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문제 정의
- 따라서 본 연구는 이온수와 복합광물질을 급여하였을 때 육성 및 비육돈에서의 성장효과를 구명하고 도체 및 육질 특성에 미치는 영향을 조사하기 위하여 실시하였다.
제안 방법
- 도축이후 도체중(carcass weight), 도체율(dressing percent), 등지방두께 (back fat thickness)를 즉정하여 온 도체 등급판정을 하였으며, 온도체 등급판정은 A등급(5 점)에서 D등급(1점)으로 차등 점수를 주었다. 1일 냉장 후 상강도(marbling score), 육색(meat color), 조직감(meat texture), 드립감량(drip loss), 근육 분리도(muscle separate) 등을 측정하여 냉도체 등급판정을 하였다. 상강도는 지방 함량 미약(1점)에서 지방 함량 많음(5점)으로 나누었으며, 육색은 창백한 색(1점)에서 어두운 색(6점)으로 나누어 평 가하였으며, 조직감, 드립감량 및 근육분리도는 나쁘거나 적음(1점)에서 좋거나 강함(3점)으로 나누어 평가하였으며, 냉도체 등급판정은 1+등급(4점)에서 3등급(1점)으로 나누어 평가하였다.
- water holding capacity(WHC)는 마쇄한 시료 3 g을 필터가 있는 tube에 담아 80℃의 항온수조에서 30분간 가열한 다음 냉각하여 1,000 rpm에서 10분간 원심분리한 후 무게를 즉정하여(시료 무게-유리 수분 무게)/시료 무게X100의 식으로 환산하여 계산하였다. 가열감량은 일정한 두께(4 cm)의 등심을 절단하여 지퍼백에 포장하고 80℃ 항온수조에서 1시간 가열한 다음 식혀서 무게를 측정하여 가열 전후의 감량을 계산하여 측정하였다. 육색 및 지방색은 색차계(CR-400, Minolta Co.
- 관능검사는 3점 검사를 통하여 선발된 10명의 관능검사 요원을 대상으로 9점 척도묘사법으로 실시하였다. 시료는 포장 후 80℃ water bath에서 1시간 가열한 후 2시간 냉각한 후 사용하였다.
- 2) 에 의한 "축산물등급판정세부기준"에 의해 등급사에 의해 측정하였다. 도축이후 도체중(carcass weight), 도체율(dressing percent), 등지방두께 (back fat thickness)를 즉정하여 온 도체 등급판정을 하였으며, 온도체 등급판정은 A등급(5 점)에서 D등급(1점)으로 차등 점수를 주었다. 1일 냉장 후 상강도(marbling score), 육색(meat color), 조직감(meat texture), 드립감량(drip loss), 근육 분리도(muscle separate) 등을 측정하여 냉도체 등급판정을 하였다.
- 시료는 포장 후 80℃ water bath에서 1시간 가열한 후 2시간 냉각한 후 사용하였다. 모든 시료를 2x2x1 cm로 정형하여 각각의 용기에 담아 난수표를 이용하여 번호를 구분하고 관능 검사자에게 제공하였으며, 평가항목은 육색, 향, 맛, 연도 다즙성 및 전체적인 기호도에 대하여 평가 하였다. 이때 평가점수는 1점은 매우 나쁘거나 낮음(extremely bad or slight), 9점은 매우 좋거나 강함(extremely good or much)으로 달리하여 관능검사를 실시하였다.
- 0 cm(세로)로 절단하여 근육과 직각 방향으로 knife형 plungerl- 이용하여 절단하여 측정하였으며, 측정 조건은 load cell 10 kg, adapter area 30mm2 이었다. 비가열 등지방 또한, 0.2cm(가로)X 1.0cm (세로)로 절단하여 동일한 조건으로 측정하였다. 조직감은 80℃에서 1시간 가열한 가열육을 이용하여 4℃에서 2시간 냉장시킨 이후 근육방향과 평형이 되게 썰어(높이 2.
- 사육된 60두 돼지는 도축당일 생체중을 측정하고, 3 km 이내 Y도축장으로 이송하여 1일간 계류이후 도축을 실시하였다. 등급판정은 농림부고시 제200"38호(MAF.
