서울, 경기, 경남 일부 지역의 중${\\cdot}$고등학생의 식습관과 자가 섭취 상태 조사법을 통한 영양 섭취 평가 Food Habits and Nutrient Intakes by Self-reported Food Consumption of Middle and High School Students In Seoul, Gyeonggi, and Gyeongnam Area원문보기
The purpose of this study were to investigate middle and high school students' food habits and food attitudes, and to assess student's nutrient consumption. A self-administered questionnaire was developed based on review of literature. The questionnaire consisted of three sections (food habits, food...
The purpose of this study were to investigate middle and high school students' food habits and food attitudes, and to assess student's nutrient consumption. A self-administered questionnaire was developed based on review of literature. The questionnaire consisted of three sections (food habits, food attitudes, and food consumption). The questionnaires were distributed to 4,050 students enrolled in 34 middle and high schools located in Seoul, Gyeonggi, and Gyeongnam provinces. A final response rate was 88.2% (3,570) excluding responses that had significant missing data. Data of the food habits and food attitudes were analyzed with descriptive analysis, $x^2$-test, and t-test using SPSS WIN(ver.11.0). The student's self-reported food consumption data was converted into nutrient consumption using conversion factor. Many middle and high school students skipped breakfast and/or dinner. Approximately 29% of the students did not eat vegetables and fruits. Scores of the middle school student's attitudes(19.1) towards foods were significantly higher than those of the high school student's attitudes(18.7)(p<.001). Student's nutrient intakes were estimated according to the student's self-reported food consumption data. The nutrient intakes were compared with DRIs(Dietary Reference Intakes: DRIs) for their age groups. The result of EAR(Estimated Average Requirement: EAR) cut-point method demonstrated 57.7% of middle school boys, 64.4% of middle school girls, 70.2% of high school boys, and 71.0% of high school girls did not meet EAR for Calcium. Additionally, it showed that 39.0% of middle school boys, 23.7% of middle school girls, 58.4% of high school boys, and 24.4% of high school girls did not consume EAR for Vitamin $B_1$. 25.7% of middle school boys did not meet EAR for Vitamin $B_2$, while 44.4% high school boys did not satisfy EAR for Vitamin $B_2$.
The purpose of this study were to investigate middle and high school students' food habits and food attitudes, and to assess student's nutrient consumption. A self-administered questionnaire was developed based on review of literature. The questionnaire consisted of three sections (food habits, food attitudes, and food consumption). The questionnaires were distributed to 4,050 students enrolled in 34 middle and high schools located in Seoul, Gyeonggi, and Gyeongnam provinces. A final response rate was 88.2% (3,570) excluding responses that had significant missing data. Data of the food habits and food attitudes were analyzed with descriptive analysis, $x^2$-test, and t-test using SPSS WIN(ver.11.0). The student's self-reported food consumption data was converted into nutrient consumption using conversion factor. Many middle and high school students skipped breakfast and/or dinner. Approximately 29% of the students did not eat vegetables and fruits. Scores of the middle school student's attitudes(19.1) towards foods were significantly higher than those of the high school student's attitudes(18.7)(p<.001). Student's nutrient intakes were estimated according to the student's self-reported food consumption data. The nutrient intakes were compared with DRIs(Dietary Reference Intakes: DRIs) for their age groups. The result of EAR(Estimated Average Requirement: EAR) cut-point method demonstrated 57.7% of middle school boys, 64.4% of middle school girls, 70.2% of high school boys, and 71.0% of high school girls did not meet EAR for Calcium. Additionally, it showed that 39.0% of middle school boys, 23.7% of middle school girls, 58.4% of high school boys, and 24.4% of high school girls did not consume EAR for Vitamin $B_1$. 25.7% of middle school boys did not meet EAR for Vitamin $B_2$, while 44.4% high school boys did not satisfy EAR for Vitamin $B_2$.
