[논문]구실잣밤나무 열매의 영양성분

이진철; 이병두; 이홍열; 정동옥; 은종방

doi:10.3746/jkfn.2009.38.5.649

구실잣밤나무 열매의 영양성분
Nutritional Compositions in Edible Portion of Castanopsis cuspidata Seeds 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.38 no.5, 2009년, pp.649 - 652

이진철 (동신대학교 생물자원산업화지원센터) , 이병두 (전남대학교 식품공학과.농업과학기술연구소) , 이홍열 (동아인재대학 호텔조리제빵) , 정동옥 (초당대학교 조리과학부) , 은종방 (전남대학교 식품공학과.농업과학기술연구소)

초록
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잣밤의 소재를 널리 알리고 새로운 식품 원으로 개발하는 목적의 일환으로 잣밤 가식부의 성분을 분석하였다. 습물기준으로 일반성분 중 수탄수화물은 63.10, 수분 29.64, 조단백질 5.03, 회분 1.25 및 조지방 함량은 1.00%이었다. 주요아미노산은 glutamic acid, aspartic acid, arginine과 histidine이었고, 유리당은 3.74%로 sucrose의 함량이 가장 높았다. 잣밤 총 지질의 지방산 중 linolenic acid(18:3), palmitic acid(16:0) 및 oleic acid(18:1)가 주요 지방산으로 분석되었다. 또한, 주요 무기성분은 P, K, Mg, Zn 및 Ca이었고, 이들의 함량은 각각 88.31, 26.00, 13.20, 10.90 및 3.93 mg/100g이었다. 상기의 결과를 종합하여 풍부한 영양성분을 포함한 구실잣밤의 열매를 새로운 식품 소재의 개발에 사용하여도 효과적일 것으로 예측된다.

Abstract ▼ AI-Helper

Nutritional compositions in edible portion of Castanopsis cuspidata seeds were investigated. Moisture content of Castanopsis cuspidata was 24.72 (Wt. %), crude protein was 2.19% (Wt. %), crude lipid was 0.83% (Wt. %), ash was 1.04% (Wt. %), and carbohydrate was 52.63% (Wt. %) in Castanopsis cuspidata seeds. Major amino acids were glutamic acid, aspartic acid, arginine and histidine, and minor ones were alanine, serine, proline, and valine. Sucrose was the highest content of free sugar in the seed. Major fatty acids were linolenic acid (18:3), palmitic acid (16:0) and oleic acid (18:1). Major minerals were P, K, Mg, Zn and Ca at the level of 88.31, 26.00, 13.20, 10.90, and 3.93 mg/100 g, respectively.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 잣밤의 영양성분을 분석하여, 잣밤을 새로운 식품 소재로써 이용 가능성을 탐색하고 잣밤에 대해서 널리 알려, 새로운 식품 원으로 소개하고자 본 실험을 수행하였다.
잣밤의 소재를 널리 알리고 새로운 식품 원으로 개발하는 목적의 일환으로 잣밤 가식부의 성분을 분석하였다. 습물기준으로 일반성분 중 수탄수화물은 63.

가설 설정

1)The ratio of unsaturated fatty acid to saturated fatty acid.

제안 방법

HPLC 분석조건은 이동상 Acetonitrile : Water＝84:16(v/v), 칼럼 Carbohydrate analysis(4.6×250 mm, Waters, USA), 유속 2.0 mL/min의 조건에서 분석하였다.
가스크로마토그래피의 분석조건은 칼럼으로 HP-INNOWax(30 m×0.25 mm×0.25 μm, Hewlett-Packard Corp., USA)를 사용하였으며, oven의 온도는 175℃에서 2분간 유지 후 250℃까지 분당 5℃씩 상승시켜 250℃에서 20분간 유지시켰다.
2 g에 6 N HCl 10 mL를 가하여 질소가스로 치환한 뒤 밀봉하여 110℃에서 24시간 가수분해하였다. 분해액을 glass filter로 여과하여 감압건고하여 HCl을 완전히 제거한 다음 증류수 10 mL를 가하여 다시 감압건고한 후 구연산 완충액(pH 2.2)을 이용하여 25 mL로 정용하여 아미노산 분석장치(LKB 4150, LKB, England)로 분석하였다. 유리당은 Choi 등(27)의 방법을 변형하여, HPLC(SeriesⅡ 1090, Hewlett Packard, USA)로 분석하였다.
2)을 이용하여 25 mL로 정용하여 아미노산 분석장치(LKB 4150, LKB, England)로 분석하였다. 유리당은 Choi 등(27)의 방법을 변형하여, HPLC(SeriesⅡ 1090, Hewlett Packard, USA)로 분석하였다. 즉, 시료에 80% 에탄올 100 mL를 가하여 80℃에서 2시간 환류 추출후 냉각하여 여과하였다.

