아보카도 오일의 산업적인 이용성을 증가시키고, 안정성을 향상시키기 위해 분무건조기술을 이용하여 아보카도 오일의 캡슐화 연구를 수행하였다. 캡슐화된 샘플내의 오일과 오일자체만을 4, 25, $60^{\circ}C$ 온도의 암조건에서 8주 동안 저장하여 TBA값을 측정한 결과, 캡슐 속의 오일이 대조군과 비교하였을 때 산화에 더 안정하였다. 대조군의 TBA 형성은 저장기간이 길어질수록 증가하고 5주째에 급격하게 증가하였다. 그러나 캡슐화된 샘플 내에서의 TBA 값은 대조군보다 낮은 값을 나타내었다. 캡슐화된 샘플의 TBA 값은 아보카도 오일내의 MDA형성을 저지시켜 산화작용을 효과적으로 억제하였다. 분무 건조된 분말의 가운데서는 단백질의 함량이 커질수록 그 안정성이 감소하는 경향을 나타내었다. 클로로필 안정성을 60oC의 저장조건에서 비교한 결과 캡슐화된 시료 내에서 안정성을 보여주었다. 저장된 샘플 내 오일의 색도를 측정한 결과, 통계적인 유의성을 관찰할 수는 없었으나, 전체적으로 L값은 감소하고 a값은 증가하며, b값은 감소하는 경향을 나타내었다. 결론적으로 TBA 값 및 클로로필 함량, 색도의 실험결과에 의하면 아보카도 오일의 캡슐화가 산화를 억제하고 관능적인 특성을 향상시키는데 효과적인 수단임을 나타낸다.아보카도 오일의 산업적인 이용성을 증가시키고, 안정성을 향상시키기 위해 분무건조기술을 이용하여 아보카도 오일의 캡슐화 연구를 수행하였다. 캡슐화된 샘플내의 오일과 오일자체만을 4, 25, 60oC 온도의 암조건에서 8주 동안 저장하여 TBA값을 측정한 결과, 캡슐 속의 오일이 대조군과 비교하였을 때 산화에 더 안정하였다. 대조군의 TBA 형성은 저장기간이 길어질수록 증가하고 5주째에 급격하게 증가하였다. 그러나 캡슐화된 샘플 내에서의 TBA 값은 대조군보다 낮은 값을 나타내었다. 캡슐화된 샘플의 TBA 값은 아보카도 오일내의 MDA형성을 저지시켜 산화작용을 효과적으로 억제하였다. 분무 건조된 분말의 가운데서는 단백질의 함량이 커질수록 그 안정성이 감소하는 경향을 나타내었다. 클로로필 안정성을 $60^{\circ}C$의 저장조건에서 비교한 결과 캡슐화된 시료 내에서 안정성을 보여주었다. 저장된 샘플 내 오일의 색도를 측정한 결과, 통계적인 유의성을 관찰할 수는 없었으나, 전체적으로 L값은 감소하고 a값은 증가하며, b값은 감소하는 경향을 나타내었다. 결론적으로 TBA 값 및 클로로필 함량, 색도의 실험결과에 의하면 아보카도 오일의 캡슐화가 산화를 억제하고 관능적인 특성을 향상시키는데 효과적인 수단임을 나타낸다.