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문제 정의
건강증진과 성인병을 예방할 수 있다. 따라서 이에 본연구에는 서울, 경기, 경남 일부 지역 중·고등학생의 식습관 및 식생활 태도를 파악하고, 영양 섭취 실태 등을 조사하여 학생들의 균형 잡힌 영양섭취와 식습관을 형성하기 위한 영양교육의 기초자료를 얻고자 하였다.
본 연구는 서울·경기·경남 소재의 중·고등학생들을 대상으로 식습관 및 식생활태도를 조사하고 자가 영양섭취 평가를 실시하여 학생들의 식생활의 문제점을 발견함과 동시에 이를 토대로 올바르고 균형된 식생활을 위한 교육자료를 마련하고자 실시되었으며, 그 결과는 다음과 같다.
제안 방법
식습관과 식생활태도 조사에 이용된 기존의 연구(Lee 등 1998; Woo 등 1998; Kang 2003)를 바탕으로 식습관 및 식생활 관련 평가 문항과 식생활태도 평가 문항으로 구성된 설문지를 개발하였다. 중·고등학생의 식습관 및 식생활에 관한 부분에서는 아침·점심·저녁 식사의 규칙성, 결식의 이유, 간식의 횟수와 간식의 이유, 편식 식품, 특정 식품에 대한 알레르기 유무, 학생들의 식생활 관련 관심사, 학생 본인의 식습관 중 개선해야 할 점과 영향을 주는 요인, 외식의 횟수와 메뉴에 대한 10개의 항목으로 구성하였다.
영양 섭취 평가를 위한 도구로는 한국인에게 적용할 수 있도록 개발된 '간이 섭취 상태 조사법'(Moon 등 1981)을 이용하였다. 이는 평소 식품 섭취 상태를 15항목의 질문을 통해 파악한 후, 1일 섭취 열량 및 영양소량을 7가지 식품군(육류, 유류, 채소류, 과일류, 곡류·감자·고구마, 설탕류, 유지류)의 각 식품군별 영양소 환산 계수(the nutrient converting factors)로 계산하여 양양소 섭취량을 측정하였다.
중·고등학생의 식습관 및 식생활에 관한 부분에서는 아침·점심·저녁 식사의 규칙성, 결식의 이유, 간식의 횟수와 간식의 이유, 편식 식품, 특정 식품에 대한 알레르기 유무, 학생들의 식생활 관련 관심사, 학생 본인의 식습관 중 개선해야 할 점과 영향을 주는 요인, 외식의 횟수와 메뉴에 대한 10개의 항목으로 구성하였다. 식생활태도에 관한 총 6개 평가 문항은 5- Point Likert Scale(1점: 매우 그렇지 않다, 5점: 매우 그렇다) 을 이용해 응답하도록 하였다.
대상 데이터
배포된 4,050부의 설문지 중 3,570부가 회수되었고 이 중 불성실하게 응답된 설문지를 제외한 3,539부가 분석에 사용되었다(회수율: 88.2%).
중·고등학생들의 식습관 및 식생활태도 자료 수집과 학생들의 자가 영양섭취 평가를 위하여 서울, 경기, 경남 소재의 중학교 16개교, 고등학교 18개교, 총 34개교에서 설문을 실시하였다. 배포된 4,050부의 설문지 중 3,570부가 회수되었고 이 중 불성실하게 응답된 설문지를 제외한 3,539부가 분석에 사용되었다(회수율: 88.
제시하였다. 중학교 16개교와 고등학교 18개교에 재학 중인 1,840(학년 표시에 무응답한 70명 포함)명의 중학생과 1,699(학년 표시에 무응답 한 36명 포함)명의 고등학생들이 설문 조사에 참여하였고, 남자 중·고등학교의 3학년 학생들은 설문에 참여하지 않았다.
