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문제 정의
- 본 연구는 우리나라 외식업의 주류를 이루고 있는 한식 전문점 중 단품 메뉴로 전문점이 널리 분포되어 있고 고객의 계층의 폭이 다양한 냉면 전문점 이용 고객의 행동분석을 통해 냉면 전문점의 품질 개선과 경쟁력 확보를 위한 기초자료로 활용하고자 하였으며, 연구결과는 다음과 같다.
- 본 조사는 계절 음식인 냉면의 특성상 여름과 겨울 고객의 행동특성 차이를 알아보기 위하여 여름과 겨울로 나누어 설문을 실시하였다. 조사 대상의 선정은 서울 .
- 이에 본 연구에서는 냉면 전문점을 이용하는 고객의 사회인구학적 특성에 따른 소비행동 특성, 기호도 및 만족도 등을 분석하였으며, 냉면 전문점의 품질 및 서비스 개선과 경쟁력 확보를 위한 기초자료로 활용하고자 하였다.
제안 방법
- 2%)하였다. 본 연구에서 냉면 전문점이라 함은 일품 메뉴로서 냉면을 주로 판매하는 음식점으로 판매하는 주 판매 메뉴가 냉면이며 기타 보완 메뉴로써 만두류, 전, 칼국수, 국밥 등을 판매하는 곳으로 상호에 냉면이라는 용어가 들어가 있는 점포를 냉면 전문점으로 한정하여 연구를 실시하였다.
- 예비조사를 통해 설문지의 문제점을 수정 보 안 후 2차 설문지를 개발하였고, 냉면 전문점을 직접 방문하여 냉면전문점에서 식사 중인 고객을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 본 연구의 설문지는 일반 사항, 외식이용, 냉면 전문점 이용 관련내용, 만족도 관련 문항으로 구성되었다. 만족도에 대한 설문문항은 종업원의 태도와 관련된 서비스 만족도 부분, 음식 자체와 관련된 서비스 만족도 부분, 냉면 전문점의 청결.
- 본 연구의 조사 방법은 설문지법을 사용하였으며, 연구에 사용된 질문 내용은 선행연구(Baek 2003; Lee 2002; Park 2001)를 참고로 하여 1차 설문지를 개발한 후 예비조사를 실시하여 수정, 보완하였다. 예비조사는 연령대별로 구성한 약 30명의 패널에게 실시하였으며 냉면 전문점을 방문하였을 때를 생각하면서 응답하도록 하였다.
- 위생과 관련된 서비스 만족도 부분, 음식점 내부의 물리적 . 심리적 분위기와 관련된 서비스 만족도 부분, 접근편이성과 관련된 서비스 만족도 부분 등을 세분화하여 총 25항목에 대하여 5점 Likert 척도로 고객이 서비스 만족도 에 영향을 준다고 평가하는 중요도를 자기 기입법에 의해 표시하도록 하였다. 각 항목의 서비스 만족 정도 는 총합 고정 척도법에 의해 계산하였다.
- 본 연구의 조사 방법은 설문지법을 사용하였으며, 연구에 사용된 질문 내용은 선행연구(Baek 2003; Lee 2002; Park 2001)를 참고로 하여 1차 설문지를 개발한 후 예비조사를 실시하여 수정, 보완하였다. 예비조사는 연령대별로 구성한 약 30명의 패널에게 실시하였으며 냉면 전문점을 방문하였을 때를 생각하면서 응답하도록 하였다. 예비조사를 통해 설문지의 문제점을 수정 보 안 후 2차 설문지를 개발하였고, 냉면 전문점을 직접 방문하여 냉면전문점에서 식사 중인 고객을 대상으로 설문조사를 실시하였다.
