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고항산화능 소재 선발을 바탕으로 한 산수유와 황금을 이용한 약주 개발
Development of Rice Wines Using Cornus officinalis and Scutellaria baicalensis by Antioxidant Activity Tests 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.40 no.1 = no.197, 2008년, pp.21 - 30  

이승주 (한국식품연구원) ,  김은혜 (한국식품연구원) ,  이형구 ((주)한국발효기술)

초록
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약주 개발을 위한 기능성 소재의 선발을 위해서 총 27종의 약초를 선별하여 45% 에탄올, 15% 에탄올, 물로 각각 추출하여 그 원액과 4단계의 농도에 대하여, DPPH radical scavenging activity를 측정하여 항산화능이 전반적으로 우수하게 나타난 산수유와 황금이 약주 개발을 위한 주요 부재료로 선정되었다. 산수유를 주요 약재로 하는 약주의 개발은 과일향이 강하고 로제와인과 같은 붉은 색상을 내는 제품으로 개발하였고 황금을 사용하는 경우는 고 항산화능의 기능성 약주 컨셉에 맞게 한약재 향이 적당하고 일반적인 약주의 색상인 노란빛을 띠는 제품으로 개발되었다. 각각의 제품의 특성을 보강하기 위해 자초, 황정, 진피가 부재재로 첨가되었다. 개발 제품의 항산화능 분석 결과 시판 제품에 비해 황금주의 항산화능이 가장 높은 것으로 나타났고 산수유주는 기존 제품 중 가장 높은 항산화능을 보인 제품과 같은 수준으로 나타났다. 2종의 개발 제품에 대한 기호도 조사 결과 황금주의 경우 신맛과 한약재맛의 보강이 필요한 것으로 나타났고 산수유주의 경우 산수유의 첨가량 조절을 통한 과일향 증가가 필요한 것으로 나타났다. 향후 최종 제품 출시를 위해 기호도 조사결과를 바탕으로 최종 배합비를 조정하고 기존 시판 제품과의 비교 기호도 조사를 실시할 예정이며 개발된 제조기술은 현지의 기술 지도를 통하여 제품의 산업화 및 상품화에 기여하고자 한다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

In this study, the antioxidant activities of 27 medicinal herbs and plants were measured. The dried medicinal herbs and plants were pulverized and extracted by water, 15% ethanol, and 45% ethanol, respectively at above $80^{circ}C$ for 90 minutes. The original and diluted extracts were te...

주제어

#rice wines   #antioxidant activity   #DPPH   #Cornus officinalis   #Scutellaria baicalensis   #preference test  

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