대상 데이터

, USA)를 사용하였으며, oven의 온도는 175℃에서 2분간 유지 후 250℃까지 분당 5℃씩 상승시켜 250℃에서 20분간 유지시켰다. Detector로는 FID를 사용하였으며, detector의 온도는 250℃이었다. 이동상은 N₂를 1 mL/min으로 흐르게 하였다.
구실잣밤나무(Castanopsis cuspidata) 종실은 서남해안 자생지에서 10월에 수확한 것들로, 종실이 견고하고 흠집이 없는 상태가 양호한 것들로 선별하여, 비닐 포장(Ziplock) 후, -20℃ 냉동고에 보관하면서 분석시료로 하였다.
영양성분 분석을 위한 시료는, 겉껍질과 내부 껍질을 완전히 제거하고, 가식부만을 blender(model CR-581W, Samsung, Korea)로 분쇄하여 분석시료로 사용하였다. 시료로 사용한 구실잣밤나무의 열매를 Fig. 1에 나타내었다.

데이터처리

모든 실험은 습물(wet weight basis)기준으로, 최소 3반복 이상 실시하였고, 결과 값은 평균값과 표준편차로 표시하였다.

이론/모형

구실잣밤의 구성 아미노산 조성은 Kim 등(26)의 방법으로 산가수분해 후, 아미노산 분석장치(LKB 4150, LKB, England)로 분석하였다. 즉 시료 0.
무기성분은 Cho 등(30)의 방법으로 전처리 후, membrane filter로 여과 정용 후, ICP-AES(Inductively Coupled Plasma-atomic Emission Spectrophotometer, Jy 70 Plus, Jyvon, France)로 분석하였다. ICP 분석조건은 power는 1,000 W, RF generator는 40.
수분, 회분, 지방, 단백질 등의 일반성분분석은 AOAC법(24), 탄수화물은 산가수분해 후 환원당 정량을 통한 분석법을 적용하였다(25).
지방산 조성은 Bligh와 Dyer(28) 방법으로 지방 추출 후, Morrison과 Smith의 방법(29)으로 메틸 에스테르(methyl-esterification)화한 시료 1 μL를 가스크로마토그래피(model 5890 Series 1, Hewlett-Packard Corp., USA)에 주입하여 분석하였다.

성능/효과

구실잣밤 중 유리당은 이당류인 sucrose와 maltose, 단당류인 glucose, fructose 등 4종의 당이 검출되었다(Table 3). 이중 sucrose의 함량이 구실잣밤 가식부 100 g당 3.
이상의 결과를 종합해 볼 때, 잣밤은 그 성분 구성이 생밤의 그것과는 함량의 차이가 다소 있을 뿐, 구성성분 간의 차이는 크지 않는 것으로 나타났다. 따라서 이들의 소재를 널리 알리고 새로운 식품원으로 개발하는 것도 좋을 것으로 생각된다.
구실잣밤 중 유리당은 이당류인 sucrose와 maltose, 단당류인 glucose, fructose 등 4종의 당이 검출되었다(Table 3). 이중 sucrose의 함량이 구실잣밤 가식부 100 g당 3.74 g으로 가장 높았고, 다음으로 glucose, fructose 순이었고, maltose도 60 mg/100 g이 검출되었다. Nha와 Yang(32)은 생밤 중 유리당은 sucrose와 maltose의 함량이 가장 많고, fructose와 glucose는 저장 중 감소하는 반면에 sucrose와 maltose는 상온 저장 시, 그 함량이 증가한다고 하였다.
9%로 가장 많았고, oleic 및 palmitic acid가 각각 21%, 9%의 함량을 보였고, 불포화지방산과 포화지방산의 비율은 3:2로 보고하였다. 잣밤에는 밤에 비해 상대적으로 linolenic acid의 함량이 더 높고, linoleic acid 함량이 더 적은 것으로 나타났다.
구실잣밤의 무기성분 분석은 다음 Table 5에 나타내었다. 주요 무기성분은 P가 88.31 mg/100 g으로 가장 높았고, K, Mg, Zn 순으로 각각 26, 13.2, 10.9 mg/100 g이었다. 이 외 Mn, Ca, Na, Fe 등도 소량 검출되었다.
00%이었다. 주요 아미노산은 glutamic acid, aspartic acid, arginine과 histidine이었고, 유리당은 3.74%로 sucrose의 함량이 가장 높았다. 잣밤 총 지질의 지방산 중 linolenic acid(18:3), palmitic acid(16:0) 및 oleic acid(18:1)가 주요 지방산으로 분석되었다.
구실잣밤의 구성 아미노산은 aspartic acid를 위시하여 총 16개의 아미노산이 검출되었다. 주요 아미노산은 산성 아미노산 glutamic acid, aspartic acid, 염기성 아미노산 arginine, histidine, 지방족 아미노산 leucine, 방향족 아미노산 phenylalanine으로 각각 840, 530, 300, 280, 250 및 230 mg/100 g으로, 총 아미노산 가운데 glutamic acid 함량이 가장 많았고, 필수아미노산은 histidine의 함량이 가장 높았다. Nha와 Yang(32)은 밤의 유리아미노산 중 glutamic acid가 전체 51%로 가장 많았고, 그 다음으로 aspartic acid, ar ginine, alanine의 순이며, 밤의 주된 아미노산은 glutamic acid로 생각된다.
구실잣밤 지질의 지방산 조성은 Table 4에 나타내었다. 지방산 조성 중 가장 많이 차지하는 것은 고도불포화지방산(PUFA)인 linolenic acid로 전체 지방산 중 46.41%를 보였다. 다음으로는 포화지방산인 palmitic acid로 23%를 보였으며, monoens인 oleic acid는 13.
구실잣밤 가식부에 대한 일반성분 분석 결과는 Table 1에 나타내었다. 탄수화물은 63.10, 수분 29.64, 조단백질 5.03, 회분 1.25 및 조지방 함량은 1.00%를 보였다. Ha 등(31)은 국내산 밤 가식부의 수분은 61.