- 예비조사는 연령대별로 구성한 약 30명의 패널에게 실시하였으며 냉면 전문점을 방문하였을 때를 생각하면서 응답하도록 하였다. 예비조사를 통해 설문지의 문제점을 수정 보 안 후 2차 설문지를 개발하였고, 냉면 전문점을 직접 방문하여 냉면전문점에서 식사 중인 고객을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 본 연구의 설문지는 일반 사항, 외식이용, 냉면 전문점 이용 관련내용, 만족도 관련 문항으로 구성되었다.
대상 데이터
- 조사 대상의 선정은 서울 . 경기지역의 냉면 전문점으로 일반인의 인지도가 높은 체인점 형태의 냉면 전문점과 체인형태가 아닌 단일점포 형태의 냉면 전문점을 중심으로 하였다. 조사 대상 점포에 대한 접근의 제약성으로 인하여객장의 좌석수가 100개 이상인 점포에 한하여 경영주를 통한 제보자임의표 집법으로 7곳의 전문점을 선정하였다.
- 조사 대상 점포에 대한 접근의 제약성으로 인하여객장의 좌석수가 100개 이상인 점포에 한하여 경영주를 통한 제보자임의표 집법으로 7곳의 전문점을 선정하였다. 고객용 설문은 1차 조사(2003년 12월과 2004년 11중)에 200부를 배포한 후 190부를 회수(회 수율 95.0%)하였으며, 2차 조사(2004년 7월 중)에 250부를 배 포한 후 233부를 회수(회수율 93.2%)하였다. 본 연구에서 냉면 전문점이라 함은 일품 메뉴로서 냉면을 주로 판매하는 음식점으로 판매하는 주 판매 메뉴가 냉면이며 기타 보완 메뉴로써 만두류, 전, 칼국수, 국밥 등을 판매하는 곳으로 상호에 냉면이라는 용어가 들어가 있는 점포를 냉면 전문점으로 한정하여 연구를 실시하였다.
- 경기지역의 냉면 전문점으로 일반인의 인지도가 높은 체인점 형태의 냉면 전문점과 체인형태가 아닌 단일점포 형태의 냉면 전문점을 중심으로 하였다. 조사 대상 점포에 대한 접근의 제약성으로 인하여객장의 좌석수가 100개 이상인 점포에 한하여 경영주를 통한 제보자임의표 집법으로 7곳의 전문점을 선정하였다. 고객용 설문은 1차 조사(2003년 12월과 2004년 11중)에 200부를 배포한 후 190부를 회수(회 수율 95.
- 본 조사는 계절 음식인 냉면의 특성상 여름과 겨울 고객의 행동특성 차이를 알아보기 위하여 여름과 겨울로 나누어 설문을 실시하였다. 조사 대상의 선정은 서울 . 경기지역의 냉면 전문점으로 일반인의 인지도가 높은 체인점 형태의 냉면 전문점과 체인형태가 아닌 단일점포 형태의 냉면 전문점을 중심으로 하였다.
데이터처리
- 0(windows version) 통계 프로그램을 이용하여 통계처리 및 분석을 실시하였다. 자료는 문항에 따라 단순 빈도와 백분율을 산출하였으며, 계절별, 성별, 동반자별 집단 간의 차이는 카이스퀘어 검정을 이용하여 분석하였다.
- 조사자료는 SPSS 10.0(windows version) 통계 프로그램을 이용하여 통계처리 및 분석을 실시하였다. 자료는 문항에 따라 단순 빈도와 백분율을 산출하였으며, 계절별, 성별, 동반자별 집단 간의 차이는 카이스퀘어 검정을 이용하여 분석하였다.
이론/모형
- 심리적 분위기와 관련된 서비스 만족도 부분, 접근편이성과 관련된 서비스 만족도 부분 등을 세분화하여 총 25항목에 대하여 5점 Likert 척도로 고객이 서비스 만족도 에 영향을 준다고 평가하는 중요도를 자기 기입법에 의해 표시하도록 하였다. 각 항목의 서비스 만족 정도 는 총합 고정 척도법에 의해 계산하였다. 서비스 만족평가문항 (25문항)의 내적 타당도는 Cronbach's a를 계산하여 검증한 결과 모두 0.
