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문제 정의
- 따라서, 본 연구에서는 광주시내에서 유통되고 있는 건포류, 건과류와 탁주에 대해 소비자들이 우려하는 타르색소, 아황산염류, 인공감미료의 사용실태를 조사하여, 향후 식품 안전성 관리 대책 수립에 활용하고, 시민들에게도 올바른 식품을 구매할 수 있는 정보를 제공하고자 한다.
제안 방법
- 본 연구에서는 주로 재래시장에서 과실류 29건, 채소류 38건, 건포류 16건, 기타건수산물 11건 등 총 94건을 수거하여 표백제인 이산화황을 분석하였다. 건포류 및 건수 산물은 주로 수입산을 위주로 구입하였으며, 과실류 역시 시중에서 많이 판매되고 있는 중국산 곶감, 대추채, 건살구등을 구입하였다.
- 또한, 여러 종류의 비타민과 각종 영양소가 골고루 들어 있어 영양 섭취에 의한 건강유지뿐만 아니라, 암 예방, 간 손상 및 갱년기장애에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다(3). 본 연구에서는 주류 제조등록 업체에서 제조한 탁주 19건, 음식점에서 소분 판매하는 탁주 4건 둥 총 23건을 수거하여 주세법상 탁주와 약주에서 사용이 금지된 인공감미료인 사카린나트륨과 타르색소 분석을 실시하였다. 주류제조 등록업체에서 제조한 탁주 19건에서는 사카린나트륨이 검출되지 않았다.
- 양모가 염색되면 이 염색된 양모를 1% 암모니아 용액 5mL 중에 넣고 30분간 가온한 다음 양모를 건져내고 초산으로 중화하고 약 1%의 농도로 조제하여 시험용액으로 했다. 이 시험용액 및 색소표준용액 을 가지고 전개 용매 (amylalcohol: ethanol: 28% ammonia water = 10 :10 :1)로 하여 TLC (thin layer chromatograph plate)에 전개한 다음 시험용액과 색소표준용액의 Rf 치를 비교 관찰하였다.
대상 데이터
- 2007년 3월부터 11월까지 광주지역에 소재하는 재래시장과 할인마트에서 구입한 건과류 . 채소류와 건포류 등 94건, 전통 막걸리 판매점 등에서 구입한 탁류 23건, 모두 117건을 구입하여 식품첨가물인 이산화황, 타르색소와 인공감미료를 조사하였다.
- 2007년 3월부터 11월까지 모두 117건을 광주지역에 소재하는 재 래시 장, 대형할인마트와 전통막걸리 판매 점 에서구입하였다. 유형별로 분류 해 보면 과실류 29건, 채소류 38건, 주류 23건, 건포류 16건, 기타 건수산물 11건이다.
- 건포류 16건, 기타건수산물 11건 등 총 94건을 수거하여 표백제인 이산화황을 분석하였다. 건포류 및 건수 산물은 주로 수입산을 위주로 구입하였으며, 과실류 역시 시중에서 많이 판매되고 있는 중국산 곶감, 대추채, 건살구등을 구입하였다. 채소류로는 중국산 고사리, 북한산 건표고버섯, 국내산 도라지, 토란대, 건호박 등을 수거하였다(Table 3, 4, 5).
- 1과 같다. 본 연구에서는 주류 제조등록 업체에서 제조한 탁주 19건, 음식점에서 소분 판매하는 탁주 4건 등 모두 23건을 구입하여 사카린나트륨을 분석하였다.
- 주류 제조등록 업체에서 제조한 탁주 19건, 음식점에서 소분 판매하는 탁주 4건 등 모두 23건(Table 1)을 구입하여, 주세법상 탁주와 약주에서 사용이 금지된 타르색소를 검사하였다.
- 건포류 및 건수 산물은 주로 수입산을 위주로 구입하였으며, 과실류 역시 시중에서 많이 판매되고 있는 중국산 곶감, 대추채, 건살구등을 구입하였다. 채소류로는 중국산 고사리, 북한산 건표고버섯, 국내산 도라지, 토란대, 건호박 등을 수거하였다(Table 3, 4, 5).
