[논문]급식시설 . 설비 표면의 위생상태 및 계절별 미생물 균수의 변화

김지현; 김이선; 한지숙

doi:10.3746/jkfn.2004.33.10.1653

급식시설 . 설비 표면의 위생상태 및 계절별 미생물 균수의 변화
Seasonal Changes of Microbiological Counts and Sanitation State on the Surface of Foodservice Facilities and Utilities 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.33 no.10, 2004년, pp.1653 - 1660

김지현 (부산대학교 식품영양학과) , 김이선 (부산대학교 식품영양학과) , 한지숙 (부산대학교 식품영양학과)

초록
AI-Helper

부산시내 초등학교 5곳을 방문하여 현 급식소에서 보유하고 있는 급식시설$.$설비에 대한HACCP 적용시 중점관리점을 파악하기 위하여 위생평가를 실시하였다. 학교 급식 시설$.$설비는 학교급식소에서 사용하고 있는 천장, 벽, 바닥, 트렌치, 그리스 트랩, 후드, 방충망, 덤웨이터 등 총 8곳으로 분류하여 총균수, 대장균군수 측정을 통해 위생상태를 확인하였다. 급식시설$.$설비 표면의 위생상태를 검사한 결과 천장, 벽을 제외한 나머지에서 $10^4$∼$10^{6}$ CFU/100 $\textrm{cm}^2$의 세균이 검출되어 여전히 학교급식소의 위생수준이 낮은 것으로 파악되었고 특히, 그리스 트랩의 경우가 가장 위생상태가 불량한 것으로 나타났다. 대장균군수의 경우는 천장을 제외한 나머지 장소에서 $10^2$∼$10^4$ CFU/100 $\textrm{cm}^2$의 세균이 검출되었고 그리스 트랩에서 가장 높은 수의 세균과 대장균이 발견되어 특별히 관리 해야 되는 부분으로 확인되었다. 또한 학교급식 시설$.$설비의 하절기 및 동절기의 위생상태를 알아보고 중점 관리 점을 제시하기 위하여 급식 후 세 척 및 소독을 실시한 다음 시간 및 요일의 경과에 따른 오염도를 측정한 결과, 하절기에는 매일 소독을 실시해야 하는 바닥, 트렌치, 그리스 트랩, 덤웨이터의 경우는 급식 전에 소독을 실시한 후 급식을 시작해야 하는 것으로 나타났고, 주 1회 소독을 실시 하는 벽, 후드, 방충망은 주 3회 이상으로 소독횟수를 늘려 실시해야 하는 것으로 나타났다. 동절기에는 바닥, 트렌치, 덤웨이터의 경우는 현재와 마찬가지로 급식 후에 소독을 실시하여야 하는 것으로 나타났고 그리스 트랩의 경우는 급식 전에 실시한 후 급식을 시작해야 하는 것으로 나타났다. 벽, 후드, 방충망은 주 2회 이상으로 소독횟수를 늘려 실시해야 하는 것으로 나타났다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted to investigate seasonal changes of microbiological counts and sanitation state on the surface of food service facilities and utilities of elementary schools in Busan area. Samples swabbed using sponge were collected from the surface of food service facilities and utilities, that is ceiling, wall, floor, trench, grease trap, hood, pest control net and dumb waiter, and analyzed by measuring the total plate, coliform and Salmonella spp. count. The total plate counts at foodservice facilities and utilities except ceiling and wall were ranged from 10$^4$∼10$^{6}$ CFU/100 $\textrm{cm}^2$. The coliform counts were ranged from 10$^2$∼10$^4$ CFU/100 $\textrm{cm}^2$ at foodservice facilities and utilities except ceiling. The grease trap was the severely contaminated facility. It was indicated that the sanitary condition at the foodservice facilities and utilities except ceiling and wall should be improved promptly. As a result of investigating the seasonal changes of microbiological counts, floor, trench, grease trap and dumb waiter should be carried out disinfection before foodserving everyday in summer season, and the disinfection frequencies of wall, hood and pest control net should not be less than three times per week. In winter season floor, trench, and dumb waiter should be carried out disinfection after foodserving, grease trap should be carried out disinfection before foodserving everyday and the disinfection frequencies of wall, hood and pest control net should not be less than twice per week.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