- 1일 냉장 후 상강도(marbling score), 육색(meat color), 조직감(meat texture), 드립감량(drip loss), 근육 분리도(muscle separate) 등을 측정하여 냉도체 등급판정을 하였다. 상강도는 지방 함량 미약(1점)에서 지방 함량 많음(5점)으로 나누었으며, 육색은 창백한 색(1점)에서 어두운 색(6점)으로 나누어 평 가하였으며, 조직감, 드립감량 및 근육분리도는 나쁘거나 적음(1점)에서 좋거나 강함(3점)으로 나누어 평가하였으며, 냉도체 등급판정은 1+등급(4점)에서 3등급(1점)으로 나누어 평가하였다.
- 시험구 배치는 CON(기초사료 급여), T1(기초사료 + 이 온수 급여) 및 T2(기초사료 + 이온수 + 1% 복합광물질 급 여)로 처리구당 암수 각각 20두씩 66일간 사육하였다. 리 터 당 Zn(211.
- 예냉 이후 도축장 소속 가공장에서 각 처리구별로 피부와 지방이 제거되지 않은 상태의 좌등심 전체를 처리구당 10개씩 정형 분할 정형하여 호기포장하여 ice 박스에 담아 2시간 이내에 실험실로 이송한 이후 4.0±1.0℃ 온도에서 1일간 보관한 이후 육질분석을 실시하였다. 시료의 분석은 통상적으로 Fig.
- 모든 시료를 2x2x1 cm로 정형하여 각각의 용기에 담아 난수표를 이용하여 번호를 구분하고 관능 검사자에게 제공하였으며, 평가항목은 육색, 향, 맛, 연도 다즙성 및 전체적인 기호도에 대하여 평가 하였다. 이때 평가점수는 1점은 매우 나쁘거나 낮음(extremely bad or slight), 9점은 매우 좋거나 강함(extremely good or much)으로 달리하여 관능검사를 실시하였다.
- 일당증체량(daily gain, kg/d)은 시험 개시일부터 출하일 까지 증체한 체중의 무게를 사육기간과 사육 두수로 나누어 계산하였으며, 사료요구량(daily feed intake, kg/d)은 시험 개시일에서 출하일까지 급여한 사료의 량에서 급여되 지 않은 잔량을 제외한 사료의 량을 사육기간과 섭취한 두수로 나누어 계산하였으며, 사료효율(feed efficiency, weight gain/feed intake)은 사육기간 중 섭취한 총 사료 섭 취 량을 사육기간 동안 증가된 체중으로 나누어 계산하였다.
- 783으로 하였다. 전단력 (Wamer-Bratzler shear force) 및 조직감(texture analysis)의 측정은 자체 PC program을 장착한 Instron 3343(US/MX50, A&D Co.,USA)을 이용하여 측정하였다. 전단력은 비가열 육을 근육 방향으로 0.
- ,USA)을 이용하여 측정하였다. 전단력은 비가열 육을 근육 방향으로 0.2 cm(가로)X 1.0 cm(세로)로 절단하여 근육과 직각 방향으로 knife형 plungerl- 이용하여 절단하여 측정하였으며, 측정 조건은 load cell 10 kg, adapter area 30mm2 이었다. 비가열 등지방 또한, 0.
- 0cm (세로)로 절단하여 동일한 조건으로 측정하였다. 조직감은 80℃에서 1시간 가열한 가열육을 이용하여 4℃에서 2시간 냉장시킨 이후 근육방향과 평형이 되게 썰어(높이 2.0 cm) plunger No. 3으로 근육방향과 직각이 되게 한 상태에서 파쇄성 (brittleness, 첫 번째 압착에서 시료의 표면 붕괴 피크의 크기), 경도(hardness, 첫 번째 압착에서 가장 높은 피크의 크기), 응집성 (cohesiveness, 첫 번째 압착시의 면적에 대한 두 번째 압착시의 면적비율), 탄력성(springness, 첫 번째 압착후에 다시 회복되는 시료의 높이), 검성(gumminess, 경도×응집성), 씹힘성(chewiness, 검성 x 탄력성)을 컴퓨터 프로그램에 의해 계산하였다. 조직감은 load cell 10 kg, adapter area 28 mm2 및 compression strain 50%이었다.