데이터처리
식습관 및 식생활태도의 자료 통계분석은 SPSS Windows (버전 11.0)를 이용하여, 기초통계량, X2 분석, t-test를 수행하였다. 영양 섭취 평가는 각 식품군별 영양소 환산계수를 이용하여 산출된 영양소 섭취량을 한국인 영양섭취기준(한국영양학회 2005) 중 평균필요량(Estimated Average Requirements: EAR)을 사용한 평균필요량 cut-point 방법(Beaton 1994)을사용하였다.
이론/모형
섭취량<Table 8>을 산출하였다. 또한 학생들의 영양 섭취의 적절성을 평가하기 위하여 한국인 영양섭취기준(Dietary Reference Intakes: DRIs) 중 평균필요량(EAR)을 사용한 평균 필요량 cut-point 방법(Beaton 1994)을 사용하여 학생들의 영양결핍 비율을 산출하였다<;Table 9>. 평균 열량 섭취량은 남자 중학생이 l,873.
중·고등학생의 식습관 및 식생활에 관한 부분에서는 아침·점심·저녁 식사의 규칙성, 결식의 이유, 간식의 횟수와 간식의 이유, 편식 식품, 특정 식품에 대한 알레르기 유무, 학생들의 식생활 관련 관심사, 학생 본인의 식습관 중 개선해야 할 점과 영향을 주는 요인, 외식의 횟수와 메뉴에 대한 10개의 항목으로 구성하였다. 식생활태도에 관한 총 6개 평가 문항은 5- Point Likert Scale(1점: 매우 그렇지 않다, 5점: 매우 그렇다) 을 이용해 응답하도록 하였다. 그 외에 성별, 학년, 신장, 체중 등의 일반사항이 설문지에 포함되었다.
0)를 이용하여, 기초통계량, X2 분석, t-test를 수행하였다. 영양 섭취 평가는 각 식품군별 영양소 환산계수를 이용하여 산출된 영양소 섭취량을 한국인 영양섭취기준(한국영양학회 2005) 중 평균필요량(Estimated Average Requirements: EAR)을 사용한 평균필요량 cut-point 방법(Beaton 1994)을사용하였다.
그 외에 성별, 학년, 신장, 체중 등의 일반사항이 설문지에 포함되었다. 영양 섭취 평가를 위한 도구로는 한국인에게 적용할 수 있도록 개발된 '간이 섭취 상태 조사법'(Moon 등 1981)을 이용하였다. 이는 평소 식품 섭취 상태를 15항목의 질문을 통해 파악한 후, 1일 섭취 열량 및 영양소량을 7가지 식품군(육류, 유류, 채소류, 과일류, 곡류·감자·고구마, 설탕류, 유지류)의 각 식품군별 영양소 환산 계수(the nutrient converting factors)로 계산하여 양양소 섭취량을 측정하였다.
중·고등학생의 영양 섭취 평가는 '간이 섭취 상태 조사법'(Moon 1981)을 이용하여 조사하였고, 이를 바탕으로 각 영양소의 섭취량을 산출하였다.
성능/효과
001). '간식이나 후식으로 과자, 사탕류 같은 단 음식보다는 과일을 선택하려고 노력한다' 라는 항목에 대해 중학생과 고등학생 모두 가장 바람직한 식생활태도를 보였다. 여섯 가지 식생활 태도 평가 문항 중 '식품 선택 시 영양적으로 우수한 식품 선택' , '건강을 위해 영양지식 실천 에 대해서는 중·고등학생 모두 보통(3점) 수준 이하의 식생활태도를 보였다.
1. 식습관 분석 결과 점심식사를 제외하고 아침과 저녁 식사의 규칙성은 낮았고, 아침식사를 전혀 하지 않는 중학생이 13.6%, 고등학생이 18.3%로 나타났다. 식사의 규칙성에 대한 조사에서는 중학생이 고등학생보다 항상 규칙적으로 식사하는 비율이 높았고, 고등학생이 중학생보다 결식의 비율이 높았다(p<.
