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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.36 no.12, 2007년, pp.1553 - 1559
김화영 ((주)이롬 생명과학연구원) , 홍성길 ((주)이롬 생명과학연구원) , 황성주 ((주)이롬 생명과학연구원) , 목철균 (경원대학교 식품생물공학과) , 박미현 ((주)이롬 생명과학연구원) , 이주연 ((주)이롬 생명과학연구원)
The purposes of this study were to investigate the effect of Saengshik on blood glucose level of normal subject and to explore the marketing possibility of four kinds of Saengshik (ES, HS, BS, SS) as alternative diabetic meals. Blood glucose levels of healthy volunteers was measured at 15, 30, 45, 6...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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생식은 무슨 목적으로 소비되고 있는가? | 식품공전(3)에서 생식은 “동․식물성 원료를 주원료로 하여 건조 등 가공 처리하여 분말, 과립, 바, 페이스트, 겔상, 액상 등으로 제조한 것으로 이를 그대로 또는 물 등과 혼합하여 섭취할 수 있도록 한 것”으로 정의되어 있다. 통상 생식은 과일, 야채, 해조류, 곡류 등 식물성식품에 열을 가하지 않고 최소한의 가공만을 시행함으로써 식품 자체가 함유하고 있는 각종 미네랄, 비타민, 효소, 엽록소, 단백질 등 영양소의 파괴 또는 변형을 최소화하도록 제조한 식품으로 식이 요법, 건강식 및 다이어트 등의 목적으로 소비되고 있다. 웰빙 트렌드와 함께 건강식으로 자리 잡은 생식의 국내 시장은 연간 약 2000억원 규모이고, 수출은 2005년도 기준, 약 1000만 달러 정도로 단일품목으로는 김치와 인삼 다음으로 주요한 품목이다(4). | |
생식은 무엇인가? | 식품공전(3)에서 생식은 “동․식물성 원료를 주원료로 하여 건조 등 가공 처리하여 분말, 과립, 바, 페이스트, 겔상, 액상 등으로 제조한 것으로 이를 그대로 또는 물 등과 혼합하여 섭취할 수 있도록 한 것”으로 정의되어 있다. 통상 생식은 과일, 야채, 해조류, 곡류 등 식물성식품에 열을 가하지 않고 최소한의 가공만을 시행함으로써 식품 자체가 함유하고 있는 각종 미네랄, 비타민, 효소, 엽록소, 단백질 등 영양소의 파괴 또는 변형을 최소화하도록 제조한 식품으로 식이 요법, 건강식 및 다이어트 등의 목적으로 소비되고 있다. | |
생식을 정상성인에게 섭취시켰을 때 혈당반응에 미치는 영향을 연구하고 시판중인 생식 4(ES, HS, BS, SS)종을 섭취 전, 섭취 후 120분 동안 15분 간격으로 채혈하여 혈당을 측정한 연구 결과는 어떻게 되는가? | 본 연구는 생식을 정상성인에게 섭취시켰을 때 혈당반응에 미치는 영향을 연구하고, 생식의 혈당지수를 구하여 당뇨병 환자의 혈당 조절식으로 이용가능성을 조사하기 위하여 시판중인 생식 4(ES, HS, BS, SS)종을 섭취 전, 섭취 후 120분 동안 15분 간격으로 채혈하여 혈당을 측정하였다. 생식 섭취 후 혈당수치는 포도당 섭취시보다 전반적으로 낮게 나타났으며, ES는 15~75분, SS는 15~75분, HS는 15~45분, BS는 15분 후의 혈당이 포도당보다 유의적으로 낮게 나타났다. 식이 섭취 후 측정한 시간에 따른 혈당값을 이용하여 혈당반응 곡선의 면적을 구한 결과, 생식 섭취군은 포도당 섭취군보다 면적이 적은 것으로 나타났으며, 상기 면적을 이용하여 GI를 산출한 결과, ES는 43.1±12.6으로 Low GI(55이하) 범위에 속하였으며, 그 외 생식은 Medium GI(56~69) 범위에 속하였다. 생식의 소화, 흡수 형태를 알아보기 위하여 상기에서 구한 혈당반응곡선 면적을 일반적인 최고 혈당값 나타내는 시간인 30분을 전후로 하여 LAR(혈당상승 기)과 RAR(혈당감소기)을 구한 결과, 생식은 혈당 상승과 감소를 완만하게 해주는 것으로 나타났으며, 생식섭취 후최고 혈당값을 포도당을 섭취했을 때보다 유의적으로 감소시켰으며, 최고 혈당값을 나타내는 시간은 생식 ES에서 연장되는 경향을 나타내었다. 위의 결과들을 종합해 볼 때, 생식의 섭취는 체내 당의 소화와 흡수 과정을 천천히 진행시키며, 식후 최고 혈당수치를 감소시켜 전반적인 혈당반응을 원만하게 하는 것으로 나타났으며, GL은 ES(14.1)이 가장 낮았으며 HS, BS, SS(19.2~19.5) 수준으로 GL 역시 낮은 수치를 나타내었다. 위의 연구결과 생식은 당뇨병 환자의식후 혈당상승을 조절하여 유익한 영향을 미칠 수 있을 것으로 사료되며, 생식의 조성에 따라 그 효과는 차이를 보이며, 사용하는 당의 특징과 곡류군의 조성, 식이섬유의 종류, 과일소재의 첨가 등에 따라 달라지므로 추후 심화된 연구가 필요할 것이다. |
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