아보카도 오일의 산업적인 이용성을 증가시키고, 안정성을 향상시키기 위해 분무건조기술을 이용하여 아보카도 오일의 캡슐화 연구를 수행하였다. 캡슐화된 샘플내의 오일과 오일자체만을 4, 25, $60^{\circ}C$ 온도의 암조건에서 8주 동안 저장하여 TBA값을 측정한 결과, 캡슐 속의 오일이 대조군과 비교하였을 때 산화에 더 안정하였다. 대조군의 TBA 형성은 저장기간이 길어질수록 증가하고 5주째에 급격하게 증가하였다. 그러나 캡슐화된 샘플 내에서의 TBA 값은 대조군보다 낮은 값을 나타내었다. 캡슐화된 샘플의 TBA 값은 아보카도 오일내의 MDA형성을 저지시켜 산화작용을 효과적으로 억제하였다. 분무 건조된 분말의 가운데서는 단백질의 함량이 커질수록 그 안정성이 감소하는 경향을 나타내었다. 클로로필 안정성을 60oC의 저장조건에서 비교한 결과 캡슐화된 시료 내에서 안정성을 보여주었다. 저장된 샘플 내 오일의 색도를 측정한 결과, 통계적인 유의성을 관찰할 수는 없었으나, 전체적으로 L값은 감소하고 a값은 증가하며, b값은 감소하는 경향을 나타내었다. 결론적으로 TBA 값 및 클로로필 함량, 색도의 실험결과에 의하면 아보카도 오일의 캡슐화가 산화를 억제하고 관능적인 특성을 향상시키는데 효과적인 수단임을 나타낸다.아보카도 오일의 산업적인 이용성을 증가시키고, 안정성을 향상시키기 위해 분무건조기술을 이용하여 아보카도 오일의 캡슐화 연구를 수행하였다. 캡슐화된 샘플내의 오일과 오일자체만을 4, 25, 60oC 온도의 암조건에서 8주 동안 저장하여 TBA값을 측정한 결과, 캡슐 속의 오일이 대조군과 비교하였을 때 산화에 더 안정하였다. 대조군의 TBA 형성은 저장기간이 길어질수록 증가하고 5주째에 급격하게 증가하였다. 그러나 캡슐화된 샘플 내에서의 TBA 값은 대조군보다 낮은 값을 나타내었다. 캡슐화된 샘플의 TBA 값은 아보카도 오일내의 MDA형성을 저지시켜 산화작용을 효과적으로 억제하였다. 분무 건조된 분말의 가운데서는 단백질의 함량이 커질수록 그 안정성이 감소하는 경향을 나타내었다. 클로로필 안정성을 $60^{\circ}C$의 저장조건에서 비교한 결과 캡슐화된 시료 내에서 안정성을 보여주었다. 저장된 샘플 내 오일의 색도를 측정한 결과, 통계적인 유의성을 관찰할 수는 없었으나, 전체적으로 L값은 감소하고 a값은 증가하며, b값은 감소하는 경향을 나타내었다. 결론적으로 TBA 값 및 클로로필 함량, 색도의 실험결과에 의하면 아보카도 오일의 캡슐화가 산화를 억제하고 관능적인 특성을 향상시키는데 효과적인 수단임을 나타낸다.
This study was performed to verify the effects of encapsulation against oil oxidation. Thiobarbituric acid (TBA) values of samples were compared during storage at $60^{\circ}C$, indicating that the encapsulated avocado oil had lower TBA values than the free avocado oil. Microcapsules cons...
This study was performed to verify the effects of encapsulation against oil oxidation. Thiobarbituric acid (TBA) values of samples were compared during storage at $60^{\circ}C$, indicating that the encapsulated avocado oil had lower TBA values than the free avocado oil. Microcapsules consisting of a whey protein isolate (WPI)-only wall system had slightly improved oxidative stability; however, spray-dried particles containing a high proportion of maltodextrin (MD) clearly offered better protection from oxidation than the other forms of encapsulation. The chlorophyll (Chl) content of the encapsulated avocado oil was higher than that of the free oil sample. When compared to the control, all wall systems protected the change of the chlorophyll content storage. No large differences were observed between the encapsulated powders according to the various wall materials. The color of the encapsulated oil changed from green to yellowish-green, indicating the formation of pheophytin from chlorophyll. The yellowish color of the oil correlated with a reduced total Chl content. In conclusion, encapsulation with spray drying for avocado oil could lead to improved stability during storage with respect to oxidation and the preservation of chlorophyll.
