야생 돌복숭아 씨와 과육의 아미노산 및 지방산 조성에 관한 연구 Studies on the Amino Acid and Fatty Acid Compositions in the Seed and Pulpy Substance of Feral Peach (Prunus persica Batsch var. davidiana Max.)원문보기
우리나라 전역에서 자생하는 야생 돌복숭아(Prunus persica Batsch var, davidiana Max.)의 씨와 과육 중의 각종 생리활성 물질을 규명하여 바이오헬스 기능성 소재 등의 자원으로서 이용 가능성을 검토하기 위한 자료로, 돌복숭아 씨와 과육 중의 일반성분, 구성 총 아미노산, 유리 아미노산 및 지질 구성 지방산 조성을 분석한 결과는 다음과 같다. 돌복숭아 씨 및 과육 중의 일반성분 함량은 탄수화물이 63.92% 와 75.11%로 대부분을 차지하였으며, 조단백질 27.85%, 12.77%, 수분 3.61%, 4.69%, 조지 방이 1.21%, 4.80% 그리고 조회분이 3.41%와 2.63% 함유되어 있는 것으로 나타났다. 돌복숭아 씨 중의 구성 총 아미노산의 함량은 3,444.35 mg%로 이 중 aspartic acid가 681.10 mg%, glutamic acid 495.48 mg%, alanine 283.66 mg%, serine 251.36 mg%, proline 229.80 mg%, lysine 192.31 mg% 및 leucine이 191.34 mg%의 순으로 조성되어 있었으며, 특히 aspartic acid 및 glutamic acid가 대부분을 차지하였다. 돌복숭아 과육의 단백질 구성 아미노산 조성의 총 함량은 1,064.02 mg%로, aspartic acid 250.15 mg%, glutamic acid는 129.63 mg%로 과육의 주요 총 아미노산이었고 lysine, proline, leucine, alanine, serine 등의 순으로 함유되어 있었다. 돌복숭아 씨 중 유리 아미노산 조성의 총 함량은 6,215.34 mg%로, 이 중 glutamic acid가 827.25 mg%로 가장 많았으며, threonine, valine, $\beta-aminobutyric$ acid 등의 순으로 함유되어 있었다. 과육 중의 유리 아미노산 조성의 총 함량은 683.82 mg%로, glutamic acid(339.49 mg%)가 대부분 이었으며, serine, proline, alanine, $\gamma-amino-n-butyric$ acid의 순으로 함유되어 있었다. 지질 구성 지방산 조성은 포화지방산이 12.49%, 단불포화지방산 13.11% 및 다불포화지방산이 74.36%의 함유비율을 보였으며, 필수지방산인 n-6계 linoleic acid$(C_{18:2})$와 n-3계 linolenic acid$(C_{18:3})$가 대부분을 차지하였다. 야생 돌복숭아 과육 중의 지방산 조성은 포화지방산이 16.74%, 단불포화지방산 17.51% 및 다불포화지방산이 65.73%의 함유 비율을 보였는데, 이 중 다불포화지방산인 n-6계 linoleic acid$(C_{18:2})$와 n-3계 linolenic acid$(C_{18:3})$가 지질 구성 총 지방산의 대부분을 차지하는 함유 비율을 나타내었다.
