선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 따라서, 본 연구에서는 현재 담양, 진주 등 남부 임산지역에서 주로 생산되는 두 가지 형태의 죽초액, 즉 기계식과 재래식 방빕에 의히여 생산된 죽초액을 소재로 제조공법을 달리한 죽초액의항미생물 스펙트럼, 농도에 따르는 항균활성 및 최소저해농도(minimum inhibition concentration, MIC)와 최대치 사농도(maxi mum lethal concentration, MLC)등을 조사하여 이것들을 식품 저장성이나 식품안전성을 향상하기 위한 보존제로의 활용을 가능성을 탐색하고 죽초액의 새로운 용도와 부가가치 창출을 위해 항산화 활성을 조사하기 위해 대두유의 저장 기간 중 항산화 효과를 알아보았다.
가설 설정
- 2)Concentration of 3.0% acetic acid loaded on paper disc was 50 ug/8 mm paper disc. 3)No growth inhibition
- /8 mmpaper disc. 2)Concentration of 3.0% acetic acid loaded on paper disc was 50 ㎕/8 mm paper disc.
제안 방법
- Lactobacillus plantarum. Lactobacillus brivi- sia, Leuconostoc mesenteroides, Vibrio cholera, Vibrio para- haemolyticus 30℃에서 24시간, Candida ablicans는 30℃에서 24시간 배양하여 paper disc 주위의 clear zone(mm)의 크기로 활성의 정도를 측정하였으며, 대조구는 식품보존제로 널리 사용되고있는 benzoic acid와 acetic acid를 이용하여 활성을 비교하였다.
- . 그리고 대두유의 저장과정에서 과산화물가가 20meq/ kg oil에 도달할 때까지의 시간을 그 유지의 유도기간으로 설정 (21)하였으며, 이들 유도기간으로부터 대두유에 따른 상대적 항산화 효과(relative antioxidant effectiveness, RAE)(22)를 다음과 같이 산출하였다.
- 기계식 죽초액과 재래식 죽초액을 각각 농도를 10-50㎕/papef disc로 달리하여 대표적인 몇 가지 그람양성균, 그람음성균, 젖산균 및 효모 등을 선택하여 각각에 대한 항균활성을 측정하여 Table 1과 2에 나타내었다. 시험 농도범위 내에서 각각의 죽초액은 모든 공시 균주에 대하여 항균활성을 나타내었으며 농도가 증가할수록 활성이 증가하여 넓은 항균스펙트럼을 갖고 있는 것을 알 수 있었다.
- Woo 둥(14)의 방법을 변경시켜 사용하였다. 대두유 150g를 250mL의 비커에 취하고 죽초액을 0.1, 0.5, 1.0% 되게 첨가한 다음 Bio-homogenizer(M 133/1281 -0, Biospec Products Inc., Swit-zerland)를 이용하여 유지 중에 골고루 분산시킨 후 60±1℃의 oven에 25일간 저장하면서 5일 간격으로 시료를 채취하여 산패정도를 측정하였다. 비교구로 a-tocopherol과 BHT를 각각 0.
- 대두유에 0.1, 0.5, 1.0%의 죽초액을 각각 첨가하고 시판 항산화제인 a-tocopherol과 BHT를 0.02% 첨가하여 6(TC에서 저장하면서 각 시료유의 과산화물가가 20 meq/kg oil에 도달하는데 걸리는 시간을 유도시간으로 설정하여 그 결과를 Table 5에 나타내었다.
- , Swit-zerland)를 이용하여 유지 중에 골고루 분산시킨 후 60±1℃의 oven에 25일간 저장하면서 5일 간격으로 시료를 채취하여 산패정도를 측정하였다. 비교구로 a-tocopherol과 BHT를 각각 0.02%씩 첨가하여 상기와 같은 방법으로 실험하였다.
- 식용대두유의 저장안정성에 대한 죽초액의 효과를 알아보기 위하여 Woo 둥(14)의 방법을 변경시켜 사용하였다. 대두유 150g를 250mL의 비커에 취하고 죽초액을 0.
- 제조공법을 서로 달리한 기계식과 재래식 죽초액의 항균효과를 조사하기 위하여 각각의 죽초액을 10 pL/paper disc와 50 μL/ paper disc의 수준에서 항균활성 차이를 조사, 비교하였다. 그 결과 S.
