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문제 정의
- 따라서 본 논문은 음식과 함께 우리 옷의 아름다움을 전달할 수 있을 것이라 기대되는 서울 시내 특급 호텔 10곳의 한식당 유니폼 디자인 현황을 파악하고. 현 유니폼에 대한 불만족 사항 및 개선사항을 조사하여, 호텔 내 한식당의 이미지 提高와 함께 우리 옷의 미가 잘 표현되는 유니폼을 개발하는 데에 도움이 되고자 한다.
- 본 연구는 음식문화와 함께 우리 의복 문화를 잘 전달할 것으로 기대되는 호텔 내 한식당의 유니폼 현황을 조사하였다. 조사 대상은 특급호텔 10곳의 한 식당 종업원을 대상으로 하고 구매실태, 현 유니폼에 대한 만족도, 선호 유형을 설문조사하였으며, 선호 유형을 바탕으로 디자인을 제시하였다.
- 이들은 대체로 1990년대 초반에 이루어진 것들로써. 종사자들의 유니폼 착용 현황과 불만족 사항을 조사하고. 나아가 종사원 및 고객이 선호하는 디자인을 바탕으로 한 유니폼 개발의 필요성에 관한 내용들을 담고 있다.
- 따라서 본 논문은 음식과 함께 우리 옷의 아름다움을 전달할 수 있을 것이라 기대되는 서울 시내 특급 호텔 10곳의 한식당 유니폼 디자인 현황을 파악하고. 현 유니폼에 대한 불만족 사항 및 개선사항을 조사하여, 호텔 내 한식당의 이미지 提高와 함께 우리 옷의 미가 잘 표현되는 유니폼을 개발하는 데에 도움이 되고자 한다.
- 현재 유니폼의 수정부위와 그 이유에 관한 문항에서는 응답자가 직접 기록하도록 하였는데 이를 정리 하여에 제시하였다.
제안 방법
- 난방 시설이 완비된 관광업체의 유니폼으로만 적합하다고 하였다. 경제성에 있어 한복 유니폼은 천이 많이 들고 세탁이 용이하지 않으므로 실용성이 결여되며, 이상의 단점을 보안하는 디자인으로 한복을 응용한 디자인, 즉 생활한복을 유니폼으로 제안하였다.
- 치마 의 길이 등은 설문을 통한 자료에 기본을 두었고. 기타 깃 모양과 세부 디테일은 우리 옷을 부분적으로 응용하여 디자인하였다. 디자인 1은 웃치마의 주름을 섶과 치마에 응용하였고.
- 디자인 1은 웃치마의 주름을 섶과 치마에 응용하였고. 디자인 2는 문양과 스티 치 를 응용하였으며 . 디 자인 3은 당의 선과 전통 여밈 방법을 치마에 응용하여 제시하였다.
- 본 연구자는 이상의 생활한복 유니폼 선호유형을 바탕으로 3가지 유형의 디자인을 와 같이 도식화로 제시하였다.
- 종업원에게는 유니폼의 만족도 및 개선점, 현 유니폼의 디자인, 유니폼의 관리, 유니폼 선택시 중요사항. 새로운 유니폼이 생활한복일 경우 원하는 소재, 색, 디자인에 관한 질문과 현재 회사에 대한 만족도 및 인구통계학적 문항으로 구성하였다.
- 설문지 내용은 책임자에게는 매장의 개업연도, 유니폼의 착용동기, 생활한복일 경우 유니폼의 착용시기에 관한 문항과, 유니폼의 선택과정 및 구매방법, 유니폼의 착용목적, 기타 매장관련 질문으로 구성하였다. 종업원에게는 유니폼의 만족도 및 개선점, 현 유니폼의 디자인, 유니폼의 관리, 유니폼 선택시 중요사항.
- 유니폼 착용시 불만족 사항이라고 생각되는 점을 사전 조사하여. 일반 유니폼과 생활한복 유니폼 착용자로 분류하여 조사 비교한 결과는<표 8>과 같다.
- 유니폼의 형태는 C, H. T, 0 호텔 유니폼은 일반 유니폼으로, 나머지는 생활한복 유니폼으로 분류하여 교차분석을 통해 불만족도의 차이를 살펴보았다. 만족하다고 응답한 경우 생활한복 유니폼이 10.
