[논문]Active MAP가 파프리카 신선편이 저장성에 미치는 영향

최인이; 유태종; 정현진; 김일섭; 강호민; 이용범

Active MAP가 파프리카 신선편이 저장성에 미치는 영향
Effects of Active Modified Atmosphere Packaging on the Storability of Fresh-cut Paprika 원문보기

생물환경조절학회지 = Journal of bio-environment control, v.20 no.3, 2011년, pp.227 - 232

최인이 (강원대학교 원예학과) , 유태종 (강원대학교 원예학과) , 정현진 (강원대학교 원예학과) , 김일섭 (강원대학교 원예학과) , 강호민 (강원대학교 원예학과) , 이용범 (서울시립대학교 환경원예학과)

초록
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파프리카 신서편이 제품화 및 품질과 저장성 향상을 위해 Active MA 조건을 비교 규명 하였다. Active MA 처리구와 진공처리, 일반 MA 포장 처리를 하였으며 생체중, 산소, 이산화탄소, 에틸렌 농도와 경도, 이취 전해질 누출량을 측정하였다. 생체중은 진공처리가 가장 큰 감소를 보였고 5 : 5 : 90($CO_2:O_2:N_2$), 가장 낮은 감소 보였으며 다른 처리에서는 처리간의 큰 차이를 보이지 않았다. 산소, 이산화 탄소, 에틸렌농도 변화는 30 : 10 : 60($CO_2:O_2:N_2$) 처리가 산소 감소율과 이산화 탄소 증가율이 가장 크게 측정되었으며 그 외 처리는 감소율과 증가율에서 특별한 특징을 나타내지는 않았다. 에틸렌 농도는 30 : 10 : 60 처리 조건이 가장 크게 측정 되었으며 MA 조건이 가장적은 농도로 측정 되었다. 경도는 진공처리 조건이 가장 낮게 측정되었으며 이취의 경우 30 : 10 : 60 처리조건과 진공 포장 처리구의 이취 발생량이 가장 많은것으로 평가 되었다. 전해질 용출량은 진공조건 처리가 70%로 가장 많았고 30 : 10 : 60 처리가 35%로 Active MA 조건에서 가장 많은 누출을 보였다. 이상의 결과로 볼 때, 진공처리와 고농도 이산화탄소 처리는 파프리카 신선편이 포장 처리에 적합하지 않으며 Active MA 처리시 10 : 70 : 20($CO_2:O_2:N_2$)와 0 : 20 : 80이 가장 적합하다고 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

The processing techniques are need to use the non-marketable paprika fruit because paprika that is difficult crop for cultivation and produced easily non-marketable fruits, such as physiological disorder fruit, malformed fruit, and small size fruit. This study was carried out to investigate the proper active modified atmosphere packaging (MAP) condition for enhancing the storability of fresh-cut paprika fruit. The fresh-cut paprika (cv 'Score', seminis) put into $7cm{\times}0.7cm$ size and packed them in 20 g bags. The active MAP and vacuum treated paprika fruits were packaged with LLDPE/Nylon, EVOH, Tie film, and injected partial pressures of $CO_2$ and $O_2$, and $N_2$ in the packages immediately after sealing to treat active MAP. The ratio of $CO_2$, $O_2$, and $N_2$ of active MAP conditions were 0 : 20 : 80 (air), 5 : 5 : 90, 30 : 10 : 60, 10 : 70 : 20 and vacuum treatment did not contain any gas. The passive packaging treated paprika packaged with $40{\mu}m$ ceramic film. After 7 days of storage at $9^{\circ}C$, the fresh weight decreased less than 2% in all treatments, and showed lower in 5 : 5 : 90 ($CO_2:O_2:N_2$) active-MAP treatment and higher in vacuum treatment than other treatments. The $CO_2$ and $O_2$ concentration in packages did not change remarkably in active-MA treatments except 30 : 10 : 60 active-MAP treatment that showed sharply decreased $O_2$, concentration and increased $CO_2$ concentration at $1^{st}$ day of storage at $9^{\circ}C$. The ethylene concentration in package was the highest in 30 : 10 : 60 active-MAP treatment and the lowest in the passive MAP treatment that packaged with gas permeable film during $9^{\circ}C$ storage for 7 days. The 30 : 10 : 60 active-MAP treatments were not proper condition to storage fresh-cut paprika. The visual quality was maintained higher in 0 : 20 : 80 (air), 5 : 5 : 90, and 10 : 70 : 20 active MAP treatments and passive MAP treatment than others and the firmness, off-odor, and electrolyte leakage was investigated at 7th day of storage at $9^{\circ}C$. The 5 : 5 : 90 and 10 : 70 : 20 active-MAP treatment showed higher firmness and lower off-odor than other treatments after $7^{th}$ day of storage at $9^{\circ}C$. In addition, the electrolyte leakage was reduced less than 20% at 0 : 20 : 80 (air), 5 : 5 : 90, 10 : 70 : 20, and passive MA treatments. Therefore, 10 : 70 : 20 ($CO_2:O_2:N_2$) and 0 : 20 : 80 (air) might be recommended for proper active MAP conditions.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