- 죽초액의 항미생물 활성을 검색하기 위하여 그람양성균 6종, 그람음성균 3종 및 효모 1종을 실험균주로 사용하였고 MIC와 MLC를 측정하기 위해 그람양성균 4종, 그람음성균 3종을 선택하였으며 세균인 S. aureus, E. coH는 3TC에서 24시간 동안, M. hiteus, B. subtilis, V. cholerae, V. parahaemolyticits는 30℃ 에서 24 시간 동안, L. plantarum, L. breviss, L mesenteroides는 30℃ 에서 24시간, 효모인 C. albicans는 30>C에서 24시간 동안 3회 반복하여 계대배양을 행한 후 접종균주로 사용하였다. 이때 사용한 배지는 E.
- 1 mL를 미리 준비하여 둔 고체배지에 무균적으로 취하고 유리막대기를 이용하여 표면에 골고루 도포한 후 전 배양에서와 같은 조건으로 배양하였다. 한편 시료 대신 사용 용매를 같은 방법으로 첨가하여 배양한 것을 대조구로 하였다.
대상 데이터
- 22 ㎛ membrane filter로여과하여 항미생물 실험에 사용하였다. 그리고 기계식 죽초액은 증류장치((주)썬택 (SUNTAC), KoreaX 이용하여 104C에서 상압증류를 실시함으로서 정제된 죽초액을 얻었다(5, 6). 이렇게 얻은 정제 죽 초 액은 유리병에 담아 밀봉하여 냉암소에 저장하였으며 실험 하기 전에 0.
- 본 실험에서 이용한 죽초액은 벌채 직후의, 직경이 10-15cm인 3년생 푸른 왕대 (Phyllostachys bambuoides sieb. et zucc.)를 탄화소재로 하여 기계식 죽초액과 재래식 죽초액을 각각 얻었다(1). 다음 이들 조죽초액을 폴리에틸렌플라스틱통에 각각 담아 밀봉하여 암소에서 12개월 정치하여 상부의 경유질과 하부의 타르를 분리 제거하고 중간부분의 맑은 액을 취하여 여지(Whatman No.
- 유지의 저장성에 대한 죽초액의 효과를 비교하기 위하여 대두유((주) 제일제당, 2001년 1월 생산)를 시중에서 구입하여 사용하였고 대조로 기존에 잘 알려진 항산화제인 a-tocopherol(SigmaChetn. Co., St. Lous., MO., USA), BHT(Sigma Chem. Co., St. Lous., MO., US A) 를 사용하였다.
- albicans는 30>C에서 24시간 동안 3회 반복하여 계대배양을 행한 후 접종균주로 사용하였다. 이때 사용한 배지는 E. coll 등의 세균들은 NB(nutrient broth)배지(Difi:o, USA), Vibrio 균들은 LB(Luria-Bertani)배지(Merk, Gennany), 젖산균들은 Lactobacilli MRS배지(Difbo, USA), 효모는 YM(yeast mold) 배지 (Ditto, USA)를 사용하였다.
이론/모형
- 이용하였다. 먼저 pour-plate method(16)에 의해 전배양액 0.1 mL를 petri dish에 옮기고 45%:로 조절한 멸균배지 15mL를 가한 후 배지가 굳기 전에 미생물과 배지를 잘 혼합하여 굳혔다. 여기에 농도를 달리한 죽초액 일정량을 적하하여 일정시간 방치하여 용매를 날려 보낸 다음 paper disc를 petri dish의 배지 위에 올리고 0.
- 실험에서 과산화물가, 산가의 측정은 AOCS법(19)에 준하였고 TBA(thiobarbituric acid)가의 측정은 Metter의 방법(20)에 의하여 측정하였다 . 그리고 대두유의 저장과정에서 과산화물가가 20meq/ kg oil에 도달할 때까지의 시간을 그 유지의 유도기간으로 설정 (21)하였으며, 이들 유도기간으로부터 대두유에 따른 상대적 항산화 효과(relative antioxidant effectiveness, RAE)(22)를 다음과 같이 산출하였다.