This study was performed to verify the effects of encapsulation against oil oxidation. Thiobarbituric acid (TBA) values of samples were compared during storage at $60^{\circ}C$, indicating that the encapsulated avocado oil had lower TBA values than the free avocado oil. Microcapsules consisting of a whey protein isolate (WPI)-only wall system had slightly improved oxidative stability; however, spray-dried particles containing a high proportion of maltodextrin (MD) clearly offered better protection from oxidation than the other forms of encapsulation. The chlorophyll (Chl) content of the encapsulated avocado oil was higher than that of the free oil sample. When compared to the control, all wall systems protected the change of the chlorophyll content storage. No large differences were observed between the encapsulated powders according to the various wall materials. The color of the encapsulated oil changed from green to yellowish-green, indicating the formation of pheophytin from chlorophyll. The yellowish color of the oil correlated with a reduced total Chl content. In conclusion, encapsulation with spray drying for avocado oil could lead to improved stability during storage with respect to oxidation and the preservation of chlorophyll.
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문제 정의
따라서 아보카도 오일의 저장기간 내 클로로필 함량과 관련된 색의 변화를 억제하는 것은 제품의 품질에 영향을 미치는 중요한 요인이다. 따라서 본 연구에서는 캡슐화가 클로로필 함량에 미치는 효과에 대해 살펴보았다. 클로로필의 함량은 Madeiia 둥(20)에 의해서 보고된 방법과 같은 방법으로 계산되었다.
다양한 소재의 피복물질들은 각각 장 점과 단점을 갖고 있으므로 이들 물질을 여러 형태로 조합할 경우, 단독으로 사용할 때 보다, 더 나은 결과를 보여 줄 수 있다. 따라서, 본 연구에서는 다양한 생리활성의 특성을 지녀서 그 이용가치가 높은 아보카도오일의 산업적인 이용성을 증가시 키고, 안정성을 향상시키기 위해 피복물질들을 단독, 혼합 사용 하고 분무건조기술을 이용하여 아보카도오일의 캡슐화 연구를 진행하고, 아보카도 오일의 저장기간 내 산화안전성 및 클로로 필 안전성과 오일의 색의 변화에 대해 그 특성을 살펴보고자 하였다
이와 같은 요인들을 고려하여 산화안정성을 증가시키기 위한 많은 연구가 진행되고 있다. 본 연구에서는 다른 조성의 피막조직으로 캡슐화된 아보카도 오일내의 산화안정성을 살펴보았다. 60oC에서 저장한 모든 캡슐화된 오일은 대조군과 비교 시 TBA 값 및 클로로필의 함량에 대한 저장안정성을 나타내었다.
본 연구에서는 아보카도 오일의 색도를 color coordinates를 계산하는 간단한 방법으로 계산하였다. 다른 보고(25)에 의하면, 투과스펙트럼은 투과값의 함수에 의해 얻어지는 3자극치로 표현될 수 있다.
본 연구에서는 아보카도오일의 캡슐화를 위한 피복물질로서 말 토덱스트린과 분리유청단백질(whey protein isolate, WPI)을 이용 하여, 캡슐화된 오일의 저장안정성을 살펴보고자 하였다. 말토 덱 스트린은 D-glucose가 1차적으로 1』결합으로 연결되어 있는 비 영양원성 다당류로서 dextrose equivalent(DE)가 20 미만인 것으 로, 안전하고 적합한 산이나 효소에 의해 부분 가수분해 되어 제 조되는 것이다.
제안 방법
4, 25, 60oC 암조건에서 저장한 후, 각각의 샘플에 대해 분광광도계 (Shimazu)를 이용하여 transmission spectra(400 - 700nm)를구한다. 이 값을 weighed ordnate method를 이용하여 CIE specification 을 계산하고, 이를 통해서 tristimulus와 chromaticity 값을 구하고 CIE L*a*b* 를 정하였다(21)
잘 혼합 하여 95oC 항온수조에서 2시간 동안 정치한 후 10분 동안 냉각 하고, 분광광도계 (UV 1601, Shimadzu, Kyoto, Japan)를 이용하여 532nm에서 흡광도를 측정하였다. Malonaldehyde를 이용하여 작 성한 표준곡선을 이용하여 TBA 값을 정하였다.
