선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 본 연구에서는 기능성이 우수한 스피루리나를 첨가하여 쌀엿강정을 개발하여 항산화특성과 지질 산패도를 비교 분석하였다.
제안 방법
- 본 연구에서는 쌀엿강정의 기능성과 저장성 향상을 목적으로 스피루리나 분말을 팽화쌀 분량의 0, 1, 2, 3%를 첨가하여 쌀엿강정을 제조한 후 60℃에서 15일간 가온저장 하면서 저장기간에 따른 항산화 특성과 지질산패도를 분석하였다. 스피루리나 특유의 이취를 마스킹하기 위해 유자액을 첨가하였다.
- 반응이 끝난 후 2% TCA용액과 1% TBA 용액을 잘 섞은 후 100℃에서 20분간 반응한 후 냉각하여 원심 분리하였다. 상등액을 분광광도계를 이용하여 532 nm에서 흡광도를 측정하였으며 라디칼 소거능(%)을 계산한 후 각 농도별 라디칼 소거능에 대한 검량선에서 라디칼 소거능이 50%가 되는 농도인 IC50을 구하였다.
- 스피루리나 쌀엿강정의 제조방법은 문헌(강 1997; 한 2000; 김 등 2007)과 Lim 등(2004)의 방법을 참고하여 반응 표면 분석을 기초로 [Table 1]과 같은 비율로 제조하였다. 건조 쌀을 220에서 5초간 튀겨 팽화 쌀을 만든다.
- 본 연구에서는 쌀엿강정의 기능성과 저장성 향상을 목적으로 스피루리나 분말을 팽화쌀 분량의 0, 1, 2, 3%를 첨가하여 쌀엿강정을 제조한 후 60℃에서 15일간 가온저장 하면서 저장기간에 따른 항산화 특성과 지질산패도를 분석하였다. 스피루리나 특유의 이취를 마스킹하기 위해 유자액을 첨가하였다. 총 페놀 함량은 스피루리나 첨가량이 많을수록 유의적으로 증가하였으며, 저장기간이 증가함에 따라 대조 구의 총 페놀 함량은 감소하였으나 스피루리나 첨가구는 대조구보다 높은 값을 나타내었다.
- 시럽 75 g과 유자액, 생강즙을 넣고 시럽이 120℃에 도달하면 스피루리나 파우더 1, 2, 3 g을 각각 물 15 g과 1분간 분쇄한 후 시럽에 첨가하여 잘 혼합 후 팽화쌀 100 g을 넣고 약 불에서 1분 30초간 고루 섞은 후 2 cm 높이 강정 틀에 넣어 반대기를 지어 3분 후 2×2 cm로 잘라 실험에 사용하였다.
- 시료용액 50 µL에 1.5×10-4 mM DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl)용액 150 µL을 첨가하여 30분 반응 후에 분광광도계를 이용하여 515 nm에서 흡광도를 측정하였으며 라디칼 소거능(%)을 계산한 후 각 농도별 라디칼 소거능에 대한 검량선에서 라디칼 소거능이 50%가 되는 농도인 IC50을 구하였다(Shin 등 2008).
대상 데이터
- 본 연구에 사용한 쌀은 2007년 생산된 아산시 둔포 농협 협동조합 아산 맑은 쌀을 사용하였다. 튀김용 기름은 주식회사CJ 백설유 콩기름(발연점 섭씨 257)을 사용하였고 시럽 제조용으로 오뚜기 옛날 물엿과 백설표 백설탕을 사용하였다.
- 유자 액은 한솔 B&F 유자 농축액(49°Brix)을 생강은 농협에서 구매하여 강판에 갈아 생강즙을 사용하였다. 스피루리나는 (주)ES바이오텍(천안)에서 생산된 스피루리나 원말을 사용하였다.
- 유자 액은 한솔 B&F 유자 농축액(49°Brix)을 생강은 농협에서 구매하여 강판에 갈아 생강즙을 사용하였다.