- 일반유니폼과 생활한복 유니폼 착용시 불만족사항 18개를 업체별로 조사하였고, ANOVA를 실시한 결과 는, 과 같다.
- 본 연구는 음식문화와 함께 우리 의복 문화를 잘 전달할 것으로 기대되는 호텔 내 한식당의 유니폼 현황을 조사하였다. 조사 대상은 특급호텔 10곳의 한 식당 종업원을 대상으로 하고 구매실태, 현 유니폼에 대한 만족도, 선호 유형을 설문조사하였으며, 선호 유형을 바탕으로 디자인을 제시하였다. 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다.
대상 데이터
- H호텔 K호텔, L호텔 I호텔, S호텔, T호텔, O호텔. W호텔 R호텔, 10곳의 호텔을 방문하여 설문지를 통해 조사하였다.
- 웃옷은 허리선 부분이 가장 높게 나타났다. 소매길이는 7부 소매, 소매의 형태는 수구로 갈수록 좁아지는 형태를 선호하였으며. 여밈 방법에 있어 저고리는 매듭단추, 치마는 지퍼를 선호하였다.
- 조사기간은 2003년 11월〜12월에 걸쳐 각 호텔을 방문하여, 한식당 책임자에게 묻는 설문지 10부와 종업원에게 묻는 설문지 54부를 회수하여 분석에 모두 사용하였다. 자료의 분석은 SPSS 11.
- 조사대상은 서울 소재 특급호텔12)로 정하고 이중 한식당을 중심으로 유니폼의 착용실태를 조사하였다. 서울에 소재한 특급호텔13) 31군데 중 한식당을 갖추고 있는 곳은 15곳이었는데.
데이터처리
- 0을 이용하여 각 문항별 빈도분포 및 백분율. Crosstab, one-way ANOVA, 독립표본 T-test 등을 시도하였다.
- 일반 유니폼과 생활한복 유니폼 착용자로 분류하여 조사 비교한 결과는<표 8>과 같다. 불만족 사항에 관한 문항은 18개로 5점 척도를 사용하였고, 독립 표준 t-test를 통해 분석하였다. 일반유니폼의 경우 C 호텔이 불만족도가 가장 높았는데, 주요인은 팔을 들어올릴 때 당기는 점, 내가 멋있어 보이지 않기 때문인 것으로 나타났다.
- 조사기간은 2003년 11월〜12월에 걸쳐 각 호텔을 방문하여, 한식당 책임자에게 묻는 설문지 10부와 종업원에게 묻는 설문지 54부를 회수하여 분석에 모두 사용하였다. 자료의 분석은 SPSS 11.0을 이용하여 각 문항별 빈도분포 및 백분율. Crosstab, one-way ANOVA, 독립표본 T-test 등을 시도하였다.
성능/효과
- 이를 통해 유니폼 선택시 식당의 분위기를 ('매우 그렇다'가 60%)가장 많이 고려한다는 것을 알 수 있었고, 다음으로 활동성과 미적인 면('매우 그렇다'가 50%), 재질 ("다소 그렇다'가 40%) 순 이었으며, 가격은 '매우 그렇다'가 10%로 유니폼 선정시 가격은 다른 문항에 비해 중요도가 낮다는 것을 알 수 있었다. 여기서 유니폼 가격에 대한 중요도는 이경희(1991)14)와 양리나(2001)15)의 연구 결과와 같다는 것을 알 수 있었다.
- 이외 C 호텔은 팔을 올릴 때 불편한 점, 멋있어 보이지 않는 점에서 불만족도가 높았으며. H 호텔은 디자인이 예쁘지 않아서가 가장 높았고, O 호텔은 장식이 없는 점이 가장 불만족한 사항으로 나타났다.
- '치마폭이 너무 넓다'의 문항에서 불만족도가 높았다. I 호텔의 경우형태에 대한 불만족도가 100%로, 불만족 사항은 소매통이 넓어 음식이 묻는 점, 땀 흡수가 안되는 점. 디자인이 예쁘지 않는 점으로 나타났다.
- S 호 텔의 경우 땀 흡수가 안되는 점. 가슴이 드러나는 점, 팔을 올릴 때 당기는 점에 불만족도가 높은 것으로 나타났다. W 호텔은 장식이 없는 점, 오염이 잘되는 점.