제안 방법

선정된 급식소는 2002년 부산지역 학교급식소 영양사를 대상으로 한 설문조사(18) 결과를 토대로, 영양사 근무경력 10년 이상과 급식 실시 학생 수 1, 200명 이상으로 비교적 위생관리가 체계적으로 이루어지고 있는 학교를 대상으로 2003년 7월에 2회에 걸쳐 실시하였 다. 계절별 미생물균수의 변화를 조사하기 위해 하절기는 2003년 7월, 동절기는 11월〜12월에 각각 실시하였다.
총균수는 tryptic soy agar(TSA, Difco, USA)를 이용하여 35°C에서 48시간 배양한 후 생성된 집락수를 계산하였다 (19). 대장균군 수는 violet red bile agar(VRBA, Difco, USA)를 이용하여 35°C에서 24시간 배양하여 형성된 전형적인 암적색의 집락 수와 의심스러운 집락수를 계산하였으며, 살모넬라균 및 대장균 O₁₅7:H₇은 증균배 양, 분리배양, 확인시험을 거쳐 균수를 측정하였다 (19).
설비의 시간대별 위해 분석 장소는 설문조사를 토대로 매일 소독을 실시하고 있는 바닥, 트렌치, 그리스트랩, 덤웨이터로 분류하였다. 바닥, 트렌치, 그리스트랩, 덤웨이터의 위생 상태를 알아보기 위하여 급식 후 세척 및 소독을 실시한 다음 시간의 경과에 따른 총균의 변화는 Fig. 1과 같았다. 바닥은 세 척 및 소독 1시간 후 2.
설비의 요일별 위해 분석 장소는 설문조사를 토대로 주 1회 소독을 실시하고 있는 벽, 후드, 방충망으로 분류하였다. 벽, 후드, 방충망의 하절기 위생상태를 알아보기 위하여 급식 후 세 척 및 소독을 실시한 다음 요일의 경과에 따른 총균의 변화는 Fig. 2, 대장균 군수의 변화는 Fig. 3과 같았다. 하절기 총 균의 오염도는 벽의 경우 1일 후 1.
시간별 오염도 : 급식소 시설. 설비 중매일 소독을 실시하고 있는 바닥, 트렌치, 그리스트랩, 덤웨이터의 동절기위생 상태를 알아보기 위하여 급식 후 세척 및 소독을 실시한 다음 총균수의 변화는 Fig. 4와 같았다. 바닥의 경우 1시간 후는 총균이 검출되지 않았고, 6시간 후 1.
설비를 2002년의 설문조사(18)를 토대로 천장, 벽, 바닥, 트렌치, 그리스트랩, 후드, 방충망, 덤웨이터로 분류한 후, 부산지역 초등학교 급식소 5곳을 선정하여 급식 시설 . 설비 표면의 일반세균수, 대장균군 수, 살모넬라균수, 대장균 O₁₅7:H₇ 검사를 실시하여 위생 상태를 파악하였다. 선정된 급식소는 2002년 부산지역 학교급식소 영양사를 대상으로 한 설문조사(18) 결과를 토대로, 영양사 근무경력 10년 이상과 급식 실시 학생 수 1, 200명 이상으로 비교적 위생관리가 체계적으로 이루어지고 있는 학교를 대상으로 2003년 7월에 2회에 걸쳐 실시하였 다.
설비와 주 1회 청소를 하고 있는 시설 . 설비로 분류하여 이에 대한 미생물균수의 변화 및 오염도를 알아보았다. 이 결과를 HACCP 적용을 위한 기초 자료로 사용하고 자 본실험을 실시하였다.
설비의 시간대별 위해 분석 장소는 설문조사를 토대로 매일 소독을 실시하고 있는 바닥, 트렌치, 그리스트랩, 덤웨이터로 분류하였다. 바닥, 트렌치, 그리스트랩, 덤웨이터의 위생 상태를 알아보기 위하여 급식 후 세척 및 소독을 실시한 다음 시간의 경과에 따른 총균의 변화는 Fig.
설비의 요일별 위해 분석 장소는 설문조사를 토대로 주 1회 소독을 실시하고 있는 벽, 후드, 방충망으로 분류하였다. 벽, 후드, 방충망의 하절기 위생상태를 알아보기 위하여 급식 후 세 척 및 소독을 실시한 다음 요일의 경과에 따른 총균의 변화는 Fig.
다음 swab sampling의 방법(19)으로 실시하였다. 시 간대별 오염도 측정은 세척 및 소독 후 1시간, 6시간, 11시간, 16시간 후 측정하였다.
알콜로 핀 셋을 소독한 후 멸균된 스폰지를 꺼내 10 cmXlO cm되는 시료 채취 면적을 잘 문지른 후 다시 Whirl-pak bag에 담고 아이스박스에 넣은 후 2시간 이내에 실험실로 옮겨 미생물 분석을 실시하였다. 시료를 채취한 장소는 선정된 5개 교 급식소의 천장, 벽, 바닥, 트렌치, 그리스트랩 후드, 방충망, 덤웨이터 등 8곳에서 2회에 걸쳐 채취한 후 미생물 분석을 실시하였다. 시료를 채취할 때 천장은 조리를 할 때 응축수가 떨어져서 간접오염을 유발할 수 있는 부분, 벽, 바닥, 트렌치는 주조리 작업과 가장 근접한 부분, 방충망은 주방 내부 쪽으로 손잡이 부분에서 5~20 cm 떨어진 부분에서 각각 시료를 채취하였다.
5 X 5 X 3 cm의 크기로 자른 후 비이커에 넣어 121°C에서 15분간 멸균시킨 후 Whirl-pak bag(Nasco, USA)에 무균적으로 넣은 후 아이 스박스 속에 넣어 이송하였다. 알콜로 핀 셋을 소독한 후 멸균된 스폰지를 꺼내 10 cmXlO cm되는 시료 채취 면적을 잘 문지른 후 다시 Whirl-pak bag에 담고 아이스박스에 넣은 후 2시간 이내에 실험실로 옮겨 미생물 분석을 실시하였다. 시료를 채취한 장소는 선정된 5개 교 급식소의 천장, 벽, 바닥, 트렌치, 그리스트랩 후드, 방충망, 덤웨이터 등 8곳에서 2회에 걸쳐 채취한 후 미생물 분석을 실시하였다.
하였다. 요일별 오염도 측정은 세척 및 소독 후 1일부터 7일까지 측정하였다.
설비로 분류하여 이에 대한 미생물균수의 변화 및 오염도를 알아보았다. 이 결과를 HACCP 적용을 위한 기초 자료로 사용하고 자 본실험을 실시하였다.
그 후 희석수로 희석하여 희석액을 petri-dish에 넣은 후배지를 부어 응고시켜 배양기에 배양하였다. 총균수는 tryptic soy agar(TSA, Difco, USA)를 이용하여 35°C에서 48시간 배양한 후 생성된 집락수를 계산하였다 (19). 대장균군 수는 violet red bile agar(VRBA, Difco, USA)를 이용하여 35°C에서 24시간 배양하여 형성된 전형적인 암적색의 집락 수와 의심스러운 집락수를 계산하였으며, 살모넬라균 및 대장균 O₁₅7:H₇은 증균배 양, 분리배양, 확인시험을 거쳐 균수를 측정하였다 (19).

