[논문]깻잎의 active MA 소포장이 유통기간 중 신선도 유지에 미치는 영향

정천순; 엄기증; 박종남

[국내논문] 깻잎의 active MA 소포장이 유통기간 중 신선도 유지에 미치는 영향
Effects of Active MA Mini-packaging on Shelf-life Maintenance during Marketing of Perilla Leaves 원문보기

원예과학기술지 = Korean journal of horticultural science & technology, v.28 no.6, 2010년, pp.980 - 984

정천순 (강원대학교 원예학과) , 엄기증 (한국기후변화대응연구센터) , 박종남 (강원도 양구군 농업기술센터)

초록
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깻잎을 active MA 소포장 후 실온(약 $27^{\circ}C$)에서 호흡, 이취 관련 물질 및 신선도 유지효과에 관한 연구결과는 다음과 같다. 저장기간 중 호흡율은 무처리 및 저산소 처리구($CO_2:O_2:N_2$=6:2:92, 0:10:90) 보다 고산소 처리구(0:30:70 및 0:50:50)에서 높게 유지되었고, 에틸렌 발생도 다소 높았다. 그러나 이취관련 물질인 아세트알데히드 및 에탄올 발생은 고산소 처리구에서 현저하게 낮았다. 중량감소율은 무처리 및 저산소 처리구에서 약 1.8%, 고산소 처리구에서는 1.4%로 낮았지만, 저장 5일째는 유사한 경향을 나타냈다. Ascorbic acid 함량은 저장 1일에 13.3mg/100g F.W.이었고, 저장 3일에 무처리구에서 8.8mg/100g F.W.으로 가장 낮았으나, active MA 처리구에서는 커다란 차이 없이 저장기간이 길어짐에 따라 다소 감소하는 경향을 보였다. 엽록소 함량은 저장 5일째는 무처리구에서 47.5(SPAD-502 unit)로 가장 낮았고, active MA 처리구에서는 약 53.0 수준으로 높게 유지되었다. 관능 평가(시각)에서 저장기간 동안 서서히 감소되어 고산소 처리구(0:30:70 및 0:50:50)에서 저장 5일에 2.8로 상품성을 유지하였지만, 무처리 및 저산소 처리구에서는 상품성을 상실하였다. 이취발생은 저장 5일에 무처리구에서는 2.6으로 매우 낮았고, 고산소 처리구에서는 3.4 수준으로 높았다. 따라서 깻잎을 active MA 포장할 경우 실온에서(약 $27^{\circ}C$) 일반 MA포장 보다는 2일정도 더 신선도 유지효과가 있었다.

Abstract ▼ AI-Helper

Research regarding respiration rate, off-flavor related material and freshness maintenance effect of active MA mini-packaging on perilla leaves has been carried in this study. Respiration rate was highly maintained at high oxygen treatments ($CO_2:O_2:N_2$=0:30:70 and 0:50:50), higher than non-treatment and low oxygen treatments (6:2:92, 0:10:90) during the storage period, and ethylene production was relatively higher. However, off-flavor related materials, acetaldehyde and ethanol production was noticeably low. Weight losses of non-treatment and low-oxygen treatment were about 1.8 and 1.4%, respectively. At the fifth day of storage there was no weight loss. Ascorbic acid content was 13.3 mg/100 g F.W. at the first day of storage. At the third day of storage non-treatment showed the lowest value of ascorbic acid, 8.8 mg/100 g F.W. Ascorbic acid content of active MA treatment gradually decreased without a striking difference as the storage day extended. Chlorophyll content was the lowest at the fifth day of storage with non-treatment, 47.5 (SPAD-502 unit) while the active MA treatment maintained high level of chlorophyll content, 53.0. Sensory evaluation (vision) showed that marketability gradually decreased but was maintained in high oxygen treatments (0:30:70 and 0:50:50), even at the fifth day of storage. Occurrence of off-flavor in non-treatment at the fifth day of storage was extremely low, 2.6; whereas high in high oxygen treatment, 3.4. Active MA packaging maintained freshness two more days at room temperature (about $27^{\circ}C$).

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구에서는 깻잎을 active MA 소포장하여 저장기간 중 생리적 특성, 신선도 유지 등을 고려하여 깻잎 active MA 포장에 적합한 혼합가스 농도를 구명하고자 하였다.