- 본 연구에 사용한 쌀은 2007년 생산된 아산시 둔포 농협 협동조합 아산 맑은 쌀을 사용하였다. 튀김용 기름은 주식회사CJ 백설유 콩기름(발연점 섭씨 257)을 사용하였고 시럽 제조용으로 오뚜기 옛날 물엿과 백설표 백설탕을 사용하였다. 유자 액은 한솔 B&F 유자 농축액(49°Brix)을 생강은 농협에서 구매하여 강판에 갈아 생강즙을 사용하였다.
데이터처리
- 4)NSValues are not significantly different by Duncan’s multiple range test.
- 스피루리나 쌀엿강정의 실험결과는 Windows SPSS 12.0(Statistic Package for Social Science. SPSS Inc., Chicago IL, USA)software package 프로그램 중에서 분산분석(ANOVA)을 실시하였고, 유의성이 있는 경우에 Duncan의 다중범위검증(Duncan’s multiple range test)으로 시료간의 유의차를 검증하였다.
이론/모형
- 과산화물가는 AOAC법(2000)에 따라 시료 1 g을 삼각플라스크에 넣고 chloroform:acetic acid(2:3,v/v)혼합액 25 mL를 넣어 1시간 shaking한 후 포화 KI용액 1 mL를 넣어 10분간 어두운 곳에 방치 후 3,000 rpm에서 10분간 원심분리하였다. 그런 다음 비이커에 시료와 증류수 30 mL를 혼합하여 1% 전분 용액을 1 mL를 지시약으로 하여 0.
- 시료의 유지 추출은 ethyl ether 침지법(Kim 등 2007)을 이용하여 쌀엿강정 30 g에 ethyl ether를 가하여 반복추출하여 여과지를 이용하여 여과시키면서 sodium sulfate anhydrous로 탈수시킨 후 여액을 감압 농축하여 ethyl ether를 완전히 제거한 후 시료로 사용하였다. 추출된 유지 1 g을 시험관에 넣고 benzene 1 mL을 가하여 유지를 잘 용해한 후 TBA시약 20 mL를 넣은 다음 vortex mixer로 잘 혼합하여 100℃의 끓는 수조에 시험관을 넣고 30분 동안 반응 시킨 후 흐르는 물에서 10분간 식혔다.
- 페놀성 물질이 phosphomolybic acid와 반응하여 청색을 나타내는 현상을 이용한 방법으로 Folin-Denis법(Singleton & Rossi 1965)에 의해 측정하였다.
성능/효과
- 스피루리나 첨가량이 증가함에 따라 IC50값이 감소하는 경향을 나타내었다. DPPH 라디칼 소거능의 IC50값은 대조구가 275.8 mg/g, 스피루리나 1% 첨가구가 171.0 mg/g, 스피루리나 2% 첨가구가 138.8 mg/g, 스피루리나 3% 첨가구가 124.2 mg/g로 스피루리나 첨가량이 많아질수록 DPPH 라디칼 소거능의 IC 50 값이 낮아지는 경향을 나타내었으므로 스피루리나 첨가량이 많을수록 쌀엿강정의 항산화력을 증가시켰다. 또한 저장일에 따른 변화를 살펴보면 대조구와 스피루리나 첨가구에서 모두에서 IC50값이 증가하였으나 대조구가 275.
- 저장기간이 증가할수록 모든 시료에서 값이 증가하였으나, 스피루리나 첨가량이 많을수록 그 증가폭이 적게 나타내었다. TBA가는 스피루리나 첨가량이 증가함에 따라 감소하였으며, 저장기간에 따라 증가하였는데 스피루리나 첨가량이 증가할수록 값의 증가폭이 적게 나타내었다. 과산화물가는 스피루리나 첨가구가 대조구보다 유의적으로 낮게 나타났으며, 저장기간이 증가하면서 과산화물가는 높아졌으며 대조구와 스피루리나 1% 첨가구는 제조당일부터 급격히 증가하였다.
- TBA가는 스피루리나 첨가량이 증가함에 따라 감소하였으며, 저장기간에 따라 증가하였는데 스피루리나 첨가량이 증가할수록 값의 증가폭이 적게 나타내었다. 과산화물가는 스피루리나 첨가구가 대조구보다 유의적으로 낮게 나타났으며, 저장기간이 증가하면서 과산화물가는 높아졌으며 대조구와 스피루리나 1% 첨가구는 제조당일부터 급격히 증가하였다.
