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문제 정의
- 따라서 본 논문은 국내산 및 중국산 도토리의 총 단백질 및 지방 등 일반 성분 및 총 페놀 함량의 차이를 비교해 식품으로 사용 시 활용 자료로 제공하고자 한다.
제안 방법
- 일반성분 분석 - 일반성분 분석은 시료를 test mill (Bra- bender, Germany)로 분쇄하여 단백질, 지방, 회분 아미노산 함량 및 지방산 조성을 검토하였다. 조단백질 분석은 Kjeldahl 분해법 에#따라 Kjeltec 2400 auto analyzer (Foss Tecator, Huddinge, Sweden)로, 조지방 함량은 Soxtherm automatic system (Gerhardt, Hoffmannstre, Germany)로 분석을 하였다.
- 0 mL을 흘려주었다. 분석이 진행되는 동안 inlet과 detector의 온도는 각각 250°C 및 300°C가 유지되도록 하였다. 표준 FAME mix (C14-C22)는 Supelco사 (Bellefonte, USA) 제품을 사용하였다.
- 혼합한 용액을 N&CQ 포화용액 1 mL 을 넣어 다시 혼합한 다음 1 시간 동안 방치 시킨 후 640 nm 에서 분광광도계로 흡광도를 측정하였다. 측정된 흡광도는 gallic acid을 이용하여 작성된 표준곡선을 이용하여 각각의 검량 선을 작성하여 총 페놀 함량을 계산하였다.
- 지방산 조성 - 국내산과 중국산 도토리 가루에 함유되어 있는 지방산 조성을 gas chromatography로 분석한 결괴는 Fig. 1과 같으며, 지방산 조성은 총 8 종을 동정 확인하였다. 국내산 도토리 가루의 주요 지방산의 평균 함량은 oleic acid(18:1) 41.
- 국내산 및 중국산 도토리 가루를 대상으로 일반성분, 지방산, 아미노산 및 총 페놀함량을 측정하였다. 국내산 도토리는 조단백질 6.
- *4)도토리에 관한 연구는 도토리의 성분, 도토리 전분의 제조 및 도토리의 떫은 맛 성분인 tannin의 제거 방법, 도토리 전분 및 도토리묵에 대한 연구가 있으며, 도토리의 영양에 대한 실험과 도토리 gallic acid의 항산화 활성 및 동물 사육에 의한 영양 평가에 관한 보고가 있다.# 또한 강원도 근교에서 자생하는 도토리를 이용하여 도토리가루에 대한 무기질 함량 및 구성당 등 일반성분에 관한 분석과 각 용매별로 추출한 추출물에 대한 항산화 활성을 평가하였다 2
대상 데이터
- 실험재료 - 국내산 도토리는 강원도 춘천시 근교에서 채집한 도토리를 풍건하고 탈피 미분하여 시료로 사용하였으며, 중국산 도토리는 시중에 판매되고 있는 중국산 도토리가루를 구입하여 시료로 사용하였다.
- 가열이 끝난 single phase는 상온에서 냉각 후 fatty acid methyl esters (FAMEs)를 함유하고 있는 상등액을 취하여 capillary GC에 주입하였다. 지방산 분석에 사용된 GC system은 HP6890 system FID (HP Co., USA)이었고, HP-Innowax capil lary column (Cross-linked polyethylene glycol, 0.25 (pim x30m)을 사용하였다. 분선 조건으로는 initial temperature 150°C, final temperature 280°G로서 분당 4°C씩 증가되도록하였고, carrier gas로서 #를 분당 1.
- 분석이 진행되는 동안 inlet과 detector의 온도는 각각 250°C 및 300°C가 유지되도록 하였다. 표준 FAME mix (C14-C22)는 Supelco사 (Bellefonte, USA) 제품을 사용하였다.
