[논문]식품첨가물에 대한 초등교사와 영양교사의 인식 비교

김정원; 이은주

doi:10.13103/jfhs.2016.31.2.74

식품첨가물에 대한 초등교사와 영양교사의 인식 비교
Comparative Analysis on the Perceptions for Food Additives Between Elementary School Teachers and Nutrition Teachers 원문보기

한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety, v.31 no.2, 2016년, pp.74 - 84

김정원 (서울교육대학교 생활과학교육과) , 이은주 (서울교육대학교 교육전문대학원 초등생활과학.컴퓨터교육전공)

초록
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초등교사와 영양교사는 어린이 식생활 교육자로서 이들의 식품안전 및 위해에 대한 인식은 식생활교육에 큰 영향을 미칠 수 있다. 따라서 본 연구에서는 주요 식품 위해 요인으로 오인되고 있는 식품첨가물에 대해 수도권 소재 초등학교에 근무하는 초등교사(279명)와 영양교사(72명)를 대상으로 식품첨가물에 대한 인식 및 정보요구도에 대한 설문조사를 실시하여 분석함으로써, 식품첨가물에 대한 올바른 정보전달 촉진을 위한 기초자료를 확보하고자 하였다. 맛을 우선하는 교사(39.1%)에 비해 영양교사는 식품을 구입할 때 안전성(68.1%)을 가장 먼저 고려하여 유의한 차이(p < 0.001)를 보였고, 제조사, 가격 유통기한 외에 교사는 원산지(32.5%), 영양교사는 주성분(50.0%)을 우선 확인한다고 하였다(p < 0.01). 식품표시 이해도는, 주성분, 식품첨가물, 영양성분, 인증마크 등 모든 부분에서 영양교사가 높았으며, 교사(3.53), 영양교사(4.17) 모두 식품첨가물 관련 표시 이해도가 가장 낮게 나타났다. 교사, 영양교사 모두 식품의 안전을 위협하는 요인으로 환경오염물질, 식중독 세균과 바이러스, 식품첨가물 순서로 응답하였고, 가공식품 구매시 '무첨가', '무색소' 표시가 있는 식품을 구매한다는 응답 비율이 높았다. 또한 영양교사는 식품첨가물이 안전성, 유효성 평가를 거치고(100%), 사용기준 및 규격이 정해져 있다(81.9%)는 것을 안다고 응답했음에도 불구하고, 교사(75.2%)보다 많은 87.5%가 식품첨가물 섭취는 건강에 위험하다고 응답하는 괴리를 보여 이들에 대한 올바른 정보전달의 필요성을 확인할 수 있었다. 교사 및 영양교사 모두 식품첨가물에 대해 가장 알고싶어 하는 정보는 '안전성과 위험성'이었고, 정보매체로는 교사는 TV(3.80)를, 영양교사는 강의(3.65)를 가장 선호하였다. 식품첨가물에 대한 정보 제공기관이나 제공자에 대한 신뢰도에서 정부기관이나 식약처 공무원에 대한 신뢰도는 병원, 대학연구기관, 의사, 연구원 등에 대한 신뢰도 보다 낮았다. 대중매체의 정보는 신뢰하지 않는다는 비율이 높았으나, 대중매체를 접한 후 교사(39.4%)는 식품첨가물 표시를 보게 된다고 하였고, 영양교사(50%)는 식품첨가물이 함유된 식품을 줄인다고 응답하여 그 영향력을 확인할 수 있었다. 또한 대중매체 내용이 선정적 감성적 접근을 하여 문제가 있다고 답변하며, 정부가 잘못된 정보를 곧바로 바로잡을 수 있도록 전문가 집단을 활용하여 균형적으로 정보를 제공하여야 한다고 지적하였다. 본 연구 결과, 초등교사와 영양교사는 식품첨가물에 대해 각기 다른 인식과 정보요구도를 보이고 있어 어린이들에게 올바른 식생활교육을 할 수 있도록 식품첨가물에 대한 정보전달 노력이 요구된다.

