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유산균을 이용한 발효 쌀가루의 이화학적 특성
Physicochemical Properties of Rice Flour by Lactic Acid Fermentation 원문보기

한국지역사회생활과학회지 = The Korean Journal of Community Living Science, v.21 no.4, 2010년, pp.509 - 515  

최윤희 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) ,  김상범 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) ,  조용식 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) ,  김은미 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) ,  박신영 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) ,  김태영 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The physicochemical properties of the lactic acid fermented rice flour prepared using ABT-L(mixture of Lactobacillus acidophilus, Bacillus longum, Streptococcus thermophilus) were investigated. The efficiency of deproteinizing of lactic acid fermentated rice was higher than soaking fermented rice. T...

주제어

#lactic acid fermentation   #rice flour   #deproteinizing   #particle size  

참고문헌 (11)

  1. 김상범(2006) 발효기법을 활용한 쌀가루 제조 및 이용기술 개발. 농업과학기술원 시험연구사업보고서 농촌자원개발연구. 371-393. 

  2. 김상숙.김영진(1995) 벼의 수분함량이 쌀가루 특성에 미치는 영향. 한국식품과학회지 27(5), 690-696. 

  3. 김성곤.방정범(1996) 수침이 멥쌀의 이화학적 성질에 미치는 영향. 한국식품과학회지 28(6), 1026-1032. 

    원문보기 상세보기

  4. 김형열.이병영.최중경.함승시(1999) 쌀의 수침 시간별 제분 및 쌀가루의 특성. 한국식품저장유통학회지 6(1), 71-75. 

  5. 박광희(2009) 쌀 가공산업 활성화 본격 추진. 농촌여성신문 129, 1. 

  6. 이미경.김정옥.신말식(2004) 수침시간과 입자크기가 다른 멥쌀가루의 특성. 한국식품과학회지 36(2), 268-275. 

    원문보기 상세보기

  7. 이영택.유문식.이보람.박종현.장학길(2004) Annealing 수침처리에 따른 습식제분 쌀가루의 전분특성. 한국식품과학회지 36(3), 393-397. 

    원문보기 상세보기

  8. 이용환.금준석.구경형.전향숙.김우정(2001) 찹쌀의 수침 중 이화학적 특성변화와 유과의 품질 특성. 한국식품과학회지 33(6), 737-744. 

    원문보기 상세보기

  9. 윤홍선(2010) 농식품 산업정책 및 R&D 연계 방안 토론회. 농촌진흥청 국립농업과학원 187-212. 

  10. AOAC(1990) Food Composition ; Additives ; Natural Contaminants. Official Methods of Analysis 15th ed. 2, 781-782. 

  11. Science Daily(2010) New and Improved Gluten-Free Foods Developed for Patients With Celiac Disease. www.sciencedaily.com/releases/2010/05/100505091929.htm. 

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