국내에서도 파프리카에 대한 Active MA(Choi 등, 2010)와 신선편이된 양상추 신선편이의 Active MA(Yun 등, 2003) 포장 효과에 대한 연구가 있었다. 이에 본 실험은 파프리카 신선편이 제품화와 품질 향상을 위해 Active MA 저장 효과를 구명하기 위해 시행되었다.

제안 방법

The change of visual quality of packages with paprika fresh cut stored in active MA conditions (0 : 20 :80 (air condition: CO2 : O2 : N2), 5 : 5 : 90, 10 : 70 : 20, 30 : 10 : 60), passive MA condition (packed with 40 µm ceramic film), and vacuum packing at 9oC.
The electrolyte leakage (% of total value) of paprika fresh cut stored in active MA conditions (air, 5 : 5 : 90 (CO2 : O2 : N2), 10 : 70 : 20, 30 : 10 : 60), passive MA condition (packed with 40 µm ceramic film), and vacuum packing at 9oC for 7 days.
The firmness of paprika fresh cut stored in active MA conditions (air, 5 : 5 : 90 (CO2 : O2 : N2), 10 : 70 : 20, 30 : 10 : 60), passive MA condition (packed with 40 µm ceramic film), and vacuum packing at 9oC for 7 days.
The off-odor of paprika fresh cut stored in active MA conditions (air, 5 : 5 : 90 (CO2 : O2 : N2), 10 : 70 : 20, 30 : 10 : 60), passive MA condition (packed with 40 µm ceramic film), and vacuum packing at 9oC for 7 days.
생체중 감소는 저장 전 중량에 대한 저장 중 감소 정도를 백분율로 나타내었고, 저장 후 이취 검사는 관능검사로 실시하였는데 숙련된 5명의 패널에 의해 이루어졌다. 또한 포장재내부의 산소, 이산화탄소, 에틸렌농도는 포장재 외부에 처리를 하여 측정 간 가스 누출을 없게 하여 infrared sensor(checkmate, PBI Dansensor, Demark)와 가스크로마토그래피(GC2010, Shimadzu, Japan)(Park 등, 2000)로 측정하였다. 전해질 용출량은 0.
처리구간의 저장기간에 따른 생리특성 및 품질 변화를 조사하기 위해 산소, 이산화탄소, 에틸렌 농도와 생체중 감소 정도 및 이취, 경도를 측정하였고, 저온장해 정도를 조사하기 위해 전해질 용출량을 측정하였다. 생체중 감소는 저장 전 중량에 대한 저장 중 감소 정도를 백분율로 나타내었고, 저장 후 이취 검사는 관능검사로 실시하였는데 숙련된 5명의 패널에 의해 이루어졌다. 또한 포장재내부의 산소, 이산화탄소, 에틸렌농도는 포장재 외부에 처리를 하여 측정 간 가스 누출을 없게 하여 infrared sensor(checkmate, PBI Dansensor, Demark)와 가스크로마토그래피(GC2010, Shimadzu, Japan)(Park 등, 2000)로 측정하였다.