Abstract ▼ AI-Helper

Literacy on food additives of elementary school teachers (ET) and nutrition teachers (NT) could be influential factor on safe dietary education for school children. Therefore, the perceptions and information needs on food additives were surveyed from 351 elementary school teachers and nutrition teachers in metropolitan area of Korea, and the basic data for the promotion of risk communication on food additives among them were obtained. Compared to ET who consider 'taste' (39.1%) as the most important factor while purchasing food, NT considered 'safety' (68.1%) first (p < 0.001). Among the food labelling items, the level of understanding on food additives was the lowest both in ET (3.53) and NT (4.17), and NT showed better levels of understanding overall on food labels. Both ET and NT regarded hazardous factors of food as environmental pollutants, foodborne pathogens, and food additives in order, and tended to select 'no additives' or 'no artificial color' products while purchasing processed food. Although NT answered that they know all food additives had been passed the evaluation of safety and effectiveness tests (100%) and have standards of use (81.9%), majority of them (87.5%) believed the consumption of food additives are harmful on human health. ET (75.2%) also regarded food additives as dangerous materials. Above results suggested the necessity of proper and enough risk communication for both ET and NT. Both ET and NT wanted to have information on the safety or hazard of food additives. Most preferred media to get the information on food additives was TV (3.80) among ET and lecture (3.65) among NT. ET and NT trusted hospital, research institution/universities or the personnels working in these institutions as the provider of information on food additives. The result that the trust levels of ET and NT on government were relative low suggested the weakness of risk communication in Korean government. Although ET and NT answered that they do not trust mass media, their behaviors were affected by them such as reading food labels in ET (39.4%) and reducing the consumption of food additives in NT (50%). They also indicated mass media's problem of sensitive approach on food additives and asked the urgent reaction of government by providing sound information through experts on food additives. Above results revealed that ET and NT have different perceptions and information needs on food additives, therefore, proper risk communication should be provided for them to serve as dietary educators for elementary school children.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 초등교사와 영양교사를 대상으로 식품첨가물에 대한 인식 및 정보요구도를 파악하여 비교·분석함으로써, 향후 이들을 대상으로 식품첨가물에 대한 정보전달 촉진을 위한 기초자료를 확보하고자 하였다.

제안 방법

연구에서 사용된 설문지는 선행연구^2,4) 및 교사 및 영양교사 일원을 대상으로 한 사전면접과 식품의약품안전처, 식품의약품안전평가원, 학계의 전문가 등으로 구성된 협의회를 통하여 측정항목을 개발하였으며, 조사대상의 일반사항, 식품 및 식품첨가물에 대한 인식과 구매행동, 식품첨가물 정보전달 환경요인에 대한 설문으로 구성하였다.

대상 데이터

본 연구는 수도권에 소재하고 있는 초등학교의 교사와 영양교사를 대상으로 구조화된 설문지를 이용하여 온라인으로 설문조사를 실시하였다. 조사기간은 2015년 3월 한 달간 실시하였으며 총 360명에게 설문지를 배부하여 351명에게 유효한 응답(회수율 97.
본 연구는 수도권에 소재하고 있는 초등학교의 교사와 영양교사를 대상으로 구조화된 설문지를 이용하여 온라인으로 설문조사를 실시하였다. 조사기간은 2015년 3월 한 달간 실시하였으며 총 360명에게 설문지를 배부하여 351명에게 유효한 응답(회수율 97.5%)을 얻어 최종분석에 사용하였다.

데이터처리

, Armonk, NY, USA) 프로그램을 활용하여 통계 분석을 실시하였다. 조사 대상자의 특성을 알아보기 위해 빈도분석(frequency analysis)을 실시하였고, 식품 및 식품첨가물에 대한 인식과 구매행동에 대한 설문에서 교사, 영양교사의 인식 차이가 있는지 알아보기 위하여 t-검증 및 χ²-검정을 실시하였다.

