[논문]친환경 무농약 재배와 관행 재배 쌀의 특성비교

이승현; 김민영; 김한용; 고상훈; 신말식

doi:10.3746/jkfn.2010.39.11.1684

친환경 무농약 재배와 관행 재배 쌀의 특성비교
Comparison of Rice Properties Between Rice Grown Under Conventional Farming and One Grown Under Eco-Friendly Farming Using Hairy Vetch 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.39 no.11, 2010년, pp.1684 - 1690

이승현 (전남대학교 식품영양학과, 생활과학연구소) , 김민영 (전남대학교 식품영양학과, 생활과학연구소) , 김한용 (전남대학교 식물생명공학부 응용식물학) , 고상훈 (세종대학교 식품공학과) , 신말식 (전남대학교 식품영양학과, 생활과학연구소)

초록
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일반 멥쌀인 동진1호 품종으로 녹비작물인 헤어리베치를 이용하여 친환경 무농약 재배와 관행 재배한 쌀로 현미와 백미로 도정하여 수분흡수력, 이화학적 특성과 호화특성 및 밥의 관능평가를 실시한 결과 다음과 같다. 쌀알의 수분흡수력은 친환경 재배 쌀이 도정에 관계없이 모두 높았으며 단백질과 식이섬유는 친환경재배 쌀이 회분과 지방질은 관행재배 쌀이 더 높았고 현미가 백미보다 높았다. 총 전분함량, 물결합능력, 팽윤력은 백미가 현미에 비해 높았으며 재배방법에 따른 차이는 거의 없었다. DPPH에 의한 항산화 활성은 친환경재배 현미가 가장 높고 친환경 백미 관행재배 쌀순이었다. 쌀가루 호화액의 초기 호화온도는 현미보다는 백미, 관행재배보다는 친환경재배 쌀이 더 낮았고 피크 점도는 반대 경향을 보여 친환경재배 백미가 가장 높은 점도를 나타냈다. 밥의 관능평가 결과 관행재배와 친환경재배 모두 차이조사와 기호조사에서 유의적인 차이를 보이지 않았다(p<0.05). 이로부터 친환경재배 쌀의 가공적성이 더 좋은 가능성을 보이는 것으로 추정되며 밥을 지었을 때는 두 재배방법간 차이가 거의 없음을 알 수 있었다.

Abstract ▼ AI-Helper

The properties of non-waxy rice, Dongjin 1, cultivated with conventional farming (CF) and environmentally-harmonized farming (EHF) using hairy vetch were compared to determine rice water absorption, physicochemical and pasting properties, antioxidant activities of brown and white rice, and a sensory evaluation of cooked white rice was carried out. EHF was treated with green manure crops such as hairy vetch and chitinase, which produce microorganism culture solution. CF was applied with seed disinfection treatments, fertilizer herbicides, and agricultural chemicals for the control of pests and diseases. The absorption level of EHF rice was higher than that of CF rice grain, regardless of the cultivation methods used. The ash and crude lipid contents were higher, but protein and dietary fiber contents were lower in the CF rice than in the EHF rice. The total starch content, water binding capacity, and swelling power of white rice were higher than those of brown rice, regardless of the cultivation methods used. The DPPH's antioxidant activity was shown as follows: EHF brown rice, EHF white rice and CF rice, in a decreasing order. The initial pasting temperature of EHF rice was lower than that of CF rice, but the peak, cold, and breakdown viscosities exhibited reverse trends. The sensory evaluation showed that the cooked white rice cultivated with EHF was not significantly different from that cultivated with CF (p<0.05). The overall preference of cooked rice did not show significant differences between the two cultivation methods (p<0.05).

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

그래서 본 연구에서는 친환경 재배한 쌀의 품질을 관행 재배한 쌀과 비교하기 위해 전남에서 가장 많이 재배되는 쌀 품종인 동진1호를 전남대학교 시험포장에서 관행재배와 헤어리베치를 이용한 친환경재배로 생산하여 현미와 백미로 도정한 쌀의 품질을 비교하였다.

가설 설정

2)Means within columns with the different superscripts are significantly different at p<0.05.