- 할인마트에서 구입한 건과류 . 채소류와 건포류 등 94건, 전통 막걸리 판매점 등에서 구입한 탁류 23건, 모두 117건을 구입하여 식품첨가물인 이산화황, 타르색소와 인공감미료를 조사하였다.
- 3 N 염산 5mL로 용출시킨 액을 시험용액으로 하였다. 표준품인 사카린 나트륨은 Sigma Co. (St. Louis, U.S.A)을 Ammonium phosphate dibasic(특급)은 Junsei Chemical Co. (Japan), Acetonitrile 물은 HPLC용으로 J. T. Baker (U.SA)제품을 사용하였다. 표준용액과 시료분석 용액은 HPLC (Hewlett Packard 1050)로 측정하였으며#)분석조건은 Table 2와 같으며, 표준품은 25㎎/㎏이 되도록 조제하여 사용하였다.
성능/효과
- 건과류, 채소류와 건포류 등 94건에서 이산화황을 조사한 결과 17건에서 11.5~4, 452.3 mgk*1 검출되었으며, 식품공전의 기준을 적용한 결과 건조과실류인 대추채 2건이 각각 2, 476.6 ㎎/㎏, 4, 452.3 ㎎/㎏이 검출되어 부적합하였고, 중국산 건방울 토마토에서 88.9㎎/㎏, 국내산 건 호박에서 l, 653.7㎎/㎏이 검출되어 부적합 판정되었다. 또한, 주류 23건을 구입하여 인공감미료와 타르색소를 검사한 결과, 탁주에서 사용할 수 없는 인공감미료인 삭카린나트륨이 2건에서 0.
- 기타 도라지, 고사리, 토란대, 고구마대둥은 모두 불검출이었다. 건포류 16건은 모두 불검출이었고, 기타 건수산물 11건 중 건새우 1건에서 45.5 ㎎/㎏이검출되었으나 기준 100m以kg 이하로 적합 판정되었다.
- 03㎎/㎏에서 최대 299㎎/㎏라고 밝혔다. 그러나 본 조사에서는 등록 제조업체 검체 19건을 검사한 결과 모두 사카린나트륨이 검출 되지 않아, 식약청 결과에 비해 검사 건수가 적은 것을 감안하더라도 사카린에 대한 불법적인 사용빈도가 줄어들고 있는 것으로 판단된다. 그러나, 흔히 주전자 등에 소분해서 파는 선술집둥에서는 단속의 손길이 미치기 어렵다는 것을 악용해 불법으로 사카린나트륨을 첨가해서 판매하고 있는 것으로 보인다.
- 7㎎/㎏이 검출되어 부적합 판정되었다. 또한, 주류 23건을 구입하여 인공감미료와 타르색소를 검사한 결과, 탁주에서 사용할 수 없는 인공감미료인 삭카린나트륨이 2건에서 0.4㎎/㎏, ll.l㎎/㎏이 검출 되었으며, 합성착색료로 주류에서 많이 사용할 가능성이 있는 황색 5호 둥 타르색소는 검출되지 않았다.
- 본 실험에서 117건의 재료를 구입하여 식품첨가물의 사용 실태를 조사한 결과 대추채에서 표백제인 이산화황이 기준을 초과하여 검출되었고, 건방울 토마토, 건호박 등도 부적합 판정을 받았으며, 주류는 주점에서 파는 것은 제외하고는 이상이 없었다. 이러한 결과는 향후 건조식품에서 표백제와 주점에서 파는 주류에 대해서 지속적인 관심이 요구되었다.
후속연구
- 이상이 없었다. 이러한 결과는 향후 건조식품에서 표백제와 주점에서 파는 주류에 대해서 지속적인 관심이 요구되었다.
- 주류관련 업체에서 사용 금지된 사카린나트륨을 사용하는 이유는 주류 감미료인 아스파탐, 스테비오사이드 등에 비해 단맛이 강하고 가격이 1/6~1/8로 훨씬 저렴하기 때문인 것으로 판단된다. 향후 선술집 주류에 대한 집중적인 점검의 필요성이 요구되었다.
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