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문제 정의
- 구축하였다. 38) 또한 본 연구에서는 새로이 구축된 D/B38)를 2001년 국민건강영양조사39) 자료에 적용하여 성별, 연령별, 지역별 식이섬유 섭취 상태를 재분석하고, 이 결과를 토대로 편중된 식품섭취에서 오는 영양 및 건강문제를 파악하여 영양교육을 위한 기초자료를 제시하고자 하였다.
- 따라서 본 연구실에서는 한국영양학회의 의뢰를 받아 한국인의 식이섬유 섭취수준을 보다 명확히 알고자 식품 중의 섬유소 함량에 관한 자료 중 미비한 부분을 보완하여 3, 149가지의 식품에 대하여 새로이 식이섬유 D/B를 구축하였다. 38) 또한 본 연구에서는 새로이 구축된 D/B38)를 2001년 국민건강영양조사39) 자료에 적용하여 성별, 연령별, 지역별 식이섬유 섭취 상태를 재분석하고, 이 결과를 토대로 편중된 식품섭취에서 오는 영양 및 건강문제를 파악하여 영양교육을 위한 기초자료를 제시하고자 하였다.
제안 방법
- 2001 국민건강영양조사자료39)를 재처리하기 위하여 새로 구축한 식이섬유 D/B의 식품코드를 국민건강영양조사 코드로 변환한 후 개인이 섭취한 식품 내 식이섬유 함량을 산출하고 1일 식이섬유 섭취 총량을 산출하였다. 결과는 성인 1인 1일 식이섬유 총 섭취량과 섭취열량 1,000 kcal당 식이섬유 섭취량으로 산출하여 한국인 영양섭취기준 (AI)40)에 비교 분석하였다.
- 1일 식이섬유 섭취 총량을 산출하였다. 결과는 성인 1인 1일 식이섬유 총 섭취량과 섭취열량 1,000 kcal당 식이섬유 섭취량으로 산출하여 한국인 영양섭취기준 (AI)40)에 비교 분석하였다. 또한 새롭게 구축된 식이섬유 자료집38)의 식품섭취조사표 구분에 따라 식품군을 17가지 (1.
- 그러므로 자료의 오류를 최소화하기 위하여 자료를 검토하여 다음과 같은 기준 하에서 정리하였으며 아래의 기준에 해당하지 않는 자료는 수정 없이 채택하여 재분석에 사용하였다. 대상자가 같은 끼니에 섭취한 한 종류의 음식에 들어가는 식품 재료가 두 번씩 기입되는 경우, 재료량이 같으면 한 번의 재료량을 삭제하여 자료를 수정하였고 (총 216건) 재료량에 차이가 있으면 조사대상자의 자료 전체를 삭제하였다 (총 536건). 율무차 180 g을 율무분말 180 g 등으로 기입된 것과 같은 분량 오류인 경우 역시 삭제하였으며 (총 55건), 식품명과 식품코드가 맞지 않는 자료는 식품코드를 기준으로 수정하여 (총 23건)자료로 활용하였다.
- 영양조사 자료 중 24시간 회상법에 의한 식품섭취조사 결과를 활용하여 20 세 이상 한국인의 식이섬유 섭취량을 성별, 연령별, 지역별로 구분하여 섭취열량 1,000 kcal당 식이섬유섭취량과 일일 총 식이섬유 섭취량을 AI와 비교평가 하였다. 또한 새로 구축한 식이섬유 D/B에서 구분한 식품군을 이용하여 식이섬유 섭취 기여식품군을 조사하였으며, 연구결과를 요약하면 다음과 같다.