- 따라서 모든 시료에서 저장기간에 따라 총 페놀 함량이 감소하였으나, 대조구가 3배 이상 감소한데 비하여 3% 첨가구가 1.5배 의 상대적으로 적은 감소율을 나타내었다.
- 이상의 연구를 통해 최근 기능성 식품으로 주목받고 있는 스피루리나를 쌀엿강정에 첨가할수록 항산화 효과가 증가되었으며, 유지 산패를 억제하여 유통기한을 연장시켰다. 따라서 쌀엿강정에 첨가되는 스피루리나 분말이 쌀엿강정의 항산화성과 저장성을 향상시켰다고 사료되었다.
- 2 mg/g로 스피루리나 첨가량이 많아질수록 DPPH 라디칼 소거능의 IC 50 값이 낮아지는 경향을 나타내었으므로 스피루리나 첨가량이 많을수록 쌀엿강정의 항산화력을 증가시켰다. 또한 저장일에 따른 변화를 살펴보면 대조구와 스피루리나 첨가구에서 모두에서 IC50값이 증가하였으나 대조구가 275.8 mg/g에서 318.5 mg/g으로 크게 증가한 반면 스피루리나 3% 첨가구에서는 124.2 mg/g에서 150.6 mg/g로 낮은 증가율을 나타내었다. 이와 같은 결과는 Shin 등(2008)의 스피루리나 첨가 요구르트의 DPPH 라디칼 소거능의 IC50값이 스피루리나 첨가 농도가 높아질수록 값이 낮아지는 경향과 본 결과와 일치하는 결과를 나타내었다.
- 05). 본 실험결과로부터 스피루리나를 유탕 튀김제품인 쌀엿강정에 첨가시 유지의 산패를 지연시켜 저장성이 향상되었음으로 판단된다. 저장 10일에 과산화물가는 최고치에 도달하고 이후 감소하기 시작하였다.
- 스피루리나 첨가 쌀엿강정을 60℃에 저장하면서 산패의 지표인 과산화물가의 변화를 조사한 결과는 Table 3과 같다. 스피루리나 쌀엿강정 제조 당일 과산화물가의 측정 결과는 대조구가 0.11 meq/kg, 스피루리나 3% 첨가구는 0.09 meq/kg로 스피루리나 첨가에 따른 과산화물가는 유의적 차이를 나타내지 않았다. 저장일이 증가하며 대조구와 스피루리나 첨가구의 과산화물가는 증가하였으며 저장 5일부터 대조구는 급격한 증가를 보였다.
- 스피루리나 첨가 쌀엿강정의 저장 기간 동안 hydroxyl radical 소거능을 측정한 결과는 [Figure 3]과 같다. 스피루리나 첨가량에 따른 hydroxyl radical소거능의 IC50 값은 대조구가 59.7 mg/g으로 가장 큰 값을 나타내었고, 스피루리나 첨가구가 33.9, 22.9, 23.4 mg/g로 스피루리나 첨가량이 많아질수록 hydroxyl radical 소거능의 IC50 값이 작아져 스피루리나의 첨가가 항산화력을 증가시켰다. 저장기간에 따라 대조구와 스피루리나 첨가 1% 첨가구는 IC50 값이 5배 이상의 증가를 보였으나, 스피루리나 2%, 3% 첨가구는 저장일이 경과해도 약 1.
- 이상의 연구를 통해 최근 기능성 식품으로 주목받고 있는 스피루리나를 쌀엿강정에 첨가할수록 항산화 효과가 증가되었으며, 유지 산패를 억제하여 유통기한을 연장시켰다. 따라서 쌀엿강정에 첨가되는 스피루리나 분말이 쌀엿강정의 항산화성과 저장성을 향상시켰다고 사료되었다.
- Lee 등(2003)은 콩기름에 튀긴 유과를 50℃에 저장 하였을 때 저장 2주 이후 급격히 증가하다 4주 이후 감소하였으며 Kim 등(2007)도 무독화 옻 추출물 첨가 강정 연구에서 저장기간 동안 증가하다 감소하기 시작하여 이는 산패도가 과다하게 진행되어 과산화물이 분해되기 때문이라고 보고하고 있어 본 연구 결과와 유사하였다. 이와 같은 결과로 쌀엿강정에 첨가된 스피루리나가 저장 기간 동안 산패를 억제시켰음을 확인 할 수 있었으며 쌀엿강정에 첨가된 스피루리나가 유지의 산패를 지연시켜 쌀엿강정의 저장성을 증진시킬 수 있다고 사료된다.