- 으로 sep-pak C1&을 활성화시킨 후 시료용액을 통과시켜 분석시료로 사용하였고 아미노산의 정량분석은 Amino acid Auto-analyzer (Hitachi L-8800, Japan)을 이용하였다. 아미노산 함량의 계산을 위하여 아미노산의 표준용액은 Ajnomoto-Takar&사 (Japan)제품을 구입하여 사용하였다.
이론/모형
- 함량 및 지방산 조성을 검토하였다. 조단백질 분석은 Kjeldahl 분해법 에#따라 Kjeltec 2400 auto analyzer (Foss Tecator, Huddinge, Sweden)로, 조지방 함량은 Soxtherm automatic system (Gerhardt, Hoffmannstre, Germany)로 분석을 하였다. 조회분은 550°C에서 백색에서 회백색의 회분이 얻어질 때까지 회화하여.
- 지방산 분석 - 지방산의 분석은 Rafael & Mancha"의 방법에 따라 0.5 g의 분말시료에 methanol: heptane: benzene: 2, 2-dimethoxypropane:H2SO4 (37:36:20:5:2, v/v/v/v)로 조제된 용액을 가하고 80°C로 가열하여 digestion 및 lipid transmethylation이 동시에 이루어 질 수 있도록 하였다. 가열이 끝난 single phase는 상온에서 냉각 후 fatty acid methyl esters (FAMEs)를 함유하고 있는 상등액을 취하여 capillary GC에 주입하였다.
- 1% TFA (solution I), methanol (80:20, solution II), methanol (70:30, solution III).으로 sep-pak C1&을 활성화시킨 후 시료용액을 통과시켜 분석시료로 사용하였고 아미노산의 정량분석은 Amino acid Auto-analyzer (Hitachi L-8800, Japan)을 이용하였다. 아미노산 함량의 계산을 위하여 아미노산의 표준용액은 Ajnomoto-Takar&사 (Japan)제품을 구입하여 사용하였다.
- 총 페놀함량 - 국내산 및 중국산 도토리 가루의 총 페놀 함량을 측정하기 위하여 Folin-Ciocalteu방법을'3) 이용하였다. 동결 건조된 시료 2 g을 80% Methanol 50mL을 가하여 shaking bath에서 24 시간 동안 추출한 후 Watman No.
성능/효과
- 38 순으로 나타났다. 반면 중국산 도토리 가루의 일반성분의 함량은 조단백질 1.83%, 조지방 0.41%, 회분 0.4%로 국내산에 비해 상대적으로 탄수화물과 수분의 함량이 높음을 확인 할 수 있었다. 예전에 우리가 실험한 도토리 가루의 일반성분은 탄수화물 87.
- 4%로 국내산에 비해 상대적으로 탄수화물과 수분의 함량이 높음을 확인 할 수 있었다. 예전에 우리가 실험한 도토리 가루의 일반성분은 탄수화물 87.29%, 수분 10.57%, 조지방 1.18%, 조단백 0.84%, 회분이 0.12% 순으로 나타났으나, #Chae & Yu#)는 청평 근교에서 생산된 도토리 가루의 일반성분 분석한 결과 조단백 7.3%, 수분 6.5%, 회분 3.4%, 조지방 2.1% 순으로 나타나 국내산 도토리 가루의 일반성분 함량과 다소 유사함을 확인할 수 있었다.
- 반면에 C20:0, C22:0은 탐지되지 않았다. 포화 지방산은 25.9%로 나타났으며 , 그 중 palmitic acid 22.8%로, 전체 지방산중 불포화지방산이 74.1%로 나타났으며, 그 중 oleic acid 41.8%로 가장 높게 나타났다. 중국산 도토리 가루의 지방산의 평균 함량은 linoleic acid 40.
- 8%로 가장 높게 나타났다. 중국산 도토리 가루의 지방산의 평균 함량은 linoleic acid 40.8%, oleic acid 33.3%, palmitic acid 17.3%, linolenic acid 6.3%, stearic acid 2.3% 순으로나타났다. 반면에 C14:0, C20:0, C22:0은 탐지되지 않았다.
