[논문]태안 마도1·2호선 해양 유물로 본 고려시대의 음식 문화

고경희

doi:10.7318/kjfc/2014.29.6.499

태안 마도1·2호선 해양 유물로 본 고려시대의 음식 문화
Food Culture of Koryo Dynasty from the Viewpoint of Marine relics of Taean Mado shipwrecks No. 1 and No. 2 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.29 no.6, 2014년, pp.499 - 510

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This study examined the food culture of the Koryo Dynasty during the early 13th century based on the records of wooden tablets and marine relics from the 1st and 2nd ships of Mado wrecked at sea off Taean while sailing for Gaegyeong containing various types of grain paid as taxes and tributes. The recipients of the cargo on the 1st ship of Mado were bureaucrats living in Gaegyeong during the period of the military regime of the Koryo Dynasty, and the place of embarkation was the inlet around Haenam (Juksan Prefecture) and Naju (Hoijin Prefecture) in Jolla-do. On wooden tablets were recorded 37 items of rice, cereal, and fermented foods. The measures used in the records were seok [石-20 du (斗)] for cereal, seok [15 du, 20 du] for fermented soybean paste, and pot (缸) and volume (斗) for salted fish. The places of embarkation on the 2nd ship of Mado were Jeongeup (Gobu Prefecture), Gochang (Jangsa Prefecture, Musong Prefecture), etc. On wooden tablets were recorded 29 items of rice, cereal, fermented foods, seasame oil, and honey. The volume measure for yeast guk (麴), the fermentative organism for rice wine, was nang [囊-geun (斤)], and the measure for sesame oil and honey, which were materials of oil-and-honey pastries and confections, was joon (樽-seong, 盛). Honey and sesame oil were luxury foods for the upper-class people of the Koryo Dynasty, and they were carried in high-quality inlaid celadon vases in Meibyung style. Food names and measures written on wooden tablets and actual artifacts found in the 1st and 2nd ships of Mado are valuable materials for research into agriculture, cereal, and fermented foods of the Koryo Dynasty in the early 13th century. Besides, relics such as grains and bones of fish and animals from the Koryo Dynasty are expected to provide crucial information usable in studies on food history of the Korean Peninsula.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본고에서는 Kim(2010d)의 마도1호선 식생활 선행연구에서 언급되지 않은 내용과 최근에 인양된 마도2호선의 목간기록을 종합하여 13세기 전반 고려시대 음식문화를 연구하였다.

제안 방법

「高麗史」의 ‘漁 ’는 식해, 물고기 졸임 등으로 번역되어 있으나 본고에서는 젓갈로 해석하여 [Table 2]에 용도별로 정리하였다.
고려시대 음식에 관한 선행연구는 고려시대 시문명(詩文銘) 청자주자와 관서명(官署銘) 청자매병에 관한 연구(Koh 2009), 금·은 주기(酒器)와 청자주자 연구(Koh 2011), 태안 마도1호선의 식생활에 관한 연구(Kim 2010d), 마도 1호선과 2호선의 곡류에 관한 연구(Shin 2012) 등이 있다. 연구방법은 국립해양문화재연구소 발굴보고서의 고고학적 해석을 기초로 하였고, 고려의 발효음식은 「高麗史」, 「高麗史節要」, 「高麗圖經」과 「韓國傳來醱酵食品史硏究」자료를 중심으로 정리하였다.

대상 데이터

주변 국가들과의 빈번한 교류와 소금의 전매는 음식 저장기술의 발달에도 영향을 주어 한국 음식의 변천기이다(Kang 1978). 국립해양문화재연구소는 충청남도 태안군 근흥면 마도(馬島)해저에서 2009년 마도1호선과 2010년 마도2호선을 수중발굴조사 하였다. 고려시대의 조운(漕運)은 국가에서 수운(水運)을 활용하여 세곡을 운송하는 제도이다.
목간18의 발송지는 회진현으로 현재 전라남도 나주에 속하는 지역으로 수취인은 개경에 거주하는 □(光)□이다. 화물은 콩 4섬인데 20말 단위로 포장하였다. 마도 1호선 목간에는 貳拾으로 적는데 여기에는 ++으로 적었다.
목간12는 정묘년 12월 28일 죽산현에서 개경의 검교대장군 윤기화에게 보낸다는 내용이다. 화물은 토지에서 나온 조 3섬인데 20말 단위로 포장하였다. 마도1호선 목간에는 1섬이 15말과 20말로 두 가지로 나타난다.
목간18의 수취인은 앞 글자가 결락되어 있지만 대경유(×卿庾)라는 것을 알 수 있다. 화물의 발송지인 고부군은 현재 전라북도 정읍으로 뒷면에 화물 발송을 맡았던 과조라는 이름이 나온다. 목간21의 상단은 결락되어 발송지는 알 수 없으며, 수취인은 개경에 있는 낭장 동정 임□존이다.
목간35의 발송지는 무송현으로 현재의 전라북도 고창군으로 수취인은 개경에 있는 별장동정 윤□정(別將同正尹□精)인데 호부(戶付)라는 표현으로 보아 발송자와 대등하거나 하위 계층에 있는 사람이다. 화물의 종류는 백미(白米)이고 수량은 한 섬으로 18말을 담았다. 중미 (中米)에 관한 목간02에서는 (이극)서 낭중댁에 전출 중미(中米) 한 섬으로 각각 15말씩 담아 올린다고 하는 내용이다.