온실에서 2010년 3월에서 2010년 11월까지 온실 코코피트 배지에 유럽채소개발연구센터 표준액(EC 2.0mS · cm−1 , pH 5.5)를 정식 전에는 EC 1.5mS · cm−1의 수준으로, 정식 후에는 2.2~2.5mS · cm−1 수준으로 초세에 맞춰 공급 하여 수경재배된 완숙과 파프리카(score, seminis)를 신선편이로 제조 20g을 14cm × 15cm 규격의 LLDPE/Nylon, EVOH, Tie film과 40µm ceramic film을 이용하여 각각(CO2 : O2 : N2) 0 : 20 : 80%(공기조성), 5 : 5 : 90%, 10 : 70 : 20%, 30 : 10 : 60% 가스로 치환 포장처리, 진공처리, ceramic film으로 포장 처리하여 9oC에서 7일간 저장 하였다.
5mS · cm⁻¹ 수준으로 초세에 맞춰 공급 하여 수경재배된 완숙과 파프리카(score, seminis)를 신선편이로 제조 20g을 14cm × 15cm 규격의 LLDPE/Nylon, EVOH, Tie film과 40µm ceramic film을 이용하여 각각(CO₂ : O₂ : N₂) 0 : 20 : 80%(공기조성), 5 : 5 : 90%, 10 : 70 : 20%, 30 : 10 : 60% 가스로 치환 포장처리, 진공처리, ceramic film으로 포장 처리하여 9^oC에서 7일간 저장 하였다. 처리구간의 저장기간에 따른 생리특성 및 품질 변화를 조사하기 위해 산소, 이산화탄소, 에틸렌 농도와 생체중 감소 정도 및 이취, 경도를 측정하였고, 저온장해 정도를 조사하기 위해 전해질 용출량을 측정하였다. 생체중 감소는 저장 전 중량에 대한 저장 중 감소 정도를 백분율로 나타내었고, 저장 후 이취 검사는 관능검사로 실시하였는데 숙련된 5명의 패널에 의해 이루어졌다.
코코피트 배지에서 수경재배한 파프리카 중 비상품과를 신선편이로 제조하여 몇 가지 Active MA조건과 진공 및 일반 MA조건 처리 후 저장하여 저장성을 비교 하였다.

대상 데이터

LLDPE/Nylon,EVOH,Tie film과 40µm ceramic film으로 포장 Active MA 조건과 MA조건으로 9oC저장 하였는데, 저장중 생체중 감소는 모두 0.3% 미만이었다.

데이터처리

또한 포장재내부의 산소, 이산화탄소, 에틸렌농도는 포장재 외부에 처리를 하여 측정 간 가스 누출을 없게 하여 infrared sensor(checkmate, PBI Dansensor, Demark)와 가스크로마토그래피(GC2010, Shimadzu, Japan)(Park 등, 2000)로 측정하였다. 전해질 용출량은 0.7g의 시료를 mannitol(C₆H₁₄O₆) 0.4Mm/1L 25ml에 침지하여 3시간동안 용출시킨 후 EC 측정기(Cyberscan PC 300, Eutech instruments, singapore)로 측정 후 2번 냉각하여 다시 측정한 총 전해질 용출량 값에 대한 백분율 하여 측정하였다(Kang과 Park, 1998) 모든 실험은 6반복으로 진행하였으며 Microsoft Excel 2007 program을 사용하여 평균과의 차이를 나타낸 표준 편차를 얻었다.