성능/효과
- 0%)가 다른 연령군에 가장 높았으며, 연령이 증가함에 따라 비율이 감소하는 경향을 나타냈다. '다른 메뉴를 선택하지 않고 냉면만 먹는다 는 연령층이 증가할수록 비율이 증가하는 경향을 보였으나 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 일반적으로 '가끔씩 다른 메뉴를 선택한다.
- 1. 조사 대상자의 연령은 30대(36.2%), 20대(28.8%), 40대(26.5%)가 전체 대상의 91.5%였으며, 여자 50.6%, 남자 49.4%로 성별의 고른 분포를 나타내어 냉면은 남녀 구분 없이 모든 계층에서 선호되는 음식으로 사료되었다. 조사 대상자의 직업은 회사원(27.
- 2.냉면을 전문으로 판매하는 냉면 전문점을 선호하는 이유는 '전문점의 맛이 더 좋을 것이라는 기대감으로 (37.1%), '전문점이 더 위생적으로 처리한다고 믿으므로' (12.8%)로 나타나 응답자의 약 50%가 음식 요인을 주요 방문 요인으로 답하였다.이처럼 냉면 전문점에 대한 소비자 평가가 비교적 높은 점을 감안할 때 한 식음식의 경우 음식 중심의 전문화가 소비자에게 긍정적인 인식을 제공할 수 있고, 이를 근거로 하여 한식 음식점의 발전방향 가능성으로 특 정 음식을 중심으로 한 전문화가 필요함을 알 수 있었다.
- 3. 냉면전문점에서 냉면 이외의 메뉴를 선택하는 빈도는 냉면 이외의 다른 메뉴를 가끔 선택한다' (59.6%), '냉면 이외의 다른 메뉴를 항상 선택한다' (30.5%)고 답하여 냉면이 한 끼의 식사로써 다소 부족한 부분이 있으며, 이는 보완 메뉴를 통해서 고객의 만족도를 더 높을 수 있다고 판단되었다. 보완메뉴로는 만두류(60.
- 4. '단골냉면전문점 을 찾는 이유는 '음식의 맛이 우수하기 때문'이 54.0%로 가장 높은 응답율을 보여 음식 맛이 외식업체의 고객 유인에 가장 큰 요소로 작용함을 알 수 있었다. 또한 믿을 만한 브랜드이기 때문'이 9.
- 5.냉면전문점을 찾는 빈도를 연령, 성별, 동반자 등의 변인으로 살펴본 결과, 연령, 성별, 동반자, 계절에 따른 냉면 전문점 이용 빈도의 유의적인 차이는 '성별에 따른 겨울방문 빈도와 계절에 따른 여름 방문 빈도' 부분만 제외하고 나머지 항목에서 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다.
- 6.냉면 전문점 이용 고객은 성별, 연령별로 물냉면을 가장 선호하였으며(47.5%), 그 다음으로 비빔냉면(34.3%), 회냉면(17.5%), 기타(0.7%)의 순으로 나타났으나 유의적인 차이는 없었다. 냉면 이외의 다른 메뉴를 선택하는 빈도는 30대에서 항상 다른 메뉴를 선택한다'는 비율이 다른 연령층에 비해 높았으나 유의적 차이는 없었다.
- 7.냉면 종류별 고객이 중요하게 평가하는 요소는 '면발 의 중 요성을 70% 이상으로 높게 인지하고 있었다. 그 외 냉면 종류별로 물냉면은 육수를 가장 중요하게 여겼으며, 비빔냉면이나 회냉면은 다대기 의 맛, 야채나 회 등의 재료의 신선함을 중요하게 여기는 것으로 나타났다.
