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문제 정의
- 본 연구는 외식 소비자들의 일반적 특성에 따라 외식 목적, 중요 선택 속성, 레스토랑 소비 금액 등의 외식 행동이어떻게 다른지 알아보았다. 또한, 외식 목적과 선택 속성에따른 외식 지출비의 차이와 선택 레스토랑 유형 등의 외식행동을 파악하였다.
- 또한, 외식 소비자의 특성에 따라 이러한 외식 선택 행동이 다르게 나타난다. 본 연구는 이러한 외식 행동에대한 외식 소비자들의 특성에 따른 차이를 밝혀보고자 한다. 기존의 외식 관련 연구들은 외식의 서비스 품질 및 만족도를 평가하는 연구들이 주로 이뤄져 왔다(Ko et al 2009, Kang et al 2008, Lee et al 2003, Kim et al 2000).
- 필요가 있을 것이다. 본 연구는 폭넓은 외식 소비자들을 대상으로 한 외식 행동에 관한 연구로서 외식 소비자의일반적 특성 외에 외식 목적에 따른 외식 행동의 차이를 파악해 보았다는 점에서 나름의 의의를 가진다고 할 수 있다. 향후, 외식 소비자의 외식 행동을 이해하기 위한 보다 다양한 측정 척도가 마련되어 이에 대한 지속적인 연구가 이뤄질필요가 있을 것이다.
- 내용적 범위는 레스토랑 방문 고객의 방문 목적, 주요 선택 속성, 주 이용 레스토랑 유형, 지출 식사비 등의 외식 행동 관련 항목과 성별, 연령, 직업, 교육수준, 연소득과 같은 일반적 특성을 포함하였다. 응답자들 일반적 특성에 따라 외식 목적, 선택 속성, 지출 식사비 등이 어떻게 다르게 나타나는지를 살펴보았다. 외식 목적, 선택 속성 등의 항목 구성을 위해서 선행 연구에서 외식의 동기, 레스토랑 결정 요인 및 외식 선택 기준 등으로 사용된 항목들 중 본 연구에 적합한 항목들로 구성하였다 (Yang et al 2006, Park & Ahn 2001b, Kim & Lee 2004, Namkung S 1995).
- 또한, 기존의연구들이 외식 소비자의 인구 통계학적 특성에 따른 외식 행동을 단편적으로 파악한 수준에 머무르고 있어, 외식 소비자들의 다른 이용 목적에 따른 외식 행동을 잘 파악하지 못하고 있다. 이에 본 연구는 외식의 동반자와 목적에 따라 다르게 나타나는 레스토랑 선택 속성 및 소비 금액 등의 다양한외식 행동을 파악하고자 한다. 이를 통해 레스토랑 운영자들에게도 외식 소비자들의 특성 및 목적에 따른 외식 행동에대한 정보를 제공하여 소비 금액에 따른 메뉴 가격 결정, 주요 선택 속성 등의 요소로 레스토랑 포지셔닝에 있어서 유용한 정보를 제공할 수 있을 것으로 사료된다.
- 1989). 이에, 본 연구는 연구의 대상을 제한하지 않고 폭넓은 외식 소비자들을 대상으로 하여 외식 행동을 파악하고자 하였다. 다양한 외식 소비자들을 대상으로 한 본 연구의결과는 외식 소비자들의 외식 행동에 대해 보다 유효한 정보를 제공할 수 있을 것으로 기대된다고 하겠다.
제안 방법
- 식사 중인방문객에게 기념품이나 음료 등을 제공함으로써 식사를 마친 후 설문에 응할 수 있도록 요청하였으며, 설문 작성은 대상자가 직접 기입하는 방식으로 이뤄졌다. 내용적 범위는 레스토랑 방문 고객의 방문 목적, 주요 선택 속성, 주 이용 레스토랑 유형, 지출 식사비 등의 외식 행동 관련 항목과 성별, 연령, 직업, 교육수준, 연소득과 같은 일반적 특성을 포함하였다. 응답자들 일반적 특성에 따라 외식 목적, 선택 속성, 지출 식사비 등이 어떻게 다르게 나타나는지를 살펴보았다.
- 다른지 알아보았다. 또한, 외식 목적과 선택 속성에따른 외식 지출비의 차이와 선택 레스토랑 유형 등의 외식행동을 파악하였다. 그 결과, 외식 소비자의 성별과 연령, 직업, 소득 수준, 교육수준 등의 일반적 특성은 외식 목적, 중요 선택 속성, 레스토랑 소비 금액 등의 외식 행동과 유의한연관성을 가지는 것으로 파악되었다.
