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문제 정의
- 한다. 기존의 연구에서는 주로 의견을 설문조사 형식으로 알아보았는데, 본 연구에서는 호텔 뷔페 레스토랑 메뉴 컨셉 운영에 대하여 실무에서 근무하고 있는 종사원들에게 직접 면담을 통해서 의견을 수렴하고 분석하여, 구체적인 의견을 제시함으로써 기존의 연구에서 파악하지 못했던 사항을 알아볼 수 있도록 하였다. 이는 구체적인 내용의 파악이라는 점에서 타 호텔 관리자나 종사원들에게 시사하는 바가 많을 것이다.
- 본 연구는 서울시내 특1급 10개 호텔을 중심으로 각 호텔의 뷔페 레스토랑 선호도를 조사해 보고, 세미뷔페 레스토랑을 운영할 때 메뉴 컨셉에 대한 분석을 통해 메뉴의 컨셉을 제시하고자 한다. 결과를 요약하면 다음과 같다.
- 본 연구에서는 서울에 소재한 특1급 10개 호텔의 뷔페 레스토랑을 기준으로 분석한 ALSCAL에 의한 유사성을 분석하였다. 스트레스 값은 0.
- 본 연구에서는 세미뷔페의 활성화를 위해 메뉴 컨셉 측면에 대한연구가 필요하다고 생각되어 연구를 하게 되었다. 서울 시내 특1급 호텔을 중심으로 각 호텔의 선호도를 조사 해보고, 세미뷔페 레스토랑을 운영하는 데 있어서 차별화된 메뉴 컨셉이 무엇이 있는지를 분석을 통해 메뉴의 컨셉을 제시하고 자 연구의 목적을 두었다.
- 서울 시내 특1급 호텔을 중심으로 각 호텔의 선호도를 조사 해보고, 세미뷔페 레스토랑을 운영하는 데 있어서 차별화된 메뉴 컨셉이 무엇이 있는지를 분석을 통해 메뉴의 컨셉을 제시하고 자 연구의 목적을 두었다. 또한 향후 고객들이 지향하는 세미뷔페 레스토랑의 컨셉을 토대로 호텔을 경영하는 경영자, 식음료 관리자 및 종사원에게 고객들을 유치하는데 유효한 기초자료가 되었으면 한다.
- 기존의 뷔페 레스토랑의 컨셉을 변형하여 저렴하고 질 높은 뷔페 레스토랑의 형태인 세미 뷔페 레스토랑를 운영하고 있다. 이러한 다양하고 변화된 메뉴 컨셉을 통해 고객들이 선호하는 메뉴를 상품화하여 타 호텔보다 차별화된 전략으로 고객들을 유치하려고 한다.
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