후속연구

93 mg/100 g이었다. 상기의 결과를 종합하여 풍부한 영양성분을 포함한 구실잣밤의 열매를 새로운 식품 소재의 개발에 사용하여도 효과적일 것으로 예측된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	새로운 식품 원으로 개발하는 목적의 일환으로 잣밤 가식부의 성분을 연구한 결과는 어떻게 되는가?	잣밤의 소재를 널리 알리고 새로운 식품 원으로 개발하는 목적의 일환으로 잣밤 가식부의 성분을 분석하였다. 습물기준으로 일반성분 중 수탄수화물은 63.10, 수분 29.64, 조단백질 5.03, 회분 1.25 및 조지방 함량은 1.00%이었다. 주요 아미노산은 glutamic acid, aspartic acid, arginine과 histidine이었고, 유리당은 3.74%로 sucrose의 함량이 가장 높았다. 잣밤 총 지질의 지방산 중 linolenic acid(18:3), palmitic acid(16:0) 및 oleic acid(18:1)가 주요 지방산으로 분석되었다. 또한, 주요 무기성분은 P, K, Mg, Zn 및 Ca이었고, 이들의 함량은 각각 88.31, 26.00, 13.20, 10.90 및 3.93 mg/100 g이었다. 상기의 결과를 종합하여 풍부한 영양성분을 포함한 구실잣밤의 열매를 새로운 식품 소재의 개발에 사용하여도 효과적일 것으로 예측된다.
	일반적으로 알려진 밤에 대한 연구에는 무엇이 있는가?	일반적으로 알려진 밤에 대한 연구로는 밤의 저장에 관한 연구(2,3), 밤 페이스트 제조와 품질특성(4), 밤가루 물리적 특성(5) 및 변색방지에 대한 연구(6), 밤꽃의 항균성(7), 밤껍질의 중금속 흡착특성(8), 밤 전분질의 다양한 특성(9-15) 및 밤잎의 기능성(16,17)과 밤잎차에 대한 연구(18-21) 등, 밤에 관련한 다양한 연구가 진행되어왔다. 하지만, 잣밤에 대한 연구로는 잣밤나무의 생태나 식생에 관한 연구(22,23) 외에 잣밤나무 종실인 잣밤에 대한 연구는 전무한 실정이다.
	구실잣밤나무는 무엇인가?	구실잣밤나무(Castanopsis cuspidata var. sieboldii)는 제주도, 완도 등 남해안이남 지역에 분포하고, 해안가나 산록에 자생하는 상록활엽교목으로, 지리적으로 우리나라, 일본, 중국에 분포한다. 열매인 잣밤은 길이가 보통 2 cm 내외의 견과로서 난형이고 10월에 성숙되며, 수피는 어망 등의 염색에도 쓰이며, 잣밤은 감미롭고 전분이 많아서 생식하거나, 묵을 써 먹기도 한다(1).

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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