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문제 정의
- 본 연구는 발효사료의 개발을 목적으로 맥주박, 송이버섯 부산물, 파인애플박, 옥수수박, 대두박 및 미강을 생균제로 발효 및 건조하여 발효사료를 제조하였다. 제조된 발효사료는 상업적인 사료에 비해 지방, 섬유소 함량 그리고 칼로리 함량은 높으나, 단백질 함량은 상업적 사료와 동일하고, 낮은 수분함량을 갖는 사료를 제조하였다.
- 제조된 발효사료는 상업적인 사료에 비해 지방, 섬유소 함량 그리고 칼로리 함량은 높으나, 단백질 함량은 상업적 사료와 동일하고, 낮은 수분함량을 갖는 사료를 제조하였다. 이상의 발효사료를 이용하여 육성-비육기 돼지에 급여시 육질에 미치는 영향을 조사하였다.
제안 방법
- LYD 90두(79.0±2.2 kg)를 58일간 맥주박을 주원료로 하는 발효를 사육단계별로 급여하였을 때 돈육의 육질특성에 미치는 영향을 조사하였다.
- 가열감량은 제5늑골 직상부의 배최장근을 일정한 크기(10×7×4cm)로 절단하여 지퍼백에 포장하고 80℃ 항온수조에서 1시간 가열(심부온도가 65℃ 이상) 후 물기를 제거하고 4℃에서 2시간 방치 후에 무게를 측정하여[(가열후 시료 무게/가열전 시료 무게)×100] 계산하여 측정하였다.
- 계류이후 도축을 실시하였고, 농림부 고시 제2001-38호(MAF.2001.6.2)에 의한 “축산물등급판정 세부기준”에 의해 등급 판정을 실시한 이후 도축장 소속 가공장에서 각 처리구별로 좌 등심을 분할 정형하여 각각 10두씩 취하여 ice 박스에 담아 3시간 이내에 실험실로 이송한 이후 육질분석을 실시하였다.
- 그리고 membrane filter(0.2 µm)로 여과시킨 후 아미노산 자동분석기(Sykam S433, Gilching Co., Germany)로 분석하였다.
- 발효이후 혐기상태를 유지하기 위해 비닐봉투로 밀봉하여 실온에서 7일간 숙성시킨 후 사료에 첨가하였다. 기간별 발효사료 대체량을 달리하여 대조구는 기초사료를 급여하고, T1은 1주, 2주, 3주, 4주, 5-9주에 일반사료에 대한 발효사료의 비율을 각각 20%, 40%, 60%, 80% 및 100%로 대체하여 급여하였고, T2는 각각 30%, 60%, 100%, 100%, 100% 대체하여 급여하였다(Table 2).
- 발효사료 제조는 Bio-REA((주)동명물산, Korea)을 이용하여 맥주박 38%, 미강 25%, 새송이버섯 부산물 20.99%, 파인애플박 8%, 대두피 5%, 옥수수박 4%을 첨가한후 100℃에서 4시간 살균후 30℃까지 냉각시켰다. 이후 Lactobacillus palntarum, Enterococcus faecium 및 Saccharomyces cerevisa가 각각이 8 log CFU/g을 함유한 미생물제제(㈜ 대호, Korea) 0.
- 2 kg)를 58일간 맥주박을 주원료로 하는 발효를 사육단계별로 급여하였을 때 돈육의 육질특성에 미치는 영향을 조사하였다. 발효사료는 1, 2, 3, 4그리고 5-9주차에 일반사료기준 발효사료를 T1은 20, 40, 60, 80, 100%, T2는 30, 60, 100, 100%대체하여 급여하였다. 발효사료는 대조구 사료보다 수분함량과 가용무질소물의 함량이 유의적으로 낮고, 조지방, 조섬유 및 총칼로리는 유의적으로 높게 나타났다(p<0.
- 01%를 첨가한 후 40℃에서 20시간 발효시켰다. 발효이후 혐기상태를 유지하기 위해 비닐봉투로 밀봉하여 실온에서 7일간 숙성시킨 후 사료에 첨가하였다. 기간별 발효사료 대체량을 달리하여 대조구는 기초사료를 급여하고, T1은 1주, 2주, 3주, 4주, 5-9주에 일반사료에 대한 발효사료의 비율을 각각 20%, 40%, 60%, 80% 및 100%로 대체하여 급여하였고, T2는 각각 30%, 60%, 100%, 100%, 100% 대체하여 급여하였다(Table 2).