- 땀 흡수가 안 되는 점, 고개 숙일 때 가슴이 드러나 보이는 점, 팔을 올릴 때 옷이 당기는 점 등에서 불만족하다는 것을 알 수 있다. 각 업체별로 보면 K 호텔의 경우 속옷이 겉으로 들어 나는 점 에 불만족도가 높게 나타났다. L 호텔의 경우 '속옷이 겉으로 나온다', '팔을 올리 때 속옷이 겉으로 들어난다', '땀 흡수가 안 된다'.
- 9%로 가장 많았음을 알 수 있다. 끝으로 회사에 대한 만족도는 '대체로 만족한다'가 72.2%로 가장 높게 나타났다.
- 둘째, 디자인 선정 시 종업원도 함께 참여한 경우가 유니폼에 대한 불만족도가 낮은 것으로 확인되었다. 따라서 디자인 선정과정에서 전문가와 함께 착용자의 의견을 반영하여, 실용성과 멋을 살린 유니폼 디자인을 통해 우리의 맛과 함께 복식문화를 전달할 수 있도록 해야 한다.
- 둘째, 현재 착용하고 있는 유니폼에 대한 만족도를 살펴본 결과 일반 유니폼을 착용한 경우 50%가 대체로 만족하였고. 생활한복 유니폼의 경우 약 33%로 정도만이 만족하고 있음을 알 수 있었다.
- 특급호텔의 한식당의 유니폼은 60% 정도만이 전통한복이나 생활한복을 채택하고 있었는데, 특급호텔이라는 이미지에도 불구하고 유니폼으로서 기능성과 호텔 이미지, 한식당이라는 특정 장소를 통한 한국적 이미지를 살린 유니폼이 없다는 것을 알 수 있었다. 또한 대부분의 특급호텔이 외국계 호텔이고 유니폼을 개발하는 사람들이 외국인이여서 전통미와 실용성을 살린 유니폼 개발에 있어 미흡하다는 것을 알 수 있었다.
- 생활한복 유니폼에서는 I 호텔이 불만족도가 가장 높았는데, 주요인은 소매통이 넓어 음식이 묻는 점, 땀 흡수가 안 되는 점, 디자인이 예쁘지 않는 점으로 나타났다. 반면 유니폼에 대한 만족도가 가장 높은 곳은 일반유니폼의 경우 T 호텔이 만족도가 높았는데, 고개를 숙일 때 속옷이 보이지 않는 점과 색상이 화려하지 않는 점 등에서 만족도가 높은 것으로 나타났다. 생활한복 유니폼의 경우에는 K 호텔이 만족도가 가장 높았는더L 디자인과 소재면에서 대체로 만족하고 있었다.
- 본 연구에서 조사한 10곳의 개업연도는 표 1과 같으며, 1970〜2000사이로 80년대에 가장 많이 개업했음을 알 수 있다.
- 한식당의 유니폼을 살펴본 결과는 표 4와 같다. 본 연구에서는 유니폼의 유형을 전통적인 요소를 가 미한 경우 생활한복 유니폼으로, 이외는 일반 유니폼으로 명명하였으며, 이에 따라 생활한복 유니폼을 착용한 경우가 6곳, 일반유니폼을 착용한 경우가 4곳으로 분석되었다. 생활한복으로 분류된 곳의 디자인을 보면 전통한복의 깃을 응용하거나, 전통적인 소재 및 실루엣을 응용하여 제작하였음을 알 수 있으며 이 중 I 호텔 캡틴과 W 호텔 캐셔는 전통한복을 착용하여 다른 종업원과 차별화한 것을 알 수 있었다.
- 일반유니폼의 경우 C 호텔이 불만족도가 가장 높았는데, 주요인은 팔을 들어올릴 때 당기는 점, 내가 멋있어 보이지 않기 때문인 것으로 나타났다. 생활한복 유니폼에서는 I 호텔이 불만족도가 가장 높았는데, 주요인은 소매통이 넓어 음식이 묻는 점, 땀 흡수가 안 되는 점, 디자인이 예쁘지 않는 점으로 나타났다. 반면 유니폼에 대한 만족도가 가장 높은 곳은 일반유니폼의 경우 T 호텔이 만족도가 높았는데, 고개를 숙일 때 속옷이 보이지 않는 점과 색상이 화려하지 않는 점 등에서 만족도가 높은 것으로 나타났다.