2. 식사를 거르는 주된 이유는 중학생과 고등학생 모두 '시간이 부족해서'를 첫 번째 이유로 꼽았고 다음으로는 '식욕이 없어서'를 꼽았다. 중학생은 82.
3. 편식에 대한 조사에서는 중학생 57.4%, 고등학생 51.1%가 편식을 하고 있는 것으로 나타났고, 편식 식품으로는 채소류·과일류가 29.2%로 가장 높은 비율을 차지하였다. 식생활에 대한관심사 부분에서는 중학생과 고등학생 모두 신장에 가장 관심을 갖고 있었고 다음으로는 체중에 관심을 보였다.
4. 식생활태도를 조사한 결과 '간식이나 후식으로 과자, 사탕류 같은 단 음식보다는 과일을 선택하려고 노력 한다' 라는 항목에 대해 중학생과 고등학생 모두 가장 바람직한 식생활태도를 보였다. '잘못된 식습관에 대한 개선의 의지' 에 대한 중·고등학생의 점수는 각각 3.
5. 영양 섭취 평가 결과, 칼슘 섭취에 대해서는 중학생 남자 57.7%, 여자 64.4%, 고등학생 남자 70.2%, 여자 71.0%가 부족한 섭취를 하고 있는 것으로 나타났다. 비타민B1의 경우에는 중학생 남자 39.
결식습관과 간식습관에 관한 조사 결과를에 제시하였는데, 식사를 거르는 주된 이유로 중학생 48.1%, 고등학생 48.2%가 '시간이 부족해서' 를 꼽아 가장 높은 비율을 차지하였다.
1 로 나타나, 남학생들은 정상 체중 범위에, 여학생들은 약간 저체중 범위에 속하였다. 고등학생의 경우에는 BMI가 남녀에서 각각 21.9, 19.8로 나타나 중학생들과 마찬가지로 남학생들은 정상 범위에 여학생은 약간 저체중 범위에 속하는 것으로 나타났다. 교육인적자원부(2005)에서 발표한 학생들의 신체검사 결과를 기초로 한 체질량 지수는 중학생 남녀가 각각 21.
본 연구 결과 학생들의 식습관은 중학생보다는 고등학생이 더 불규칙하게 나타났고, BMI기준에 따른 분류에서 영양과다인 비만군 뿐만 아니 라 영양부족을 초래할 수 있는 저체중군의 비율이 상당히 높았다. 이는 우리나라 영양관리의 접근은 영양과다와 영양부족의 두 가지 측면에서 병행되어야 함을 시사하고 있다.
중학생보다는 고등학생의 결식의 비율이 높은 것은 본 연구와 같은 결과를 보여주었다. 본 연구의 아침결식 비율을 초등학생과(Ku & Lee 2000), 대학생의 아침 결식비율(Lee & Yoo 1995)에 관한 연구와 비교한 결과, 상급학교로 진급할수록 학생들의 결식률이 높아지는 것을 알 수 있었다. 아침식사는 다른 끼니에서의 과식을 막아주는 역할도 가지고 있어 적절하지 못한 아침식사는 부적절한 식이섭취를 초래하는 원인이 되고, 아침결식은 불규칙한 식사습관으로 연결되어 간식 섭취의 빈도를 증가시킨다(Zabik 1987; Hennessee & Cook 1989).
여섯 가지 식생활 태도 평가 문항 중 '식품 선택 시 영양적으로 우수한 식품 선택' , '건강을 위해 영양지식 실천 에 대해서는 중·고등학생 모두 보통(3점) 수준 이하의 식생활태도를 보였다. 식생활태도 총점은 중학생 19.1, 고등학생 18.7로 나타나 고등학생의 식생활 태도가 중학생보다 유의적으로 낮아(p<.00l), 고등학생의 식생활 태도에 더 문제가 있는 것으로 나타났다.
식생활에 대한관심사 부분에서는 중학생과 고등학생 모두 신장에 가장 관심을 갖고 있었고 다음으로는 체중에 관심을 보였다. 식습관에 영향을 주는 요인에 있어서는 중학생과 고등학생 모두 가족의 식습관에 가장 큰 영향을 받는 것으로 나타났다.