- 항균활성의 측정은 Zaika의 paper disc(<|)8 mm, Whatman)방법 (15)을 이용하였다. 먼저 pour-plate method(16)에 의해 전배양액 0.
성능/효과
- 02% 첨가구보다 안정함을 보여주었다. 0.5%와 0.1% 죽초액을 첨가한 시료는 BHT 0.02% 첨가시료와 같이 항산화제를 첨가하지 않은 시험구보다 유도 기간이 한배이상 연장되었으나 1.0% 첨가시료는 4배 이상 유도 기간이 연장되어 높은 산화지연 효과를 보여주었디..
- 84 mg/g이었디-. 1.0% 죽초액 첨가 대두유의 산가는 서장 10 일에는 0.13 mg/g이었고 저장 25일에는 0.37 mg/g으로 산가가 가장 적게 나타났으며 저장기간 동안 꾸준히 유리지방산의 자동산화에 대한 억제 효괴를 갖는 것으로 생각된다. Woo 둥(14)은 aloe 추출물을 1.
- 6% 억제되었음을 알 수 있었다. 1.0% 죽초액을 첨가한 대두유의 경우 항산화 효과가 가장 뚜렷하게 나타나 저장 20일까지 변화를 크게 보이지 않다가 25 일 되면서 급격히 증가하여 198.47 meq/kg oil을 나타내었고 0.5% 첨가 대두유의 경우 0.02% BHT 첨가구와 유사함을 알 수 있었으며 0.1% 첨가 대두유의 경우 a-tocopherol을 첨가한 것 보다 산화 억제 효과가 더 크게 나타남을 알 수 있었다. 전반적으로 죽초액이나 항산화제를 첨가한 대두유는 저장초기의 10일 전후까지는 모두 일정한 산화억제효과를 나타내어 안정성이 유지되었으며 10일 후부터는 산화가 급속히 일어나 a-tocopherol의 경우 저장 25일째에는 대조구보다 산패가 더 심하게 일어나 초기 산패억제 효과는 다소 인정되나 저장시간이 길어지면 산패가 가속화 됨을 알 수 있었다.
- 3과 4에 각각 나타내었다. MIC는 기계식 죽초액이 1.3-2.7㎕/mL 범위에서, 재래식 죽초액은 1.0-1.7㎕/mL 범위에서 항균 활성을 나타내었으며, 기계식 죽초액이 재래식 죽초액에 비하여 MIC가 컸다. 두 가지 죽초액에 있어서 그람양성균에 대한 MIC 값은 1.
- luteus와 그람음성균인 E coll. V. cholera, V. paragaemolyticns에 대한 저해활성은 모두 강하게 나타났고 S. anmes와 B. snbtillis에 대하여서는 차이가 없었으나 그 외의 균주들에 대하여서는 비교적 큰 차이를 나타내었다.
- mesenteroids. V. parahaemolyticits에 대하여서는 재래식 죽초액이 기계식 죽초액에 비하여 많은 차이를 나타내었으며 재래식 죽초액 편이 더 높은 효괴를 나타내었다. Lee와 Eun(5)의 발표에 따르면 재래식 죽초액에 함유되어 있는 유기산의 함량이 3.
- 3%로 배제하여 50 |.iL/paper disc를 첨가하고 죽초액 50 μL/ paper disc 시험구와 비교하였을 때 항균활성은 죽초액의 편이 더 높게 나타났다. 이는 죽초액에는 초산을 비롯한 유기산 외에 살균기능을 갖는 여러 페놀성물질이 존재하기 때문인 것으로 판단된다.
- disc의 수준에서 항균활성 차이를 조사, 비교하였다. 그 결과 S. aureus, B. subtilis, E. coll, V. cholera^ 대하여서는 두 가지 죽초액의 활성에 큰 차이가 없었으나 M. luteus, L. plantareum. L.