제안 방법

HPLC(model: SPD-10AV, Shimadzu, Japan.) 의 분석조건은 μBondapakTMC18(3.9mm∅×30cm) column으로 UV detector 254nm에서 분석하였다(Jeong 등, 2007).
관능적 품질 평가는 5명의 훈련된 panel team이 외관 및 이취를 5단계의 점수를 부여하여 평가하였다. 외관은 4=excellent, 3=good, 2=moderate/marketable, 1=poor, 0=very poor로 하였고, 이취(후각)는 4=none, 3=weak, 2=medium, 1=severe, 0=very severe으로 평가하였다.
비타민 C 분석은 과의 중간부위에서 각각 5g씩 채취하여 HPO3 20mL와 함께 균질기(10,000rpm)로 10분간 마쇄한다음 3,000rpm으로 10분간 원심분리하여 상징액을 0.45μm membrane filter로 여과 후 10μL씩 3회 반복 주입하여 HPLC 로 분석하였다.
아세트알데히드 및 에탄올 측정은 Jeong 등(2007)의 방법에 준하여 GC를 이용하여 oven 온도 100℃, FID 온도를 250℃에서 승온식으로 조절하였고, 포장내의 가스를 0.5mL 씩 채취하여 3회 반복 측정하였다. Column은 5% carbowax 20M 80/120 carboblackTMB, 2m 1/8"OD×2mm ID(Restek Co.
9mm∅×30cm) column으로 UV detector 254nm에서 분석하였다(Jeong 등, 2007). 엽록소 함량은 chlorophyll meter(model: SPAD-502, Minolta, Japan)로 처리당 10엽씩 3반복으로 측정하였다.
관능적 품질 평가는 5명의 훈련된 panel team이 외관 및 이취를 5단계의 점수를 부여하여 평가하였다. 외관은 4=excellent, 3=good, 2=moderate/marketable, 1=poor, 0=very poor로 하였고, 이취(후각)는 4=none, 3=weak, 2=medium, 1=severe, 0=very severe으로 평가하였다. 통계분석은 SPSS(12.
포장재료는 진공용 포장재 PEPA(polyethylene polyamide) 75μm 필름을 18cm×20cm로 제작하여 깻잎을 약 30±5g씩을 넣은 다음 무처리, 저산소구 6:2:92 (CO2:O2:N2 비율) 및 0:10:90, 그리고 고산소구 0:30:70 및 0:50:50으로 조절된 혼합가스와 함께 밀봉하여 실온(약 27℃)에서 5일간 조사하였다.
발생량을 GC(Hewlett Packard 5890 II)로 측정하였다. 호흡량 측정은 column oven 온도 150℃, TCD detector 온도 200℃로 조절하여 포장내의 가스를 0.2mL씩 채취하여 3반복으로 측정하였다. C₂H₄는 column oven 온도 200℃, FID detector 온도 200℃로 조절하여 포장내의 가스를 0.
호흡특성을 보기 위하여 CO₂ 및 C₂H₄ 발생량을 GC(Hewlett Packard 5890 II)로 측정하였다. 호흡량 측정은 column oven 온도 150℃, TCD detector 온도 200℃로 조절하여 포장내의 가스를 0.

대상 데이터

Column은 5% carbowax 20M 80/120 carboblackTMB, 2m 1/8"OD×2mm ID(Restek Co., USA)를 사용하였고, 이동상 가스는 고순도 질소를 이용하였다.
공시재료는 강원도 춘천시 농가에서 관행 재배된 깻잎(품종명; 잎들깨 1호)를 구매하여 이용하였다. 포장재료는 진공용 포장재 PEPA(polyethylene polyamide) 75μm 필름을 18cm×20cm로 제작하여 깻잎을 약 30±5g씩을 넣은 다음 무처리, 저산소구 6:2:92 (CO₂:O₂:N₂ 비율) 및 0:10:90, 그리고 고산소구 0:30:70 및 0:50:50으로 조절된 혼합가스와 함께 밀봉하여 실온(약 27℃)에서 5일간 조사하였다.

데이터처리

외관은 4=excellent, 3=good, 2=moderate/marketable, 1=poor, 0=very poor로 하였고, 이취(후각)는 4=none, 3=weak, 2=medium, 1=severe, 0=very severe으로 평가하였다. 통계분석은 SPSS(12.0K for Window)와 Microsoft Excel 2003 프로그램을 이용하여 실시하였다.