- 외식 목적 측정 항목으로는 외식 동반자구분에 따른 ‘친구와의 식사’, ‘연인과의 식사’, ‘가족과의 외식’, ‘업무목적의 외식’, ‘기타’의 항목을 사용하였으며, 외식선택 속성 항목으로 ‘맛’, ‘가격’, ‘접근성’, ‘분위기’, ‘종업원서비스’, ‘유명도’ 등이 사용되었다. 레스토랑 유형은 업스케일 레스토랑, 테마레스토랑, 패밀리레스토랑의 세 가지로 구분하여 측정하였다. 측정에 사용된 항목들은 명목 척도로 구성되었으며, 수집된 자료 분석을 위해서 SPSS 12.
- 찾은 외식 소비자를 대상으로 하였다. 식사 중인방문객에게 기념품이나 음료 등을 제공함으로써 식사를 마친 후 설문에 응할 수 있도록 요청하였으며, 설문 작성은 대상자가 직접 기입하는 방식으로 이뤄졌다. 내용적 범위는 레스토랑 방문 고객의 방문 목적, 주요 선택 속성, 주 이용 레스토랑 유형, 지출 식사비 등의 외식 행동 관련 항목과 성별, 연령, 직업, 교육수준, 연소득과 같은 일반적 특성을 포함하였다.
- 응답자들 일반적 특성에 따라 외식 목적, 선택 속성, 지출 식사비 등이 어떻게 다르게 나타나는지를 살펴보았다. 외식 목적, 선택 속성 등의 항목 구성을 위해서 선행 연구에서 외식의 동기, 레스토랑 결정 요인 및 외식 선택 기준 등으로 사용된 항목들 중 본 연구에 적합한 항목들로 구성하였다 (Yang et al 2006, Park & Ahn 2001b, Kim & Lee 2004, Namkung S 1995). 외식 목적 측정 항목으로는 외식 동반자구분에 따른 ‘친구와의 식사’, ‘연인과의 식사’, ‘가족과의 외식’, ‘업무목적의 외식’, ‘기타’의 항목을 사용하였으며, 외식선택 속성 항목으로 ‘맛’, ‘가격’, ‘접근성’, ‘분위기’, ‘종업원서비스’, ‘유명도’ 등이 사용되었다.
- 외식 소비자의 소득 수준에 따라 외식의 주요 목적 간 교차분석을 실시하였다. 그 결과, 유의한 차이를 보였다.
- 외식 동기 측정을 위해 ‘한 끼 식사 섭취를 위해’, ‘맛을 즐기기 위해’, ‘사교적인 목적을 위해’, ‘특별한 날을 기념하기 위해’, ‘기분전환’, ‘영양 보충’, ‘가정에서의 식사 준비가 번거로워서’, ‘시간 절약’의 항목들이 사용되었다. 외식선택 속성을 측정하기 위해 ‘메뉴의 다양성’, ‘점포의 분위기’, ‘편리한 입지 조건’, ‘위생 및 청결성’, ‘음식의 맛’, ‘종업원들의 친절’, ‘점포의 명성’, ‘음식의 양’, ‘가격 수준’ 등의 항목을 사용하였다. 연구 결과, 집단별로 월평균 외식비, 선호 업체 형태, 외식 동반자 등이 유의한 차이를 보였으며, 외식 동기와 선택 기준도 각각 다르게 나타났다.
대상 데이터
- 본 연구를 수행하기 위해서 서울 시내 레스토랑 고객을대상으로 2006년 10월 10일부터 28일까지 설문조사를 실시하였다. 총 배부한 설문지는 800부였으나, 수집된 설문지는 581부였다.
- 본 연구의 공간적 범위는 국내의 외식사업체 중 패밀리레스토랑, 열대우림을 주제로 한 테마레스토랑, 강남 일대에소재한 업스케일 레스토랑 등으로 구성되었으며, 시간적 범위로는 지난 2006년 10월 10일부터 10월 28일까지 18일간레스토랑을 찾은 외식 소비자를 대상으로 하였다. 식사 중인방문객에게 기념품이나 음료 등을 제공함으로써 식사를 마친 후 설문에 응할 수 있도록 요청하였으며, 설문 작성은 대상자가 직접 기입하는 방식으로 이뤄졌다.
