[논문]유기산이 Escherichia coli O157:H7, Salmonella 및 Listeria monocytogenes의 증식에 미치는 영향

장재선; 이혜정; 오보영; 이제만; 고종명; 김용희

doi:10.5668/jehs.2007.33.5.403

[국내논문] 유기산이 Escherichia coli O157:H7, Salmonella 및 Listeria monocytogenes의 증식에 미치는 영향
Inactivation of Escherichia coli O157:H7, Salmonella and Listeria monocytogenes by Organic Acid 원문보기

韓國環境保健學會誌 = Journal of environmental health sciences, v.33 no.5 = no.98, 2007년, pp.403 - 407

장재선 (가천의과학대학교 식품영양학과) , 이혜정 (가천의과학대학교 식품영양학과) , 오보영 (인천광역시 보건환경연구원) , 이제만 (인천광역시 보건환경연구원) , 고종명 (인천광역시 보건환경연구원) , 김용희 (인천광역시 보건환경연구원)

Abstract ▼ AI-Helper

The inhibitory effect of the food processing agent on growth of Escherichia coli O157:H7, Salmonella Enteritidis, and Listeria monocytogenes was performed with organic acid, and combination of citric acid, acetic acid, propionic acid and vanillic acid. The minimun inhibitory concentration(MIC) of propionic acid was 5,000 ppm in E. coli O157:H7, 2,500 ppm in Salmonella Enteritidis and Listeria monocytogenes. MIC of citric acid was 10,000 ppm in E. coli O157:H7 and Salmonella Enteritidis, 2,500 ppm in Listeria monocytogenes. MIC of acetic acid was 2,500ppm, while in vanillic acid was 5,000 ppm in Escherichia coli O157:H7, Salmonella Enteritidis, and Listeria monocytogenes. MIC of combined organc acid in E. coli O157:H7 were 2,500ppm in PC, 1,250 ppm in PA, PV, CA, CV and AV. MIC of combined organc acid in Salmonella Enteritidis were 2,500 ppm in PC, PA, PV, CA, and CV, 1,250 ppm in AV. MIC of combined organc acid in Listeria monocytogenes were 1,250 ppm in all treatment group. MIC of combined treatment of three organc acid in E. coli O157:H7, S. Enteritidis and L. monocytogenes were 1,250 ppm in PCA, PCV, PAV and CAV. The inhibitory effect of organc acid in E. coli O157:H7, S. Enteritidis and L. monocytogenes could be confirmed from the result of this experiment. Therefore, it was expected that the food process would increase or maintain by using organic acid.

Keyword

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 유기산의 단독 및 병용 처리함으로써 E. coli O₁₅7:H₇, S. Enteritidis, L. monocytogenes^] 증식 억제에 미치는 영향과 새로운 식품위생처리공정 방안을 모색함으로 소비자에게 보다 안전한 식품을 제공함으로써 국민보건에 기여하고자 한다.

가설 설정

+: growth, no growth.

제안 방법

5 mZ를 제3시험관에 옮긴다. 이러한 조작을 제8시험관까지 하여 2배 계단 희석된 유기산을 함유한 배지에 100배 희석한 균액을 0.5 m/씩 8개 시험관에 접종하였다. 37P에서 48시간 동안 정치 배양한 다음 균의 증식(배지의 혼탁유무) 유무를 세균이 증식하지 않은 최저 발육억제농도를 결정하였다.
5 m/씩 8개 시험관에 접종하였다. 37P에서 48시간 동안 정치 배양한 다음 균의 증식(배지의 혼탁유무) 유무를 세균이 증식하지 않은 최저 발육억제농도를 결정하였다.
유기산의 병용 처리는 8개의 시험관에 Muller Hinton broth를 0.5 m씩 분주한 후 제1시험관에 3%로 준비한 유기산을 각각 0.5 m珞 가하여 2종류의 유기산이 각각 1%씩 배지에 포함되게 하였다. 3가지 유기산을 병용처리 했을 때의 방법은 제1시험관을 제외한 나머지 7개 시험관에 Muller Hinton broth를 0.
5m?씩 가하여 3종류의 유기산이 각각 1%씩 배지에 포함되게 하였다. 37。0에서 48시간 동안 정치배양한 다음 균의 증식(배지의 혼탁유무) 유무를 세균이 증식하지 않은 최저 발육억제농도를 결정하였다.

대상 데이터

본 실험에 사용한 균주는 E. coli O₁₅7:H₇은 NCPP 11142를, S. Enteritidis는 NCPP 10744를, L. monocy togenes NCPP 10943를 사용하였다. 실험 균주는 1% peptone, 37% glyceroM] 진하게 부유시킨 다음 -70灯 에 동결 보존하면서 사용하였다.
Citric acid, acetic acid, propionic acid, vanillic acid (4-hydroxy-3-methoxybenzoic acid) 는 Sigma Aldrich (USA)사에서 구입하였다. 모든 유기산을 멸균 MuUer Hinton broth로 희석하여 3% 농도로 제조한 후 vanillic acid를 제외한 산을 0.
)에서 35土也에서 24시간 3회 계대 배양하여 순수 배양하였다. 이 중 전형적인 집락을 따서 멸균 생리식염수에 현탁시켜 McFarland Scale No. 0.5(1% BaCl + H₂SO₄ 99.5 m/: 1.5X109 CFU/mZ)에 맞춘 후이를 100 m/에 희석한 액을 표준 균액으로 사용하였다.