대상 데이터

설비 표면의 일반세균수, 대장균군 수, 살모넬라균수, 대장균 O₁₅7:H₇ 검사를 실시하여 위생 상태를 파악하였다. 선정된 급식소는 2002년 부산지역 학교급식소 영양사를 대상으로 한 설문조사(18) 결과를 토대로, 영양사 근무경력 10년 이상과 급식 실시 학생 수 1, 200명 이상으로 비교적 위생관리가 체계적으로 이루어지고 있는 학교를 대상으로 2003년 7월에 2회에 걸쳐 실시하였 다. 계절별 미생물균수의 변화를 조사하기 위해 하절기는 2003년 7월, 동절기는 11월〜12월에 각각 실시하였다.
총균의 오염도 : 초등학교 급식소 시설. 설비 표면의 위생 상태 를 알아보기 위 하여 부산지역 초등학교 급식 소 5곳을 선정하여 총균의 오염 실태를 분석한 결과를 Table 1에 제시하였다. 위 해 분석 장소는 급식소에서 보유하고 있는 천장, 벽, 바닥, 트렌치, 그리스트랩, 후드, 방충망, 덤웨이터 등 총 8곳으로 구분하였다.
급식소에서 사용하고 있는 급식시설. 설비를 2002년의 설문조사(18)를 토대로 천장, 벽, 바닥, 트렌치, 그리스트랩, 후드, 방충망, 덤웨이터로 분류한 후, 부산지역 초등학교 급식소 5곳을 선정하여 급식 시설 . 설비 표면의 일반세균수, 대장균군 수, 살모넬라균수, 대장균 O₁₅7:H₇ 검사를 실시하여 위생 상태를 파악하였다.
시료를 채취한 장소는 선정된 5개 교 급식소의 천장, 벽, 바닥, 트렌치, 그리스트랩 후드, 방충망, 덤웨이터 등 8곳에서 2회에 걸쳐 채취한 후 미생물 분석을 실시하였다. 시료를 채취할 때 천장은 조리를 할 때 응축수가 떨어져서 간접오염을 유발할 수 있는 부분, 벽, 바닥, 트렌치는 주조리 작업과 가장 근접한 부분, 방충망은 주방 내부 쪽으로 손잡이 부분에서 5~20 cm 떨어진 부분에서 각각 시료를 채취하였다.
설비 표면의 위생 상태 를 알아보기 위 하여 부산지역 초등학교 급식 소 5곳을 선정하여 총균의 오염 실태를 분석한 결과를 Table 1에 제시하였다. 위 해 분석 장소는 급식소에서 보유하고 있는 천장, 벽, 바닥, 트렌치, 그리스트랩, 후드, 방충망, 덤웨이터 등 총 8곳으로 구분하였다. 급식을 마친 후 학교급식 위생관리 지침서에 준하여 세척 및 소독을 한 다음(20) 각각의 표면으로부터 swab sampling하여 분석한 결과 장소별 평균 1.