- 총 배부한 설문지는 800부였으나, 수집된 설문지는 581부였다. 이 중 유효하지 않는 14부를 제외한 567부를 분석에 사용하였다.
- 총 배부한 설문지는 800부였으나, 수집된 설문지는 581부였다. 이 중 유효하지 않는 14부를 제외한 567부를 분석에 사용하였다.
데이터처리
- 외식 소비자의 성별에 따라 외식 목적이 어떻게 다른지 알아보기 위해 교차 분석을 실시하였다. 그 결과, 여성의 경우 주로 ‘친구와의 식사’가 가장 높은 비중(24.
- 외식 소비자의 연령대에 따라서 외식 목적이 어떻게 다른지를 알아보기 위해 교차분석을 실시하였다. 20대와 30대 외식 소비자들에 있어서 가장 높은 동반자 비중을 차지한 것은 ‘친구와의 식사’로 나타났으며, 그 다음으로 ‘연인’, ‘가족’, ‘사업상 파트너’와의 식사, ‘기타’ 순으로 나타났다.
- 레스토랑 유형은 업스케일 레스토랑, 테마레스토랑, 패밀리레스토랑의 세 가지로 구분하여 측정하였다. 측정에 사용된 항목들은 명목 척도로 구성되었으며, 수집된 자료 분석을 위해서 SPSS 12.0 통계 패키지를 사용하여, 빈도 분석, 교차 분석 등을 실행하였다.
성능/효과
- 즉, 업무적 목적의 식사인 경우 업스케일 레스토랑을 주로 이용하는 반면, 가족이나 친구와의 식사의 경우 패밀리레스토랑, 업스케일 레스토랑을 이용하며, 연인과의 데이트인 경우에는 테마 레스토랑을 이용하는 경우가 많다. ‘맛’, ‘분위기’, ‘인적 서비스’, ‘유명도’가 주요 선택 속성인 경우 업스케일 레스토랑을 방문하며, ‘가격’, ‘접근성’이 주요 선택 속성인 경우 테마 레스토랑을 주로 이용하는 것으로 파악되었다.
- 그 결과, ‘맛’은 레스토랑 선택에 있어서 가장 중요한 선택 속성으로 파악되었다. ‘맛’ 이외의 선택 속성에 대해, 20대와 30대는 주로 ‘분위기’를 공통적으로 가장 중요하게 생각하지만, 20대는 ‘가격’과 ‘접근성’을 중요시한 반면, 30대는 ‘유명도’와 ‘가격’을 중시하였다.
- 위해 교차 분석을 실시하였다. 그 결과, 여성의 경우 주로 ‘친구와의 식사’가 가장 높은 비중(24.5%)을 차지하였으며, 그 다음으로 ‘연인과의 식사(13.9%)’, ‘가족과의 외식(10.4%)’, ‘업무 목적의 외식(4.2%)’, ‘기타(1.6%)’ 순으로 나타났다. 반면, 님성의 경우 주요 외식 목적은 ‘연인과의 식사(15.
- 또한, 외식 목적과 선택 속성에따른 외식 지출비의 차이와 선택 레스토랑 유형 등의 외식행동을 파악하였다. 그 결과, 외식 소비자의 성별과 연령, 직업, 소득 수준, 교육수준 등의 일반적 특성은 외식 목적, 중요 선택 속성, 레스토랑 소비 금액 등의 외식 행동과 유의한연관성을 가지는 것으로 파악되었다. 주요 외식 목적에 있어서, 여성의 경우 주로 ‘친구와의 식사’가 가장 높은 비중을차지하고, ‘사업상 외식’의 비중은 낮은 반면, 남성의 주요외식의 동반자는 ‘연인’이나 ‘사업상 파트너’인 것으로 나타났다.
- 연소득 2,000만원 이하와 2,000만원대의 외식 소비자들은 ‘친구나 연인과의 식사’ 비중이 가장 높게 나타났으며, 가족, 사업상 파트너, 기타의 순을 보였으며, 3, 000만원대의 외식 소비자들은 연인과 친구가 같은 비중으로 가장 높게 나타났으나, 사업상 파트너, 가족, 기타의 순으로 나타났다. 그리고 연소득 4, 000만원 이상의 외식 소비자들은 사업 파트너의 비중이가장 높게 나타났으며, 가족, 친구, 연인 순으로 나타났다. 즉, 연소득 수준이 비교적 높은 외식 소비자일수록 사업상파트너와의 외식이 높은 반면, 비교적 낮은 수준의 외식 소비자는 친구, 연인과의 외식 비중이 높은 것으로 나타났다.