- 8. 냉면전문점에서 주로 선택하는 냉면의 종류에 따른 서비스 만족의 중요도는 종업원의 '응답 태도' 경우 물냉면을 주로 선택하는 고객이 4.42로 다른 냉면을 선택하는 고객보다 유의적으로 (p<0.001) 높은 중요도를 보였다. 분위기와 관련된 항목에서는, 옆 좌석과의 간격, 의 경우 비빔냉면을 주로 선택하는 고객이 4.
- 여름에 냉면 전문점을 찾는 빈도를 성별로 살펴본 결과 남자가 여자보다 방문 빈도가 높은 것으로 나타났으나 유의적인 차이는 없었다. 겨울에 냉면 전문점을 찾는 빈도를 성별로 살펴본 결과 남자가 여자보다 방문 빈도가 높았으며 이는 유의적으로 차이가 있었다 (p<0.01). 즉, 성별에 따른 방문 빈도는 계절에 상관없이 남자의 경우가 더 높은 경향을 보였으며 겨울에는 유의적인 차이 도보였다.
- 05). 겨울에 냉면 전문점을 찾는 빈도를 여름응답 고객과 겨 울응답 고객에게 설문해 본 결과 여름응답 고객이 겨울응답 고객 보다 높은 빈도를 보였으나 유의적인 차이는 없었다. 위의 결과로 미루어 보아 냉면 전문점의 방문 빈도는 기온 변수와 관련이 있는 것으로 추측된다.
- 냉면 종류별 고객이 중요하게 평가하는 요소는 '면발 의 중 요성을 70% 이상으로 높게 인지하고 있었다. 그 외 냉면 종류별로 물냉면은 육수를 가장 중요하게 여겼으며, 비빔냉면이나 회냉면은 다대기 의 맛, 야채나 회 등의 재료의 신선함을 중요하게 여기는 것으로 나타났다. 이는 새로운 레시피 개발 및 냉면의 품질 향상을 위한 방향을 제시할 수 있으리라 사료된다.
- 5%의 순으로 나타났다. 남녀 모두 냉면 전문점은 가족과 함께 방문하는 경우가 가장 많았으며 집단간 차이를 보면, 여자는 남자에 비하여 가족 동반 비율이 높으며 남자는 여자에 비하여 이성친구, 동성친구와 방문하는 빈도가 높은 것으로 나타났으나 집단간 유의적 차이는 없었다. 즉, 성별에 따른 동반자의 유의적인 차이가 없었으며 냉면 전문점을 방문할 때는 가족과 함께 방문하는 경우가 가장 보편적인 것으로 나타났다.
- 냉면 전문점에서 냉면 이외의 메뉴(보완 혹은 대체메뉴)를 선 택하는 빈도를 조사한 결과, '냉면 이외의 다른 메뉴를 가끔 선택한다' 가 59.6%로 가장 높은 응답을 보였으며 '냉면 이외의 다른 메뉴를 항상 선택한다' (30.5%), '냉면 이외의 다른 메뉴를 거의 선택하지 않는다(7.1%), 항상 냉면만 먹는다(2.6%)의 순이었 다. 냉면전문점에서 고객이 냉면 이외의 메뉴(보완 혹은 대체메 뉴)를 선택하는 비율은 90.
- 냉면 전문점을 찾는 고객 전체의 56.2%가 가족과 방문하는 것으로 나타나 냉면 전문점은 가족 외식의 장소로 선택받고 있음을 알 수 있었다. 따라서 냉면 전문점은 가족 단위 고객을 대상으로 한 고객 유치 전략 및 서비스 강화 전략의 개발이 요구된다.
- 연령별 선호냉면과 냉면 이외의 메뉴(보완 혹은 대체 메뉴) 선택의 차이를 알아보기 위해 분석해본 결과는 (Table 6>에 나타나 있다. 냉면의 종류에 따라 물냉면은 30대, 비빔냉면은 20세 이하, 회냉면은 51세 이상의 연령군이 다른 연령군에 비해 가장 선호하는 것으로 나타났으나 유의적인 차이는 없었다. 일반적으로 연령에 관계없이 물냉면을 가장 선호하고 (47.