- 2002’의 자료를 인용하였다. 마른식품의 불림, 가열, 조리 등으로 성분 (수분함량 등)의 조성이 변화되어 외국의 자료에서도 같은 식품항목을 찾지 못한 경우는 수분함량 등을 고려하여 환산함으로서 추정치를 산출하였으며 가공식품의 경우 (과자류, 스넥류, 혼합장류, 반조리 식품 등), 일부 식품회사로부터 원재료 조성과 함량 자료를 제공받거나 상품의 겉포장에 성분과 조성이 표기된 것을 기초로 하여 식품 내 식이섬유 함량을 산출하였다. 떡, 한과, 빵 등의 일부는 생산 공장에서 흔히 사용되는 레시피를, 김치류의 일부는 한국영양학회 CAN-pro 음식 D/B에 사용된 표준조리법에 의한 레시피를 참조하여 식이섬유 함량을 산출하였다.
- 본 연구에서는 3, 149가지의 식이섬유 DB를 새로이 구축하고, 이 자료와 2001년 국민건강 . 영양조사 자료 중 24시간 회상법에 의한 식품섭취조사 결과를 활용하여 20 세 이상 한국인의 식이섬유 섭취량을 성별, 연령별, 지역별로 구분하여 섭취열량 1,000 kcal당 식이섬유섭취량과 일일 총 식이섬유 섭취량을 AI와 비교평가 하였다.
- 기타)로 나누어 (Table 1) 식이섬유 섭취량에 대한 각 식품군과 일부 식품의 기여도를 검토 하였다. 사회 인구학적 요인에 따른 식생활 양상을 살펴보기 위해 국민건강영양조사39)에서 조사된 연령, 성별, 거주지별 식이섬유 섭취량의 차이를 분석하였다. 연령은 한국인 영양섭취기준40)에 따라 20~29세, 30~49세, 50~64세, 65~74세, 75세 이상으로 구분하였고, 거주지는 대도시, 중소도시, 읍면지역으로 구분하였다.
- 식품항목은 농촌진흥청에서 발간된 식품성분표 제 6차 개정판 (20이년)의 자료를 기초로 하고 최근 식품 항목을 추가하거나 기존의 D/B를 수정 보완하여 총 3, 149개 항목에 대해 재작성한 식품 D/B 제 7차 개정판을 기본으로 하였다.
- 이 자료와 2001년 국민건강 . 영양조사 자료 중 24시간 회상법에 의한 식품섭취조사 결과를 활용하여 20 세 이상 한국인의 식이섬유 섭취량을 성별, 연령별, 지역별로 구분하여 섭취열량 1,000 kcal당 식이섬유섭취량과 일일 총 식이섬유 섭취량을 AI와 비교평가 하였다. 또한 새로 구축한 식이섬유 D/B에서 구분한 식품군을 이용하여 식이섬유 섭취 기여식품군을 조사하였으며, 연구결과를 요약하면 다음과 같다.
대상 데이터
- 농촌진흥청에서 발간한 “식품성분표 제 6차 개정판”에 수록된 202개의 식품에 대해서는 생물 중 백분율 (%) 자료를 수정 없이 도입하였으며 국내 자료가 없는 경우는 최우선으로 미국 농림성 (USDA)의 식품성분D/B 17, 18, 19판 (Release 17 & 19 of the USDA National Nutrient Database for Standard Reference)과 일본의 科學技術廳資源 調査會 편“五訂日本食品標準成分表'의 자료를 인용하였고, 일부자료는 중국의 북경대학의학 출판사에서 발간한 '中國 食物成分表 2002’의 자료를 인용하였다. 마른식품의 불림, 가열, 조리 등으로 성분 (수분함량 등)의 조성이 변화되어 외국의 자료에서도 같은 식품항목을 찾지 못한 경우는 수분함량 등을 고려하여 환산함으로서 추정치를 산출하였으며 가공식품의 경우 (과자류, 스넥류, 혼합장류, 반조리 식품 등), 일부 식품회사로부터 원재료 조성과 함량 자료를 제공받거나 상품의 겉포장에 성분과 조성이 표기된 것을 기초로 하여 식품 내 식이섬유 함량을 산출하였다.
