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문제 정의
- 급여의 상승으로 구인난을 극복할 수 있지만, 외식 수익성이 악화되어가고 있는 상황에서 구인난을비용으로 충당하는 것은 바람직한 방법이 아니다. 내부의 운영 효율성을 높이는 방안으로 수리계획법을 이용한 인력 스케쥴링은 이에 대한 일부 해답이 될 수 있음을 본 연구를 통해 알 수 있었다.
- 첫 번째 논문에서는 인력 스케쥴링에 앞서 수요예측 (forecasting demand)의 중요성을 강조하고, 레스토랑에서의 가변적 수요에 적합한 예측모형을 소개하였다. 두 번째 논문에서는 필요 직원 수를 산출하기 위한 방법과 내용을 소개하였다. 대기 행렬모형 (queuing model)을 이용하여 고객 대기행렬에 근거한 필요 직원 수의 산출하였다.
- 본 연구는 다양한 고용형태를 모두 고려할 수는 없지만, 정직원과 파트타임직원은 분리하여 분석하고자 한다. 또한 본 연구에서는 고용형태 뿐만 아니라 분석대상 레스토랑에 주어져 있는 상이한 근무시간의 형태 (이하, 근무형태) 등과 같은 다양한 제약조건을 만족시키면서 총 인건비를 최소화하는 최적의 정직원과 파트타임직원의 수를 결정하고, 수요에 맞는 인력배치를 꾀하고자 한다. 본 연구에서 설계된 정수계획모형은 다음과 같다.
- 예를 들면, 정직원이 있고 파트타임직원 그리고 인턴사원 심지어는 교육생까지 등장한다. 본 연구는 다양한 고용형태를 모두 고려할 수는 없지만, 정직원과 파트타임직원은 분리하여 분석하고자 한다. 또한 본 연구에서는 고용형태 뿐만 아니라 분석대상 레스토랑에 주어져 있는 상이한 근무시간의 형태 (이하, 근무형태) 등과 같은 다양한 제약조건을 만족시키면서 총 인건비를 최소화하는 최적의 정직원과 파트타임직원의 수를 결정하고, 수요에 맞는 인력배치를 꾀하고자 한다.
- 정직원과 파트타임직원의 비율을 6대 4로 임의 설정한 부분에 있어 경영자의 경험을 반영한 것이지만, 이또한 정확한 고려가 요구되는 부분이라 할 수 있다. 본 연구는 인력의 효율적 배치에 따른 비용 절감효과가 발생할 수 있음을 보여주는 데 목적을 두고 있다. 그러므로 좀 더 다양한 제약조건들의 고려를 통한 최적해의 접근 시도는 추후 연구과제로 남겨두고자 한다.
- 본 연구에서는 정수계획법을 이용한 인력 스케쥴링을 이용하여 고객수요를 가장 효율적으로 대응할 수 있는 인력 스케쥴링 모형을 개발하고, 특정 레스토랑의 자료를 이용한 분석 결과를 제시하였다. 정수계획법을 이용한 본 연구모형은 레스토랑 인력 스케쥴링에 있어서 중요한 몇 가지 주요 가정을 도입하였다.
- 본 연구의 목적은 기본적인 수요에 대응하면서 고용 비용을 최소화하는 효율적 인력 스케쥴링을 수립하는 것이다. 즉, 분석대상 레스토랑이 스스로 정한 서비스 수준(service level)에 적합한 최적 인력 스케쥴링을 고객 수요에 근거하여 산출한다.
- 10%의 인건비 절감은 기업의 이익상승에 의미있는 역할을 할 것으로 판단된다. 본 연구의 목적함수는 비용을 최소화하는 것이다. 그리고 이 문제는 고용인원수 최소화문제로도 해결할 수 있다.
- 이용하여 분석하였다. 본 연구의 특징은 레스토랑 서빙인력의 요일별 배치 뿐만 아니라 시간대별 배치를 통합적으로 설계하는 것이다. 그러므로 요일별-시간대별 고객수요를매출액으로 설정하여 분석하였으며 , 실제 레스토랑에 적용하여 얻어진 해에서 알 수 있듯이 레스토랑의 운영 규모가- 커지고, 직원들의 근무조건이 다양화됨에 따라 과거의 경험이나 직관에 의한 스케쥴링에는 한계가 있음을 알 수 있었다.
가설 설정
- (0) : 목적함수는 1주일간 직원의 급여를 최소화하는 것이다. 각 근무시간0)에 고용형태별 (정직원, 파트타임직원) 로 시간당 평균급료(c, )을 곱하고, 월요일부터 일요일까지의급료를 모두 더하여 구할 수 있다.
- r : 근무시간에 정직원이 차지해야 하는 최소 비율은 60% 이다.
- 근무시간의 형태를 3가지로 설정하여 놓고, 각 근무시간에 종사하는 서빙 인력을 정직원과 파트타임직원 그리고 주말근무직원으로 구분하여 이들 인력의 비용 최소화 문제를 해결하는 것이다. 둘째, 근무시간에 필요한 정직원과 파트타임직원의 비율은 6대 4로 가정하였다. 정직원의 서비스나 근속년수 그리고 전문 지식 등이 상대적으로 우위에 있다고 판단됨에 따라 정직원의 시간당 급료 수준도 파트타임직원 보다 높다는 조건을 추가하였다.
- 정직원의 서비스나 근속년수 그리고 전문 지식 등이 상대적으로 우위에 있다고 판단됨에 따라 정직원의 시간당 급료 수준도 파트타임직원 보다 높다는 조건을 추가하였다. 셋째 , 근무 요일의 연속성을 가정하였다. 예를 들어 월요일에 출근을 시작한 직원은 월요일부터 금요일까지 근무하며, 토요일과 일요일은 휴무일이 된다.
- 정직원과 파트타임직원의 경우 해당 고용형태 안에서도 직급과 호봉에 따라 급여의 차이가 존재하나, 본 연구모형에서는분석의 편의상 고용형 태별 평균급여를 산출하여 적용하였다. 여섯째, 매니저와의 인터뷰를 통해 최소서빙인원 2명, 오픈준비인원 2명, 마감인원 2명을 가정하여 분석하였다.
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