- 6%)의 순이었 다. 냉면전문점에서 고객이 냉면 이외의 메뉴(보완 혹은 대체메 뉴)를 선택하는 비율은 90.1%로 보완 혹은 대체 메뉴 개발이 지속적으로 이루어져야 매출액 증가에 큰 변수로 작용할 것이며, 계절적인 매출 변동의 폭을 억제할 수 있을 것으로 사료된다.
- 여름에 냉면 전문점을 찾는 빈도를 연령별로 살펴본 결과는 (Table 5>에 나타나 있다. 대상자의 연령이 높아짐에 따라 방문빈도가 높은 경향을 보이나 집단간 유의적인 차이는 없었다. 겨울에 냉면 전문점을 찾는 빈도를 연령별로 살펴본 결과, 여름과 마찬가지로 연령이 높아짐에 따라 방문빈도가 높은 경향을 보이나 집단간 유의적인 차이는 없었다.
- 본 연구 결과, 냉면은 계절에 따른 선택 변동이 큰 음식일 것이라는 생각과 달리 이제는 계절 변인에 영향을 받지 않는 보편화된 음식으로 자리잡고 있음을 알 수 있었다. 또한 냉면 전문점은 가족 외식의 장소로 선택받고 있으므로 가족단위 고객을 대상으로 한 고객 유치 전략 및 서비스 강화 전략의 개발이 필요하리라 사료된다.
- 001) 높은 중요도를 보였다.분위기와 관련된 항목에서는 '옆 좌석과의 간겨의 경우 비빔냉면을 주로 선택하는 고객이 4.39로 물냉면을 주로 선택하는 고객의 4.18보다 높은 중요 도를 보였으며 이는 유의적으로 차이가 있었다(p<0.05). 편의성 과 관련된 항목에서는 '서빙방법 과 '지불방법'에서 회냉면을 주로 선택하는 고객이 물냉면을 주로 선택하는 고객보다 유의적 으로 높은 중요도를 보였다(p<0.
- 각 항목의 서비스 만족 정도 는 총합 고정 척도법에 의해 계산하였다. 서비스 만족평가문항 (25문항)의 내적 타당도는 Cronbach's a를 계산하여 검증한 결과 모두 0.64 이상으로 각 조사 항목이 타당성 있게 구성된 것으로 평가되었다.
- 성별 선호냉면과 냉면 이외의 메뉴 선택의 차이를 알아보기 위해 분석해본 결과는 (Table 6>에 나타나 있다. 선호하는 냉 면 으로 물냉면은 남자가 여자보다 더 많이 선호하는 것으로 나타났으며, 비빔냉면과 회냉면은 여자가 남자보다 더 선호하는 것으로 나타났으나 유의적인 차이는 없었다. 냉면 이외의 다른 메뉴를 선택하는 빈도는 남자가 여자보다 항상 다른 메뉴를 선택한다 ' 는 빈도가 높았으며 이는 유의적으로 차이가 있었다(p<0.
- 여름에 냉면 전문점을 찾는 빈도를 성별로 살펴본 결과 남자가 여자보다 방문 빈도가 높은 것으로 나타났으나 유의적인 차이는 없었다. 겨울에 냉면 전문점을 찾는 빈도를 성별로 살펴본 결과 남자가 여자보다 방문 빈도가 높았으며 이는 유의적으로 차이가 있었다 (p<0.
- 여름에 냉면 전문점을 찾는 빈도를 여름응답 고객과 겨울응답 고객에게 각각 설문조사해 본 결과, 여름응답 고객이 겨울응답 고객보다 높은 빈도를 보였으며 이는 유의적으로 차이가 있었다 (p<0.05). 겨울에 냉면 전문점을 찾는 빈도를 여름응답 고객과 겨 울응답 고객에게 설문해 본 결과 여름응답 고객이 겨울응답 고객 보다 높은 빈도를 보였으나 유의적인 차이는 없었다.