- 대상자가 같은 끼니에 섭취한 한 종류의 음식에 들어가는 식품 재료가 두 번씩 기입되는 경우, 재료량이 같으면 한 번의 재료량을 삭제하여 자료를 수정하였고 (총 216건) 재료량에 차이가 있으면 조사대상자의 자료 전체를 삭제하였다 (총 536건). 율무차 180 g을 율무분말 180 g 등으로 기입된 것과 같은 분량 오류인 경우 역시 삭제하였으며 (총 55건), 식품명과 식품코드가 맞지 않는 자료는 식품코드를 기준으로 수정하여 (총 23건)자료로 활용하였다. 이와 같이 자료의 오류를 정리한 결과 성인에 대한 총 6, 978개 자료 중 91.
- 율무차 180 g을 율무분말 180 g 등으로 기입된 것과 같은 분량 오류인 경우 역시 삭제하였으며 (총 55건), 식품명과 식품코드가 맞지 않는 자료는 식품코드를 기준으로 수정하여 (총 23건)자료로 활용하였다. 이와 같이 자료의 오류를 정리한 결과 성인에 대한 총 6, 978개 자료 중 91.5%인 6, 387개의 자료를 유효한 자료로 사용하였다.
- 떡, 한과, 빵 등의 일부는 생산 공장에서 흔히 사용되는 레시피를, 김치류의 일부는 한국영양학회 CAN-pro 음식 D/B에 사용된 표준조리법에 의한 레시피를 참조하여 식이섬유 함량을 산출하였다. 최종적으로 보건산업진흥원에서 분석한 한국인 다소비 식품 150종의 식이섬유 분석치를 활용38)하였으며 각 식품군별 식이섬유 D/B 구축 현황은 (Table 1)과 같다.
데이터처리
- 자료 정리와 통계분석은 SAS program과 SPSS program을 이용하였으며, 성별에 따른 차이는 t-test, 연령과 지역에 따른 차이는 one-way ANOVA를 실시하고 사후 검정은 Duncan's multiple comparison test를 실시하여 a = 0.05에서 유의성을 검증하였다.
성능/효과
- 1) 전체 대상자의 1,000 kcal당 평균 식이섬유 섭취량은 12.24 g/1,000 kcal이고, 남성은 11.47 g/1,000 kcal, 여성은 12.88 g/1,000 kcal로, 남성은 AI에 미달되었고, 여성은 AI보다 많았다. 일일 식이섬유 총 섭취량은 전체 23.
- 2) 연령별로 영양섭취 기준을 판정한 결과 섭취열량 1, 000 kcal당 식이섬유 섭취량은 남성은 50~64세 (12.45 g/ 1, 000 kcal), 65~74세 (13.27 g/1,000 kcal)에서만 AI 보다 많이 섭취하고 있었고, 여성은 20~29세 (11.20 g/ 1, 000 kcal)에서만 AI보다 적게 섭취하였다. 1인 1일 식이섬유 총 섭취량은 여성 30~49세 (23.
- 3) 지역을 대도시, 중소도시, 읍면지역으로 나누어 식이섬유 섭취를 평가한 결과 읍면지역 > 중소도시 > 대도시 순으로 섭취하고 있었으며, 1,000 kcal당 식이섬유 섭취량은 대도시에서 AI보다 적게 섭취하고 있으면서 각 지역 간에 유의적인 차이를 보였으나, 1일 총 식이섬유 섭취량으로 비교 시에는 유의적인 차이를 보이지 않았다.
- 1995년부터 지금과 같은 순위가 형성되었다.30) 거주지역과 성에 무관하게 기여식품군은 위와 같은 순위를 가졌으나, 연령에 따른 구분에서 여성 50~64세는 채소류 > 과일류 > 곡류 > 조미료류 > 두류로, 65~74세는 채소류 > 과일류 > 곡류 > 두류 > 조미료류 순으로 나타나 식이섬유 섭취 기여도에 다소 차이를 보였다. 기여식품군 중 채소류와 조미료류는 성별, 연령별, 지역별 모두에서 유의적인 차이를 보여 대상자에 따른 영양교육 자료로 활용될 수 있을 것으로 사료된다.