제안 방법

관행 재배한 백미와 친환경 백미를 3회 수세한 다음 도자기 그릇에 쌀 : 물＝1:1.4로 가수한 다음 30분간 두었다가 전기밥솥으로 밥을 지었다. 뜸 든 밥은 뚜껑을 열어 김을 빼고 실온으로 식힌 후 뚜껑이 있는 관능평가용 그릇에 담아 평가 목적을 설명하고 훈련된 식품영양학과 대학원생 8명으로 이루어진 평가원에 의해 평가하였다.
관행 현미와 백미, 친환경 현미와 백미의 일반성분은 제조된 쌀가루를 분석하였다. 수분함량은 적외선 수분함량 측정기(Precisa 300 HA, Dietikon, Switzerland)를 이용하여 측정 하였고, 단백질(Method 46-11A), 회분(Method 08-01)과 지방질(Method 30-10) 함량은 AACC 방법(15)에 의해 측정하 였다.
뜸 든 밥은 뚜껑을 열어 김을 빼고 실온으로 식힌 후 뚜껑이 있는 관능평가용 그릇에 담아 평가 목적을 설명하고 훈련된 식품영양학과 대학원생 8명으로 이루어진 평가원에 의해 평가하였다. 밥의 관능평가는 9점 채점법에 의해 실시하였고 각 평가 항목에 대한 차이 조사는 9점은 대단히 강하다, 1점은 대단히 약하다로 평가하였으며 기호도 조사에서는 9점은 대단히 좋다, 1점은 대단히 나쁘다로 평가하였다. 차이조사의 항목은 외관(윤기, 색의 강도), 향(이취, 구수한 냄새), 맛(밥맛, 고소한 맛), 텍스쳐(낟알의 거친 정도, 경도, 탄력성, 낟알의 응집성, 부착성)들이었으며, 기호도 조사를 위한 항목은 외관의 품질, 향의 품질, 맛의 품질, 텍스쳐의 품질, 전반적인 품질들이었다.
시료 3 g(수분함량 12% 기준)을 RVA용 canister에 담고 증류수 25 mL을 가하여 0～1분간 50℃, 1.0～ 4.45분 95℃까지 상승, 4.45～7.15분 95℃ 유지, 7.15～11.06분 50℃까지 냉각, 11.06～12.30분 50℃ 유지하면서 점도를 측정하였다.
30분 50℃ 유지하면서 점도를 측정하였다. 신속 점도측정기의 측정치는 최고점도(peak viscosity, P), 최저점도(trough viscosity, T), 50℃에서의 냉각점도(cold viscosity, C)와 setback(C-T), breakdown(PT) viscosity를 계산하였다.
쌀가루 입자의 표면 형태는 주사전자현미경(Scanning Electron Microscope, JEOL JAM-540, Tokyo, Japan)을 사용하여 관찰하였다. 아세톤으로 깨끗하게 닦은 stub에 이중 테이프를 잘라 붙이고 쌀가루를 부착한 다음 금/백금으로 도금하여 전도성을 갖게 하고 주사전자현미경을 사용하여 가속 전압 20 kV, Phototimes 85 sec 조건에서 2000배, 3500 배의 배율로 관찰하였다.
쌀알 1.0 g을 5×6 cm 망사 주머니에 넣고 수온이 25±2℃ 로 조절된 항온수조에서 쌀이 충분히 잠길 정도로 첨가하여 5, 10, 20, 30분, 1, 2, 3, 4, 5, 12, 24시간 수침하였다.
쌀가루 입자의 표면 형태는 주사전자현미경(Scanning Electron Microscope, JEOL JAM-540, Tokyo, Japan)을 사용하여 관찰하였다. 아세톤으로 깨끗하게 닦은 stub에 이중 테이프를 잘라 붙이고 쌀가루를 부착한 다음 금/백금으로 도금하여 전도성을 갖게 하고 주사전자현미경을 사용하여 가속 전압 20 kV, Phototimes 85 sec 조건에서 2000배, 3500 배의 배율로 관찰하였다.
0 g을 5×6 cm 망사 주머니에 넣고 수온이 25±2℃ 로 조절된 항온수조에서 쌀이 충분히 잠길 정도로 첨가하여 5, 10, 20, 30분, 1, 2, 3, 4, 5, 12, 24시간 수침하였다. 일정시간 수침한 다음 쌀알을 넣은 주머니를 꺼내 쌀알의 표면수를 여과지로 제거하고 무게를 측정하여 수분흡수율을 비교하 였다.
종자소독은 57℃ 온탕에 6분간 침지 소독(5월 12일)한 후, 15℃의 흐르는 물에 2일, 30℃ 온수에 1일간 각각 침종하여 파종하였다.
33 L/m² 살포하였다(7월 5일). 흑명나방 방제목적으로는 키틴 미생물 배양원액(100 L)과 충킬러(250 mL) 를 0.33 L/m² 혼합 살포하였다(8월 13일).