성능/효과

각 처리구 간 진공처리가 가장 큰 감소를 보였고 특히 1일째에 큰 감소율을 보였다. 5 : 5 : 90처리가 가장 적은 감소율을 보였으며 10 : 70 : 20, 30 : 10 : 60, 0 : 20 : 80, passive MA(ceramic film)포장은 0.1~0.2%에서 계속적인 감소를 보였으며 고농도 산소(CO₂ 10% : O₂ 70% : N 20%) 처리만이 5일째부터 생체중이 유지되었다(Fig. 1). 파프리카 과실은 4.
3% 미만이었다. 각 처리구 간 진공처리가 가장 큰 감소를 보였고 특히 1일째에 큰 감소율을 보였다. 5 : 5 : 90처리가 가장 적은 감소율을 보였으며 10 : 70 : 20, 30 : 10 : 60, 0 : 20 : 80, passive MA(ceramic film)포장은 0.
) 와 0 : 20 : 80이 가장 적합하다고 사료된다. 그러나 passive MA 처리가 이들 active MA처리와 유사한 수준의 이취, 전해질 용출량, 경도, 외관상 품질 변화를 보여 파프리카 신선편이에 있어 active MA 처리 효과는 그리 크지 않음을 알 수 있었다.
MA 포장은 산물의 호흡 및 포장 필름의 가스 투과율에 의해 저농도 산소 및 고농도 이산화탄소 조건이 형성되어 상품성 연장효과를 가지게 된다는 보고가 있지만(Jacxsens 등, 1999) 고농도 이산화탄소 단기 처리시 호흡량 증가가 가능하다는 보고(Kubo, 1989)도 있다. 본 실험에서 passive MA 포장과 active MA 포장의 포장 film의 차이로 Active MA 고농도 이산화탄소 조건의 에틸렌 농도가 가장 크게 측정된 것이라 판단된다. 특히 본 실험에서 Active MA에 사용한 LLDPE/Nylon, EVOH, Tie film은 가스 투과가 거의 이루어지지 않은 반면, MA 저장에 40µm ceramic film은 가스 투과율이 CO₂19.
Wardowski와 Grierson 등(1973)은 전해질 용출이 많을 경우 세포조직의 손상으로부터 세포질 유동액의 삼출물을 배지로 삼아 병원균이 증식하기 때문에 곰팡이가 발생하게 된다고 보고하였다. 본 연구에서는 저온장해현상을 최소화 할 수 있는 9^oC 저장하였기 때문에 저온장해 가능성은 적었는데, 전해질 용출량 정도가 이취와 외관상 품질 저하가 가장 컸던 진공처리와 30 : 10 : 60 처리에서 가장 높게 나타났다.
외관상 품질 변화는 0 : 20 : 80, 5 : 5 : 90, 그리고 10 : 70 : 20의 active MA와 passive MA에서 높게 유지되었으며, 30 : 10 : 60의 고이산화탄소 active MA와 진공포장 조건에서 낮았는데, 이는 생체중 감소의 역순과 유사한 경향이었다. Guevara 등(2003)도 선인장 열매의 active MA저장에서 생체중 감소가 외관품질과 깊은 연관성을 보고한 바 있다.
이상의 결과로 볼 때, 진공처리와 고농도 이산화탄소 처리는 파프리카 신선편이 포장 처리에 적합하지 않으며 Active MA 처리시 10 : 70 : 20(CO₂ : O₂ : N₂) 와 0 : 20 : 80이 가장 적합하다고 사료된다. 그러나 passive MA 처리가 이들 active MA처리와 유사한 수준의 이취, 전해질 용출량, 경도, 외관상 품질 변화를 보여 파프리카 신선편이에 있어 active MA 처리 효과는 그리 크지 않음을 알 수 있었다.
이취 발생은 숙련된 패널에 의해 이루어졌는데 0 : 20 : 80, 10 : 70 : 20, 처리가 이취 발생량이 가장 적게 평가 되었으며 진공, 30 : 10 : 60 처리가 이취 발생량이 많았는데 이중 30 : 10 : 60 처리가 이취 발생이 가장 많다고 평가 되었다. 이는 이산화탄소 농도가 15% 이상 될 때 호흡과정 중 pyruvate가 TCA Cycle로 연결되지 못하고 알코올 발효화로 아세트알데히드가 증가한다는 보고와(Kays, 1991) 신선편이 양상추를 20% CO2 처리한 결과 이취가 발생했으며 이는 에탄올 및 아세트알데히드 농도의 증가와 관련이 있다는 보고(Mateosa, 1993)와 같이 고농도 CO₂가 이취 발생에 원인이라 생각된다.
특히 본 실험에서 Active MA에 사용한 LLDPE/Nylon, EVOH, Tie film은 가스 투과가 거의 이루어지지 않은 반면, MA 저장에 40µm ceramic film은 가스 투과율이 CO2 19.96cc/m2 · day · atm, 그리고 O2 10.16cc/m2 · day ·atm 였다(Park 등, 1999) 저장 최종일에 경도는 진공포장과 30 : 10 : 60 가장 낮았고 0 : 20 : 80, 5 : 5 : 90, 10 : 70 : 20 처리에서 높게 나타났으며 그 중에 처리간의 큰 차이는 없었으며, 10 : 70 : 20 처리가 가장 높게 유지되었다(Fig. 6).