- 재래식 죽초액(Table 2)은 그람양성균과 그람음성균에 대하여 10-20 μL/paper disc 범위에서 대조구인 benzoic acid와 유사한 항균활성을 나타내었으나 효모에 대하여서는 20μL/paper disc 이상의 농도에서 활성을 나타내었으며 30 μL/paper disc 전후에서 대 조구인 benzoic acid와 유사한 항균활성을 나타내었다. 그리고 그람양성균인 S. aureus와 M. luteus는 10 μL/paper disc 전후에서 , B. subtilis는 20 μL/paper disc 전후에서 benzoic acid와 유사한 활성을 나타내었고 그람음성균인 E. coli와 V. parahaemolyticus는 20 μL/paper disc 전후에서 , V. cholera는 40 μL/paper disc 전후에 서 benzoic acid와 비슷한 활성을 나타내었으며 젖산균인 L. plantyanim^\ L. brevisia. Leu.
- 76 mg/kg oil을 나타내었다. 그리고 저 장기간 동안 산패의 억제효과는 죽초액의 농도가 증가할수록 좋았으며 0.1, 0.5 및 1.0%의 죽초액 첨가효과는 0.02% BHT 첨가효과와 비슷하였다. 그러나 a-tocopherol 첨가구는 대조구에 비해서는 산화안정성이 인정되나 시험구와 같은 효과에는 미치지 못하였다.
- 0% 첨가한 유지가 매우 안정함을 보여주었다. 그리고 죽초액을 대두유에 대비하여 0.5% 첨가하였을 때의 산화안정성은 BHT를 0.02% 첨가하였을 때와 비슷한 산화안정성을 나타내었고 죽초액을 0.1% 첨가구는 BHT 수준에는 못 미치지만 a-tocopherol 0.02% 첨가구보다 안정함을 보여주었다. 0.
- 그리고 항산화제가 첨가되지 않은 대두유의 유도기간은 각각 2.86일이었고 죽초액을 0.1, 0.5 및 1.0%의 농도로 첨가하였을 때 상대적 항산화 효과는 대두유에 대하여 130.85, 159.60 및 421.30%이었으며 아1T 0.02% 첨가하였을 때 대두유에 대하여 168.45%이었다. 이로부터 죽초액의 첨가가 농도의 증가에 따라 식용유지의 산화안정성에 효과가 큼을 재확인 할 수 있었다.
- 7㎕/mL 범위에서 항균 활성을 나타내었으며, 기계식 죽초액이 재래식 죽초액에 비하여 MIC가 컸다. 두 가지 죽초액에 있어서 그람양성균에 대한 MIC 값은 1.2-3.3 μL/mL이었고 그람음성균에 대한 MIC값은 1.0-2.7μL/ mL이었으며 젖산균에 대한 MIC값은 1.7-7.3μL/mL로 나타나 그람양균과 그람음성균에 대한 저해활성이 젖산균에 비하여 강한 것으로 나타났다. 그리고 두 가지 죽초액이 그람양성균인 Saureus.
- 75 meq/kg까지 증가하였다. 반면 죽초액을 각각 0.1, 0.5 및 1.0% 첨가한 대두유의 경우 그것들의 과산화물가는 저장기간 동안 지속적으로 뚜렷한 산화억제 효과를 보였으며 25일 경과 후의 과산화물가는 각각 341.65, 238.83, 198.47meq/kg oil을 나타내었으며 대조 구에 비하여 각각 35.6, 45.3, 54.6% 억제되었음을 알 수 있었다. 1.
- 상기의 결과에서 기계식과 재래식으로 제조된 죽초액이 실험농도 범위에서 모든 공시 균주에 대하여 항균활성을 갖고 있으나 미생물에 따라 그 활성크기가 차이가 있으며 대체로 그람양성균, 그람음성균, 젖산균, 효모의 순으로 나타났다. Seo 등(13)은 참나무 목초액의 항균효과에 대한 실험에서 E coli와 V.
- 1과 2에 나타내었다. 시험 농도범위 내에서 각각의 죽초액은 모든 공시 균주에 대하여 항균활성을 나타내었으며 농도가 증가할수록 활성이 증가하여 넓은 항균스펙트럼을 갖고 있는 것을 알 수 있었다.
- 45%이었다. 이로부터 죽초액의 첨가가 농도의 증가에 따라 식용유지의 산화안정성에 효과가 큼을 재확인 할 수 있었다.
