[논문]어린이집 교사들의 영양지식과 영양교육에 대한 인식 조사연구

박금미

문제 정의

아울러 한국 영양교육의 정책과 개선 방향 에 대한 모색 (Kim 1987 ; Mo 1990) 계속되어져야 하며 영유아보육시설에서의 영양 및 급식관리 방안 및 지침을 마련해야 하는 시점에서 영유아교육기관의 질적인 향상 이 급격히 요구되고 있다. 특히 양질의 교사가 국가적 차원 에서 절실히 요청되고 있는 이 시점에서 교사들의 영양교육에 대한 인식도를 파악하여 현장에서 효과적인 영양교육을 위한 실제 접근이 가능한지를 조사하며, 교사들의 영양지식 수준을 먼저 평가하고 학교에서나 보육교사교육원 등에서 교사가 되기 이전에 영양교육을 위한 독립교과를 운영하는 것이 필요한지를 살펴보며 앞으로 영양교육의 실시와 영양 교육프-룬-?.램 개발을 하기 위한 기초를 마련하고자 본 연구를 실시하였다.
본 연구는 유아 교육의 일선에서 근무하는 성남시 소재 의 어린이집 교사들을 대상으로 그들의 영양지식수준을 알 아보고 영양교육에 대한 인식을 연구 조사하여, 유아들의 영양교육과 식습관 형성에 지대한 영향을 미치는 보육교사 들의 효과적인 영양교육프로그램을 개발하기 위한 기초연 구로 수행되었으며 결론은 다음과 같다.
아울러 한국 영양교육의 정책과 개선 방향 에 대한 모색 (Kim 1987 ; Mo 1990) 계속되어져야 하며 영유아보육시설에서의 영양 및 급식관리 방안 및 지침을 마련해야 하는 시점에서 영유아교육기관의 질적인 향상 이 급격히 요구되고 있다. 특히 양질의 교사가 국가적 차원 에서 절실히 요청되고 있는 이 시점에서 교사들의 영양교육에 대한 인식도를 파악하여 현장에서 효과적인 영양교육을 위한 실제 접근이 가능한지를 조사하며, 교사들의 영양지식 수준을 먼저 평가하고 학교에서나 보육교사교육원 등에서 교사가 되기 이전에 영양교육을 위한 독립교과를 운영하는 것이 필요한지를 살펴보며 앞으로 영양교육의 실시와 영양 교육프-룬-?.램 개발을 하기 위한 기초를 마련하고자 본 연구를 실시하였다.

가설 설정

문항 5: 하루 총 열량의 70%정도는 당질로부터 섭취하는 것이 좋다.

제안 방법

그리고 조사대상자들의 영양지식 수준을 평가하는 문항 중에서 정답률 70%미만의 문항 6가지를 선택한 후 영양 지식의 상 . 중 .
영양에 대한 일반 지식 6문항, 유아영양에 대한 지식 4 문항, 식품과 영양에 대한 문항 5문항, 영양과 건강에 대한 문항 5문항 등 총 20문항을 만들어 옳다고 판단하면。표, 틀리다고 판단하면 X표를 하게 하였다. 설문지 회수 후 각 문항 당 1점씩 배점하여 총 20점 만점으로 채점한 후 빈 도분석을 한 결과를 토대로 16점 이상을 상, 14점에서 15 점을 중 13점 이하를 하로 하여 상, 중, 하 총 3그룹으로 나눈 후 분석에 사용하였다
조사 내용은 조사대상자의 일반사항, 영양지식 조사 및 영양교육에 대한 인식 조사의 3영역으로 이루어졌다.
조사 영유아보육시설 교사들이 인지하는 유아에 대한 영양교 육의 시기와 필요성, 보육시설에서의 영양교육의 담당자, 영 양교육의 내용 및 영양교육관련 교과목 수강 여부 등을 각문항별로 나누어 조사하였다.
조사대상자의 성별, 연령, 결혼여부, 근무경력, 월 보수, 최종학력을 조사하였고, 보육교사가 소속된 어린이의 운영 주체가 국공립인지, 민간인지의 여부와 보육교사의 자격 등 급 및 보육교사 1인이 담당하는 유아의 인원수 등을 9문 항으로 구성하여 조사하였다.