- 4) 20세 이상 전체 대상자의 식이섬유 기여식품군은 채소류 (40.98%) > 곡류 (19.86%) > 과일류 (14.98%) 순으로 이 세 가지 군이 전체의 75% 이상을 차지하고 있었다. 성별, 연령별, 지역별 평균 섭취량으로 비교 시 50~64세, 65~74세 여성만 채소류 > 과일류 > 곡류 순으로 섭취하고 있었으며, 그 외 모든 군에서는 채소류 > 곡류 > 과일류 순으로 산출되었다.
- 3% 수준으로 AI에 못 미치고 있었다. 남성에서 1일 총 식이섬유 섭취량은 모든 그룹에서 AI에 못 미치는 것으로 조사되었다.
- 대도시 주민들에서는 1,000 kcal당 식이섬유 섭취량이 AI에 미달되었으나 중소도시나 읍면지역에서는 AI 를 상회하고 있었으며 다른 지역에 비하여 읍면지역의 식이섬유 섭취량이 유의적으로 높았다 (Table 7).
- 가장 적게, 두류로부터는 20대에서 60~7。대로 갈수록 많아지고 있었으며, 채소류와 과일류, 조미료로부터는 50~64세가 가장 많이 섭취하고, 우유류, 해조류 및 육류로부터는 20~29세가 가장 많이 섭취하고 있었다 (Table 6).
- 3%수준으로 다소 부족하였다. 또한 1일 총 식이섬유 섭취량을 살펴보았을 때, 여성 30~49세와 50~64세를 제외하고는 모든 그룹에서 AI보다 적은 양을 섭취하고 있었으며 특히 20~29세 그룹과 75세 이상 그룹에서는 AI 에 크게 못 미치고 있었다 (Table 5).
- 따라서 이러한 방법의 도입이 필요할지에 대한 검토가 요구된다. 또한 남성과 여성의 기호 식품에 차이가 나타났는데, 남성은 고춧가루나 깍두기, 무 등 일상식을 통하여 식이섬유를 섭취하는 비율이 높았으며 여성은 감이나 귤, 사과 등 과일로부터의 식이섬유 섭취량이 많았다. Hwang 등43) 과 Lee 등30)의 연구에서는 식이섬유 급원 식품으로 라면이 10위 안에 들었으나, 본 연구결과에서는 21순위에 머무르고 있었다.
- 1 g 이상)에 준하여 1일 충분 섭취량을 설정하였다 40). 본 연구 결과 65~74세 노인들의 1일 총 식이섬유 섭취량은 AI의 95% 이상으로 크게 부족하지 않은 것으로 평가되고 있지만, 75세 이상 노인들의 1인 1일 식이섬유 섭취량은 AIe 75% 이하로 매우 부족한 것으로 판정되고 있다. 이는 한국 노인의 영양섭취 실태조사를 한연구1, 42) 결과에서 알 수 있듯이 75세 이상의 한국 노인들의 1일 열량 섭취량이 EER에 크게 부족하며 이들이 섭취하는 식품의 다양성도 떨어지기 때문이다.
- 1995년 4월부터 7월 사이에 Hwang 등43)이 한국 남자 대학생의 식이섬유 섭취실태 조사를 한 결과 주요 기여식품은 쌀, 김치, 라면, 고춧가루 냉면, 빵, 두부, 밀가루 깍두기, 무가 차지했다. 본 연구 결과 남성의 기여식품 중 계절의 영향을 받지 않는 쌀 김치, 고춧가루, 두부, 깍두기, 무는 Hwang 등43)의 결과와 일치하고 있었으나 단감, 규 배, 무청에서는 차이를 보였다. 이러한 결과는 본 연구 자료인 2001년 국민건강영양조사의 조사기간이 11~12월로 늦가을에서 초겨울에 생산되는 과일과 건조채소의 소비량이 많아지는 시기였기 때문으로 볼 수 있다.