우리나라 전역에서 자생하는 야생 돌복숭아(Prunus persica Batsch var, davidiana Max.)의 씨와 과육 중의 각종 생리활성 물질을 규명하여 바이오헬스 기능성 소재 등의 자원으로서 이용 가능성을 검토하기 위한 자료로, 돌복숭아 씨와 과육 중의 일반성분, 구성 총 아미노산, 유리 아미노산 및 지질 구성 지방산 조성을 분석한 결과는 다음과 같다. 돌복숭아 씨 및 과육 중의 일반성분 함량은 탄수화물이 63.92% 와 75.11%로 대부분을 차지하였으며, 조단백질 27.85%, 12.77%, 수분 3.61%, 4.69%, 조지 방이 1.21%, 4.80% 그리고 조회분이 3.41%와 2.63% 함유되어 있는 것으로 나타났다. 돌복숭아 씨 중의 구성 총 아미노산의 함량은 3,444.35 mg%로 이 중 aspartic acid가 681.10 mg%, glutamic acid 495.48 mg%, alanine 283.66 mg%, serine 251.36 mg%, proline 229.80 mg%, lysine 192.31 mg% 및 leucine이 191.34 mg%의 순으로 조성되어 있었으며, 특히 aspartic acid 및 glutamic acid가 대부분을 차지하였다. 돌복숭아 과육의 단백질 구성 아미노산 조성의 총 함량은 1,064.02 mg%로, aspartic acid 250.15 mg%, glutamic acid는 129.63 mg%로 과육의 주요 총 아미노산이었고 lysine, proline, leucine, alanine, serine 등의 순으로 함유되어 있었다. 돌복숭아 씨 중 유리 아미노산 조성의 총 함량은 6,215.34 mg%로, 이 중 glutamic acid가 827.25 mg%로 가장 많았으며, threonine, valine, $\beta-aminobutyric$ acid 등의 순으로 함유되어 있었다. 과육 중의 유리 아미노산 조성의 총 함량은 683.82 mg%로, glutamic acid(339.49 mg%)가 대부분 이었으며, serine, proline, alanine, $\gamma-amino-n-butyric$ acid의 순으로 함유되어 있었다. 지질 구성 지방산 조성은 포화지방산이 12.49%, 단불포화지방산 13.11% 및 다불포화지방산이 74.36%의 함유비율을 보였으며, 필수지방산인 n-6계 linoleic acid$(C_{18:2})$와 n-3계 linolenic acid$(C_{18:3})$가 대부분을 차지하였다. 야생 돌복숭아 과육 중의 지방산 조성은 포화지방산이 16.74%, 단불포화지방산 17.51% 및 다불포화지방산이 65.73%의 함유 비율을 보였는데, 이 중 다불포화지방산인 n-6계 linoleic acid$(C_{18:2})$와 n-3계 linolenic acid$(C_{18:3})$가 지질 구성 총 지방산의 대부분을 차지하는 함유 비율을 나타내었다.
Amino acid and fatty acid compositions of the physiological activity substance in the seed and pulpy substance of feral peach (Prunus persica Batsch var. davidiana Max.) were analyzed for the use as an biohealth functional processed products. The proximate compositions in the vacuum freeze dried see...
Amino acid and fatty acid compositions of the physiological activity substance in the seed and pulpy substance of feral peach (Prunus persica Batsch var. davidiana Max.) were analyzed for the use as an biohealth functional processed products. The proximate compositions in the vacuum freeze dried seed and pulpy substance of feral peach were carbohydrate 63.92% and 75.11%, crude protein 27.85% and 12.77%, moisture 3.61% and 4.69%, crude fat 1.21% and 4.80%, crude ash 3.41% and 2.63%, respectively. Total amino acid contents in the protein of feral peach seed were 3,444.35 mg%, and the major amino acids were aspartic acid(681.10 mg%), glutamic acid(495.48 mg%), alanine(283.66 mg%), serine(251.36 mg%), proline(229.80 mg%), lysine(192.31 mg%) and leucine(191.34 mg%), respectively. Total amino acid contents in the protein of feral peach pulpy substance were 1,064.02 mg%, and the major amino acids followed aspartic acid(250.15 mg%), glutamic acid(129. 63 mg%), lysine, proline, leucine, alanine and serine, in a decreasing order. The richest total amino acid content contained in feral peach seed and pulpy substance was aspartic acid, followed by glutamic acid. The amount of free amino acids of feral peach seed were 6,215.34 ms%, and the major free amino acids were glutamic acid(827.25 mg%), threonine, valine and $\beta-aminobutyric$ acid, respectively. Free amino acid contents of pulpy substance were 683.82 mg%, and the major free amino acids were glutamic acid(339.49 mg%), serine proline, alanine and $\gamma-amino-n-butyric$ acid. Especially, in the case of glutamic acid, it was highest. The compositions of major total fatty acid in the lipid feral peach (Prunus persica Batsch var. davidiana Max.) seed and pulpy sabstance were linoleic acid($C_{18:2}$, n-6) and linolenic acid($C_{18:3}$, n-3), particularly.