성능/효과

E. coli O₁₅7:H₇에 대한 유기산별 최소발육억제농도는 프로피온산과 바닐린산에서는 5, 000 ppm에서 발육이 억제되었으며, 구연산에서는 10, 000ppm, 아세트산에서는 2, 500ppni에서 발육이 억제되었다. S.
coli O₁₅7:H₇에 대한 유기산별 최소발육억제농도는 프로피온산과 바닐린산에서는 5, 000 ppm에서 발육이 억제되었으며, 구연산에서는 10, 000ppm, 아세트산에서는 2, 500ppni에서 발육이 억제되었다. S. Enteritidis 에 대한 유기산별 최소발육억제농도는 프로피온산과 아세트산에서는 2, 500ppm에서 발육이 억제되었으며, 구연산에서는 10, 000 ppm, 바닐린산에서는 5, 000 ppm에서 발육이 억제되었다. L.
Enteritidis 에 대한 유기산별 최소발육억제농도는 프로피온산과 아세트산에서는 2, 500ppm에서 발육이 억제되었으며, 구연산에서는 10, 000 ppm, 바닐린산에서는 5, 000 ppm에서 발육이 억제되었다. L. monocytogenes^ 대한 유기 산별 최소발육억제농도는 프로피온산, 아세트산, 구연산에서 2, 500 ppm에서 발육이 억제되었으며, 바닐린 산에서는 5, 000ppm에서 발육이 억제되었다.
1. E. coli O₁₅7:H₇에 대한 유기산별 최소발육억제농도는 프로피온산과 바닐린산에서 5, 000 ppm에서 발육이 억제되었으며, 구연산에서는 10, 000ppm, 아세트산에서는 2, 500ppm에서 발육이 억제되었다. S.
5에서 125 ppm로 나타났다. 이에 본 실험 결과 E coli O₁₅7:H₇, S. Enteritidis 및 L monocytogenes도 유기산이 citric acid, acetic acid, propionic acid, vanillic acid 처리로 식중독 세균의 증식억제 효과가 있는 것으로 판명되었다.
E. coli O₁₅7:H₇에 대하여 프로핀산과 구연산을 병용 처리한 최소발육억제농도는 2, 500 ppm이었으며, 프로핀산과 아세트산, 프로핀산과 바닐린산, 구연산과 아세트산, 구연산과 바닐린산, 아세트산과 바닐린산을 1, 250ppm 처리한 모든 군에서 억제되었다.
S. Enteritidis에 대하여 프로핀산과 구연산, 프로핀산과 아세트산, 프로핀산과 바닐린산, 구연산과 아세트산, 구연산과 바닐린산 병용처리한 최소발육억제농도는 2, 500 ppm이었으며, 아세트산과 바닐린산은 1, 250 ppm 첨가하였을 때 억제되었다.
S. Enteritidis에 대하여 프로핀산과 구연산, 프로핀산과 아세트산, 프로핀산과 바닐린산, 구연산과 아세트산, 구연산과 바닐린산 병용처리한 최소발육억제농도는 2, 500 ppm이었으며, 아세트산과 바닐린산은 1, 250 ppm 첨가하였을 때 억제되었다.
L. monocytogene^ 대하여 프로핀산과 구연산, 프로핀산과 아세트산, 프로핀산과 바닐린산, 구연산과 아세트산, 구연산과 바닐린산, 아세트산과 바닐린산 병용 처리한 모든 군에서 l, 250ppm을 첨가하였을 때 억제되었다.
또한 3가지 유기산 종류별 병용 처리한 결과는 E. coli O₁₅7:H₇, S. Enteritidis 및 L. monocytogenes 대한 최소발육억제농도(MIC)에 관한 결과 모든 군에서 1, 250ppm 첨가할 때 모두 억제되었다.
coli O₁₅7:H₇에 대한 유기산별 최소발육억제농도는 프로피온산과 바닐린산에서는 5, 000 ppm에서 발육이 억제되었으며, 구연산에서는 10, 000ppm, 아세트산에서는 2, 500ppni에서 발육이 억제되었다. S. Enteritidis 에 대한 유기산별 최소발육억제농도는 프로피온산과 아세트산에서는 2, 500ppm에서 발육이 억제되었으며, 구연산에서는 10, 000 ppm, 바닐린산에서는 5, 000 ppm에서 발육이 억제되었다. L.
L. monocytogenes^ 대한 유기 산별 최소발육억제농도는 프로피온산, 아세트산, 구연산에서 2, 500 ppm에서 발육이 억제되었으며, 바닐린 산에서는 5, 000ppm에서 발육이 억제되었다.
2. E. coli O₁₅7:H₇에 대하여 프로핀산과 구연산을 병 용처 리 한 최소발육억제농도는 2, 500 ppm이 었으며 , 프로핀산과 아세트산, 프로핀산과 바닐린산, 구연산 과 아세트산, 구연산과 바닐린산, 아세트산과 바닐린산을 1, 250ppm 처리한 모든 군에서 억제되었다. S.
Enteritidis에 대하여 프로핀산과 구연산, 프로핀산과 아세트산, 프로핀산과 바닐린산, 구연산과 아세트산, 구연산과 바닐린산 병용처리한 최소발육억제 농도는 2, 500 ppm이었으며, 아세트산과 바닐린산은 1, 250 ppm 첨가하였을 때 억제되었다. L. 에 대하여 프로핀산과 구연산, 프로핀산과 아세트산, 프로핀산과 바닐린 산, 구연산과 아세트산, 구연산과 바닐린산, 아세트산과 바닐린산 병용처리한 모든 군에서 1, 250 ppm을 첨가하였을 때 억제되었다.
3.유기산 3가지 종류별 병용 처리한 결과는 E. coli O₁₅7:H₇, S. Enteritidis 및 L. 飾加照形叩"心에 대한 최소발육억제농도(MIC)에 관한 결과 모두 1, 250ppm 첨가할 때 모두 억제되었다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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