최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기한국동물자원과학회지 = Journal of animal science and technology, v.46 no.2, 2004년, pp.217 - 226
진상근 (진주산업대학교 미생물공학과) , 김철욱 (진주산업대학교 동물소재공학과) , 이상욱 (진주산업대학교 미생물공학과) , 송영민 (진주산업대학교 동물소재공학과) , 김일석 (진주산업대학교 동물소재공학과) , 박석규 (순천대학교 식품영양학과) , 하경희 (진주산업대학교 동물생명산업연구센터) , 배대순 (진주교육청)
This study was canied out to evaluate the quality characteristics of the fermented pork with Korean traditional seasonings. The samples, outside muscle of pork ham were cut to cube(7
A.O.A.C. 1998. Official methods of analyis. Association of official analytical chemist. Washinton, D.C.
Bouton, P. E., Carroll, F. D., Fisher, A L., Harris, P. V. and Shorthose, W. R 1973. Influence of pH and fiber contraction state upon factors affecting the tenderness of bovine muscle. J. Food Sci. 38:404.
Brewer, M. S., lkins, W. G. and Harbers, C. A Z. 1992. TBA walues, sensory characteristics and volatiles in ground pork during long-term frozen storage : Effects of packing. J. Food Sci. 57:558.
Buege, J. A and Aust, J. D. 1978. Microsomal lipid peroxidation. Methods Enzymol. 52:302.
Carlin, A F. and Harrison, D. L. 1978. Cooking and sensory methods used in experimental studies on meat. Natl. Livestock and Meat Board. Chicago, Illinois.
Chung, K. S., Yoon, K. D., Hong, S. S. and Kwan, D. J. 1996. Antimutagenic and anticarcinogenic effect of Korean fermented soybean products (in Korean), The 1st International symposium proceedings on functional and physiolosical activities of Korean traditional soybeaan fermented foods, KonKuk Univ. 3.
Crespo, F. L., Millian, R and Serrani Moreno, A. 1978. Chemical changes during ripening of spanish dry sausage(Salchichn) III. Changes in water-soluble N compounds. Archivos de Zootecnia. 27:105.
Decker, E. A and Shantha, N. C. 1994. Concentrations of the anticarcinogen, conjugated linoleic acid, in beef. Meat Focus International. 3:61.
Dierick, N., Vandekerckhove, P. and Demeyer, D. 1974. Changes in nonprotein nitrogen compounds during dry sausage ripening. J. Food Sci. 39:301.
Du, M., Ahn, D. U. and Sell, J. L. 2000. Effect of dietary conjugated linoleic acid(CLA) and linoleic/linolenic acid ration on polyunsaturated fatty acid status in laying hens. Poultry Sci. 79:1749.
Engler, N. M., Karanian, J. W. and Salem, J. M. 1991. Influence of dietary polyunsaturated fatty acids on aortic and plate fatty acid composition in the rat. Nutr, Res. 11:753.
Folch, J., Lees, M. and Sloane Stanley, G. H. 1956. A simple method for the isolation and purification of total lipides from animal tissues. Journal of Biological Chemistry. 226:497.
Greene, B. E., Hsin, I. and Zipser, M. W. 1971. Retardation of oxidative color changes in raw ground beef. J. Food Sci. 36:940.
Joo, S. T., Lee, J. I., Ha, Y. L. and Park, G. B. 2002. Effects of dietary conjugated linoleic acid on fatty acid composition, lipid oxidation, color and water-holding capacity of pork loin. J. Ani. Sci. 80:108.
Kim, I. S., Min, J. S. and Lee, M. 1998. Comparison of TBA, VBN, fatty acids composition, and sensory characteristics of the imported and domestic Frozen pork bellies. Korean J. Anim. Sci. 40(5):507.
Mottram, D. S. and Edwards, D. S. 1983. The role of triglycerides and phospholipids in the aroma of cooked beef. J. Sci. Food Agr. 34:517.
Pearson, C, K. and Barnes, M. M. 1970. The absorption and distribution of the naturally occurring tocohromanols in the rat. Brit. J. Nutr., 24: 581.
SAS. 1999. SAS/STAT Software for PC. Release 6.11, SAS institute, Cary, NC, U.S.A.
Savell, J. and Cross, H. R 1988. The role of fat in the palatability of beef, pork, and lamb. In Designing foods: Animal Product Options in the Market Place(p.345). Washington, DC: National Academy Press.
Sim, J. S. 1997. Designer eggs and their nutritional and functional significance. World Review of Nutrition and Dietetics. 83:89.
Whitaker, J. R 1978. Biochemical changes occuring during the fermentation of high protein foods. Food Technol. 32:175.
Wu. F. Y. and Smith S. B. 1987. Ionic strength and myofibrillar protein solubilization. J. Anim, Sci., 65:597
高坂和久. 1975. 肉製品の鮮度保持と 測定. 食品 工業.18:105.
김기태, 황용일, 임성일, 이동선. 2000. 포장된 전통 된장 및 고추장의 저장 중 $CO_2$ 발생과 특성변화. 한국식품영양과학회지. 29:807.
김일석, 민중석, 이상옥, 신대근, 이정일, 변준석, 이무하. 1998. 국내산 진공포장 냉장 돈육 뒷다리 사유의 이화학적 및 관능적 특성. 한국축산심품학회지. 18:132.
신동화, 김동한, 최웅, 임대관, 임미선. 1996. 전통 고추장의 맛 성분. 한국식품과학회지. 28:152.
이종수, 권수진, 정성원, 최영준, 유진영, 정동효. 1996. 한국 재래식 된장과 고추장의 숙성 중 미생물, 효서활성 및 주요 성분의 변화. 한국산업미생물학회지. 24:247.
이종호, 김미혜, 임상선. 1991. 재래식 메주 및 된장 중의 항산화성 물질에 관한 연구. 제1보. 메주 발효 및 된장 중의 지질산화와 갈변. 한국영양식량학회지. 20:148.
이희봉. 1974. 한국산 향신료의 항산화 효과에 관한 연구. 충북대학교논문집. 제 8집:173.
한국영양학회. 1995. 한국인 영양 권장량. 6차 개정판. 서울.
한국육류유통수출입협회. 2003. 2003년 돈육수급 및 가격전망. No. 97.
허영미. 1996. 배추김치의 항돌연변이 및 항암효과. 부산대학교 석사학위논문.
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.