성능/효과

Jeong과 Watkins(2010)에 의하면 아세트알데히드와 에탄올은 고산소구보다는 저산소 처리구에서 낮게 유지되었음을 보고하였다. 본 연구결과에서도 MAP내에 산소농도가 낮을 경우 호흡에 의해 산소가 소모되어 혐기성 호흡에 의해 아세트알데히드 및 에탄올 발생이 많았던 것으로 추측된다.
에틸렌 발생량은 저장 1일에 저산소구인 6:2:92 처리구에 서 0.83μL·kg-1·h-1으로 가장 낮았고, 고산소 처리구에서 약 1.40μL·kg-1·h-1 내외로 비교적 많았다(Fig. 1).
엽록소 함량은 저장 5일째는 무처리구에서 47.5(SPAD-502 unit)로 가장 낮았고, active MA 처리구에서는 약 53.0 수준으로 높게 유지되었다. 그리고 저장기간이 길어지면서 감소하는 경향을 나타냈다.
Park 등(2006a, 2006b)은 상추와 시금치를 고산소 포장을 할 경우 산소농도가 낮은 처리구 보다 높은 처리구에서 CO₂ 함량이 높았다고 보고하였다. 이러한 결과는 MAP내에 산소농도가 높으면 호흡량이 증가되어 CO₂ 농도가 상대적으로 높아졌고, 에틸렌 발생은 초기 호흡에 의해 발생된 량이 많아서 저장기간 동안 높게 유지된 것으로 판단된다.
이상의 결과를 종합하면 깻잎을 active MA 포장 시 고산소 처리가 무처리 및 저산소 처리보다는 CO₂ 및 에틸렌 발생은 다소 많았지만, 이취관련 물질인 아세트알데히드 및에탄올 발생이 현저하게 적었고, 신선도 및 상품성 유지에 효과적으로 나타나서 차후에 깻잎을 유통하고자 할 때 고산소 active MA 포장하는 것이 바람직하다고 생각된다.
8로 상품성을 유지하였지만, 무처리 및 저산소 처리구에서는 상품성을 상실하였다. 이취발생은 저장 5일에 무처리구에서는 2.6으로 매우 낮았고, 고산소 처리구에서는 3.4 수준으로 높았다(Table 1). Lee 등(2004)에 의하면 시금치의 엽록소 함량은 무포장구에서는 저장 3일에 감소하였지만, PE 필름 포장에서는 저장 3일까지 증가 후 저장기간이 길어지면서 감소한다고 보고하였는데, 본 연구결과에서도 유사하였다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	Active MA 포장은 어떤 방법인가?	깻잎은 음료, 절임, 생식 등 다양한 형태로 소비되고, 특히 생식으로 이용되는 깻잎의 유통은 묶음단위 혹은 천공 MA 소포장되어 유통되고 있는데, 이럴 경우 건조, 오염 등에 노출되어 상품성을 상실할 우려가 있고, 유통현장에서 많은 문제점을 야기하고 있다. Active MA 포장은 CO2, O2 및 N2 가스를 각각의 산물에 적합한 농도로 조절하여 포장하는 방식으로 엽채류 및 신선편이 식자재의 신선도 유지, 갈변억제, 중량손실억제 등 많은 효과가 입증된 결과가 보고되었다(Kwak 등, 2007; Park 등, 2006a, 2006b). Choi와 Han(2001)에 의하면 깻잎은 5℃ 저장에서 저장 1일에 비타민 C의 잔존률이 95%에서 서서히 감소하여 저장 10일에는 77%의 잔존률을 보인 반면, 20℃ 저장에서는 저장 1일에 86%를 보이다가 저장 10일째는 약 73%로 급격히 감소하여 저온보다는 감소폭이 많았음을 보고하였다.
	들깨의 잎에 함유된 안토시아닌계 색소는?	japonica HARA)는 우리나라 를 비롯한 동남아시아와 인도 등지에서 재배되고 있는 광대 나무과에 속하는 1년생 초본과 식물로서 육류 및 생선 소비증가와 더불어 그 소비량이 점점 증가하고 있는 추세이다(Kim 과 Kim, 1999). 깻잎에는 anthocyanins, flavones 및 flavone glycosides와 같은 안토시아닌계 색소가 많이 함유된 기능성뿐만 아니라, 다양한 색깔과 향기를 함유하고 있는 채소이다(Hyun 등, 2003, 2004; Lee 등, 1993). 깻잎은 음료, 절임, 생식 등 다양한 형태로 소비되고, 특히 생식으로 이용되는 깻잎의 유통은 묶음단위 혹은 천공 MA 소포장되어 유통되고 있는데, 이럴 경우 건조, 오염 등에 노출되어 상품성을 상실할 우려가 있고, 유통현장에서 많은 문제점을 야기하고 있다.
	들깨란?	들깨(Perilla frutesceus var. japonica HARA)는 우리나라 를 비롯한 동남아시아와 인도 등지에서 재배되고 있는 광대 나무과에 속하는 1년생 초본과 식물로서 육류 및 생선 소비증가와 더불어 그 소비량이 점점 증가하고 있는 추세이다(Kim 과 Kim, 1999). 깻잎에는 anthocyanins, flavones 및 flavone glycosides와 같은 안토시아닌계 색소가 많이 함유된 기능성뿐만 아니라, 다양한 색깔과 향기를 함유하고 있는 채소이다(Hyun 등, 2003, 2004; Lee 등, 1993).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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