대상 데이터
- 2006년 경남지역에서 사육된 교잡종(LYxD)을 이용하여 생체중 60 kg 내외 60두를 공시하였다. 기초사료인 육성기 배합사료는 옥수수와 대두박을 주원료로 성분비는 조 단백질 19.
- 10)는 자체 생산하여 무제한 급여하였다. 사료 무게 의 1% 혼합한 혼합광물질은 (주)선목신소재에서 구입하여 사용하였으며, SiO2(60.80%), Al203(21.00%), K2O(6.33%), CaO(2.91%), Fe2O3(133%), Na2O(0.73%), MgO(0.62%)의 조성을 사용하였다.
데이터처리
- SAS program(Statistics Analytical System, USA, 1999) 의 GLM(General Linear Model) 방법으로 분석하였다. 처리 간의 평균값을 비교하기 위해 Duncan의 다중검정(Multiple Range Test)을 이용하여 유의성 검정 (a=0.
- 처리 간의 평균값을 비교하기 위해 Duncan의 다중검정(Multiple Range Test)을 이용하여 유의성 검정 (a=0.05)을 실시하였다.
이론/모형
- 사육된 60두 돼지는 도축당일 생체중을 측정하고, 3 km 이내 Y도축장으로 이송하여 1일간 계류이후 도축을 실시하였다. 등급판정은 농림부고시 제200"38호(MAF.2001.6.2) 에 의한 "축산물등급판정세부기준"에 의해 등급사에 의해 측정하였다. 도축이후 도체중(carcass weight), 도체율(dressing percent), 등지방두께 (back fat thickness)를 즉정하여 온 도체 등급판정을 하였으며, 온도체 등급판정은 A등급(5 점)에서 D등급(1점)으로 차등 점수를 주었다.
성능/효과
- 1) Sensory scores were assessed on 9 point scale base on l=extremely bad or slight, 9=extremely good or much.
- 가열감량의 경우 처리구간별 및 성별 간에 유의적인 차이는 나타나지 않았다. WHC는 처리구간별 유의적인 차이는 나타나지 않았지만, 시험구간 중 암돼지(69.52%) 보다 거세돈(77.55%)의 WHC가 높게 나타나는 결과를 나타내었다(p<0.05).
- 결과는 Table 3에 나타내었다. pH는 모든 처리 구에서 5.54-5.75수준으로 유의성이 없으며, 생육 전단력 및 지방 전단력도 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 가열감량의 경우 처리구간별 및 성별 간에 유의적인 차이는 나타나지 않았다.
- 60 kg 내외 60두를 공시하였다. 기초사료인 육성기 배합사료는 옥수수와 대두박을 주원료로 성분비는 조 단백질 19.0%, 조지방 5.0%, 조섬유 6.0%, 조회분 8.0% 및 대사에너지 3,550kcal/kg이었고, 비육기 배합사료는 옥 수수와 대두박을 주원료로 성분비는 조단백질 16.5%, 조 지방 4.5%, 조섬유 6.0%, 조회분 8.0% 및 대사에너지 3,500 kcnl/kg이었다. 사육방식은 개방식 톱밥돈사에서 사료와 급 수는 무제한 급여를 하였다.
- Table 4는 이온수와 복합광물질 첨가 사료를 급여한 돼지 등심의 및 등지방의 색깔 변화를 나타낸 것이다. 등심 및 등지방의 백색도(CIE L*), 적색도(CIE a*), 그리고 황색도(CIE b*)는 처리구 간, 성 간 및 처리와 성 상호작용에서도 유의적인 차이는 나타나지 않았다.
- 12%로 처리구별 및 성별 간 유의적인 차이는 없었다. 등지방 두께는 24.6-34.8mm 범위로 처리구간별로는 유의적인 차이는 없었지만, 성별긴의 비교에서는 암퇘지보다 거세돈의 등지방 두께가 두껍게 나타났다(p<0.01). 온도체 등급(hot carcass grade)은 2.