이론/모형

.설비 의 표면으로부터 스폰지를 이용한 swab sampling의 방법 (19)으로 시 료을 채취 하였다. 스폰지 는 2.
시간대별 시료 채취는 매일 소독을 실시하고 있는 바닥, 트렌치, 그리스트랩, 덤웨이터의 표면으로부터 급식을 마친 후 학교급식 위생관리 지침서에 준한 방법(20)으로 세척 및 200 ppm sodium hypochlorite(Yuhanrox™, Korea)로 소독한 다음 swab sampling의 방법(19)으로 실시하였다. 시 간대별 오염도 측정은 세척 및 소독 후 1시간, 6시간, 11시간, 16시간 후 측정하였다.
요일별 시료 채취는 주 1회 소독을 실시하고 있는 벽, 후드, 방충망의 표면으로부터 급식을 마친 후 학교급식 위 생 관리지침서 에 준한 방법(20)으로 세척 및 200 ppm sodium hy- pochlorite로 소독한 다음 swab sampling의 방법(19)으로 실시 하였다. 요일별 오염도 측정은 세척 및 소독 후 1일부터 7일까지 측정하였다.

성능/효과

0xio3 CFU/100 cn?으로 시정을 요구할 수준이었다. 특히 덤웨이터의 경우는 1시간 이후 l.oxl()3 cfu/100 cr"으로 다른 장소에 비해서 총균이 많이 검출되었으며 이는 급식을 마친 후 세척 및 소독이 철저히 되지 않았다고 사료되며 이런 상태에서 급식을 시작하게 되면 전이 오염으로 급식소 전역으로 미생물이 오염되어 더 큰 오염을 초래할 것이다. 그러나 급식 후 세척 및 소독을 실시한 다음 바닥, 트렌치 그리스 트랩, 덤웨이터 표면의 대장균을 검사했을 때 시간의 경과에 따른 대장균은 검출되지 않았다.
특히, 그리스트랩의 경우는 실험 결과 수십 및 수백 배 이상 오염된 것으로 확인되어 오염상태가 가장 심각하였으며, 위생관리가 제대로 되지 않고 있어 위생에 대해 즉각적인 조치를 해야 하는 수준임이 확인되었다. 따라서 배수설비에 대한 세척 및 소독을 강화해야 될 것으로 사료되고 음식 찌꺼기 등의 이물질은 완전히 제거한 후적절한 세척제를 선택하여 철저하고 위생적인 관리가 체계적으로 이루어져야 하는 것으로 확인되었다. 또한 세척 및 소독 횟수를 늘려서 미생물이 검출되지 않도록 이 장소를 중점관리해야 할 것으로 사료된다.
본 연구에서는 급식소를 사용하지 않아도 밤새 총균수의변화는 증가하고 있었다. 세균이 번식하기에 좋은 환경은 수분과 따뜻한 곳 그리고 단백질이 많은 환경, 산성이 적은 곳 등으로 알려져 있다.
그러나 대장균은 하절기과 마찬가지로 검출되지 않았다. 실험 결과 시 간이 지날수록 총균 수의 변화는 증가하고 있었지만 그리스 트랩을 제외한 나머지 장소에서 만족할 수준이었다. 따라서 동절기 바닥, 트렌치, 덤웨이터는 현재와 마찬가지로 급식 후에 100 ppm sodium hypochlorite로 소독을 실 시 (20) 하고 그리스 트랩의 경우는 하절기와 마찬가지로 급식 전에 소독을 실시하는 것이 바람직하다고 사료된다.
실험 결과 시간이 지날수록 총균 수는 증가하고 있었고, 11 시 간 이후 바닥은 3.8X103 CFU/100 cm², 트렌치 는 5.5 x 103 CFU/100 cm², 그리스트랩은 1.4X10, CFU/100 cm? 으로시정을 요구해야 하는 수준이었다. 덤웨이터의 경우는 6시간 이후부터 3.
