[논문]고려시대(高麗時代) 주류음식문화(酒類飮食文化) - <tex>$12{\\sim}14$</tex>세기(世紀) 시문명(詩文銘)과 관서명(官署銘) 청자중심(靑磁中心)으로 -

고경희

doi:10.7318/kjfc.2009.24.2.117

고려시대(高麗時代) 주류음식문화(酒類飮食文化) - $12{\\sim}14$세기(世紀) 시문명(詩文銘)과 관서명(官署銘) 청자중심(靑磁中心)으로 -
Alcohol Beverages and Food Culture in the Late Koryo Dynasty: - Focused on Celadon inscribed with Poetry and Government Office Name in the 12th-14th Centuries - 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.24 no.2, 2009년, pp.117 - 125

Abstract ▼ AI-Helper

The present study examined the import routes of distilled rice liquor soju and how soju developed among the royal family and the upper classes using celadon inscribed with poetry related to alcohol beverages in the 12th century, Maebyeong style vases inscribed with government office name in charge of alcohol beverages of the royal family in the 14th century during the Koryo Dynasty. Distilled rice liquor was imported from the southwestern region to Koryo by Arabian merchants through direct and indirect routes in the Yuen Dynasty during the age of King Chungsuk and King Chunghye in around the 14th century. As soju was added to existing takju and cheongju, the three major types of alcohol beverages were completed during the late Koryo Dynasty. Celadon pitcher inscribed with poetry shows the delicate sentimentalism, aristocratic prosperity, and poetic sentiment. In particular, it is valuable in that it reflects Koryo people's mind, view of nature, and attitude toward alcohol beverages, and their inner world was also described with celadon patterns. Maebyeong style vases Yangonseo, Saonseo, Deokcheongo, Euiseonggo and Saseonseo, which are real celadon antiques inscribed with government office name, were used for rice liquor preservation. In particular, Maebyeong style vase has the exact year of creation, so it is a historically important celadon in research not only on alcohol food culture but also on art history. This shows that alcohol beverages were important foods that there were controlled and stored in celadon by the government offices for the royal family's related alcohol ceremonies. Through celadon inscribed with poetry and government office name displaying Koryo people's unique imagination and cultural consciousness, we can read their mind and lifestyle based on historical and social alcohol food culture in the Koryo Dynasty.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

고려왕실의 음식을 담당하는 기관으로 내장택(內莊宅), 상식국(尙食局), 사온서(司膳署), 선관서(膳官署), 요물고(料物庫), 사온서(司署), 내원서(內園署)가 있다(Han & Chung 2003). 본고에서는 왕실의 주례와 관련하여 술을 저장하던 14세기 관서명 청자매병 실물자료를 중심으로 살펴보았다.
고려시대에 증류주인 소주가 고려후기에 유입되면서 곡주 위주의 탁주, 청주, 소주의 형태를 갖추기 시작하였다. 소주 유입경로와 왕실과 상류층을 중심으로 발전되어 술과 관련된 시문명청자와 왕실의 주례를 담당하던 관서명 매병을 통하여 고려시대의 주류음식문화 수준을 문헌자료와 실물자료를 통하여 알아보았다. 증류주인 소주는 고려후기 아라비아 상인을 통한 인도·서남만사회의 증류주가 원을 통하여 직·간접경로로 14세기 경 고려시대 충숙왕과 충혜왕 시대에 증류주가 유입되어 기존 탁주·청주 문화와 함께 증류주인 소주가 추가되어 주류의 완성시기로 나타났다.
음식문화 연구학술자료는 직접 자료인 실물자료에 있는 문자기록이 가장 우선하나 고려시대의 실물자료 자체가 빈약하며 남아있는 문자기록도 열악하고 음식이 역사적 실물자료로 남아있지 않다는 연구의 한계점이 있으나 본 연구는 고려시대를 중심으로 증류주 유입경로와 왕실과 상류층 문화의 시대적 대변인 역할을 하는 술과 관련된 청자의 직접적 실물자료인 12세기 식탁용 시문명 주자와 14세기 저장용 관서명 청자 매병이라는 그릇을 중심으로 고려시대 주류음식 문화의 특성을 살펴보았다.