Amino acid and fatty acid compositions of the physiological activity substance in the seed and pulpy substance of feral peach (Prunus persica Batsch var. davidiana Max.) were analyzed for the use as an biohealth functional processed products. The proximate compositions in the vacuum freeze dried seed and pulpy substance of feral peach were carbohydrate 63.92% and 75.11%, crude protein 27.85% and 12.77%, moisture 3.61% and 4.69%, crude fat 1.21% and 4.80%, crude ash 3.41% and 2.63%, respectively. Total amino acid contents in the protein of feral peach seed were 3,444.35 mg%, and the major amino acids were aspartic acid(681.10 mg%), glutamic acid(495.48 mg%), alanine(283.66 mg%), serine(251.36 mg%), proline(229.80 mg%), lysine(192.31 mg%) and leucine(191.34 mg%), respectively. Total amino acid contents in the protein of feral peach pulpy substance were 1,064.02 mg%, and the major amino acids followed aspartic acid(250.15 mg%), glutamic acid(129. 63 mg%), lysine, proline, leucine, alanine and serine, in a decreasing order. The richest total amino acid content contained in feral peach seed and pulpy substance was aspartic acid, followed by glutamic acid. The amount of free amino acids of feral peach seed were 6,215.34 ms%, and the major free amino acids were glutamic acid(827.25 mg%), threonine, valine and $\beta-aminobutyric$ acid, respectively. Free amino acid contents of pulpy substance were 683.82 mg%, and the major free amino acids were glutamic acid(339.49 mg%), serine proline, alanine and $\gamma-amino-n-butyric$ acid. Especially, in the case of glutamic acid, it was highest. The compositions of major total fatty acid in the lipid feral peach (Prunus persica Batsch var. davidiana Max.) seed and pulpy sabstance were linoleic acid($C_{18:2}$, n-6) and linolenic acid($C_{18:3}$, n-3), particularly.
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문제 정의
우리나라 전역에서 자생하는 야생 돌복숭아(Primes persicia Batsch var. davidiana Max.)의 씨와 과육 중의 각종 생리 활성 물질을 규명하여 바이오헬스 기능성 소재등의 자원으로서 이용 가능성을 검토하기 위한 자료로, 돌복숭아 씨와 과육 중의 일반성분, 구성 총 아미노산, 유리 아미노산 및 지질 구성 지방산 조성을 분석한 결과는 다음과 같다. 돌복숭아 씨 및 과육 중의 일반성분 함량은 탄수화물이 63.
따라서 본 연구는 고지혈증 및 당뇨 유발 흰쥐에 있어서 돌복숭아 중의 생리활성물질이 혈청 지질대사 이상 및 간 기능 장애와 혈당 조절 기능 이상 등에서 오는 생활습관병 예방 및 치료 개선 효과를 비롯한[12, 13], 고콜레스테롤혈증과 당뇨 유발 흰쥐에 있어서 돌복숭아 추출액 급여가 Na, K, Cl 농도, 유리지 방산, 과산화지 질 농도 및 creatine phospho kinase 활성 등은 감소되는 반면, lecithin cholesterol acyl transferase 활성은 증가되는 것으로 돌복숭아 중의 생리활성물질이 당질 및 지질대사 이상 등에서 오는 각종 질환의 예방 및 치료에 개선 효과가 있을 것이라고 보고한[14, 15]바 있다. 이에 본 실험은 야생 돌복숭아 씨와 과육 중의 생리적 유효 성분을 탐색하여 바이오헬스 기능성 소재 등의 자원으로서 이용 가능성을 검토하기 위하여 일반성분, 구성 총 아미노산, 유리 아미노산 및 지질 구성 지방산 조성을 분석하였다.