- 이상의 결과, 일당증체량, 사료요구량, 사료효율 면에서 유의적이 차이는 없었으나, 처리구가 대조구보다 우수한 생산 형질을 나타내었다. 또한, 사육 중 스트레스로 인한 위축돈 발생 두수가 CON, T1, 그리고 T2가 각각 20%, 10%, 그리고 0%로 나타나 처리구의 위축돈 발생두수가 대조 구보다 처리구가 더 적게 나타났다(데이터 미제시).
- 01). 온도체 등급(hot carcass grade)은 2.0-4.4점 범위로 처리간에는 차이를 보이지 않았으며, 성 간에는 암컷에 비해 거세돈이 낮은 점수였다마블링 정도(marbling score, 1.2-1.8점), 육색 (meat color, 3.6-4.0점), 조직감(meat texture, 2.6-3.0점), 육즙손실(drip loss, 2.8-3.0점) 및 근육 분리도(muscle separate, 공히 3.0점)는 처리구간 및 성별 간의 유의적인 차이는 나타나지 않아서 냉도체 등급(cold carcass grade)은 모두 2.0점으로 유의적인 차이가 나타나지 않았다.
- 46으로 CON<T1<T2순으로 나타났다. 이상의 결과, 일당증체량, 사료요구량, 사료효율 면에서 유의적이 차이는 없었으나, 처리구가 대조구보다 우수한 생산 형질을 나타내었다. 또한, 사육 중 스트레스로 인한 위축돈 발생 두수가 CON, T1, 그리고 T2가 각각 20%, 10%, 그리고 0%로 나타나 처리구의 위축돈 발생두수가 대조 구보다 처리구가 더 적게 나타났다(데이터 미제시).
- 것이다. 일당증체량(ADG)은 CON, Tl, T2가 각각 0.76, 0.87, 0.91 kg/d으로 대조구에 비해 처리구가 높게 나타났고, 시험구의 사료섭취량(ADFI)은 L97-L98kg/d로 처리구간별 차이가 없었으며, 사료요구율(F/G)은 각각 2.95, 2.28, 2.16 으로 CON>T1>T2순이었고, 사료효율(G/F)은 각각 0.38, 0.44, 0.46으로 CON<T1<T2순으로 나타났다. 이상의 결과, 일당증체량, 사료요구량, 사료효율 면에서 유의적이 차이는 없었으나, 처리구가 대조구보다 우수한 생산 형질을 나타내었다.
- 칼슘과 인은 골격광화(mineralization)에 영향을 미치며, 뼈의 강도와 회분 함량을 최대화하기 위한 칼슘 및 인의 요구량은 성장 및 사료효율을 최대화하기 위한 요구량보다 적어도 0.1%정도 더 높다. 하지만, 많은 양의 칼슘과 인을 급여하여 뼈의 강도를 최대화한다고 해서 골격의 건 강이 반드시 향상되는 것은 아니며 (Carter et al.
- 등심의 가열육의 조직감의 변화를 나타낸 것이다. 파쇄성 (brittleness), 경도(hardness), 응집성 (cohesiveness), 탄력 성 (springiness), 검성 (gumminess) 및 씹힘성 (chewiness)이 처리구간별로 유의적인 차이는 나타나지 않았으나, 응집성은 성별차이에 있어 암퇘지가 거세돈보다 높은 경향을 나타내었다(p<0.05).
- 가열 등심육의 관능평가를 나타낸 것이다. 향, 풍미, 육색선호도, 다즙성, 종합적인 기호도면에서 처리구간별 성별 간의 유의적인 차이는 나타나지 않았으나(p>0.05), 연도의 경우 대조구에 비해 처리구가 유의적으로 높게 나타났다S<0.05). Kim 등(2006)는 광물질인 alumninosilicate를 돼지에 급여하였을 때 육색, 전단력, 가열감량, WHC에 유의적인 차이가 없다고 하였는데 본 연구의 결과와 유사한 경향이었다.
후속연구
- 이에 미량성분에 의한 돼지의 생산형질. 도체특성, 그리고 더 나아가 육질특성에 대한 많은 연구가 있어야 할 것으로 사료된다.
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