선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 또한, 동일 품종이라도 지역 및 재배환경의 차이에 따라품 질 특성이 다르다고 알려져 있어, 우리나라 들깻잎의 주산지인 밀양지역에서 주로 재배하고 있는 4가지 들깨품종을 대상으로 단백질구성아미노산과 유리아미노산의 조성 및 휘발성 향기성분을 분석하여, 부가가치가 높은 깻잎 가공품개 발을 위한 품질특성의 자료로 삼고자 본 연구를 수행하였다.
가설 설정
- ), 주입구 온도 250℃, interface 온도 240℃z 70 eV의 ionization voltage의 조건으로 분석하였다. 각 화합물의 정량은 각 피크의 면적을 내부표준 물질인 Loctanol의 피크면적과 비교하여 아래의 계산식으로 산출하였으며, 이때의 response factor는 1로 가정하였다.
제안 방법
- SDE추출법으로 추출한 깻잎의 휘발성 향기성분을 GC-MSD 로 분리 한 chromatogram을 Fig. 1에 밀 양9호의 TIC (Total Ion Chromatogram)로써 예시하였다. 각 시료의 TIC에서, 잎들깨 1호 51종, 엽실 47종, 그리고 밀양9호와 YCPL에서는 46종의 화합물들로 분리되어 검출되었으며, 분리된 각 peak의 mass spectnmm을 Wiley library data base 및 표준물질들을 이용하여 잠정적으로 동정한 화합물들의 조성은 Table 3과 같다.
- SDE추출장치로 추출한 휘발성향을 GC-MS (HP 6890 series GC system+HP 5973 MSD, Hewlett Packard Co. USA) 에서 HP-5MS 5% phenyl methyl siloxane column (30 mx250 Jim, film thickness 0.25 Jim), carrier gas로 He (20 ml/min.)z 온도조건으로, initial temp, (time) 70℃ (5 min.), rate는 5℃ /min, final temp, (time)를 250℃ (5 min.), 주입구 온도 250℃, interface 온도 240℃z 70 eV의 ionization voltage의 조건으로 분석하였다. 각 화합물의 정량은 각 피크의 면적을 내부표준 물질인 Loctanol의 피크면적과 비교하여 아래의 계산식으로 산출하였으며, 이때의 response factor는 1로 가정하였다.
- 5 g을 glass tube에 취하고 6 N 염산 25 ml씩을 주입하고 감압과 질소충전을 반복한 후 150℃의 가수분해장치(Pico-Tag workstation, Waters사)에서 1시간 동안 가수분해시켰다. 가 수분해한 시료용액은 방냉 후 7.5 M NaOH용액으로 중화하 고, 0.2 M sodium citrate loading buffer (pH 2.2)로써 일정 량 으로 정용한 후 0.22 um membrane filter로 여과한 것을 단백 질 구성아미노산 정량용 시험액으로 하였으며' sodium type 의 ion exchange column을 정착한 아미노산자동분석 기(Bio chrom 20, Pharmacia Biotech. Ltd, 영국)를 이용하여 각 시 험 액의 아미노산 함량을 구하였다.
- 깻잎의 단백질을 구성하고 있는 아미노산(단백질 구성아미 노산)의 종류 및 각 함량을 분석하기 위하여, 건조한 각 시료 0.5 g을 glass tube에 취하고 6 N 염산 25 ml씩을 주입하고 감압과 질소충전을 반복한 후 150℃의 가수분해장치(Pico-Tag workstation, Waters사)에서 1시간 동안 가수분해시켰다. 가 수분해한 시료용액은 방냉 후 7.
- 우리나라 들깻잎의 주산지인 밀양지역에서 재배하고 있는 4종의 품질 특성을 조사하고자 아미노산과 휘발성 향 성분을 분석하여 비교하였다. 단백질구성 아미노산에 서 주요 아미노산은 aspartic acid, glutamic acid, glycine, alanine, arginine, 및 threonine 등 이었고, 그 외에 lysine, leucine, isoleucine 등도 다소 검출되었으나, tyrosine과 함황아미노산인 cysteine 과 methionine의 함량이 가장 적게 나타났으며, 유리아미노산은 4종 모두에서 약 34종이 검출되었다.
- 한편' 깻잎중의 유리아미노산을 분석하기 위하여, 시료 10 배 량의 0.2 M lithium citrate loading buffer (pH 2.2)와 함께 블렌더에서 300 rpm으로 10분간 균질화한 용액 일정 량을 0.22 ㎛ 멤브레인 필터로 여과하여 유리아미노산 분석용 시험용액 으로 하였으며, lithium type의 ion exchange column을 장착 한 아미노산자동분석기(단백질 구성아미노산과 동일 model) 로 각 시험액의 유리아미노산 함량을 구하였다.