대상 데이터

본 연구는 어린이집 교사들의 영양지식과 영양교육에 대한 전반적인 인식도를 조사하기 위하여 경기도 성남시에 소재하는 영유아보육시설 중에서 어린이집에 근무하는 교사를 대상으로 실시하였다. 설문지는 사전조사와 설문지문항 에 관한 조사연구집 (Korean J Community Nutrition 2000) 을 토대로 미리 작성하여 본인이 직접 기록하는 자기기록식 설문지 (self-administering questionnaire) 를 사용하였으며, 설문지 총 배포 부수는 310부이었으며 총 288부가 회수되었다(회수율 92.
9%). 설문지 배포는 새마을중앙회와 중 앙보육교사교육원에서 보수교육을 받는 교사를 대상으로 실시하였으며 설문조사는 2003년 7월에서 8월까지 수행되었다.
본 연구는 어린이집 교사들의 영양지식과 영양교육에 대한 전반적인 인식도를 조사하기 위하여 경기도 성남시에 소재하는 영유아보육시설 중에서 어린이집에 근무하는 교사를 대상으로 실시하였다. 설문지는 사전조사와 설문지문항 에 관한 조사연구집 (Korean J Community Nutrition 2000) 을 토대로 미리 작성하여 본인이 직접 기록하는 자기기록식 설문지 (self-administering questionnaire) 를 사용하였으며, 설문지 총 배포 부수는 310부이었으며 총 288부가 회수되었다(회수율 92.9%). 설문지 배포는 새마을중앙회와 중 앙보육교사교육원에서 보수교육을 받는 교사를 대상으로 실시하였으며 설문조사는 2003년 7월에서 8월까지 수행되었다.

데이터처리

자료의 결과는 SPSS 10.1 통계 Package 프로그램으로 분석하였고, 각 조사 항목별빈도와 백분율, 평균과 표준편 차를 구하였고 각 요인간의 연관성을 알기 위해 교차분석 통한 카이제곱 검정을 실시하였으며 또한 각 변수간의 차이 의 유의성 검정을 위해서 일원배치 분산분석을 실시하였다.