제안 방법
(N2), column temp. 160~250。(2로 하여 돌복숭아 씨와 과육 중의 지방산 조성을 분석 하였다. 각 지방산의 함량은 peak 면적 비에 대한 상대 백분률(%)로 표시하였으며, 그 분석 조건은 Table 2에 나타내었다.
5 g을 glass tube에 취하고 6 N-HC1 용액을 25 ml 씩 가하여 감압과 질소 충전을 반복한 후 150°C 의 가수분해 장치 (Pico-Tag workstation, Waters사)에서 1시간 동안 가수분해시켰다. 가수분해 시킨 각각의 시료 용액은 방냉한 후 NaOH 용액으로 중화하고, 0.2 N sodium citrate loading buffer (pH 2.2)로서 일정량으로 정용한 후 0.22 pm membrane filter로 여과한 것을 단백질 구성 총 아미노산 정 량용 시험액으로 하였으며, sodium type의 ion exchange resin column을 장착한 아미노산 자동분석기(Biochrom 20, Pharmacia Biotech. Ltd, U.K)를 이용하여 아미노산 함량을 구하였다.
돌복숭아 씨 및 과육의 단백질을 구성하고 있는 아미노산의 종류와 함량을 분석하기 위하여 동결 건조한 시료, 각각 0.5 g을 glass tube에 취하고 6 N-HC1 용액을 25 ml 씩 가하여 감압과 질소 충전을 반복한 후 150°C 의 가수분해 장치 (Pico-Tag workstation, Waters사)에서 1시간 동안 가수분해시켰다. 가수분해 시킨 각각의 시료 용액은 방냉한 후 NaOH 용액으로 중화하고, 0.
야생 돌복숭아 씨와 과육 중의 유리 아미노산 조성을 분석하기 위하여, 각각의 시료 10배량의 0.2 N lithium citrate loading buffer(pH 2.2)와 함께 블렌더에서 300 rpm으로 10 분간 균질화한 용액 일정 량을 0.22 pm membrane filter로 여과하여 유리 아미노산 분석용 시험 용액으로 하였으며, lith ium type의 ion exchange resin columnos- 장착한 아미노산 자동분석기 (Biochrom 20, Pharmacia Biotech. Ltd, U.K) 로 돌복숭아 씨와 과육 중의 유리 아미노산 함량을 분석하였다. 구성 아미노산 및 유리 아미노산 분석 조건은 Table 1과 같다.
대상 데이터
각종 분석에 사용된 유기용매 및 일반시약은 Merck사 (Germany), Junsei 화학(Japan)의 특급 또는 1급 시 약, amino acid 표준품과 ninhydrine 및 buffer 용액은 Pharmacia Biotech사(U.K)의 제품을 사용하였으며, 지방산 조성 분석의 BF3-MeOH 용액은 Sigma사(U.S.A) 제품 등을 사용하였다.
실험에 사용된 시료는 경남 하동군 지리산에서 자생하는 야생 돌복숭아를 2002년 6월 초순에 채취하여 과육 및 씨를 분리하여 진공동결건조(EYELA FDU-2000, Rikakikai Co, Japan)시킨 후, deep freezer(-7(rC)에 보관하며 본 실험에 사용하였다.
데이터처리
모든 분석은 3회 반복 측정한 분석치를 평균값과 표준편차를 계산하여 표시하였다.