이론/모형

말장(末醬)과 어해(漁 )와 같은 발효음식 기록과 30여점의 도기항(陶器缸) 등이 함께 발굴되었다. 마도1호선의 목간 해석은 국립해양문화재연구소의 수중발굴보고서를 참고하였다(Sung 2010a; Sung 2010b).

성능/효과

마도1호와 다른 점은 곡주 발효균인 누룩(麴)의 부피 단위는 囊(斤)으로 표시하였고, 고급 수산발효음식인 알젓은 缸(2斗), 참기름과 꿀은 樽(盛)으로 표기하여 고급 청자 매병에 가득 담겨져 운반되었다는 것을 알 수 있다. 마도2호선 목간의 기록과 식물류의 형태적 특징을 파악하고 확인된 식물은 총 13종으로 벼(Oryza sativa L. subsp. japonica), 두류 콩깍지(Glycine max (L) Merrill), 들깨(Perilla frutescens Britton) 등의 종자가 동정되었다(Kim 2011e) 그 외에도 동정된 어류는 농어 (Lateolabrax japonicus), 숭어(Mugil cephalus), 성대과 (Triglidae gen. et sp.indet.), 가오리류(Rajiformes fam. et gen. indet), 민어과(Sciaenidae gen. et sp. indet), 돔발상어과(Squalidae gen. et sp.indet), 흉상어과(Carcharhinidae gen. et sp. indet), 넙치(Paralichthys olivaceus), 참돔(Pagrus major) 등 9종이 확인되었다(Ann 2011).
무게(衡權)은 수(銖), 량(兩),근(斤), 균(鈞), 석(石)의 단위를 가지며, 1약( )이 부피로는 1,200톨이고 무게는 12수인 것을 기준으로 삼았다. 이들의 연구를 종합하여 마도1호선 목간에 기록된 말장은 무게는 2 섬(2石), 부피는 15말, 20말(15斗, 20斗) 단위로 표시된 것을 알 수 있다.

후속연구

13세기 전반 시기의 마도1호선과 마도2호선의 해양유물은 신라와 조선시대의 음식사 연구의 징검다리와 같은 역할을 하는 귀중한 자료이다. 이외에도 확증된 곡류, 어류와 동물의 뼈 등은 현존하는 고려의 주요한 실물 자료로서 한반도 음식사 연구에 폭넓게 활용할 수 있으리라 기대된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	고려시대 채식이 발달한 이유는?	고려시대는 관료제도의 발달과 불교의 심화로 채식이 발달한 시기이다. 주변 국가들과의 빈번한 교류와 소금의 전매는 음식 저장기술의 발달에도 영향을 주어 한국 음식의 변천기이다(Kang 1978).
	고려시대 음식 저장기술에 영향을 준 것은?	고려시대는 관료제도의 발달과 불교의 심화로 채식이 발달한 시기이다. 주변 국가들과의 빈번한 교류와 소금의 전매는 음식 저장기술의 발달에도 영향을 주어 한국 음식의 변천기이다(Kang 1978). 국립해양문화재연구소는 충청남도 태안군 근흥면 마도(馬島)해저에서 2009년 마도1호선과 2010년 마도2호선을 수중발굴조사 하였다.
	마도1호선의 목간에서 음식문화에 관해 확인할 수 있는 것은?	마도1호선은 1207년 정묘년(丁卯年) 10월에서 1208년 무진년(戊辰年) 2월에 전라도 해남(竹山縣)·나주(會津縣) 일대 포구에서 고려의 도읍 개경으로 향하던 중 태안 마도 앞바다에서 침몰한 배로 총 73점의 목간이 인양되었고 음식과 관련된 목간은 37점이다. 더불어 목간과 죽찰에 기록된 음식 종류, 어원, 도량형의 실제, 실물자료 등은 고려시대의 농업, 곡물의 종류, 콩발효품(末醬), 수산발효식품(魚 )의 음식문 화를 확인할 수 실물자료이다. 수취인은 고려 개경에 사는 대장군 김순영(金純永), 동정 송수오(宋壽梧), 검교대장군 윤기화(尹起華), 별장 권극평(權克平) 등으로 무신정권기의 관료들 이름이 정확히 적혀 있다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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