'간식이나 후식으로 과자, 사탕류 같은 단 음식보다는 과일을 선택하려고 노력한다' 라는 항목에 대해 중학생과 고등학생 모두 가장 바람직한 식생활태도를 보였다. 여섯 가지 식생활 태도 평가 문항 중 '식품 선택 시 영양적으로 우수한 식품 선택' , '건강을 위해 영양지식 실천 에 대해서는 중·고등학생 모두 보통(3점) 수준 이하의 식생활태도를 보였다. 식생활태도 총점은 중학생 19.
6%가 부족한 섭취를 하고 있었다. 영양 결핍 학생들의 비율은 칼슘, 비타민B1, 비타민B2, 나이아신, 인, 비타민C, 비타민A 순으로 나타났다.
001). 전체 식생활태도 조사에서는 고등학생의 식생활태도가 중학생보다 유의적으로 낮아(p<.001), 고등학생의 식생활태도에 더 문제가 있는 것으로 나타났다.
중·고등학생의 식생활태도를 조사한 결과, '잘못된 식습관에 대한 개선의지' 에 대한 중·고등학생의 점수는 각각 3.32, 3.19로 나타나 중학생의 점수가 유의적으로 높게 나타났다(p<.001).
또한 학생들의 영양 섭취의 적절성을 평가하기 위하여 한국인 영양섭취기준(Dietary Reference Intakes: DRIs) 중 평균필요량(EAR)을 사용한 평균 필요량 cut-point 방법(Beaton 1994)을 사용하여 학생들의 영양결핍 비율을 산출하였다<Table 9>. 평균 열량 섭취량은 남자 중학생이 l,873.2kcal/일, 여자 중학생이 l, 747.0kcal/일로 조사되었고, 고등학생의 경우는 남자 고등학생이 l,807.7kcal/ 일, 여자 고등학생이 1,730.5kcal/일로 조사되었다. 여자 중학생의 경우와 남자 고등학생의 경우는 다른 연구결과 (Kim 등 2002; Kang 2003)에 비해 낮은 수준으로 조사되었다.
학생들의 영양결핍 비율을 산출한 결과, 단백질은 중학생 남자 7.4%, 여자 4.8%, 고등학생 남자 6.0%, 여자 4.1%가 부족한 섭취를 하는 것으로 나타났고 칼슘의 경우에는 중학생 남자 57.7%, 여자 64.4%, 고등학생 남자 70.2%, 여자 71.0%가 부족한 섭취를 하고 있는 것으로 나타나 중·고등학생 50%이상이 칼슘 섭취 부족군으로 나타났다. Kim(1993)과 Lee(1996)의 연구에서도 청소년의 칼슘 섭취량이 권장량에 미달된 것으로 조사되어 칼슘이 청소년 시기에 부족 되기 쉬운 영양소임을 알 수 있었다.
한국인의 바람직한 열량 공급 영양소의 구성비인 65: 15: 20(당질: 단백질: 지질)과 비교하였을 때는 지질의 섭취가 약간 높고 당질의 섭취가 약간 낮은 것으로 나타났다. 남자 중학생과 여자 중학생은 각각 62.
후속연구
하루의 많은 시간을 학교에서 보내고 있는 학생들의 칼슘 섭취 증대를 위해 학교급식 식단의 재평가와 관련교과를 통한 영양교육의 필요성이 절실히 요구된다. 또한 학생들의 기호에 맞는 칼슘 급원식품의 보급 확대 및 체내 이용률을 높일 수 있는 조리법 개발에 더 많은 노력이 필요할 것으로 생각되며 무엇보다도 학생들의 우유급식에 대한 필요성을 강조하고 효과적 인 영양교육을 통한 식생활 개선이 하루 속히 정착되어야 하겠다.
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