성능/효과
58 mg%)등의 순으로 조성되어 있는 것으로 나타났다. 단백질 구성 아미노산 조성에서 필수 아미노산인 valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, lysine 및 phenylalanine 등의 총 필수 아미노산은 돌복숭아 씨 28.24%와 과육에서 30.05%의 함유 비율을 보였다. 따라서, 야생 돌복숭아 씨와 과육 중의 단백질 구성 아미노산 중 주요 아미노산은 aspartic acid 및 glutamic acid 등으로 나타났으며, 이들 아미노산들은 종실 류 중에 많이 함유되어 있다고 한다[22, 23].
)의 씨와 과육 중의 각종 생리 활성 물질을 규명하여 바이오헬스 기능성 소재등의 자원으로서 이용 가능성을 검토하기 위한 자료로, 돌복숭아 씨와 과육 중의 일반성분, 구성 총 아미노산, 유리 아미노산 및 지질 구성 지방산 조성을 분석한 결과는 다음과 같다. 돌복숭아 씨 및 과육 중의 일반성분 함량은 탄수화물이 63.92% 와 75.11%로 대부분을 차지하였으며, 조단백질 27.85%, 12.77%, 수분 3.61%, 4.69%, 조지방이 1.21%, 4.80% 그리고 조회분이 3.41% 와 2.63% 함유되어 있는 것으로 나타났다. 돌복숭아 씨 중의 구성 총 아미노산의 함량은 3, 444.
진공동결 건조시킨 야생 돌복숭아 씨와 과육 중의 일반성 분 함량을 분석한 결과는 Table 3에서와 같다. 돌복숭아 씨 의 함유 성분은 탄수화물이 63.92%로 그 대부분을 차지하였 으며, 조단백질은 27.85%, 수분이 3.61%, 조회분 3.41% 그리고 조지방이 1.21% 함유되어 있는 것으로 나타났다. 과육 중 의 탄수화물 함유 비율은 75.
63 mg%로 과육의 주요 총 아미노산이었고 lysine, proline, leucine, alanine, serine 등의 순으로 함유되어 있었다. 돌복숭아 씨 중 유리 아미노산 조성의 총 함량은 6, 215.34 mg%로, 이 중 glutamic acid가 827.25 mg%로 가장 많았으며, threonine, valine, p-aminobutyric acid 등의 순으로 함유되어 있었다. 과육 중의 유리 아미노산 조성의 총 함량은 683.
63% 함유되어 있는 것으로 나타났다. 돌복숭아 씨 중의 구성 총 아미노산의 함량은 3, 444.35 mg%로 이 중 aspartic acid가 681.10 mg%, glutamic acid 495.48 mg%, alanine 283.66 mg%, serine 251.36 mg%, proline 229.80 mg%, lysine 192.31 mg% 및 leucine이 191.34 mg%의 순으로 조성되어 있었으며, 특히 aspartic acid 및 glutamic acid가 대부분을 차지하였다. 돌복숭아 과육의 단백질 구성 아미노산 조성의 총 함량은 lz064.
유리 아미노산 함량 중 glutamic acid는 어성초 잎[28]과 현미 녹차 등[기에서 함량이 높고, 복숭아 과육 중에는 serine의 함유 비율이 높게 검출 되었다는 보고도 있다[20]. 따라서 본 실험 결과, 돌 복숭아씨와 과육 중의 유리 아미노산 함유량은 glutamic acid가 대부분을 차지하는 것으로 나타났다.
14 m응%) 등도 다소 검출되었다. 또한, 돌복숭아 과육 중의 구성 총 아미노산의 함량은 1, 064.02 mg%로, 이중 aspartic acid 250.15 mg% 및 glutamic acid는 129.63 mg%로 총 아미노산 함량의 대부분인 각각 23.51%, 12.18%를 차지하였고, 그 외 lysine이 77.97 mg%로 7.33%, proline 7726 mg%(7.26%), leucine(70.17 mg%) 및 alanine 68.62 mg%(6, 45%), serine(63.58 mg%)등의 순으로 조성되어 있는 것으로 나타났다. 단백질 구성 아미노산 조성에서 필수 아미노산인 valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, lysine 및 phenylalanine 등의 총 필수 아미노산은 돌복숭아 씨 28.