- 사육된 돼지는 도축당일 스트레스를 줄이기 위해 아침 일찍 농장에서 농장근처의 B도축장으로 이송하여 12시간 계류를 실시하였다. 계류이후 도축을 실시하였고, 농림부 고시 제2001-38호(MAF.
- 돼지는 130(±2일)일령의 생체중 79 kg 내외의 90두(3원 교잡종(LY×D))를 공시하였다. 시험구 배치는 처리구 당 각각 10두씩 3반복 62일간 사육하여 60일간 급여하였다.
- 99%, 파인애플박 8%, 대두피 5%, 옥수수박 4%을 첨가한후 100℃에서 4시간 살균후 30℃까지 냉각시켰다. 이후 Lactobacillus palntarum, Enterococcus faecium 및 Saccharomyces cerevisa가 각각이 8 log CFU/g을 함유한 미생물제제(㈜ 대호, Korea) 0.01%를 첨가한 후 40℃에서 20시간 발효시켰다. 발효이후 혐기상태를 유지하기 위해 비닐봉투로 밀봉하여 실온에서 7일간 숙성시킨 후 사료에 첨가하였다.
- 이후 감암 농축하여 내부표준물질(scoraren, Sigma-Aldrich, USA)으로 녹여 GC로 분석하였다. GC 분석조건은 column SPB-1, 0.
- 일반성분, 콜레스테롤 함량 분석용 시료는 실험실시 전까지 -98℃ 냉동 보관하였으며, pH, 육색, 지방색, 드립감량, 및 가열감량은 도축 48시간 후에 실험을 실시하였다.
- 본 연구는 발효사료의 개발을 목적으로 맥주박, 송이버섯 부산물, 파인애플박, 옥수수박, 대두박 및 미강을 생균제로 발효 및 건조하여 발효사료를 제조하였다. 제조된 발효사료는 상업적인 사료에 비해 지방, 섬유소 함량 그리고 칼로리 함량은 높으나, 단백질 함량은 상업적 사료와 동일하고, 낮은 수분함량을 갖는 사료를 제조하였다. 이상의 발효사료를 이용하여 육성-비육기 돼지에 급여시 육질에 미치는 영향을 조사하였다.
- 일반성분은 AOAC(1990) 방법에 따라 사료 및 식육의 수분, 지방, 단백질 및 회분을 측정하였다. 총칼로리 분석을 위하여 시료를 분쇄기로 갈아 50 g을 취한 후 전처리하여 칼로리메터(Model C2000, IKA WERKE, USA)로 분석하였다.
대상 데이터
- 돼지는 130(±2일)일령의 생체중 79 kg 내외의 90두(3원 교잡종(LY×D))를 공시하였다.
데이터처리
- SAS program(Statistics Analytical System, 1999)의 GLM(General Linear Model) 방법으로 분석하였다. 처리 평균 간의 평균값 비교를 위해 Duncan의 다중검정(Multiple Range Test)을 이용하여 유의성 검정(p=0.
- SAS program(Statistics Analytical System, 1999)의 GLM(General Linear Model) 방법으로 분석하였다. 처리 평균 간의 평균값 비교를 위해 Duncan의 다중검정(Multiple Range Test)을 이용하여 유의성 검정(p=0.05)을 실시하였다.
이론/모형
- , Malaysia)로 13,500 rpm에서 20초간 균질하여 pH 메터(8603, Metrohm, Swiss)로 측정하였다. 드립감량 및 가열감량은 Jin 등(2009)의 방법에 따라 수행하였다. 드립감량은 30 g 시료를 비닐팩에 담아 4℃에서 12시간 방치할 때 유리되는 수분함량을 시료기준으로 환산하였다.
- 아미노산 분석은 Mason(1984)의 방법에 따라 분쇄된 고기 시료 0.1 g을 정확히 취하여 시약병에 넣고 6 N HCl 10 mL을 가한 다음 N2로 치환하여 신속히 밀봉하였다. 이를 110±1℃ 오븐에서 24시간 가수분해시킨 뒤 실온에서 방냉하였다.
- 일반성분은 AOAC(1990) 방법에 따라 사료 및 식육의 수분, 지방, 단백질 및 회분을 측정하였다. 총칼로리 분석을 위하여 시료를 분쇄기로 갈아 50 g을 취한 후 전처리하여 칼로리메터(Model C2000, IKA WERKE, USA)로 분석하였다.