대상 데이터

공동처리: 광주광역시 전남대학교 시험포장에 볏짚을 10 cm로 절단하여 500 g/m2씩 투입하였고 동진1호를 2006년 5월 15일 파종하여 6월 5일 이양하였으며 파종밀도와 이양 밀도는 종자는 80 g/상자, 22.2포기/m2(30 cm×15 cm)이었다.
4로 가수한 다음 30분간 두었다가 전기밥솥으로 밥을 지었다. 뜸 든 밥은 뚜껑을 열어 김을 빼고 실온으로 식힌 후 뚜껑이 있는 관능평가용 그릇에 담아 평가 목적을 설명하고 훈련된 식품영양학과 대학원생 8명으로 이루어진 평가원에 의해 평가하였다. 밥의 관능평가는 9점 채점법에 의해 실시하였고 각 평가 항목에 대한 차이 조사는 9점은 대단히 강하다, 1점은 대단히 약하다로 평가하였으며 기호도 조사에서는 9점은 대단히 좋다, 1점은 대단히 나쁘다로 평가하였다.
무농약 재배 처리: 녹비용 헤어리베치(품종: 마에꼬)는 볏짚을 투입(2005년 10월 19일)하고 로터리 후 4.5 g/m²를 파종하였다. 종자소독은 57℃ 온탕에 6분간 침지 소독(5월 12일)한 후, 15℃의 흐르는 물에 2일, 30℃ 온수에 1일간 각각 침종하여 파종하였다.
수확 후 동진1호벼는 풍건하여 수분함량이 16% 정도 되었을 때 제현기 및 정미기((주)쌍용기계, 인천, 한국)를 이용하여 제현한 후 현미중량을 기준으로 92%의 정백율을 갖도록 백미로 가공하여 시료로 사용하였다. 현미와 백미인 동진 1호 멥쌀은 가정용분쇄기로 건식 제분하여 100 mesh 체를 통과하여 쌀가루 시료로 사용하였다.
쌀가루의 색도는 색도계(Chroma Meter CR-300, Minolta, Tokyo, Japan)로 Hunter의 L(lightness)값, ±a (redness/greenness)값 및 ±b(yellowness/blueness)값을 4 회 반복 측정해서 그 평균값으로 나타냈다. 실험은 표준 백 색판(L, a, b＝96.54, 0.07, 1.90)을 사용하여 보정하였다.
전남대학교 시험포장에서 2006년 관행재배와 헤어리베치로 친환경 재배한 동진1호를 현미와 백미로 도정하여 시료로 사용하였다.
수확 후 동진1호벼는 풍건하여 수분함량이 16% 정도 되었을 때 제현기 및 정미기((주)쌍용기계, 인천, 한국)를 이용하여 제현한 후 현미중량을 기준으로 92%의 정백율을 갖도록 백미로 가공하여 시료로 사용하였다. 현미와 백미인 동진 1호 멥쌀은 가정용분쇄기로 건식 제분하여 100 mesh 체를 통과하여 쌀가루 시료로 사용하였다.

데이터처리

모든 실험은 2번 이상 반복하였으며 결과는 SAS package 를 이용하여 ANOVA에 의해 분산분석을 실시하였으며, p<0.05 수준에서 Student t-test와 Duncan’s multiple range test로 유의차를 검정하였다.