TBA 값은 기존의 설명된 방법(19)을 일부 변형하여 측정하였다. 추출된 오일 시료 0.
test 4, 25, 60oC 암조건에서 저장한 후, 1주일 마다 캡슐화된 오일 을 추출하여 100% 아세톤용액에 용해시켰다. 클로로필의 a, b(㎍ chlorophyll/g oil extract)의 함량은 A646와 A662의 흡광영역에서 분 광광도계(Shimazu)를 이용하여 흡광도를 측정한 후 다음의 계산 방법을 이용하여 총 클로로필 함량을 결정하였다(20).
분무 건조된 분말은 4, 25, 60oC의 어두운 조건에서 각각 저장 하고, 일주일에 한번씩 샘플링하여 산화안정성, 클로로필 함량, 색도 측정 등의 실험에 사용하였다.
아보카도 오일의 캡슐화를 위해서 피복물질로 WPI와 MD를 선정하여 각각을 물에 용해 시켰다. 오일과 함께 40oC에서 30분간 처리한 후, Table 1과 같은 조성으로 Ultraturax 균질기(Model # 342785, Virtis Co.
유화액을 분무건조 하기 전에 25oC에서 3일간 저장한 후에 제조된 O/W 유화액의 유화안정성을 분석하였다. 유화 안정성을 분석한 결과에 의하면 WPI의 비율이 높을수록 유화 안 정성이 높은 것으로 관찰되었다(Fig.
2% TBA 용액 5mL를 첨가하였다. 잘 혼합 하여 95oC 항온수조에서 2시간 동안 정치한 후 10분 동안 냉각 하고, 분광광도계 (UV 1601, Shimadzu, Kyoto, Japan)를 이용하여 532nm에서 흡광도를 측정하였다. Malonaldehyde를 이용하여 작 성한 표준곡선을 이용하여 TBA 값을 정하였다.
캡슐화된 샘플의 산화안정성이 4oC, 25oC에서 8주의 저장기간동안에 측정되었고, 60oC 에서도 분석되었다. 저장성 실험에는 온도 등의 저장조건을 선택하는 것이 중요한 문제이다(20) 실온조건이 실험에 과도하게 많은 시간을 요구하므로 대개 가속화된 조건(>60oC) 에서 산화안정성 연구가 진행되기 때문에 본 연구에서도 가속화된 조건에서 산화안정성 실험을 실시하였다(5). Fig.
제조된 O/W 유화액을 10mL 메스 실린더에 넣고, 뚜껑을 덮은 후 25oC에서 안전성실험을 수행하였다. 유화액의 층분리가 된 후에 분리된 부분의 부피를 비교하여 이를 emulsion stability index (ESI)로 나타내었다.
제조된 유화액은 air inlet 180oC, outlet 80oC의 조건에서 분무 건조기, Saurin Lab Spray Dryer SL10B model(Saurin Enterprises Pty. Ltd., Melbourne, Australia)를 이용하여 분무 건조하였다. 분 무 건조하여 제조된 분말은 외부공기 및 알루미늄 호일로 외부 빛을 차단하고 분석 전까지 유리병에 담아 4oC에 보관하였다.
test 4, 25, 60oC 암조건에서 저장한 후, 1주일 마다 캡슐화된 오일 을 추출하여 100% 아세톤용액에 용해시켰다. 클로로필의 a, b(㎍ chlorophyll/g oil extract)의 함량은 A646와 A662의 흡광영역에서 분 광광도계(Shimazu)를 이용하여 흡광도를 측정한 후 다음의 계산 방법을 이용하여 총 클로로필 함량을 결정하였다(20).