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	신선편이란?	이에 이들 비상품과를 이용한 가공 처리된 제품 개발이 요구되는 실정이다. 신선편이는 농산물의 편이성을 극대화한 일종의 가공식품으로 근래에 들어 수요가 급증하고 있는 소비 제품이다. 신선편이 농산물은 비가공 농산물에 비해 호흡속도, 에틸렌 발생량 등 수확 후 생리활동이 활발하며, 절단면 등을 통한 품질 저하가 빠른 특성이 있다(Kader, 2002).
	파프리카의 비상품과를 이용한 가공 처리된 제품 개발이 요구되고 있는 배경은 무엇인가?	파프리카는 우리나라의 대표적인 수출 작물로 전국 적으로 367ha에서 재배되고 있으며, 여름철 고온기 강원도에서 97ha에 이르는 면적에서 재배되고 있다 (MIFAFF, 2009). 재배환경이 좋지 않은 여름철에는 생리장해과, 기형과, 소과 등을 포함한 비상품과 생산이 증가하여 많게는 생산에 10% 이상을 차지하며 전량 폐기되고 있다. 이에 이들 비상품과를 이용한 가공 처리된 제품 개발이 요구되는 실정이다.
	MAP 종류는 무엇으로 나눠질 수 있는가?	신선편이 농산물은 비가공 농산물에 비해 호흡속도, 에틸렌 발생량 등 수확 후 생리활동이 활발하며, 절단면 등을 통한 품질 저하가 빠른 특성이 있다(Kader, 2002). MAP는 내용물에 의해 가스 조성이 형성되는 수동적 MAP와 각 내용물의 MA조건을 인위적으로 형성시키는 능동적 MAP로는 나누어지며(Zagory와 Kader, 1988), 능동적 MAP (Active MA포장)은 CA 저장과 MA 저장방법을 함께 조합한 방식으로 포장지내에 산물을 넣을 때 임의로 조절된 혼합가스를 함께 충전함으로써 호흡 및 에틸렌 억제 효과가 있어 포장에 도입 되고 있는 기술이다. 국내에서도 파프리카에 대한 Active MA(Choi 등, 2010)와 신선편이된 양상추 신선편이의 Active MA(Yun 등, 2003) 포장 효과에 대한 연구가 있었다.

참고문헌 (21)

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Guevara, J.C., E.M. Yahia, E. Brito de la Fuente, and S.P. Biserka. 2003. Effects of elevated concentrations of $CO_{2}$ in modified atmosphere packaging on the quality of prickly pear cactus stems (Opuntia spp.) Postharvest Biology and Technology 29:167-176

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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