이론/모형

물 결합능력은 Medcalf와 Gilles 방법(19)으로 8,000 rpm에서 30분간 원심분리 하였고 팽윤력과 용해도는 Schoch 방법(20)으로 80°C에서 측 정하였다.
관행 현미와 백미, 친환경 현미와 백미의 일반성분은 제조된 쌀가루를 분석하였다. 수분함량은 적외선 수분함량 측정기(Precisa 300 HA, Dietikon, Switzerland)를 이용하여 측정 하였고, 단백질(Method 46-11A), 회분(Method 08-01)과 지방질(Method 30-10) 함량은 AACC 방법(15)에 의해 측정하 였다. 총 전분 함량은 AACC Method 76-13의 방법에 따라 측정하였으며 총 식이섬유 함량은 enzymatic-gravimetric 방법인 AOAC방법 991.
쌀가루의 겉보기 아밀로오스 함량은 Williams 등(17)에 의한 방법으로 쌀가루 20 mg(건물당)으로 측정하였다. 이때 사용한 표준곡선은 동진 쌀 전분을 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 분리하여 일정 비율로 혼합하여 얻은 식은 Y＝ 0.
쌀가루의 호화특성은 신속점도 측정기(RVA, Rapid ViscoAnalyzer, Model 3D, Newport Scientific Pty, Ltd, Narrabeen, Australia)를 이용하여 AACC method 61-02로 측정 하였다(15). 시료 3 g(수분함량 12% 기준)을 RVA용 canister에 담고 증류수 25 mL을 가하여 0～1분간 50℃, 1.
수분함량은 적외선 수분함량 측정기(Precisa 300 HA, Dietikon, Switzerland)를 이용하여 측정 하였고, 단백질(Method 46-11A), 회분(Method 08-01)과 지방질(Method 30-10) 함량은 AACC 방법(15)에 의해 측정하 였다. 총 전분 함량은 AACC Method 76-13의 방법에 따라 측정하였으며 총 식이섬유 함량은 enzymatic-gravimetric 방법인 AOAC방법 991.53(16)으로 분석하였다.
항산화 활성은 하이드라질(hydrazyl)에 불안정한 상태의 질소원자가 수소원자를 받아들이는 성질을 이용해 항산화 물질과 반응하여 자체의 정색성을 소실하는 DPPH(1,1- diphenyl-2-picrylhydrazyl)의 환원력을 이용하는 방법으로 측정하였다(21). 분광광도계를 사용하여 517 nm에서 흡광도를 측정하여 다음 식으로 계산하였다.

