[논문]국내 기능성 발효유 시장 현황과 전망

국내 기능성 발효유 시장 현황과 전망
Current Market Trends and Prospects of Functional Fermented Milk Products in Korea 원문보기

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젖산균은 1857년 프랑스의 유명한 미생물학자 파스퇴르(Louis Pasteur, 1807〜1893)에 의해서 처음 발견된 미생물로서 발견 당시에는 포도주의 품질을 떨어뜨리는 백해무익한 균의 신세였으나, 20세기 초 불가리아의 장수촌을 연구하던 메치니코프(Eli Metchnikoff, 1845〜1916)가이 지방의 장수 비결이 오래전부터 섭취하던 발효유라는 것을 확인하고 이를 토대로 The Prolongation of Life라는논문을 통해 발효유에 의한 인체 유용성에 대한 이론을 제시하였다. 또한 그는 발효유에 함유된 젖산균의 존재를 확인하면서 젖산균 발효유의 과학적 근거를 제공하였다.

나타내고 있다. IMF를 전후로 상대적으로 고가제품이던 호상과 드링크발효유는 급격한 판매 하락을 나타낸 반면, 저가제품인 액상발효유는 소폭 하락 후 빠르게 회복되는 경향을 나타내었다. 그 이후로 제품의 소비량은 큰 변화가 없이 소폭의 등락을 반복하고 있다.
del- brueckii subsp. bulgaricus를 반드시 사용해야만 발효유로 인정하던 것을 완화하여 색다른 부드러운 풍미를 내기 위하여 다른 lactobacilli 나 modified 된 형태의 culture 를 사용해도 되는 것과 함께, 요구르트(yogurt), 케피어 (kefir), 에시도필러스 밀크(acidophilus milk), 쿠미스(koumiss) 등의 발효유제품에서의 우유 유래 원재료를 50% 이상 사용할 경우에도 발효유로 인정하는 것을 승인하는 것을 합의하였다. 이렇듯 각국의 규정은 계속 변화되고 있으며, 이러한 다양한 의견이 집약되어야 일반적인 규정으로 인정받을 것으로 보인다.

드링크 발효유의 3가지로 구분된다. 각 제품은 제품의 외형과 유성분의 차이에 의해서 분류되는 것으로 법적 구속력은 없지만 업계에서 관행적으로 구분해오고 있는 실정으로 각 제품군마다 상당한 시장 점유율을 나타내고 특징도 매우 상이하여, 구분하여 취급하는 것이 이해를 돕는데 도움이 될 것으로 판단된다.
일부 회사에서 젖산균의 숙주특이성에 착안하여 한국인에게서 분리한 젖산균들을 제품에 사용하는 예가 많아지고 있다. 그러나 충분한 안전성에 대한 검증 없이 단순히 젖산균이 GRAS 이며 사람에게서 분리했다는 근거로 최소한의 동물실험만을 실시하고 제품에 사용하는 것은 지양되어야 할 것이며, 이에 대한 사용 규정이 제정되어야 한다.

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