- 본 연구에서는 유니폼의 유형을 전통적인 요소를 가 미한 경우 생활한복 유니폼으로, 이외는 일반 유니폼으로 명명하였으며, 이에 따라 생활한복 유니폼을 착용한 경우가 6곳, 일반유니폼을 착용한 경우가 4곳으로 분석되었다. 생활한복으로 분류된 곳의 디자인을 보면 전통한복의 깃을 응용하거나, 전통적인 소재 및 실루엣을 응용하여 제작하였음을 알 수 있으며 이 중 I 호텔 캡틴과 W 호텔 캐셔는 전통한복을 착용하여 다른 종업원과 차별화한 것을 알 수 있었다. 일반 유니폼의 경우 흔히 볼 수 있는 디자인으로 스커트나 바지, 블라우스, 조끼를 착용하는 경우가 많았다.
- 셋째, 착용자는 유니폼 디자인시 구김이 안 가는 원단, 수납이 가능한 디자인을 바라고 있었다. 형태에 있어서는 하의는 발목길이.
- 호텔내 한식당 유니폼에 관한 연구(이은영, 199 0)m)에서 보면, 당시에는 전통 한복 유니폼을 주로 착용하고 있었음을 알 수 있다. 연구자는 전통 한복 유니폼이 한복의 실용성을 부각시키고 심미성이나 고유성에 있어서 큰 장점을 가지고 있으나 접객업소 유니폼으로는 활동성이 결여되는 큰 단점이 있음을 지적하였다. 또 활동성을 살리면서 고유성을 살리는 한복의 개량에도 전문가들의 노력이 필요하며.
- 이상의 선행연구에서 조사된 결과를 요약해보면, 호텔 및 전통 음식점의 유니폼은 기능적 심미적인 면이 부족하며, 호텔 내 한식당 및 전통음식점의 경우에는 한국적인 특색을 살리면서 기능적인 유니폼 개발이 필요하다는 것을 알 수 있었다.
- 불만족 사항에 관한 문항은 18개로 5점 척도를 사용하였고, 독립 표준 t-test를 통해 분석하였다. 일반유니폼의 경우 C 호텔이 불만족도가 가장 높았는데, 주요인은 팔을 들어올릴 때 당기는 점, 내가 멋있어 보이지 않기 때문인 것으로 나타났다. 생활한복 유니폼에서는 I 호텔이 불만족도가 가장 높았는데, 주요인은 소매통이 넓어 음식이 묻는 점, 땀 흡수가 안 되는 점, 디자인이 예쁘지 않는 점으로 나타났다.
- 첫째, 호텔 내 한식당의 경우 일반 한식당과는 달리 각 나라의 고객을 쉽게 접할 수 있기 때문에 유니폼 또한 우리의 의복문화를 잘 전달하고, 호텔의 이미지를 살리는 디자인이 되어야 할 것이다. 이를 위해서는 전통한복의 장점을 살린 생활한복이 유니폼으로 적극 활용되어야 한다고 생각된다.
- 첫째. 특급호텔의 한식당의 유니폼은 60% 정도만이 전통한복이나 생활한복을 채택하고 있었는데, 특급호텔이라는 이미지에도 불구하고 유니폼으로서 기능성과 호텔 이미지, 한식당이라는 특정 장소를 통한 한국적 이미지를 살린 유니폼이 없다는 것을 알 수 있었다. 또한 대부분의 특급호텔이 외국계 호텔이고 유니폼을 개발하는 사람들이 외국인이여서 전통미와 실용성을 살린 유니폼 개발에 있어 미흡하다는 것을 알 수 있었다.
- 유니폼에 대한 불만족 사항을 비교해보면 일반 유니폼과 생활한복 유니폼 사이에 유의한 차이는 없었으나. 허리를 구부릴 때 가슴이 드러나 보이는 점, 원단의 촉감이 나쁜 점 등에서 생활한복 유니폼이 일반유니폼 에 비해 불만족도 높아 생활한복 디자인 시 수정되어야 할 부분으로 나타났다.
- 형태에 관한 불만족도는 ANOVA< 통해 분석한 결과 표 6과 같다. 현 유니폼에 대해 불만족도가 높은 곳은 I 호텔, 낮은 곳은 K 호텔로 모두 생활한복 유니폼을 착용한 곳임을 알 수 있었다.
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