제안 방법

먼저 이규경의 남방유입설에 대하여 아라비아와 인도·서남만사회의 증류주가 아라비아 상인을 통하여 직접 고려에 유입되었다는 또 다른 추정경로를 제시하였다.
<Figure 6>는 13세기 청자상감국화문시명병으로 구연부는 나팔형으로 외반되고 경부가 가늘고 길며 동체는 유려한 곡면을 이루며 넓은 굽에 이르는 고려시대 특유의 곡선을 보이는 병이다. 몸체는 경부에서 시작된 세로골문으로 6구로 분할되었으며 각 구는 흑백의 윤곽선을 돌리고 다시 견부에 이조대선을 두어 상하로 구분하였다. 경부 전체와 동체 6구 중 2구에는 연접하는 국화문을 배치하고 4구에는 시문을 흑상감하였다(Chung 1992).
우측은 볼륨이 빈약하며 문양도 견부에는 곡면쪽에 여의두문을 두고 평편한 쪽에는 연판문을 두었으며 사면에 모두 유문을 배치하였다. 유약도 좌측과는 달리 고르게 시유(施釉)되지 않아 동상부에 유약이 뭉쳐있으며 산화가 심하다.
특히 <을유사온서, 1345년>매병의 경우 정확한 제작년도가 기록되어 있어서 음식문화 뿐만 아니라 도자사 연구에도 중요한 자료이다. 이와 같이 한민족 특유의 상상력과 문화의식이 내포된 실물자료인 시문명청자와 저장용 관서명 청자를 통하여 고려시대의 주류음식문화를 사회적, 문학적, 역사적 자료를 바탕으로 살펴보았다.
먼저 이규경의 남방유입설에 대하여 아라비아와 인도·서남만사회의 증류주가 아라비아 상인을 통하여 직접 고려에 유입되었다는 또 다른 추정경로를 제시하였다. 최남선의 북방유입설의 새로운 경로로 터어키, 몽고, 만주 등에서 직접 고려로, 또한 회회인에 의한 고려에 직접 정해졌으리라고 추정하는 경로와 남방유입설에서 아라비아의 대식상인에 의하여 증류 문화가 남만사회에 전해지고 고려에도 직접 전해졌다고 추정하는 경로를 제시하였다. 이와같은 경로로 중국에서의 증류주인 소주 파급속도를 감안하여 고려후기인 14세기경 충숙왕, 충혜왕대 소주 유입되었으리라고 하였다(장 1996).

성능/효과

8) 이는 아락길주의 서·남만 유입설과 동시에 중국 원나라 이전에 당대(唐代)로 소급하여 소주가 있었다는 것을 지적하고 또한 아락길주와 함께 공존하는 증류제조 원리 면에서 동한대의 한 저주(煮酒), 송대의 한 황주취로법(黃酒取露法) 또 당대에 소춘(燒春)이란 춘주(春酒)를 한 술을 주조기술의 발달과정으로 본다면 소주(燒酒)의 기원은 중국 동한시대로 소급할 수 있다고 결론지었다.
일본의 경우 매병에 천을 매어 술을 담아 운반하였으며 뚜껑이 있는 점으로 보아 술을 담는 용도로도 쓰였다고 하였다(윤 1996). 본 연구에서는 한국의 경우 관서명 청자매병을 통하여 고려후기 왕실용 술을 담던 그릇임을 확인할 수 있었으며 음식과 함께 술은 청자에 보관할 정도로 매우 귀하게 여겼던 음식이었던 것을 알 수 있었다.
증류주인 소주는 고려후기 아라비아 상인을 통한 인도·서남만사회의 증류주가 원을 통하여 직·간접경로로 14세기 경 고려시대 충숙왕과 충혜왕 시대에 증류주가 유입되어 기존 탁주·청주 문화와 함께 증류주인 소주가 추가되어 주류의 완성시기로 나타났다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	고려 때 왕이 마시는 청주를 무엇이라 했는가?	<고려에서는 찹쌀이 없어서 멥쌀에 누룩을 섞어서 술을 만드는데, 빛깔이 짙고 맛이 진해 쉽게 취하고 빨리 깬다. 왕이 마시는 것을 양온(良醞)이라고 하는데 좌고(左庫)에 보관하는 맑은 청주이다. 여기에는 두 종류가 있는데 질그릇 술독(瓦尊)에 담아서 황색비단(黃絹)으로 봉해둔다.
	고려시대에 대외교류와 증류주 제조기술의 유입으로 어떤 종류의 주류가 공존했는가?	삼국시대에 술이 어떻게 빚어졌는지에 대한 기록은 없으나 제조기술은 상당히 발전하였고1)(김 2001), 통일신라시대에는 이미 청주음용이 상류사회에서 성행하였다2)(강 1989). 특히 고려시대는 역사상 가장 풍부한 사상과 문화 발전시기로 송, 원, 거란 등과 대외교류를 통하여 술의 종류도 다양하고 증류주 제조기술의 유입으로 탁주, 청주, 소주의 세 종류의 주류가 공존하기 시작한 시기이다(장 1996).
	양온은 어디에 보관하는 청주인가?	<고려에서는 찹쌀이 없어서 멥쌀에 누룩을 섞어서 술을 만드는데, 빛깔이 짙고 맛이 진해 쉽게 취하고 빨리 깬다. 왕이 마시는 것을 양온(良醞)이라고 하는데 좌고(左庫)에 보관하는 맑은 청주이다. 여기에는 두 종류가 있는데 질그릇 술독(瓦尊)에 담아서 황색비단(黃絹)으로 봉해둔다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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