성능/효과

1) 보육교사는 전원 여성이었고 연령은 미혼으로 20대 가 가장 많았으며 민간어린이집 교사가 62.2%로 가장 많 았고 보육교사 2급 소지자가 66.1%이었으며 근무경력은 3년 미만이 대다수이었다. 보육교사 1인당 담당 유아수는 10~19명이 44.
2) 성남시 보육교사의 영양지식점수는 총점 20점 만점으 로 하였을 때 평균 14.3 ± 2.2점으로서 100점으로 환산시 평균71.5점으로 선행연구(Chang등 1998)결과인 서울시 내 어린이집 교사들의 영양지식점수 평균인 69.4점보다 약간 높았다.
3) 영양지식수준은 최종학력이 높아질수록 영양지식상위 그룹에서는 점차 높아지는 상관관계(P < 0.01)를 나타내었 고, 교사 1인 담당 유아수에 따라서도 영양지식수준은 유 의적인 상관관계(P < 0.05) 를 보였다.
4) 영양지식 중 정답률이 가장 낮은 문항은 하루 총 열 량의 70% 정도는 당질로부터 섭취하는 것이 좋다' 는 것으로 영양에 대한 일반적인 지식이 부족한 것으로 보인다. 정 답률 70%미만의 여섯 문항과 영양지식수준과의 관계는 영양지식 수준이 상위그룹으로 갈수록 각 문항에서 옳게 응 답한 비율이 유의적으로 높게 나타났다.
5) 보육교사의 93.0%가 보육시설로부터 영양교육을 시 작하는 것이 가장 바람직하다고 하였고 늦어도 만 3세부터 는 영양교육을 실시해야한다고 응답하였다.
6) 어린이집 교사의 거의 전원이 유아교육기관에서의 영 양교육은 필요하다고 웅답하였으며 영양교육을 별도의 시간을 내어서 실시해야한다고 생각하는 교사는 83.1 %나 되었 으나 실제로 영양교육을 실시한 경험이 없는 경우가 51.4% 나 되었는데, 이는 교사들은 영양교육의 중요성을 정말 인 식하고 있지만 현장에서의 영양교육 실시가 미흡한 것으로 나타났다.
7) 유아의 영양교육은 교사의 50.4%가 영양사가 담당해 야 한다고 응답하였고 교사가 담당해야한다는 경우는 35.2% 이었는데, 보육교사가 영양교육을 실시할 경우에는 영양교육을 하나의 교육 영역의 일환으로 교육활동에 포함시켜 실시하는 것이 바람직하다고 인식하고 있었다.
9) 영양교육의 주제는 식습관, 영양과 건강, 영양과 식품 에 대한 지식, 식사예절의 순으로 중요도를 생각하고 있었 고, 유아에게 영양교육을 실시할 영역은 유아요리활동 영역 이 76.8%로 가장 높았으며 영양교육내용의 정보수집방법은 인터넷이 28.4%로 가장 높았고 그 다음이 영양관련과 목 18.4%의 순이었다.
교사들의 유아에 대한 영양교육 필요성과 교사들의 일반 사항 즉 연령, 결혼 여부, 소속, 자격, 경력, 교사 1인당 담당 유아의 수, 월 보수, 최종학력 간의 관계를 알아 보기 위해 교차분석을 실시한 결과, 교사들이 최종학력만이 영양교육 필요성과 유의적인 관계 (p< 0.05)를 나타내었다(Table 6).
교사들이 유아를 대상으로 영양교육을 실시할 때 그 내용 으로 중요하다고 인식하며 응답한 주제는 식습관이 45.9% 로 가장 높았으며 영양과 건강 39.2%, 영양과 식품에 대한 지식 7.8%, 식사예절 7.1%의 순이었는데(Fig. 8), 이는 교사들이 유아 영양교육의 목적을 잘 인식하고 있는 것으로 판단된다. 선행연구(Lee 등 2001)에서 영유아보육시 설의 영양교육 실시 후 유아들의 식습관 중 '우유를 매일 마신다' 는 유아가 영양교육 실시 후는 실시하기 전에 비해 서 19.
4% 의 분포를, 20명 이상인 경우는 각 그룹이 유사한 분포를 나타내었다. 교사의 최종학력이 고졸, 전문대졸인 경우 영양 지식수준은 중위 그룹이 가장 높은 분포를, 대졸 이상인 경우 영양지식수준은 상위 그룹이 52.9%로 가장 많았다. 교 사들은 최종학력이 높아질수록 영양지식 수준은 상위 그룹 이 점차 많아지는 관계를 나타내었다.
7%가 보통 정도로 필요하다고 응답하여, 교사 스스로 영양 및 식사지도에 대한 전문지식의 필요성을 느끼고 있었다. 그리고 서울시내 어린이집 교사들의 영 양지식을 조사한 결과 성장기에 부족되기 쉬운 영양소와 식품 중 미량영양소의 생체 이용율에 대한 영양지식수준이 낮은 것으로 나타났다. 특히 교사들의 영양지식수준은 교 육수준이 높을수록 유의적으로 높게 나타났으며, 교사들의 영양지식수준 향상과 바람직한 식습관 지도를 위해 적절하고 실용적인 영양교육 프로그램이 마련되어야 한다고 보고 하였다(Chang 등 1998).