Harrigan과 McCance(21)에의하면 기구, 설비 및 용기에 대한 미생물적 수준 평가에서 대 장균군수는 100 cm?당 10이하가 되어 야 하며 하나도 분리되지 않아 야 양호한 수준이라고 하였다. 이 결과로 볼 때 천장을 제외한 나머지 장소에서 대장균이 검출되었으며 벽의 경우 C학교에서 l.OxlO? CFU/100 crr『의 대장균군이 검출되 었으며 나머지 4곳은 발견되지 않았다.
5x IO? CFU/100 cm²의대장균이 검출된 것을 제외한 나머지 4곳에서는 검출되지 않았다. 이상 본 실험에서 특별히 유의해야 할 사항은 조사된 5곳의 초등학교 중 트렌치가 3곳, 그리스트랩이 4곳에서 수천에서 수만의 대장균이 검출되었다는 것이다. 따라서 트렌치와 그리스트랩과 같은 배수시설에 관한 적절한 세척 및 소독이 필요한 것으로 나타났다.
0 X 103 CFU/100 cn?로 검출되 어 위생관리 가 아주 미흡함을 보였다. 이상에서와 같이 벽, 후드, 방충망 모두가 2일까지는 만족할 수준으로 나타났고, 벽의 경우는 6일 후, 후드의 경우는 5일 후, 방충망는 3일 이후부터 점점 균수의변화가 증가하는 것을 알 수 있었다. 특히 방충망은 외부와의 접 촉으로 인해 소독 3일 후부터 급증하는 것으로 나타나 즉각적인 시정이 요구되었다.
OX 1V CFU/100 cm?의 대장균이 검출되었으며 나머지 3곳에는 검출되지 않았다. 트렌치의 경우는 A, B, D학교에서 각각 3.0XlO₃ CFU/100 cm², 4.5x 102 CFU/100 cm², 0.5XlO₂ CFU/100 cnf의 대장균이 검출되었으며, 그리스트랩의 경우는 E학교를 제외한 모든 학교에서 8.0X102~2.4X104CFU/100cm²^ 대장균이 검출되어 오염상태가 가장 심각하였다.
4x106 CFU/100 cnf 의균이 검출되 어 시정을 요구하는 수준이었다. 특히, 그리스트랩의 경우는 실험 결과 수십 및 수백 배 이상 오염된 것으로 확인되어 오염상태가 가장 심각하였으며, 위생관리가 제대로 되지 않고 있어 위생에 대해 즉각적인 조치를 해야 하는 수준임이 확인되었다. 따라서 배수설비에 대한 세척 및 소독을 강화해야 될 것으로 사료되고 음식 찌꺼기 등의 이물질은 완전히 제거한 후적절한 세척제를 선택하여 철저하고 위생적인 관리가 체계적으로 이루어져야 하는 것으로 확인되었다.

후속연구

그러나 여전히 바닥, 트렌치 및 그리스트랩은 위생상태가 불량한 것으로 나타났다. 따라서 이에 철저한 중점관리가 요구되고 세척 후 반드시 소독 과정 을 거쳐 대장균을 비롯한 각종 식중독균이 식품속으로 들어가는 것을 방지해 야 할 것으로 사료된다.
본연구는 이 결과보다는 다소 낮게 나타나 여름철 위생 관리 상태가 좀 더 철저히 이루어지고 있다고 사료된다. 그러나 여전히 바닥, 트렌치 및 그리스트랩은 위생상태가 불량한 것으로 나타났다.
따라서 하절기에는 현재 주 1회 실시하고 있는 시설. 설비의 소독횟수를 주 3회 이상으로 늘려 실시하고 급식을 마친 후 세척 및 소독에 대한 위 생 교육이 철저하게 중점관리되어야 할 것으로 사료된다.