36%의 함유 비율을 보였으며, 필수지방산인 계 linoleic acid(G&2)와 n-3계 linolenic acid(G&3)가 대부분을 차지하였다. 야생 돌 복숭아 과육 중의 지방산 조성은 포화지방산이 16.74%, 단불포화지방산 1751% 및 다불포화지방산이 65.73%의 함유 비율을 보였는데, 이 중 다불포화지방산인 n-6계 linoleic acid(G&2)와 n-3계 linolenic acid(Ci&3)가 지질 구성 총 지방산의 대부분을 차지하는 함유 비율을 나타내었다.
분석한 결과는 Table 5와 같다. 야생 돌 복숭아씨 중의 유리 아미노산 총 함량은 6, 215.34 mg%이었고, 이중 glutamic acid가 827.25 mg%로 유리 아미노산 구성의 13.31 %를 차지하여 가장 많았으며, 그 다음으로 threonine, valine, P-aminobutyric acid 등의 순으로 함유되어 있었다. 한편, 과육의 유리 아미노산 총 함량은 683.
야생 돌복숭아 씨와 과육 중의 단백질을 염산 가수분해 한 후 아미노산 자동분석 기로 분석한 단백질 구성 아미노산 의 종류와 그 함량은 Table 4에서 보는 바와 같이, 돌복숭아 씨의 구성 총 아미노산의 함량은 3,444.35 mg% 이었으며, 주요 아미노산은 aspartic acid(681.10 mg%), glutamic acid (495.48 mg%), alanine(283.66 mg%), serine(251.36 mg%), proline(229.80 mg%), lysine(192.31 mg%) 및 leucine(191.34 mg%)등의 순으로 조성되어 있는 것으로 나타났다. 이 중 as partic acid 및 glutamic acid는 총 아미노산 함유량의 각각 19.
34 mg%)등의 순으로 조성되어 있는 것으로 나타났다. 이 중 as partic acid 및 glutamic acid는 총 아미노산 함유량의 각각 19.77%, 14.39%를 차지하여 단백질 구성 총 아미노산의 대부분을 차지하였다. 그 외 arginine(177.
63%의 순으로 나타났다. 이상의 결과에서 야생 돌복숭아 씨 및 과육 중에 함유되어 있는 조단백질과 조지방의 함량이 다른 식물［8,1이이나 종실 류［9,16］에서와 유사한 경향으로 비교적 높게 나타났고, 수분 함량의 차이는 진공동결 건조시킨 상태의 시료에 기인된 것 으로 생각된다.
49 mg%)가 대부분 이었으며, ser- inez proline, alanine, Y-amino-n-butyric acid의 순으로 함유되어 있었다. 지질 구성 지방산 조성은 포화지방산이 12.49%, 단불포화지방산 13.11% 및 다불포화지방산이 74.36%의 함유 비율을 보였으며, 필수지방산인 계 linoleic acid(G&2)와 n-3계 linolenic acid(G&3)가 대부분을 차지하였다. 야생 돌 복숭아 과육 중의 지방산 조성은 포화지방산이 16.
31 %를 차지하여 가장 많았으며, 그 다음으로 threonine, valine, P-aminobutyric acid 등의 순으로 함유되어 있었다. 한편, 과육의 유리 아미노산 총 함량은 683.82 mg%로 주된 유리 아미노산은 glutamic acid가 339.49 mg%로 거의 대부분을 차지 하였고, serine, proline, alanine, T-amino-n-butyric acid의 순으로 높게 함유되어 있었다. 유리 아미노산 함량 중 glutamic acid는 어성초 잎[28]과 현미 녹차 등[기에서 함량이 높고, 복숭아 과육 중에는 serine의 함유 비율이 높게 검출 되었다는 보고도 있다[20].
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