- 휘발성 향기성분을 분석하기 위하여 파쇄한 깻잎 약 80 g을 취하여 증류수 100 ml과 함께 SDE (Simultaneous Steam Ditillation-Extraction)연속추출장치(동일과학, 한국)에 넣고 내부표준물질로 IzOOO ppm의 1-octanol 500 ㎕을 첨가한 후 3시간동안 diethyl ether로 환류하여 휘발성 향기 성분을 포집하고, 무수항산나트륨으로서 탈수시킨 후 질소기류로 농축하 였다.
대상 데이터
- 각종 분석에 사용한 유기용매 및 일반시약은 Merk사(독일) 및 Junsei화학공업사(일본)의 특급 및 1급 시약, amino acid 표준품과 여러 가지 buffer 용액은 Pharmacia Biotech사(영 국), 그리고 휘발성 화합물의 동정에 사용한 기타 표준품은 Sigma-Aldrich사(미국)의 제품을 사용하였다.
- 재료로 이용한 깻잎은 밀양 근교에서 생산되고 있는 품종들로서 2001년 12월부터 2002년 3월까지 생산된 잎들깨 1호 (Leafy perilla 1), 엽실들깨 (Yupsil perilla), 밀양 9호 (Miryang 9) 및 YCPL의 4품종을 원료로 사용하였다.
성능/효과
- 이러한 결과는, Hyun 등[3]이 용매추출법으로 검출한 15종 과 Kim 등[8]이 head space법, 용매추출법, 그리고 본 실험과 동일한 SDE추출법으로 검출한 약 30종중 92%를 차지한 perilla ketone의 비율보다 현저하게 낮았다. 그러나, 이러한 차이는 온전한 깻잎을 그대로 추출한 전술 실험들과는 달리, 본 실험에서는 깻잎을 파쇄한 후 추출한 결과 더 많은 화합물 들이 검출되었으며, 이로 인하여 perilla ketone의 상대적 비율이 감소된 것에 크게 기인된 것으로 추정되었다.
- 단백질구성 아미노산에 서 주요 아미노산은 aspartic acid, glutamic acid, glycine, alanine, arginine, 및 threonine 등 이었고, 그 외에 lysine, leucine, isoleucine 등도 다소 검출되었으나, tyrosine과 함황아미노산인 cysteine 과 methionine의 함량이 가장 적게 나타났으며, 유리아미노산은 4종 모두에서 약 34종이 검출되었다. 그리고 유리아미노산의 조성과 단백질구성아미노산의 조성에서 품종간의 차이는 거의 없는 것으로 나타났다. 들깻잎의 휘발성 향기성분을 GC-MSD로 분석한 결과, 잎들깨1호는 52종, 엽실들깨는 48종, 그리고 밀양9호와 YCPL은 47종이 분리되어 검출되었다.
- 그리고, 엽실들깨에서 탄수화물류 18종, 알데히드류 5종, 케톤류 3종, 알코올류 4종, 에스테르류 3종 등이 검출되었는데, 관능기별 함량비율은 탄수화물류 10.53%, 알데히드류 0.843%, 케톤류 75.87%, 알코올류 3.343% 및 에스테르류 0.371% 이었 으며, 탄화수소류의 비율이 더 높은 반면 알코올류의 비율이 다른 품종들에 비하여 현저히 낮았다. 그러나 이 품종 역시 perilla ketone이 전체 향기성분의 75.
- 깻잎 4종 중 limonene 등 향기로운 향은 잎들깨1호에서 비교적 많이 검출되었으며, 또한 이 품종은 풋 냄새를 발현하는 hexanal과 l-octane-3-ol, 그리고 목초냄새를 발현하는 것으로 알려진 a-humulene과 trans-caryophyllene의 함량이 적을 뿐만 아니라 깻잎 고유향인 perilla ketone도 다소 많은 편이었다. 따라서 향기로서 품질을 측정한다면 잎들깨 1호가 가장 우수하다고 판단되었다.
- 단백질구성 아미노산 조성 에 서 valine, leucine, isoleucine, methionine, lysine, phenylalanine 및 tyrosine의 함량을 합한총 필수아미노산은 총 아미노산량의 1/3에 못미치는 수준이며, 이러한 비율은 곡류, 콩류 및 일반 버섯류에서 밝혀진 비율 [15, 16, 2이에 비해서는 다소 적은 것으로 나타났다. 이 아미노 산조성을 품종별로 비교하면, YCPL에서 총 아미노산의 함량이 가장 적게 나타났으나, 아미노산조성에 있어서는 품종간의 차이가 크지 않았다.