- 3에 나타내었다. 전 저장 기간 동안 0.1, 0.5 및 1.0% 죽초액의 첨가구는 0.02%의 a-toco- pherol과 BHT 첨가구와 같이 저장 15일까지는 높은 산패억제 효과를 나타내었으며 이때의 TBA가는 각각 0.17, 0.13, 0.07, 0.26 및 O.I9mg/kg oil를 나타내었다. 그러나 그 이후부터 산패가 급속히 일어나 저장 25일째에는 TBA가가 각각 0.
- 1% 첨가 대두유의 경우 a-tocopherol을 첨가한 것 보다 산화 억제 효과가 더 크게 나타남을 알 수 있었다. 전반적으로 죽초액이나 항산화제를 첨가한 대두유는 저장초기의 10일 전후까지는 모두 일정한 산화억제효과를 나타내어 안정성이 유지되었으며 10일 후부터는 산화가 급속히 일어나 a-tocopherol의 경우 저장 25일째에는 대조구보다 산패가 더 심하게 일어나 초기 산패억제 효과는 다소 인정되나 저장시간이 길어지면 산패가 가속화 됨을 알 수 있었다. Beak(26)도 gingerol이 대두유의 산화 안정성에 미치는 영향을 조사하는 실험에서 위와 같은 결과를 얻었다고 보고하였으며 Haumann(27)은 tocopherol은 내열성이 강하나 합성 항산화제에 비하여 항산화력이 약하며 식물성 기름에서는 항산화 효과가 낮다고 하였다.
- 죽초액의 농도에 따르는 항균 활성에 있어서 그람양성균, 그람음성균 및 젖산균과 효모에 대하여 모두 농도가 증가할수록 활성이 증가하였다. 죽초액에 대한 각 미생물들의 활성에서 그람양성균 > 그람음성균 > 젖산균 > 효모의 순으로 활성을 보였다. 그러므로 죽초액을 일부 식중독균 및 식품 부패균을 억제하는 식품첨가제로의 개발이 기대된다.
- 죽초액은 공시한 식품부패균과 병원성균에 대하여 모두 활성을 나타내었으며 재래식 죽초액이 기계식 죽초액에 비하여 더 강한 항균활성을 나타내었다. 죽초액의 농도에 따르는 항균 활성에 있어서 그람양성균, 그람음성균 및 젖산균과 효모에 대하여 모두 농도가 증가할수록 활성이 증가하였다.
- 82일 이었다. 죽초액을 0.1%, 0.5% 및 1.0% 첨가한 대두유의 유도기간은 각각 3.75, 4.57 및 12.06일 이었으며 죽초액을 1.0% 첨가한 유지가 매우 안정함을 보여주었다. 그리고 죽초액을 대두유에 대비하여 0.
- 항균활성을 나타내었다. 죽초액의 농도에 따르는 항균 활성에 있어서 그람양성균, 그람음성균 및 젖산균과 효모에 대하여 모두 농도가 증가할수록 활성이 증가하였다. 죽초액에 대한 각 미생물들의 활성에서 그람양성균 > 그람음성균 > 젖산균 > 효모의 순으로 활성을 보였다.
후속연구
- 최근에는 참나무 목초액이 일부 식품 부패균 및 식중독균에 대한 항균효과가 실험적으로 확인되어 항균제 및 주방기구 세척제로의 활용이 가능하다고 하였다(13). 그러므로 죽초액에서도 이와 같은 항균효과가 있을 것으로 기대되며 이의 활용 또한 현실적인 의의가 있을 것으로 생각되어진다.
- 죽초액에 대한 각 미생물들의 활성에서 그람양성균 > 그람음성균 > 젖산균 > 효모의 순으로 활성을 보였다. 그러므로 죽초액을 일부 식중독균 및 식품 부패균을 억제하는 식품첨가제로의 개발이 기대된다. 뿐만 아니라 일정한 조건하에서 일정 농도의 죽초액 첨가가 대두유의 저장과정에 천연항산화제 a-tocopherol과 인공합성 항산화제 BHT 첨가에 비하여 산화억제효과가 더 높았디-.
- 저장기간 동안 일정 농도의 죽초액 첨가 대두유의 과산화물가, 산가, TBA가의 증가가 느리게 나타나 초기 유지의 변패를 지연시키고 유리지방산과 불포화지방산의 산패를 억제하여 유지의 품질의 변화를 방지한다. 그러므로 향후 이를 이용한 제품개발이 기대된다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.