- '의도적으로 가끔 이용'하는 경우는 51세 이상 연령군이 다른 연령군에 비해 높은 비율을 보였다. 이를 종합해 볼 때, 전문점을 의도적으로 방문하는 경우는 30대, 40대, 51세 이상 연령군이 20세 이하, 20대 연령군에 비해 높은 비율을 보였으며 연령집단간 유의적으로 차이가 있었다 (p<0.01).
- 또한 이러한 전문화를 통해 음식에 대한 고객의 만족도를 높여야 고객 유인의 효과가 있을 것이다. 이에 반해 '더위를 식히려고 의 응답 비율은 7.1%의 수준으로 나타나 냉면은 계절적인 변인이 선택의 큰 요인으로 작용하지 않는다는 것을 알 수 있었다.
- 05). 일반적으로 고객이 주로 선택하는 냉면 종류에 따른 서비스 만족 중요도는 전체 25항목 중에서 21항목이 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다. 즉, 고객이 어떠한 냉면을 주로 선택하든 냉면 전문점의 서비스 품질평가 에 대한 인식은 비슷한 것으로 나타났다.
- 냉면의 종류에 따라 물냉면은 30대, 비빔냉면은 20세 이하, 회냉면은 51세 이상의 연령군이 다른 연령군에 비해 가장 선호하는 것으로 나타났으나 유의적인 차이는 없었다. 일반적으로 연령에 관계없이 물냉면을 가장 선호하고 (47.5%), 그 다음으로 비빔냉면(34.3%), 회냉면(17.5%), 기타(0.7%)의 순으로 선호하는 것으로 나타났으나, 40대는 비빔냉면을 가장 선호하였다. 냉면 이외의 다른 메뉴를 선택하는 빈도를 살펴보면, 항상 다른 메뉴를 선택한다.
- 전문점을 방문하는 정도의 차이를 성별로 분석해본 결과, 의도적으로 방문하는 경우(자주와 가끔을 포함)는 남자가 73.2%, 여자는 74.4%로 여자가 약간 높은 비율을 보였으며, 의도적으로 방문한다고 응답한 집단 중에서 자주 방문하는 경우는 남자가 44.5%, 여자는 39.7%로 남자가 좀 더 높은 비율을 보였으나 각 집단간 유의적인 차이는 모두 없었다. 즉, 남 .
- 전문점을 방문하는 정도의 차이를 연령별로 분석해본 결과 '의도적으로 자주 이용'하는 경우는 30~40대가 다른 연령군에 비해 높은 비율을 보였다. '의도적으로 가끔 이용'하는 경우는 51세 이상 연령군이 다른 연령군에 비해 높은 비율을 보였다.
- 2%의 순으로 나타났다. 즉, 고객은 냉면평가시 '면발'의 중요성을 70% 이상으로 높게 인지하고 있었으며, 야채나 회 등의 재료의 신선함을 약 60% 이상으로 중요하게 여기 는 것으로 나타났다. 그러나 '양에 대한 중요성은 20% 이하로 나타나 새로운 냉면의 레시피 개발 시 양보다는 맛과 재료를 중시하여 개발해야 함을 알 수 있다.
- 겨울에 냉면 전문점을 찾는 빈도를 동반자 변인에 따라 살펴본 결과 또한 가족과 방문한 경우가 다른 동반자군보다 낮은 빈도를 보였으나 유의적인 차이는 없었다. 즉, 냉면 전문점은 가족과 방문하는 경우에 계절과 큰 상관없이 꾸준히 방문하는 경향을 보였다.