참고문헌 (25)

Management Report of School Lunch Program (2/2). 2001. The control and management of the sanitary facilities in accordance with HACCP. Ministry of Education & Human Resources Development. Seoul
Lee YW. 1997. Guidelines of sanitation and safety for school lunch program. The Korean Nutrition Society, Seoul. p23-47
Korea Food & Drug Administration. 2004. The epidemiological characteristics of food poisoning in Korea. Seoul
Kassa H, Harrirgton B, Bisesi M, Khuder S. 2001. Comparisons of microbiological evaluation of selected kitchen areas with visual inspections for preventing potential risk of foodborne outbreaks in food service operations. J Food Protection 64: 509-513

상세보기
Tebbutt GM. 1991. Development of standardized inspection in restaurants using assessments and microbiological Sam-pling to quantify the risks. Epidemiol Infect 107: 393-394

상세보기
Tebbutt GM, Southwell JM. 1989. Comparative study of visual inspections and microbiological sampling in premises manufacturing and selling high-risk foods. Epidemiol Infect 103: 475-489

상세보기
Kwak TK. 1999. Implementation of HACCP to the food-service industry and HACCP plans development. Food Industry and Nutrition 4: 1-13
Lee SY, Jang YS, Choi HJ. 1999. Current status and further prospect on HACCP implementation. Food Industry and Nutrition 4: 14-26
Heo YS, Lee BH. 1999. Application of HACCP for hygiene control in university foodservice facility-Focused on Vege-table dishes (Sengchae and Namul)-. J Fd Hyg Safety 14: 293-304
Kim SH. 1996. Relationships between actual sanitary man agement practices during production and distribution, and microbiological quality of Dosirak items marketed in CVS. Korean J Diet Cutture 11: 235-242
Kwak TK, Kim SH, Park SJ, Cho YS, Choi EH. 1996. The improvement of the sanitary production and distribution pratices for packaged meals (Kim Pab) marketed in Convenience stores using hazard analysis critical control point (HACCP) system. Korean J Food Hygiene 11: 177-187
Kim JE. 1998. The application of HACCP model to the development of the sanitation management tools for quality control of food service establishment. MS Thesis. Sook myoung Woman's University, Seoul, Korea
Lee JS. 1999. Development of the computer-assisted HACCP system program and HACCP-based sanitation evaluation tools for institutional food service operations. MS Thesis. Yonsei University, Seoul, Korea
Chun HJ. 1998. The microbiological assessment of plastic container and kitchen utensils used in employee feeding foodservice operation in Seoul. J Korean Soc Food Sci Nutr 14: 21-24
Kim YS, Jeon YS, Han JS. 2001. Disinfection state and effective factors of utensils & equipments used to food service of elementary schools in Busan. J Korean Soc Food Sci Nutr 30: 969-977
Park HY, Kim KG, Shin HW, Kye SH, Yoo WC. 2000. Evaluation of microbiological hazards of cooking utensils and environment of mass catering establishments. J Fd Hyg Safety 15: 315-323
Kim EM, Kim HS. 2002. Nutritional evaluation, stability of cereals and sanitation status of processing utensils and environments based on hygiene education. Korean J Com munity Nutr 7: 833-843
Kim JY, Kim YS, Han JS. 2004. Disinfection state and effective factors of foodservice facilities and utilities of elementary schools in Busan-based on the characteristics of dietitian, employee and foodservice. Korean Dietetic Assoc 10: 34-46
Food and Drug Administration. 1992. Bacteriotogicat analytical manual. 7th ed. AOAC International, Arlington
Education of ministry. 2002. School foodservice operation
Harrigan WF, McCance ME. 1976. Laboratory methods in food and dairy microbiology. Academic Press Inc, New York
Jeong DK, Lyu ES. 2002. The microbiological evaluation of environments and facilities at food service operations in elementary school. J Korean Soc Food Sci Nutr 31: 216-220

원문보기 상세보기
Lee JS. 2001. Growth of Escherichia coti 0157:H7 at $21^{\circ}C$ in biofilms with microorganism isolated from meat Proc-essing environments. MS Thesis. Pusan National University, Busan, Korea
Jeong DK, Lee JS. 2000. The evaluation of environmental microflora at foodservice facilities at Youngdo-Gu, Busan The Kosin J Youngdo Studies 2: 375-390
Bryan FL. 1982. Microbiological hazards of feeding systems. In Microbiotogical safety of food in feeding systems. ABMPS Report No. 125, National Academy Press, Washington, DC. p 64

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증