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제안 방법
- 캡이 달린 삼각플라스크에 시료를 옮겨 담고 12FC 로 20분간 autoclaving 하였다. 100 mL 정용플라스크에 위 액을 옮겨 담고 증류수로 100mL를 맞춘 다음 3mL를 취하여, 위 액을 증류수를 사용하여 50mL로 희석 한 다음 C18 Sep-Pak filter 및 0.45 |im disk filter(Millipore Co., MA, US A)를 통과 시킨 후 최종 검체로 하여 50(oL를 ion chromatograph에 주입하여 분석하였다. 분석기기로는 ion chromatograph(ModeI 4000, Dionex Co.
- 450 run)를 사용하였다. 각 아미노산 성분에 대한 정량은 각각의 아미노산 표준품(Sigma, St. Louis, MO, USA)을 이용하여 chromatogram의 peak 면적비를 기준으로 검량선을 작성한 다음 시료중의 각 아미노산에 대한 함량을 구하였다.
- 그러나, 커피원두가 배전공정을 거치면서 변화되는 주요성분의 변화에 대한 체계적이고 종합적인 연구는 거의 없는 실정이다. 본 연구에서는 품종별 커피원두 3종에 대해서 배전공정을 거치면서 변화되는 화학적 주요 성분들 즉, 아미노산, 카페인, 트리고넬린, 클로로겐산 및 단당류의 변화를 비교 및 분석하였다.
- 7로 하였다(밝기를 표시하는 명도를 의미하며, 0는 검은색, 100은 흰색을 나타낸다). 분석을 위한 시료 전처리로서 커피원두 및 배전커피의 경우 분쇄기(Bum model G3A, Bunn-O-Matic Co., USA)를 사용하여 중간정도의 입자크기 (0.6 mm)로 분쇄한 다음 50 mesh(0.3 mm)를 통과시 킨 후 통과된 입자들을 분석시료로 사용하였다.
- 위 커피원두 3종에 대해서 SHY Roaster(Model 10, Probat Co., Germany)를 사용하여 약한 배전은 201℃에서 210초, 중간배전은 22(TC에서 230초, 강한배전은 23(TC에서 250초 동안 배전하였다. 배전커피에 대한 배전정도는 색도계 (Dr.
- 3 g을 정확하게 평량하여 반응튜브에 넣고 여기에 72% 황산 2mL을 더한 후 유리막대로 잘 저어주면서, 반응튜브를 수욕조(30℃)에 1시간 동안 방치하면서 15분 간격으로 유리막대로 잘 저어주었다. 캡이 달린 삼각플라스크에 시료를 옮겨 담고 12FC 로 20분간 autoclaving 하였다. 100 mL 정용플라스크에 위 액을 옮겨 담고 증류수로 100mL를 맞춘 다음 3mL를 취하여, 위 액을 증류수를 사용하여 50mL로 희석 한 다음 C18 Sep-Pak filter 및 0.
- 이동상은 150 mM NaOH를 사용하였고, 유속은 L0mL/min로 하였으며, 검출기는 pulse amperometry detector> 사용하였다. 표준용액 조제는 arabinose, galactose, glucose, mannose(Sigma, St. Louis, MO, USA)를 각각 1,000 ppm으로 만든 다음 잘 혼합한 후 stock solution을 제조하였고, 위 용액을 각각 각각 1, 5, 10, 20 ppm으로 만들어 working solution으로 사용하여 검량선을 작성한 다음 시료에 대해서 농도를 측정하였다.
- 그리고 검출기는 diode array detector(UV 210- 310nrn)를 사용하였다. 표준용액 조제는 카페인, 트리고넬린, 클로로겐산(Sigma, St. Louis, MO, USA)의 표준시료를 각각 1, 000 ppm으로 만든 다음 잘 혼합한 후 stock solution을 제조하였고, 위 용액을 각각 5, 10, 20, 40, 60 ppm으로 만들어 working solution으로 사용하여 검량선을 작성한 다음 시료에 대해서 농도를 측정하였다.
대상 데이터
- 본 실험에 사용된 3종의 커피원두는 동서식품(주)으로 부터 제공받은 것으로서, Arabica 품종은 Colombia산과 Brazil산, 그리고 Robusta 품종은 India산을 선정하였다.
- 여과하여 최종 검체로 하였다. 분석기기로서 Hitachi HPLC(Model 7000, Hitachi Co., Tokyo, Japan)를 이용하였고, coIubie Cls Capcell Pak(Shiseido Co., Tokyo, Japan)을 사용하였다. Cohnnm온도는 40℃로 하였고, 이동상은 10 mM HC1: methanol = 90:10> 사용하였으며, 유속은 0.
이론/모형
- 단당류 분석은 Trugo(41)와 Jones(42)의 방법을 사용하였으며, 시료 0.3 g을 정확하게 평량하여 반응튜브에 넣고 여기에 72% 황산 2mL을 더한 후 유리막대로 잘 저어주면서, 반응튜브를 수욕조(30℃)에 1시간 동안 방치하면서 15분 간격으로 유리막대로 잘 저어주었다. 캡이 달린 삼각플라스크에 시료를 옮겨 담고 12FC 로 20분간 autoclaving 하였다.
- , MA, USA)로 여과한 후 최종 검체로 하였다. 산 가수분해된 아미노산의 분석은 HPLC-Postcolumn OPA 유도체법을 사용하였으며(38, 39), 기기는 Biochrom-20(Shiseido Co., Tokyo, Japan)을 이용하였고, 칼럼은 Shodex CX Pak(4.6 x 150 mm, Shiseido Co., Tokyo, Japan)을 사용하였다. 용매 A는 pH 3.
- 카페인, 트리고넬린 및 클로로겐산을 동시에 분석할 수 있는 Bradbury 등의 방법(40)에 준하였다. 커피원두 또는 배전커피 1.
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