- 7 g에서 2001년 200 g 이상39)으로 급증한 결과, 1991년 10대 식이섬유 급원식품에 1종류만 포함30)되었던 과일이 4종류로 늘었으며, 이들로부터 얻어지는 식이섬유 섭취량은 전체의 12%였다. 본 연구 결과 식이섬유 급원식품으로 조사된 단일식품 중 계절 영향이 적은 식품에서 얻어지는 식이섬유 섭취량은 전체의 1/3에 해당하였다. 1995년 4월부터 7월 사이에 Hwang 등43)이 한국 남자 대학생의 식이섬유 섭취실태 조사를 한 결과 주요 기여식품은 쌀, 김치, 라면, 고춧가루 냉면, 빵, 두부, 밀가루 깍두기, 무가 차지했다.
- 2001년 국민건강영양조사 결과 1인당 1 일 다소비 식품에서 쌀 소비량이 김치 소비량의 2배 이상으로 1위였지만, 김치에 함유된 식이섬유가 쌀에 함유된 식이섬유의 3배 이상38)이기 때문에 단일식품 식이섬유 추정 섭취량 결과 김치와 쌀이 각각 1, 2위를 차지하였다. 본연구 결과 한국인 식이섬유 섭취량의 23%를 차지하는 김치와 쌀의 이러한 순위는 1991년부터 20이년까지 변하지 않고 있어30) 한국인 식이섬유의 주요급원임을 알 수 있다. 또한 1991년 과일류의 1인당 1일 소비량이 102.
- 성별에 따른 1,000 kcal당 식이섬유 섭취량은 여성은 12.88 g/1,000 kcal로 충분섭취량 (AI)인 12 g/1, 000 kcal를 상회하고 있지만, 남성은 11.47 g/1,000 kcal로 AI에 미치지 못하여 여성이 남성보다 식품을 선택함에 있어 식물성 식품의 섭취 비율이 높은 것으로 나타났다. 그러나 남성의 1일 평균 열량 섭취량은 여성에 비하여 높기 때문에 1일 총 식이섬유 섭취량은 남성이 여성에 비하여 높았다.
- 식이섬유 섭취에 대한 식품군의 기여도 순서는 거주 지역에 무관하게 채소류 > 곡류 > 과일류 > 조미료류 > 두류 > 해조류 순이었고 (Table 8), 거주지역간 유의적인 차이를 보였던 식품군은 두류, 견과류, 채소류, 해조류, 조미료류로 총 5개 군이었다. 채소류, 조미료류, 견과류로부터 공급되는 식이섬유량은 읍면지역 > 중소도시 > 대도시 순으로 지역 간에 유의적인 차이가 있었다.
- 여성에서 연령별 1,000 kcal당 식이섬유 섭취량은 65~74 세 > 50~65세 > 30~49세 > 75세 이상 > 20~29세 순으로 나타났으며 30세 이상의 여성들의 평균 식이섬유 섭취량은 AI를 상회하고 있었으나 20~29세 여성들의 경우는 AI의 93.3%수준으로 다소 부족하였다. 또한 1일 총 식이섬유 섭취량을 살펴보았을 때, 여성 30~49세와 50~64세를 제외하고는 모든 그룹에서 AI보다 적은 양을 섭취하고 있었으며 특히 20~29세 그룹과 75세 이상 그룹에서는 AI 에 크게 못 미치고 있었다 (Table 5).
- 연령별 1,000 kcal당 식이섬유 섭취량은 남녀 모두 20 ~29세에는 AI에 미치지 못하였으며, 65~74세까지 섭취량이 꾸준히 증가하다가 75세가 되면서 감소하여, 섭취하는 식품이 다양하지 않은 75세 이상의 연령41, 42) 이전까지는연령이 증가함에 따라 식이섬유 섭취량이 증가하는 것으로 나타났다. 대전지역 성인의 연령별 식이섬유 섭취실태를 조사한 Hyun 등35)의 연구결과에서는 모든 연령층에서 1일 총 식이섬유 섭취량이 AI보다 부족하다고 하여 본 연구 결과와는 다소 다른 양상을 보여주었다.