- 반면에 C14:0, C20:0, C22:0은 탐지되지 않았다. 포화 지방산은 19.6%로 나타났으며, 그 중 palmitic acid 17.3%로, 전체 지방산중 불포화지방산이 80.4%로 나타났으며, 그 중 linoleic acid 40.8%로 가장 높게 나타났다.
- 32%와 비교해 보았을 때 다소 많은 차이를 보였다.9)또한 이번에 실험한 국산과 중국산의 지방산 함량을 비교해 보았을 때 중국산 도토리 가루가 국산 도토리 가루에 비해 6.3% 정도의 불포화 지방산을 함유하고 있음을확인할 수 있었다.
- 아미노산 조성 -Table II와 Fig. 2에서 보는 바와 같이 국내산 및 중국산 도토리 가루의 구성 총 아미노산의 함량은 각각 33.4mg/g과 8.21 mg/g이었으며, 전체적으로 glutamic acid의 함량이 가장 높았다. 국내산 도토리의 경우 glutamic acid 520.
- 이밖에 중성 아미노산들도 탄력 형성에 영향을 주는 것으로 보고 되었다.# 이러한 결과로 볼 때 국내산 도토리 가루가 중국산에 비해 탄력성이 뛰어나 묵뿐만 아니라 빵이나 소면 등의 제품 개발에 유익함을 확인할 수 있었다.
- 3과 같았다. 도토리의 가루에서는 Fig. 3에서 보이는 바와 같이 페놀성 물질이 존재하였으며, 총 페놀 함량은 국내산 도토리 가루의 경우 20 mg/g였으며 , 중국산 도토리 가루는 3 mg/g으로 국내산 도토리 가루에서 높은 함량을 나타내었다. 식물계에 널리 분포되어있는 페놀성 물질은 다양한 구조와 분자량을 가지며 이것들의 phenolic hydroxyl이 단백질처럼 거대분자와 결합을 하여 항산화, 항균, 항암 등의 생리기능을 가지는 것으로 보고되고 있다.
- 아미노산 및 총 페놀함량을 측정하였다. 국내산 도토리는 조단백질 6.85%, 조지방 3.57와 조회분 3.33% 을 함유하고 있었으며, 중국산 도토리 가루의 경우 조단백질1.83%, 조지방 0.41% 그리고 조회분 0.40%을 함유하고 있었다. 지방산 함량에 있어 중국산 도토리 가루가 불포화 지방산을 국내산 보다 다소 많이 함유하고 있었으나 지방산분석에 있어서 거의 유사하였다.
- 지방산 함량에 있어 중국산 도토리 가루가 불포화 지방산을 국내산 보다 다소 많이 함유하고 있었으나 지방산분석에 있어서 거의 유사하였다. 아미노산 함량에서는 국내산이 중국산 도토리 가루에 비해 훨씬 많은 함량을 가지고 있었으며, 특히 반죽에 탄력성을 주는 glutamic acid의 함량이 매우 높았다. 총 페놀 함량에 있어서도 국내산이 중국산도 토리에 비해 페놀 함량이 높았다.
- 아미노산 함량에서는 국내산이 중국산 도토리 가루에 비해 훨씬 많은 함량을 가지고 있었으며, 특히 반죽에 탄력성을 주는 glutamic acid의 함량이 매우 높았다. 총 페놀 함량에 있어서도 국내산이 중국산도 토리에 비해 페놀 함량이 높았다. 이와 같은 결과를 토대로 국내산 도토리 가루가 중국산에 비해 식품의 가공에서나 항산화 활성에 우수함을 다시금 확인할 수 있었다.
- 총 페놀 함량에 있어서도 국내산이 중국산도 토리에 비해 페놀 함량이 높았다. 이와 같은 결과를 토대로 국내산 도토리 가루가 중국산에 비해 식품의 가공에서나 항산화 활성에 우수함을 다시금 확인할 수 있었다.
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