그리고 영양교육 시작시기와 교사들의 월보수는 유의적인 관계를 나타내었는데 (p < 0.05) 교사가 월 보수를 100 만원 미만을 받고 있는 경우는 응답자의 73.4%로서 영양교 육은 보육시설에서부터 실시해야한다고 응답하였고, 100만 원 이상의 월 보수를 받는 교사들은(26.6%)는 초등학교로 부터 영양교육을 실시함이 바람직하다는 응답을 하였는데, 이는 월 보수 100만원 이상을 받는 국공립 어린이집 교사 들보다는 민간어린이집이나 놀이방에 근무하는 교사들이 일반적으로 유아들은 보육시설로부터 영양교육을 실시하는 것이 중요하다고 인식한 것으로 판단된다(Table 5).
문항 5를 제외하고 나머지 모든 문항에서 영양지식의 수 준이 상위그룹으로 갈수록 각 문항에서 옳게 응답한 비율이 유의적으로 높게 나타났는데, 문항 4, 9, 19, 20에서는 P < 0.01의 수준에서, 문항 13은 p < 0.05수준에서 유의적인 상관성을 보였다.
유아의 영양교육을 담당하고 때로는 유아의 식단관리와 식생활지도, 및 식사예절을 담당하고 있는 보육교사들의 영 양지식 수준은 영양에 대한 일반지식, 유아영양에 관한 내 용, 식품과 영양에 관련된 지식, 영양과 건강에 관련된 지 식 등 4그룹으로 나누어 총 20문항을 조사 후 각 문항 당 1점씩 총 20점 만점으로 채점한 결과는 아래와 같다. 보육 교사 영양지식점수의 평균 14.3(100점 만점으로 환산시 71.5점) 표준편차 2.2였으며, 점수의 분포는 최저 3점에서 최고 19점이었다(Fig. 1). 이는 서울시내 어린이집교사 의 영양지식에 관한 연구 결과(Chang 등 1998) 영양지 식의 점수 평균이 100점 만점으로 환산시 69.
영양교육을 시작하는 시기는 교사의 93.0%가 보육시설 로부터 시작하는 것이 가장 바람직하다고 하였으며 초등학 교부터 실시하는 것은 5.2%이었고 중학교이후는 1.7%로 서 교사의 거의 대부분이 보육시설에서부터 영양교육을 실 시해야한다고 응답하였다(Fig. 2).
영양교육을 실시할 교육 활동 영역은 영유아 보육시설에서 유아를 교육하는 기존의 주된 교육영역 중에서 미술영역, 언어, 수, 과학, 음률, 신체활동, 요리활동 등의 영역 중 유아요리활동의 영역이 76.8%로 가장 타당하다고 응답하였 으며 그 다음이 과학활동영역으로 8.5%의 결과를 보였으며, 교육 영역이외로 급식시간에 영양교육을 실시하는 것을 타당하다고 생각하는 교사는 3.5%이었다. 이는 교사들의 대부분이 영양교육은 유아요리활동 영역에서 실시함이 바람직하다고 인식한 것으로 판단된다.
4) 영양지식 중 정답률이 가장 낮은 문항은 하루 총 열 량의 70% 정도는 당질로부터 섭취하는 것이 좋다' 는 것으로 영양에 대한 일반적인 지식이 부족한 것으로 보인다. 정 답률 70%미만의 여섯 문항과 영양지식수준과의 관계는 영양지식 수준이 상위그룹으로 갈수록 각 문항에서 옳게 응 답한 비율이 유의적으로 높게 나타났다.
조사대상자의 70% 이상이 정답을 나타낸 영양지식 그룹 은, 영양에 대한 일반적인 지식은 설문 문항의 67%, 유아 영양에 대한 지식은 문항의 75%, 식품과 영양에 대한 문 항의 80%, 영양과 건강에 대한 문항의 60%이었으며 영양과 건강과의 관계에서 질문한 문항의 정답률이 가장 낮았다.
0%의 결과를 보였다. 즉 유아에 대한 영양교육은 유아요리활동 영역에서 실시함이 바람직하다고는 인식하고 있지만 어린이집의 과반수 이상이 1달에 1회의 요리활동을 시행하고 있는 것으로 나타났다.
중 . 하 그룹별로 이원 교차분석을 실시한 결과 카이제곱 검정에서, 영양지 식수준과 연령, 결혼여부, 소속 어린이집, 보육교사 자격, 근 무 경력, 월 보수와는 서로 유의적인 관계를 보이지 않았으 나, Table 4에서 보듯이 조사대상자의 영양지식수준과 최 종학력 및 교사 1인당 담당하는 유아의 인원수와의 관계 에서는 유의성을 나타내었다.

후속연구

앞으로 우리나라 어린이집은 더욱 증가될 추세이며 위탁 될 유아수도 급증할 것으로 보여 양질의 보육교사가 요구 되는 시점에서, 유아의 식습관 형성과 영양교육을 담당하는데 지대한 영향을 미칠 보육교사들의 영양교육에 대한 인 식도에 비례하여 실지로 유아에게 충분히 영양교육을 실시 할 수 있도록 준비되어져야 하며 유아의 눈높이에 적합한 영양교육 프로그램 개발과 적용이 더욱 연구되어져 할 분 야로 사료된다.

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