- 추출된 지방은 Zanardi 등(1998)의 방법에 따라 추출한 지질 0.1 g에 비누화 시약 5 mL와 1 mL 내부표준물질(5α-cholesteae 0.5 mg)를 넣고 시료를 균질화 하여 마개를 한 다음 60% KOH 8 mL와 Sol A 40 mL(ehanol : methanol : isopropylalchol = 90:5:5)를 넣고 100℃에서 환류냉각관이 부착된 상태에서 1시간 가열 후 냉각하고 벤젠 층으로 흡수시킨 후 1 N KOH 200 mL, 0.5N KOH 40 mL, 증류수 순으로 pH 7.0이 될 때까지 수세하였다.
- 콜레스테롤 분석을 위한 지방의 추출은 Folch 등(1957) 방법에 따라 세절육 10 g을 250 mL 삼각플라스크에 넣고 chloroform : methanol(2:1) 혼합용액 150 mL를 첨가한 다음 2,500 rpm에서 3분간 균질화시킨 다음 지질을 추출하고 3,000 rpm에서 10분간 원심분리하여 얻은 하층을 취하여 농축하여 지질을 추출하였다. 추출된 지방은 Zanardi 등(1998)의 방법에 따라 추출한 지질 0.
성능/효과
- 단백질 함량, 아미노산 조성 및 pH은 시험구간 유의적인 차이가 없었으나, 대조구의 수분, 조섬유 및 식육콜레스테롤 함량이 처리구에 비해 높았고 지방함량은 낮게 나타났다(p<0.05).
- 드립감량은 T1 및 T2처리구(3.45-3.52%)가 대조구(3.83%) 보다 유의적으로 낮게 나타났으며, 가열감량은 T1(29.89%)이 대조구(31.19%)보다 유의적으로 낮게 나타났다(p>0.05).
- 발효사료는 대조구 사료보다 수분함량과 가용무질소물의 함량이 유의적으로 낮고, 조지방, 조섬유 및 총칼로리는 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05).
- 본 실험의 pH48h의 경우 T2처리구가 대조구 처리구보다 높은 pH를 나타내었지만, 모든 처리구에서 pH 5.75-5.78 수준으로 시료간 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 즉, 칼로리, 지방 및 가용성 무질소화합물 성분 면에서 대조구(각각 3,493 kcal/kg, 6.
- Cho 등(2007)은 호밀 사일리지를 급여하였을 때 육색의 유의적인 차이가 없었다고 보고하였다. 본 실험의 경우, 농산부산물을 이용한 발효사료를 급여하였을 때 등심육의 경우 처리구의 백색도가 증가하나 적색도는 감소하였고, 등지방의 경우 백색도가 감소하나 황색도는 증가하였다.
- 본 연구 결과 대조구에 비해 고지방 및 저가용무질소물을 급여한 처리구의 백색도(CIE L*), 적색도(CIE a*)가 낮게 나타났다(p<0.05).
- 또한, Hah 등(2005)은 생균제 급여시 콜레스테롤 함량이 감소한다고 보고하였다. 본 연구의 결과 처리구의 식육콜레스테롤 함량이 대조구에 비해 유의적으로 낮게 나타나 발효사료의 급여가 돈육의 콜레스테롤 함량 감소에 영향을 미치는 것으로 사료된다.
- 비육기 배합사료 중 기초사료는 옥수수와 대두박을 주원료로 성분비는 건물기준 수분 12.74%, 조단백질 15.34%, 조지방 6.41%, 조섬유 2.98%, 조회분 4.78%, NFE 57.75% 및 총칼로리 3,493 kcal/kg이었고, 발효사료는 건물 기준 수분 9.66%, 조단백질 15.22%, 조지방 9.71%, 조섬유 16.44%, 조회분 6.74%, NFE 42.23%, 총칼로리 4,449 kcal/kg이었다. 사육방식은 개방식 톱밥 돈사에서 사료와 급수는 무제한 급여를 하였다.
- 수분함량의 경우 대조구(73.12%) 및 T1(72.86%)이 T2(72.18%)보다 높은 수분함량을 나타내었고(p<0.05), 지방함량은 T2(3.91%)가 대조구(3.20%)보다 높게 나타났다(p<0.05).
- 발효사료급여로 인한 신선육의 관능적 특성에 영향을 미치지 않았다. 이상의 결과 발효사료급여가 식육의 지방함량과 식육의 콜레스테롤 함량에 영향을 미쳤으며, 드립감량 및 가열감량의 향상에 영향을 미쳤으나 아미노산 조성에는 영향을 미치지 않았기 때문에 발효사료는 대체사료 개발의 좋은 시도로 여겨진다.
- 아미노산 조성은 시험구간의 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 처리구의 glutamine, histidine, alanine이 대조구보다 비교적 높게 나타났으며, tyrosin 및 arginine이 낮게 나타났으나 유의적인 차이는 보이지 않았다.
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