이는 클로로필 자체가 열에 약한 특성을 지니고 있어서 60oC의 저장조건이 클로로필 안정성에 영향을 미쳤다고 판단된다. 흡광 영역에서의 홉광도를 측정한 후 클로로필 a, b의 함량을 계산하여 얻은 후 저장기간 동안의 함량변화를 비교분석하였다. 그 결과 캡슐화된 시료간의 큰 차이는 관찰할 수 없었으나 캡슐화된 시료와 대조군 간의 차이는 확인할 수 있었다.
대상 데이터
피복물질은 NZMP브랜드(Fonterra, Whareora, New Zealand)의 97% 단백질을 함유하고 있는 WPI와 Bronson과 Jacobs사(Auckland, New Zealand)로부터 구입한 말토덱스트린(MD) DE5를 사용하였다. 핵물질은 첨가제가 함유되어 있지 않은 아보카도 오일(Olivado NZ Ltd.
New Zealand)로부터 구입한 말토덱스트린(MD) DE5를 사용하였다. 핵물질은 첨가제가 함유되어 있지 않은 아보카도 오일(Olivado NZ Ltd., Kerikeri, New Zealand)을 사용하였다.
데이터처리
나타내었다. Paued t-test를 이용하여 측정값 간의 유의성을 분석하였다.
모든 분석은 3회 반복 측정하였으며 측정값은 평균 ± 표준편차로 나타내었다. Paued t-test를 이용하여 측정값 간의 유의성을 분석하였다.
이론/모형
제조된 O/W 유화액을 10mL 메스 실린더에 넣고, 뚜껑을 덮은 후 25oC에서 안전성실험을 수행하였다. 유화액의 층분리가 된 후에 분리된 부분의 부피를 비교하여 이를 emulsion stability index (ESI)로 나타내었다.
이 값을 weighed ordnate method를 이용하여 CIE specification 을 계산하고, 이를 통해서 tristimulus와 chromaticity 값을 구하고 CIE L*a*b* 를 정하였다(21)
캡슐화된 아보카도 오일내의 산화안정성을 측정하기 위해 TBA 값을 이용하였다. 지방의 산화과정 중에 지방산은 부산물의 생산을 유도한다.
따라서 본 연구에서는 캡슐화가 클로로필 함량에 미치는 효과에 대해 살펴보았다. 클로로필의 함량은 Madeiia 둥(20)에 의해서 보고된 방법과 같은 방법으로 계산되었다. 이에 관계된 식은 실험방법에 명시하였다.
성능/효과
본 연구에서는 다른 조성의 피막조직으로 캡슐화된 아보카도 오일내의 산화안정성을 살펴보았다. 60oC에서 저장한 모든 캡슐화된 오일은 대조군과 비교 시 TBA 값 및 클로로필의 함량에 대한 저장안정성을 나타내었다. 시험군간의 TBA값은 유사한 형태를 나타내며 변화하나 산화안정성은 WPI 단독으로 캡슐화를 하였을 때보다 말토덱스트린과 혼합하여 피복 물질로서 이용되었을 경우 산화안정성이 향상되었다.
이 결과는 캡슐 내 오일의 산화 안정성에 미치는 피복물 질의효과를 보여준다. WPI로만 구성되어 있는 피복물질조성과 WPI/ MD로 구성된 피복물질조성의 현저한 차이점을 확인할 수 있었다 WPI matrix는 MD와의 조합에 의해 지방산화를 억제시키는경향을 나타내었다. 즉, 분무 건조된 분말의 가운데서는 단백 질의함량이 커질수록 그 안정성이 감소하는 경향을 나타내었다.
결론적으로, 식물유는 빛과 열, 지방산의 조성, 산소, 금속, 색소, 인지질, 유리지방산, 산화물, 항산화제에 의해 영향을 받는다. 이와 같은 요인들을 고려하여 산화안정성을 증가시키기 위한 많은 연구가 진행되고 있다.
흡광 영역에서의 홉광도를 측정한 후 클로로필 a, b의 함량을 계산하여 얻은 후 저장기간 동안의 함량변화를 비교분석하였다. 그 결과 캡슐화된 시료간의 큰 차이는 관찰할 수 없었으나 캡슐화된 시료와 대조군 간의 차이는 확인할 수 있었다. 클로로필 a, b 모두 캡슐화되었을 때 캡슐화 전 보다 열에 대한 안정성을 보여주었다(Table 2, 3).