- 지역에 따른 식이섬유 섭취량은 본 연구 결과 도시의 크기가 작을수록 많았으며, 그 중 대도시에서만 AI에 미치지 못하였다. 2001년 국민건강영양조사 보고서의 '식품별 1 인 1일 평균 섭취량 (지역별)'을 분석한 Lee 등30)은 대도시, 중소도시, 읍면지역 모두 AI보다 식이섬유를 적게 섭취하였으며, 대도시의 식이섬유 섭취량이 중소도시보다 많았다고 보고하여 본 연구 결과와 일치하지 않았다.
- 총 5개 군이었다. 채소류, 조미료류, 견과류로부터 공급되는 식이섬유량은 읍면지역 > 중소도시 > 대도시 순으로 지역 간에 유의적인 차이가 있었다. 두류로부터 섭취한 식이섬유는 대도시가 읍면지역이나 중소도시에 비하여 많았으며, 해조류로부터 섭취한 식이섬유양은 대도시 다음으로 오히려 중소도시가 읍면지역에 비하여 많았다.
- 36 g/day로 추정되었다. 특히 곡류, 서류, 두류, 채소류, 과일류, 음료, 조미료류에서 남녀 간 유의적인 차이를 보였으며, 남성은 곡류, 두류, 채소류, 음료, 조미료류로부터, 여성은 서류와 과일류로부터 식이섬유를 많이 섭취하고 있었다 (Table 3).
후속연구
- 결론적으로 1,000 kcal당 식이섬유 섭취량으로 비교 시남성 20~49세, 여성 20~29세, 그리고 대도시 지역에서 AI보다 적게 섭취하고 있었으므로 이들에 대한 영양교육 대책이 마련되어야 할 것으로 사료된다. 또한 3, 149가지 식품에 대한 식이섬유 D/B가 새로이 구축되었으므로 앞으로 한국인의 식이섬유 섭취량을 계속 평가하여 영양정책에 반영하며, 특히 75세 이상 노인에 대한 식이섬유 섭취 기준을 재검토 사안으로 제언하고자 한다.
- 2005년 KDRI를 제정하면서 그 필요성이 더욱 절실해졌고, 한국영양학회에서 의뢰받아 본 연구실에서는 식이섬유 D/B 보완작업을 시작하였다. 그러나 국내식품을 대상으로 분석된 자료가 많지 않았으므로 상당부분 외국의 자료를 도입하여 D/B 구축을 시도하였음이 제한점으로 남는다. 특히 국내 공산품에 대한 자료가 매우 부족한 실정이었으나 식품회사의 대부분이 생산품의 성분과 조성을 공개하기를 꺼려함으로서 가공식품들에 대한 D/B는 해결되어야 할 과제로 남아있다.
- 30) 거주지역과 성에 무관하게 기여식품군은 위와 같은 순위를 가졌으나, 연령에 따른 구분에서 여성 50~64세는 채소류 > 과일류 > 곡류 > 조미료류 > 두류로, 65~74세는 채소류 > 과일류 > 곡류 > 두류 > 조미료류 순으로 나타나 식이섬유 섭취 기여도에 다소 차이를 보였다. 기여식품군 중 채소류와 조미료류는 성별, 연령별, 지역별 모두에서 유의적인 차이를 보여 대상자에 따른 영양교육 자료로 활용될 수 있을 것으로 사료된다. 2001년 국민건강영양조사 결과 1인당 1 일 다소비 식품에서 쌀 소비량이 김치 소비량의 2배 이상으로 1위였지만, 김치에 함유된 식이섬유가 쌀에 함유된 식이섬유의 3배 이상38)이기 때문에 단일식품 식이섬유 추정 섭취량 결과 김치와 쌀이 각각 1, 2위를 차지하였다.
- 마련되어야 할 것으로 사료된다. 또한 3, 149가지 식품에 대한 식이섬유 D/B가 새로이 구축되었으므로 앞으로 한국인의 식이섬유 섭취량을 계속 평가하여 영양정책에 반영하며, 특히 75세 이상 노인에 대한 식이섬유 섭취 기준을 재검토 사안으로 제언하고자 한다.
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