- 남녀 모두 냉면 전문점은 가족과 함께 방문하는 경우가 가장 많았으며 집단간 차이를 보면, 여자는 남자에 비하여 가족 동반 비율이 높으며 남자는 여자에 비하여 이성친구, 동성친구와 방문하는 빈도가 높은 것으로 나타났으나 집단간 유의적 차이는 없었다. 즉, 성별에 따른 동반자의 유의적인 차이가 없었으며 냉면 전문점을 방문할 때는 가족과 함께 방문하는 경우가 가장 보편적인 것으로 나타났다.
- 겨울에 냉면 전문점을 찾는 빈도를 연령별로 살펴본 결과, 여름과 마찬가지로 연령이 높아짐에 따라 방문빈도가 높은 경향을 보이나 집단간 유의적인 차이는 없었다. 즉, 연령에 따른 계절별 방문 빈도의 차이는 없는 것으로 나타났으며 모든 계절, 연령에 상관없이 냉면 전문점을 방문하는 것으로 나타났다.
후속연구
- 이처럼 냉면 전문점에 대한 소비자 평가가 비교적 높은 점을 감안할 때 한 식음식의 경우 음식 중심의 전문화가 소비자에게 긍정적인 인식을 제공할 수 있고, 이를 근거로 하여 한식 음식점의 발전방향 가능성으로 특 정 음식을 중심으로 한 전문화가 필요함을 알 수 있었다. 또한 이러한 전문화를 통해 음식에 대한 고객의 만족도를 높여야 고객 유인의 효과가 있을 것이다. 이에 반해 '더위를 식히려고 의 응답 비율은 7.
- 이에 후속 연구에서는 한식 전문점에 대한 고객의 서비스 만족에 대한 중점 평가 요소를 파악하여 고객의 만족도를 향상시킬 수 있는 연구가 요구된다. 본 연구는 우리나라 외식업의 주류를 이루고 있으나 체계적 연구가 많이 이루어지지 않은 한식전 문점 중 냉면 전문점 소비자의 이용행태 및 기호도 및 만족도 등을 조사함으로써 추후 냉면 전문점의 메뉴 개발 방향 및 고객의 재방문을 위한 마케팅 방안에 대한 연구의 기초자료를 제공할 수 있을 것이라 사료된다.
- 그 외 냉면 종류별로 물냉면은 육수를 가장 중요하게 여겼으며, 비빔냉면이나 회냉면은 다대기 의 맛, 야채나 회 등의 재료의 신선함을 중요하게 여기는 것으로 나타났다. 이는 새로운 레시피 개발 및 냉면의 품질 향상을 위한 방향을 제시할 수 있으리라 사료된다.
- 또한 냉면 전문점은 가족 외식의 장소로 선택받고 있으므로 가족단위 고객을 대상으로 한 고객 유치 전략 및 서비스 강화 전략의 개발이 필요하리라 사료된다. 이에 후속 연구에서는 한식 전문점에 대한 고객의 서비스 만족에 대한 중점 평가 요소를 파악하여 고객의 만족도를 향상시킬 수 있는 연구가 요구된다. 본 연구는 우리나라 외식업의 주류를 이루고 있으나 체계적 연구가 많이 이루어지지 않은 한식전 문점 중 냉면 전문점 소비자의 이용행태 및 기호도 및 만족도 등을 조사함으로써 추후 냉면 전문점의 메뉴 개발 방향 및 고객의 재방문을 위한 마케팅 방안에 대한 연구의 기초자료를 제공할 수 있을 것이라 사료된다.
- 2%의 순이었다. 전류의 경우 1.2%로 낮은 선택비중을 보였으나 이는 설문을 실시한 전문점이 제공하지 않는 메뉴임을 감안하여야 하며, 다른 냉면 전문점에서 많이 제공하는 메뉴이므로 전류의 개발 판매는 대체 메뉴로써 가능성은 다른 연구를 통해 보완되어야 할 것으로 생각된다.
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