아보카도 오일의 색도는 저장기간 내 클로로필 함량이 감소됨에 따라서 녹색에서 노란색으로 변함을 알 수 있었다. 따라서, 본 연구에서 관찰된 TBA값 및 클로로필 함량에 의한 결과에 의하면 아보카도 오일의 캡슐화가 산화를 억제하는데 효과적인 수단임을 나타낸다. 분말 건조된 캡슐은 제품의 취급이 쉽고 다른 제품과의 혼합이 용이하여 식품 성분으로서 쉽게 이용될 수 있을 것이다.
시험군간의 TBA값은 유사한 형태를 나타내며 변화하나 산화안정성은 WPI 단독으로 캡슐화를 하였을 때보다 말토덱스트린과 혼합하여 피복 물질로서 이용되었을 경우 산화안정성이 향상되었다. 또한 말토덱스트린의 함량이 높아질수록 산화안정성이 증가되는 결과를 확인할 수 있었다. 이 결과는 본 연구에서의 캡슐화된 오일의 산화 안전성이 말토덱스트린에 의한 효과에서 기인한 것임을 나타내고 있다.
4oC와 25oC에 저장한 분말 시료는 뭉쳐지기 쉽기 때문에 캡슐화된 오일 내로 산소가 확산되는것이 감소 될 수 있으며, 온도에 의한 영향을 받지 않아 실험군과 대조군의 결과에 큰 차이를 관찰할 수 없었던 것으로 판단된다. 본 논문에서 아보카도 오일의 초기 TBA 값은 다른 오일의 TBA 값 (22)보다 다소 높은 경향을 나타내는데 이는 지방의 산화를 측정하는 방법과 실험에 사용된 샘플간에 여러 변이가 있을 수 있고 결과에 영향을 주는 여러 요인들이 발생할 수 있기 때문에 산화 정도를 측정하는 다른 논문의 TBA의 값과 본 연구의 TBA값과의 정확한 상관관계는 설명하기 어렵기 때문이라고 판단된다.
클로로필 a, b 모두 캡슐화되었을 때 캡슐화 전 보다 열에 대한 안정성을 보여주었다(Table 2, 3). 본 연구에서 아보카도 오일 내 초기 총 클로로필 함량은 다른 연구에서 보고된 것보다 낮은 값을 나타내었다 (2). 이는 클로로필 함량의 측정 방법 및 추출방법, 샘플간의 차이점 둥에서기인한 것으로 판단된다.
60oC에서 저장한 모든 캡슐화된 오일은 대조군과 비교 시 TBA 값 및 클로로필의 함량에 대한 저장안정성을 나타내었다. 시험군간의 TBA값은 유사한 형태를 나타내며 변화하나 산화안정성은 WPI 단독으로 캡슐화를 하였을 때보다 말토덱스트린과 혼합하여 피복 물질로서 이용되었을 경우 산화안정성이 향상되었다. 또한 말토덱스트린의 함량이 높아질수록 산화안정성이 증가되는 결과를 확인할 수 있었다.
이 결과는 본 연구에서의 캡슐화된 오일의 산화 안전성이 말토덱스트린에 의한 효과에서 기인한 것임을 나타내고 있다. 아보카도 오일의 색도는 저장기간 내 클로로필 함량이 감소됨에 따라서 녹색에서 노란색으로 변함을 알 수 있었다. 따라서, 본 연구에서 관찰된 TBA값 및 클로로필 함량에 의한 결과에 의하면 아보카도 오일의 캡슐화가 산화를 억제하는데 효과적인 수단임을 나타낸다.
