), 조리(p<0.05)에 대해서는 초등과 중고등학교 간에 유의적인 차이를 보였다.
- 이 연구를 통한 결과를 보면 전국적으로 영양교사에 의해 영양·식생활교육을 실시하고 있는 학교가 초등학교는 65.7%, 중·고등학교는 51.9%로 아직도 영양·식생활교육을 실시하지 않는 학교가 많은 것으로 나타났다.
- 초등학교에서 실시하고 있는 영양 · 식생활교육 내용으로는 ‘올바른 식습관 및 식사예절’이 30.5%, ‘영양 및 건강정보’ 21.2%, ‘편식교정’ 20.3% 순으로 응답하였고 중·고등학교에서는 ‘영양 및 건강정보’ 32.7%, ‘올바른 식습관 및 식사예절’ 27.6%, ‘편식교정’ 15.3% 순으로 교육하고 있는 것으로 조사되었다.
- 효과적인 교육방법으로는 초, 중, 고등학교에서 ‘조리실습, 견학 등 체험학습’이 가장 높았고 초등과 중·고등학교 간에 유의적인 차이를 보였다(p<0.001).
후속연구
- 또한 영양·식생활교육의 체계화를 위한 교육과정의 개편과 영양교사의 교육 요구도를 반영한 실질적인 프로그램을 적극적으로 개발하여 학교 현장에 체계적으로 보급할 수 있는 방안이 마련되어야 할 것이다.
- 본 연구에서는 회수된 설문지 중 일부 문항에서 무응답이 있었던 경우가 있어 조사 결과를 해석하는데 한계점으로 여겨진다. 또한 빠르게 변화하고 있는 학교 현장에서 새롭게 제기될 수 있는 영양교육 환경의 문제를 도출하려는 시도가 다소 미흡했던 것으로 생각된다.
- 이상의 연구결과를 통해 볼 때 학교 영양·식생활 교육을 활성화하기 위해서는 영양교사의 교육 여건을 제도적으로 개선하고, 교육 현장에서의 교육 요구도를 반영한 실질적인 프로그램 개발과 영양교사의 교육 역량을 강화하기 위한 맞춤형 연수 프로그램을 운영해야 할 것이다.
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