성능/효과

1)CFB, EHFB, CFW, and EHFW mean brown rice with conventional farming and brown rice with environmentally harmonized farming, white rice with conventional farming, and white rice with environmentally harmonized farming, respectively.
총 전분함량은 Table 2 와 같이 백미와 현미 간에는 유의한 차이를 보이나 같은 백미의 경우 재배방법에 따라서는 차이가 없었다. CF와 EHF 백미의 총 전분 함량은 각각 90.95와 92.72%이었으며 현미는 각각 85.59와 84.87%로 도정에 의해 백미의 단백질, 지방질, 회분, 식이섬유의 감소하여 상대적으로 전분 함량이 증가한 것으로 생각되었다.
총 전분함량,물결합능력, 팽윤력은 백미가 현미에 비해 높았으며 재배 방법에 따른 차이는 거의 없었다. DPPH에 의한 항산화 활성은 친환경재배 현미가 가장 높고 친환경 백미 관행재배 쌀 순이었다. 쌀가루 호화액의 초기 호화온도는 현미보다는 백미, 관행재배보다는 친환경재배 쌀이 더 낮았고 피크 점도는 반대 경향을 보여 친환경재배 백미가 가장 높은 점도를 나타 냈다.
초기 호화온도는 현미와 백미 모두 EHF쌀이 더 낮아 호화가 빨리 일어남을 알 수 있었다. Peak viscosity와 cold viscosity는 모두 백미가 현미보다 높은 점도를 보였으며 EHF쌀이 CF쌀보다 더 높은 값을 나타냈다. 호화된 전분 입자의 붕괴로부터 얻어지는 breakdown viscosity는 도정도와 관계없이 EHF쌀이 CF쌀보다 더 큰 값을 보였다.
호화된 전분 입자의 붕괴로부터 얻어지는 breakdown viscosity는 도정도와 관계없이 EHF쌀이 CF쌀보다 더 큰 값을 보였다. 냉각 후에 겔의 형성 정도를 예측할 수 있는 setback viscosity는 현미가 백미보다 더 높았으며 현미에서는 재배에 따른 차이가 없으나 백미에서는 EHF쌀이 더 높았다. 밥을 짓거나 쌀가루로 가공식품을 제조할 때 호화온도가 낮으 면서 피크점도가 높은 경우 좋은 품질 특성을 갖게 될 것으로 예측되므로 친환경재배에 의한 쌀이 더 좋은 가공특성을 가질 것으로 생각되었다.
동진1호 벼를 관행재배와 헤어리베치를 이용한 친환경재배를 하여 현미와 백미로 도정한 쌀의 일반성분과 총 식이섬유 함량은 Table 1과 같다. 단백질 함량은 관행현미(CFB)와 친환경현미(EHFB)가 6.42와 6.58%이며 관행백미(CFW)와 친환경백미(EHFW)가 5.50과 5.97%로 현미가 백미보다 더 많았으나 재배 방법의 차이는 없었다. 회분함량은 CFB와 EHFB는 1.
2). 또한 수침 6시간 후의 내부 구조 에서도 EHF쌀 내부구조에서 전분 형태가 부드러운 곡면을 갖고 단백질 체가 분리된 모양이 분명하게 나타났다(Fig. 3). 이에 반해 CF쌀의 전분입자는 다면체 형태로 크기도 크게 보였다.
물결합능력은 쌀가루에 함유된 성분과 전분의 구조와도 상관이 있는데 현미보다 백미가 10% 정도 높았으며 재배방법 간에는 차이가 없었다. 현미의 경우 식이섬유 함량이 높지만 물결합능력이 낮았으므로 물결합능력에 지방이나 무기질 등의 성분 영향이 더 큰 것으로 생각되었다.
냉각 후에 겔의 형성 정도를 예측할 수 있는 setback viscosity는 현미가 백미보다 더 높았으며 현미에서는 재배에 따른 차이가 없으나 백미에서는 EHF쌀이 더 높았다. 밥을 짓거나 쌀가루로 가공식품을 제조할 때 호화온도가 낮으 면서 피크점도가 높은 경우 좋은 품질 특성을 갖게 될 것으로 예측되므로 친환경재배에 의한 쌀이 더 좋은 가공특성을 가질 것으로 생각되었다.
쌀가루 호화액의 초기 호화온도는 현미보다는 백미, 관행재배보다는 친환경재배 쌀이 더 낮았고 피크 점도는 반대 경향을 보여 친환경재배 백미가 가장 높은 점도를 나타 냈다. 밥의 관능평가 결과 관행재배와 친환경재배 모두 차이 조사와 기호조사에서 유의적인 차이를 보이지 않았다(p< 0.05). 이로부터 친환경재배 쌀의 가공적성이 더 좋은 가능성 을 보이는 것으로 추정되며 밥을 지었을 때는 두 재배방법 간 차이가 거의 없음을 알 수 있었다.
재배방법에 따라서는 친환경재배인 EHF 쌀이 현미와 백미 모두 더 높은 수분흡수율을 나타냈다. 백미는 쌀 무게에 대해 33～34%, 현미는 28～30% 정도 수분흡수력을 갖는 것으로 알 수 있었다. 쌀의 수분흡수력은 아밀로오스 함량이나 도정도에 따라 다른 경향을 모이며 아밀로오스 함량이 적을 수록 도정도가 클수록 수분흡수율이 증가하였다.
DPPH에 의한 항산화 활성은 친환경재배 현미가 가장 높고 친환경 백미 관행재배 쌀 순이었다. 쌀가루 호화액의 초기 호화온도는 현미보다는 백미, 관행재배보다는 친환경재배 쌀이 더 낮았고 피크 점도는 반대 경향을 보여 친환경재배 백미가 가장 높은 점도를 나타 냈다. 밥의 관능평가 결과 관행재배와 친환경재배 모두 차이 조사와 기호조사에서 유의적인 차이를 보이지 않았다(p< 0.
쌀알의 수분 흡수율은 Fig. 1과 같이 시간이 증가함에 따라 증가하였는데 증가 속도는 도정도와 재배 방법에 차이를 보였다. 현미는 5시간까지 급격한 증가를 보이다가 12시간까지는 완만한 증가를 보였고 그 이후 약간의 증가를 보였는데 백미는 수침 30분 이후 거의 같은 수분흡수율을 보였다.