유화액을 분무건조 하기 전에 25oC에서 3일간 저장한 후에 제조된 O/W 유화액의 유화안정성을 분석하였다. 유화 안정성을 분석한 결과에 의하면 WPI의 비율이 높을수록 유화 안 정성이 높은 것으로 관찰되었다(Fig. 1). 이는 단백질이 유화제의 역할을 수행하고, MD 자체가 캡슐제조 시 유화능력은 떨어지기 때문이다.
본 연구에서 아보카도 오일의 색이 이러한 3자 극치로부터 계산되었다. 저장기간 내 색의 변화는 통계적인 유의성을 찾을 수는 없었으나, 저장된 샘플 내 오일의 색도를 측정한 결과 전체적으로 L값은 감소하고 a값은 증가하며, b값은 감소하는 경향을 나타내었다(Table 4-6). 저장기간 도중에 캡슐화된 오일의 색은 녹색에서 노란색으로 변했고, 이는 클로로필이 페오피틴으로변했음을 의미한다.
WPI로만 구성되어 있는 피복물질조성과 WPI/ MD로 구성된 피복물질조성의 현저한 차이점을 확인할 수 있었다 WPI matrix는 MD와의 조합에 의해 지방산화를 억제시키는경향을 나타내었다. 즉, 분무 건조된 분말의 가운데서는 단백 질의함량이 커질수록 그 안정성이 감소하는 경향을 나타내었다. 이는 단백질이 피복물질로 이용되어 분말이 제조되면서 제조된 분말에서 다공성의 구조를 형성하였기 때문이라고 판단된다.
이것은 산화가 9주째에도 계속 진행되고 있음을 나타내고 있으며 유사한 결과가 다른 보고서에서도 보고되었다(14). 캡슐화된 샘플내의 오일과 오일 자체만을 60oC 온도의 암조건에서 8주 동안 저장한 후 TBA값을 측정한 결과(Fig. 1), 캡슐속의 오일이 대조군과 비교하였을 때 산화에 더 안정하였다. 이 결과는 캡슐 내 오일의 산화 안정성에 미치는 피복물 질의효과를 보여준다.
그 결과 캡슐화된 시료간의 큰 차이는 관찰할 수 없었으나 캡슐화된 시료와 대조군 간의 차이는 확인할 수 있었다. 클로로필 a, b 모두 캡슐화되었을 때 캡슐화 전 보다 열에 대한 안정성을 보여주었다(Table 2, 3). 본 연구에서 아보카도 오일 내 초기 총 클로로필 함량은 다른 연구에서 보고된 것보다 낮은 값을 나타내었다 (2).
저장기간 도중에 클로로필의 함량은 발생된 산화에 의한 결과로 형성된 과산화물의 영향을 받을 수 있고, 이는 클로로필과 반응을 한다. 특징적으로 오일 자체의 색은 저장기간이 길어질수록 아보카도 오일 자체의 특유한 녹색을 상실하고, 저장전보다 투명도가 높아졌다. 이는 클로로필 자체가 열에 약한 특성을 지니고 있어서 60oC의 저장조건이 클로로필 안정성에 영향을 미쳤다고 판단된다.
후속연구
분말 건조된 캡슐은 제품의 취급이 쉽고 다른 제품과의 혼합이 용이하여 식품 성분으로서 쉽게 이용될 수 있을 것이다. 본 연구에서의 캡슐화 방법이 아보카도 오일과 유사한 특성을 지닌 향기성분, 항산화제와 같은 지용성 물질의 캡슐화에 응용될 수 있을 것이다.
따라서, 본 연구에서 관찰된 TBA값 및 클로로필 함량에 의한 결과에 의하면 아보카도 오일의 캡슐화가 산화를 억제하는데 효과적인 수단임을 나타낸다. 분말 건조된 캡슐은 제품의 취급이 쉽고 다른 제품과의 혼합이 용이하여 식품 성분으로서 쉽게 이용될 수 있을 것이다. 본 연구에서의 캡슐화 방법이 아보카도 오일과 유사한 특성을 지닌 향기성분, 항산화제와 같은 지용성 물질의 캡슐화에 응용될 수 있을 것이다.
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