성능/효과

이상의 연구를 통해 식품에 대한 인식 및 구매행동, 식품첨가물에 대한 정보 제공 요구에 있어 초등교사는 일반 소비자와 유사한 수준을 보였으나, 영양교사는 식품의 안전성에 대해 더 민감하였고, 식품표시 이해도와 식품첨가물에 대한 지식수준이 초등교사에 비해서 높았다. 영양교사는 식품첨가물 정보 제공자로서 영양사에 대한 신뢰도가 제일 높아 스스로 식품첨가물에 대한 전문가로 인식하고 있는데 비해, 식품첨가물이 건강에 위험한 영향을 미치고 있다고 생각하여 식품첨가물에 대한 이해도는 낮은 것으로 판단된다. 초등교사와 영양교사는 초등학생 대상 식생활교육자로서 초등학생들이 식품첨가물에 대한 올바른 이해를 바탕으로 식품을 구매할 수 있는 식생활능력을 길러주어야 하므로, 본 연구 결과에 근거하여 정부기관이 제공하는 식품첨가물 정보에 대한 신뢰도를 높이고 대중매체, 강의, 교육 자료 등을 통한 정보 제공과 교육 및 연수를 지속적으로 실시하여 식품첨가물에 대한 바른 정보의 제공자로 기여할 수 있도록 해야 할 것이다.
이상의 연구를 통해 식품에 대한 인식 및 구매행동, 식품첨가물에 대한 정보 제공 요구에 있어 초등교사는 일반 소비자와 유사한 수준을 보였으나, 영양교사는 식품의 안전성에 대해 더 민감하였고, 식품표시 이해도와 식품첨가물에 대한 지식수준이 초등교사에 비해서 높았다. 영양교사는 식품첨가물 정보 제공자로서 영양사에 대한 신뢰도가 제일 높아 스스로 식품첨가물에 대한 전문가로 인식하고 있는데 비해, 식품첨가물이 건강에 위험한 영향을 미치고 있다고 생각하여 식품첨가물에 대한 이해도는 낮은 것으로 판단된다.

후속연구

영양교사는 식품첨가물 정보 제공자로서 영양사에 대한 신뢰도가 제일 높아 스스로 식품첨가물에 대한 전문가로 인식하고 있는데 비해, 식품첨가물이 건강에 위험한 영향을 미치고 있다고 생각하여 식품첨가물에 대한 이해도는 낮은 것으로 판단된다. 초등교사와 영양교사는 초등학생 대상 식생활교육자로서 초등학생들이 식품첨가물에 대한 올바른 이해를 바탕으로 식품을 구매할 수 있는 식생활능력을 길러주어야 하므로, 본 연구 결과에 근거하여 정부기관이 제공하는 식품첨가물 정보에 대한 신뢰도를 높이고 대중매체, 강의, 교육 자료 등을 통한 정보 제공과 교육 및 연수를 지속적으로 실시하여 식품첨가물에 대한 바른 정보의 제공자로 기여할 수 있도록 해야 할 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	과거 식생활 교육을 담당하였던 장소는?	과거 우리의 식생활 교육은 가정이 큰 몫을 차지하여, 가정에서의 밥상머리 교육이 올바른 식생활과 식사예절을 교육하는 중요한 수단이 되었다. 그러나 산업화, 핵가족화, 여성의 사회진출 확대, 여유가 부족한 생활패턴으로 인해 우리의 식생활은 외식과 매식의 증가, 인스턴트식품이나 가공식품 섭취 증가, 서구화된 식사패턴의 증가 등 큰 변화를 겪게 되었다9).
	식생활 교육에 학교의 역할이 증가하는 이유는?	과거 우리의 식생활 교육은 가정이 큰 몫을 차지하여, 가정에서의 밥상머리 교육이 올바른 식생활과 식사예절을 교육하는 중요한 수단이 되었다. 그러나 산업화, 핵가족화, 여성의 사회진출 확대, 여유가 부족한 생활패턴으로 인해 우리의 식생활은 외식과 매식의 증가, 인스턴트식품이나 가공식품 섭취 증가, 서구화된 식사패턴의 증가 등 큰 변화를 겪게 되었다9). 가정조리가 점차 줄어들고, 가족식사 횟수 감소로 인해 밥상머리교육의 부재가 우려되는 상황에서, 학교 식생활교육의 역할이 더욱 커지고 있다10). 초등학생들은 일상생활 습관이 형성되는 중요한 시기에 있고 실제 자신의 간식을 직접 선택하여 구매하는 경향이 증가하고 있기 때문에11), 어릴 때부터 식품첨가물에 대한 올바른 이해와 안전한 식품선택교육이 체계적으로 실시되는 것이 필요하다.
	위해정보전달이란?	위해정보전달은 특정한 식품의 안전 위해 및 관련요소에 대한 인지와 관련하여 이해관계자들 사이의 상호이해를 돕기 위한 지속적인 상호 의견교환의 과정이다7). 최근 들어 소비자의 알 권리가 확대되고 식품안전성에 대한 우려가 커지면서 이에 따른 불안감이 증폭되는 경우가 많으므로 정확하고 신속한 위해정보전달의 중요성이 더욱 커지고 있으며8), 이중 식품첨가물이 중요한 정보전달 대상으로 자리하고 있다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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