최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.20 no.6, 2010년, pp.881 - 887
This study was conducted to investigate the antibacterial activities of medicinal plant extracts. The results were as follows. Crude water and methanolic extracts of Sanguisorba officinalis Linne, Coptis chinensis Makino, and Portulaca oleracea Linne, among 31 kinds of medicinal plants, had strong a...
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
---|---|---|
미생물 작용에 의해 일어나는 식품의 부패와 변질을 방지하기 위하여 어떤 방법을 사용하는가? | 음식 문화 발달과 식습관의 변화에 따라 식품 전반에 걸쳐 식중독균이 광범위하게 분포되어 있고, 미생물 작용에 의해 일어나는 식품의 부패와 변질을 방지하기 위하여 가열처리, 냉장, 냉동, 보존제 첨가, 방사선 조사 등 다양한 방법을 사용하고 있다. 그러나 가열처리나 냉장 및 냉동법은 제품 질의 저하, 저장 비용의 증가를 가져올 수 있으며, 현재 사용되고 있는 식품 보존제는 거의 합성제로서 다량 사용할 경우 인체에 피해를 줄 가능성이 제기되고 있다. | |
식품 보존료로서 benzoic acid, sorbic acid 및 염소제의 문제점은 무엇인가? | 식품 보존료로서 benzoic acid, sorbic acid 및 염소제 등을 허용량 이하로 섭취할 경우 안전성은 입증되었지만, 지속적으로 섭취하거나 이를 병용한 식품을 장기간 섭취할 경우에는 체내 축적으로 인한 만성독성, 발암성, 돌연변이 유발 등의 문제가 있다고 보고(Shin et al 1994, Bae et al 2005, Chang et al 2002)되어 있으며, 합성 보존료를 사용한 식품에 대한 소비자들의 기피 현상이 두드러지고 있다. | |
식품 보존료로서 인공 합성 보존제의 사용 대신 전통적으로 사용해온 천연 항균 물질에는 어떤 것이 주종을 이루는가? | 천연 항균 물질의 개발과 이용은 인공 합성 보존제의 사용으로 인한 부정적인 측면을 해소하고, 소비자 기피현상을 유발하지 않으면서도 저장성 향상과 안전성을 확보할 수 있는 좋은 방안으로 알려져 있으며(Jung & Cho 2003), 전통적으로 사용해 온 소금, 식초 등 일반 식품 소재 외에도 동물, 식물, 미생물 등에서 유래한 것들이 주종을 이루고 있다(Cho et al 2005). 지금까지 여러 연구자들에 의하여 천연 식물 소재들에 대한 항균 활성이 검토되어 왔으나(Shin & Shin 1995, Park & Kim 2006, Lim et al 2008, Park et al 2009), 천연 항균 물질을 식품에 적용하기 위해서는 관능적인 측면에서 해결되어야 할 문제가 남아있는 것도 있고, 항균력이 약하거나 항균 스펙트럼이 좁아 아직까지 천연 항균제로 개발되어 상품화 된 제품은 극히 일부에 지나지 않고 있다(An BJ 1999). |
An BJ (1999) The material of natural antibacterial agents for the food preservative. J Korean Soc Food Sci Nutr 4: 5-16.
An BJ, Lee SA, Son JH, Kwak JH, Park JM, Lee JY (2004) Cytotoxic and antibacterial activities of Sanguisorbae officinalis L. J Korean Soc Appl Biol Chem 47: 141-145.
Chang DS, Shin DH, Chung DH, Kim CM, Lee IS (2002) Food hygiene. Jungmoongak, Seoul, pp 244-246.
Cho JS, Kim YH, Kwon MS (2005) Antibacterial effects of propolis extracts on pathogenic bacteria. J East Asian Soc Dietary Life 15: 457-464.
Ferrand C, Marc F, Fritsch P (2000) Chemical and toxicological studies of products resulting from sorbic acid and methylamine interaction in food conditions. Amino Acids 18: 251-263.
Lim JH, Kim BK, Park CE, Park KJ, Kim JC, Jeong JW, Jeong SW (2008) Antioxidative and antimicrobial activities of persimmon leaf tea and green tea. J East Asian Soc Dietary Life 18: 797-804.
Nam SH, Yang MS (1997) Antibacterial activities of extracts from Chrysanthemun boreale M. J Agri Chem Biotech 38: 82-91.
Park YS, Kim YH (2006) The effect of medicinal herb extract on antimicrobial activity against Helicobacter pylori and antioxidant activity. J East Asian Soc Dietary Life 16: 199-206.
Park YS, Rhu HH, Lee MK, Kim HJ, Heo BG (2009) Maturation effects of Don tea on physicochemical components and antimicrobial. J East Asian Soc Dietary Life 19: 32-37.
Seo HS (2007) The experimental study on antibacterial potency of Coptidis rhizoma extract compare with quantity on Staphylococcus aureus. J Pharm 10: 47-52.
Shin MK, Shin YS (1995) Antimicrobial effect of water extract of green tea against Pediococcus pentosaceus and Lactobacillus brevis isolated kimchi. J East Asian Soc Dietary Life 5: 309-315.
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.