- 4 mg/g로 스피루리나 첨가량이 많아질수록 hydroxyl radical 소거능의 IC50 값이 작아져 스피루리나의 첨가가 항산화력을 증가시켰다. 저장기간에 따라 대조구와 스피루리나 첨가 1% 첨가구는 IC50 값이 5배 이상의 증가를 보였으나, 스피루리나 2%, 3% 첨가구는 저장일이 경과해도 약 1.5배의 증가를 나타내었다. 저장기간 동안 hydroxyl radical 소거능의 IC50 값의 변화 결과는 스피루리나의 첨가가 쌀엿강정의 항산화성을 증가시키는 것으로 사료된다.
- 항산화능(DPPH와 Hydroxyl 라디칼 소거능의 IC50 값) 측정 결과 스피루리나 첨가량이 증가함에 따라 IC50 값이 감소하여 항산화력이 증가하였다. 저장기간이 증가할수록 모든 시료에서 값이 증가하였으나, 스피루리나 첨가량이 많을수록 그 증가폭이 적게 나타내었다. TBA가는 스피루리나 첨가량이 증가함에 따라 감소하였으며, 저장기간에 따라 증가하였는데 스피루리나 첨가량이 증가할수록 값의 증가폭이 적게 나타내었다.
- 09 meq/kg로 스피루리나 첨가에 따른 과산화물가는 유의적 차이를 나타내지 않았다. 저장일이 증가하며 대조구와 스피루리나 첨가구의 과산화물가는 증가하였으며 저장 5일부터 대조구는 급격한 증가를 보였다. 저장 10일에 모든 시료에서 유의적으로 높은 값을 나타내었다(p<0.
- 스피루리나 첨가 쌀엿강정의 저장 기간 동안 TBA가의 변화를 측정한 결과는 [Figure 4]와 같다. 제조 당일 대조구의 TBA가는 15.0였으며, 스피루리나 1% 첨가구가 8.6, 2% 첨가구가 5.0, 3% 첨가구가 2.0으로 스피루리나 첨가량이 증가할수록 TBA가는 감소하였다. 제조 당일부터 대조구와 스피루리나 1% 첨가구는 급격한 증가율을 나타냈으나 스피루리나 2, 3% 첨가구는 저장 5일부터 급격한 증가를 나타내었다.
- 제조 당일 스피루리나 1% 첨가구가 0.26 mg/g, 스피루리나 2% 첨가구가 0.34 mg/g, 스피루리나 3% 첨가구가 0.44 mg/g로 스피루리나 첨가량이 증가함에 따라 총 페놀함량이 유의적으로 증가하였다(p<0.05).
- 스피루리나 특유의 이취를 마스킹하기 위해 유자액을 첨가하였다. 총 페놀 함량은 스피루리나 첨가량이 많을수록 유의적으로 증가하였으며, 저장기간이 증가함에 따라 대조 구의 총 페놀 함량은 감소하였으나 스피루리나 첨가구는 대조구보다 높은 값을 나타내었다. 항산화능(DPPH와 Hydroxyl 라디칼 소거능의 IC50 값) 측정 결과 스피루리나 첨가량이 증가함에 따라 IC50 값이 감소하여 항산화력이 증가하였다.
- 총 페놀 함량은 스피루리나 첨가량이 많을수록 유의적으로 증가하였으며, 저장기간이 증가함에 따라 대조 구의 총 페놀 함량은 감소하였으나 스피루리나 첨가구는 대조구보다 높은 값을 나타내었다. 항산화능(DPPH와 Hydroxyl 라디칼 소거능의 IC50 값) 측정 결과 스피루리나 첨가량이 증가함에 따라 IC50 값이 감소하여 항산화력이 증가하였다. 저장기간이 증가할수록 모든 시료에서 값이 증가하였으나, 스피루리나 첨가량이 많을수록 그 증가폭이 적게 나타내었다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.