- 우리나라 들깻잎의 주산지인 밀양지역에서 재배하고 있는 4종의 품질 특성을 조사하고자 아미노산과 휘발성 향 성분을 분석하여 비교하였다. 단백질구성 아미노산에 서 주요 아미노산은 aspartic acid, glutamic acid, glycine, alanine, arginine, 및 threonine 등 이었고, 그 외에 lysine, leucine, isoleucine 등도 다소 검출되었으나, tyrosine과 함황아미노산인 cysteine 과 methionine의 함량이 가장 적게 나타났으며, 유리아미노산은 4종 모두에서 약 34종이 검출되었다. 그리고 유리아미노산의 조성과 단백질구성아미노산의 조성에서 품종간의 차이는 거의 없는 것으로 나타났다.
- 들깻잎의 단백질구성 아미노산과는 별도로 들깻잎의 유리 아미 노산을 아미노산 자동분석 기로 분석 하고 그 결과를 Table 2에 나타내었다. 대부분 수용성 형태로 존재하고 있어 맛을 결정하는 요소의 일종인 유리아미노산은 시험대상인 4품종 모두 약 34종이 검출되었으며, 이 중 주요 성분은 glutamic acid, glycine, serine, aspartic acid 및 alanine 등으로 단백 질구성아미노산중 주요 성분과 거의 일치하는 것으로 볼 수 있었다. 그 외에 X -amino-n-butyric acid, 1 -methy 1-L-histidine 및 ethanolamine 등 구성아미노산의 종류가 아닌 아미노산들이 다소 검출되었다.
- 그리고 유리아미노산의 조성과 단백질구성아미노산의 조성에서 품종간의 차이는 거의 없는 것으로 나타났다. 들깻잎의 휘발성 향기성분을 GC-MSD로 분석한 결과, 잎들깨1호는 52종, 엽실들깨는 48종, 그리고 밀양9호와 YCPL은 47종이 분리되어 검출되었다. 깻잎의 휘발성 화합물중에서 가장 많은 함량으로 검출된 perilla ketone은 엽실들깨 551.
- 깻잎 4종 중 limonene 등 향기로운 향은 잎들깨1호에서 비교적 많이 검출되었으며, 또한 이 품종은 풋 냄새를 발현하는 hexanal과 l-octane-3-ol, 그리고 목초냄새를 발현하는 것으로 알려진 a-humulene과 trans-caryophyllene의 함량이 적을 뿐만 아니라 깻잎 고유향인 perilla ketone도 다소 많은 편이었다. 따라서 향기로서 품질을 측정한다면 잎들깨 1호가 가장 우수하다고 판단되었다.
- 먼저, 잎들깨 1호는 탄수화물류 18종, 알데히드류 5종, 케톤류 3종, 알코올류 4종, 에스테르류 3종 등이 검출되었는데, 관 능기별로 분류한 그룹들의 함량비율은 탄수화물류 10.24%, 알데 히드류 1.27%, 케톤류 74.6%, 알코올류 8.32% 및 에스테르류 1.215% 이었으며, 향기발현에 크게 기여하지 않는 탄화수소류의 비율이 식물체의 향기와 밀접한 관련이 있는 알코올류보다 다소 많았다[5, 6]. 또한 가장 많이 함유되어 있는 성분은 들깨의 독특한 향을 나타내는 perilla ketone[2, 3, 2이이 었으며, 전체 향기성분의 74.
- 밀양 9호와 YCPL은 탄수화물류 18종, 알데히드류 5종, 케톤류 3종, 알코올류 4종, 에스테르류 3종 등이 검출되었으며, perilla ketone은 각각 전체 향기성분의 63.8% 및 55.0%로 비교적 적게 함유하고 있어, 이 두 품종은 다른 두 품종보다 깻잎의 독특한 향이 적을 것으로 판단되었다.
- 단백질구성 아미노산 조성 에 서 valine, leucine, isoleucine, methionine, lysine, phenylalanine 및 tyrosine의 함량을 합한총 필수아미노산은 총 아미노산량의 1/3에 못미치는 수준이며, 이러한 비율은 곡류, 콩류 및 일반 버섯류에서 밝혀진 비율 [15, 16, 2이에 비해서는 다소 적은 것으로 나타났다. 이 아미노 산조성을 품종별로 비교하면, YCPL에서 총 아미노산의 함량이 가장 적게 나타났으나, 아미노산조성에 있어서는 품종간의 차이가 크지 않았다.
- 이러한 결과는, Hyun 등[3]이 용매추출법으로 검출한 15종 과 Kim 등[8]이 head space법, 용매추출법, 그리고 본 실험과 동일한 SDE추출법으로 검출한 약 30종중 92%를 차지한 perilla ketone의 비율보다 현저하게 낮았다. 그러나, 이러한 차이는 온전한 깻잎을 그대로 추출한 전술 실험들과는 달리, 본 실험에서는 깻잎을 파쇄한 후 추출한 결과 더 많은 화합물 들이 검출되었으며, 이로 인하여 perilla ketone의 상대적 비율이 감소된 것에 크게 기인된 것으로 추정되었다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.