일반 멥쌀인 동진1호 품종으로 녹비작물인 헤어리베치를 이용하여 친환경 무농약 재배와 관행 재배한 쌀로 현미와 백미로 도정하여 수분흡수력, 이화학적 특성과 호화특성 및 밥의 관능평가를 실시한 결과 다음과 같다. 쌀알의 수분흡수력은 친환경 재배 쌀이 도정에 관계없이 모두 높았으며 단백질과 식이섬유는 친환경재배 쌀이 회분과 지방질은 관행재배 쌀이 더 높았고 현미가 백미보다 높았다. 총 전분함량,물결합능력, 팽윤력은 백미가 현미에 비해 높았으며 재배 방법에 따른 차이는 거의 없었다.
백미는 쌀 무게에 대해 33～34%, 현미는 28～30% 정도 수분흡수력을 갖는 것으로 알 수 있었다. 쌀의 수분흡수력은 아밀로오스 함량이나 도정도에 따라 다른 경향을 모이며 아밀로오스 함량이 적을 수록 도정도가 클수록 수분흡수율이 증가하였다.
Hwang 등(23)은 친환경으로 재배한 쌀의 아밀로오스 함량이 낮아졌다고 보고 하여 본 연구결과와 같은 경향이었다. 쌀의 아밀로오스 함량은 밥맛이나 가공적성에도 영향을 줄 수 있으며 아밀로오스 함량의 변화는 전분입자가 세포 내에서 생 합성될 때 구조적인 차이를 주게 되어 쌀가루의 특성을 변화할 수 있을 것으로 생각되었다.
쌀이 가지는 기능성 중에서 CF와 EHF쌀의 라디칼 소거 능으로 측정한 항산화활성은 Table 2와 같이 백미와 현미에서 모두 EHF쌀이 CF쌀보다 더 높은 값을 나타냈으며 현미가 더 높은 값을 보였는데 이는 현미에 함유된 쌀겨층에 항산화활성을 나타내는 성분이 더 많이 함유되었기 때문으로 생각되었다. 친환경 재배한 쌀의 현미와 백미의 관행재배와 친환경재배 사이의 항산화활성 차이는 현미가 8.
05). 이로부터 친환경재배 쌀의 가공적성이 더 좋은 가능성 을 보이는 것으로 추정되며 밥을 지었을 때는 두 재배방법 간 차이가 거의 없음을 알 수 있었다.
57%로 모두 현미가 4배 이상 함유하였다. 총 식이섬유 함량은 현미는 재배방법에 따라 차이를 보여 EHFB가 7.56%로 가장 높은 값을 보였으며 백미의 경우에도 EHFW가 높으나 유의 차이는 없었다. 현미를 백미로 도정할 때 CF쌀은 단백질,회분, 지방질, 식이섬유 각각 14.
쌀알의 수분흡수력은 친환경 재배 쌀이 도정에 관계없이 모두 높았으며 단백질과 식이섬유는 친환경재배 쌀이 회분과 지방질은 관행재배 쌀이 더 높았고 현미가 백미보다 높았다. 총 전분함량,물결합능력, 팽윤력은 백미가 현미에 비해 높았으며 재배 방법에 따른 차이는 거의 없었다. DPPH에 의한 항산화 활성은 친환경재배 현미가 가장 높고 친환경 백미 관행재배 쌀 순이었다.
쌀이 가지는 기능성 중에서 CF와 EHF쌀의 라디칼 소거 능으로 측정한 항산화활성은 Table 2와 같이 백미와 현미에서 모두 EHF쌀이 CF쌀보다 더 높은 값을 나타냈으며 현미가 더 높은 값을 보였는데 이는 현미에 함유된 쌀겨층에 항산화활성을 나타내는 성분이 더 많이 함유되었기 때문으로 생각되었다. 친환경 재배한 쌀의 현미와 백미의 관행재배와 친환경재배 사이의 항산화활성 차이는 현미가 8.7%이며 백미는 2.1% 차이를 보여 항산화활성은 현미에서 뚜렷한 차이를 보임을 알 수 있었다.
3과 같았다. 친환경재배 쌀의 내부 전분은 전분입자 작고 입자 형태가 부드러운 곡면을 보이나 관행재배 쌀은 다면체 형태가 뚜렷함을 알 수 있었다(Fig. 2). 또한 수침 6시간 후의 내부 구조 에서도 EHF쌀 내부구조에서 전분 형태가 부드러운 곡면을 갖고 단백질 체가 분리된 모양이 분명하게 나타났다(Fig.
56%로 가장 높은 값을 보였으며 백미의 경우에도 EHFW가 높으나 유의 차이는 없었다. 현미를 백미로 도정할 때 CF쌀은 단백질,회분, 지방질, 식이섬유 각각 14.3%, 71.1%, 78.0%, 83.1% 감소하였고 EHF쌀은 단백질, 회분, 지방질, 식이섬유가 각 각 9.3%, 51.9%, 77.2%, 68.0% 감소하여 단백질과 회분, 식이 섬유는 EHF쌀의 감소율이 낮았다. 총 전분함량은 Table 2 와 같이 백미와 현미 간에는 유의한 차이를 보이나 같은 백미의 경우 재배방법에 따라서는 차이가 없었다.
CF와 EHF 방법으로 재배 생산한 현미와 백미의 이화학적 특성은 Table 2와 같다. 현미와 백미의 겉보기 아밀로오스 함량은 도정에 따른 성분조성의 차이와 알칼리 호화과정에서 현미와 백미의 차이에 의해 약 3.5%의 차이를 보이나 도정도에 따라서는 CF와 EHF 쌀 사이에 1.71과 1.95% 감소하여 친환경재배에 의해 겉보기 아밀로오스 함량이 감소하는 경향을 보였다. 이는 Park 등(10)이 동진1호 유기 쌀과 일반 쌀의 아밀로오스 함량을 비교했을 때도 낮은 값을 보였 으며 Na 등(22)도 추청벼로 유기 재배하면 아밀로오스 함량이 낮다고 보고해 같은 경향을 보였다.
Peak viscosity와 cold viscosity는 모두 백미가 현미보다 높은 점도를 보였으며 EHF쌀이 CF쌀보다 더 높은 값을 나타냈다. 호화된 전분 입자의 붕괴로부터 얻어지는 breakdown viscosity는 도정도와 관계없이 EHF쌀이 CF쌀보다 더 큰 값을 보였다. 냉각 후에 겔의 형성 정도를 예측할 수 있는 setback viscosity는 현미가 백미보다 더 높았으며 현미에서는 재배에 따른 차이가 없으나 백미에서는 EHF쌀이 더 높았다.

후속연구

이에 반해 CF쌀의 전분입자는 다면체 형태로 크기도 크게 보였다. 재배방법에 따라 쌀의 배유 부분의 구조에 대한 변화는 연구된 자료가 없지만 단백질 체나 전분 형태 등이 쌀의 특성을 좌우하게 되므로 더 많은 연구가 진행이 되어야 할 것으로 생각되었다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	쌀을 주식으로 사용하는 곳은 어디인가?	쌀은 옥수수, 밀과 함께 세계 3대 작물이며 주로 아시아권 의 나라에서 주식으로 사용하고 있으며 최근 쌀이 알레르기 유발 물질이 적은 것이 알려지면서 쌀가루 가공식품 개발뿐만 아니라 밀을 주식으로 하는 나라에서 관심이 증가되고 있다(1-5). 쌀의 소비가 감소하면서(6) 고품질의 안전한 쌀을 소비하려는 경향이 강하게 나타나고 있다.
	친환경 쌀 생산을 위한 다양한 기술이 개발되고 있는 이유는?	소비자는 밥맛이 좋은 쌀에 형태까지 갖춘 완전미를 선호하게 되었고 여기에 화학비료나 제초제를 사용하지 않는 무농약, 유기농법 등의 친환경 재배에 관심을 갖게 되었다(8- 10). 최근 고품질의 안전한 쌀에 대한 소비자의 요구와 이산화탄소 발생을 줄이고 자연환경을 보전하려는 세계적 관심이 증가되면서 친환경 쌀 생산을 위한 다양한 기술이 개발되고 있다. 친환경 재배 방법 중에는 제초목적으로 오리, 참게, 왕우렁이를 사용하거나 쌀겨농법, 키틴제제, 게르마늄, 활성탄, 한방, 미생물을 이용한 방법 등이 있다.
	친환경 쌀 생산을 위한 재배 방법 중에 제초목적으로 사용되는 동물에는 무엇이 있는가?	최근 고품질의 안전한 쌀에 대한 소비자의 요구와 이산화탄소 발생을 줄이고 자연환경을 보전하려는 세계적 관심이 증가되면서 친환경 쌀 생산을 위한 다양한 기술이 개발되고 있다. 친환경 재배 방법 중에는 제초목적으로 오리, 참게, 왕우렁이를 사용하거나 쌀겨농법, 키틴제제, 게르마늄, 활성탄, 한방, 미생물을 이용한 방법 등이 있다. 땅을 살리려는 노력으로 생물학적 농약을 줄이고, 제초제 대신 천적을 이용 하려는 노력 등도 진행되었고 녹비작물을 이용한 방법도 실시되고 있다(11-13).

참고문헌 (23)

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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