- 외식의 동기에 있어서 남성은 ‘특별한 날을 기념하기 위해서’가 높은 비중을 차지한 반면, 여성은 ‘맛을 즐기기 위해서’라고 응답한 비중이 높게 나타나 성별 간 차이를 보였다. 또한, 연령에 있어서 10대와 40대는 ‘특별한 날을기념하기 위해’가 높은 반면, 20대는 ‘사교적 목적’이 차지하는 비중이 높았으며, 30대는 ‘식사 준비가 번거로워서’, 50대는 ‘맛을 즐기기 위해서’가 각각 높은 비중을 보였다. 음식점선택 기준에 있어서, 50대 이상은 ‘가격’, ‘영양’을 중요하게 여기는 반면, 20대는 ‘음식점의 분위기’를 중요하게 인식하는것으로 파악되었다.
- 파악되었다. 또한, 외식 목적에 따라 선택하는 레스토랑 타입이 다르게 나타났는데, 업무적 목적의 식사인 경우 업스케일 레스토랑을 주로 이용하는 반면, 가족이나 친구와의식사인 경우 패밀리레스토랑, 업스케일 레스토랑을 이용하며, 연인과의 데이트인 경우에는 테마 레스토랑을 이용하는경우가 많은 것으로 나타났다. ‘맛’, ‘분위기’, ‘인적 서비스’, ‘유명도’가 주요 선택 속성인 경우 업스케일 레스토랑을 방문하며, ‘가격’, ‘접근성’이 주요 선택 속성인 경우 테마 레스토랑을 주로 이용하는 것으로 파악되었다.
- 것으로 나타났다. 레스토랑 선택 속성과 지출 식사비 간에도 유의한 연관성을 나타냈는데, ‘분위기’와 ‘유명도’를 가장 중요한 속성으로 인식한 소비자들은 다른 소비자들보다소비 금액이 다소 높을 것으로 파악되었다. 또, 레스토랑 타입 에 따라 지출하는 식사비가 유의하게 다르게 나타났다.
- 레스토랑 선택 속성과 지출 식사비 간에도 유의한 연관성을 나타냈는데, ‘유명도’와 ‘접근성’을 가장 중요한 속성으로인식한 소비자들은 다른 소비자들보다 더 많이 지출하는 것으로 파악되었다. 또한, 외식 목적에 따라 선택하는 레스토랑 타입이 다르게 나타났는데, 업무적 목적의 식사인 경우 업스케일 레스토랑을 주로 이용하는 반면, 가족이나 친구와의식사인 경우 패밀리레스토랑, 업스케일 레스토랑을 이용하며, 연인과의 데이트인 경우에는 테마 레스토랑을 이용하는경우가 많은 것으로 나타났다.
- 레스토랑 선택에 있어서 가장 중요하게 여기는 속성이 소비자의 일반적 특성에 따라 다르게 나타나는지 파악한 결과, 연령, 직업, 교육의 세 가지 속성에 따라 다르게 나타났다. 연령에 있어서 20대와 30대는 주로 ‘맛’과 ‘분위기’를 공통적으로 가장 중요하게 생각하지만, 20대는 ‘가격’과 ‘접근성’ 도 중요한 선택 속성으로 작용하는 반면, 30대는 ‘유명도’와 ‘가격’을 중시하여 20대와 30대 간의 차이를 보였다.
- 연령에 있어서 20대와 30대는 주로 ‘맛’과 ‘분위기’를 공통적으로 가장 중요하게 생각하지만, 20대는 ‘가격’과 ‘접근성’ 도 중요한 선택 속성으로 작용하는 반면, 30대는 ‘유명도’와 ‘가격’을 중시하여 20대와 30대 간의 차이를 보였다. 모든 연령대에서 ‘맛’은 가장 중요하게 여기는 선택 속성으로 나타났다. 40대는 ‘맛’과 ‘유명도’를 가장 중요시하였으며, 50대는 ‘맛’과 ‘가격’을, 60대 이상은 ‘접근성’, ‘인적 서비스’, ‘유명도’를 중요시하는 것으로 파악되었다.
- 유의한 연관성을 보였다. 성별에 있어서 여성보다 남성이 소비하는 외식 비용이 더 크게 나타났으며, 외식 소비자의 연령대가 높을수록 소비 금액이 높은 것으로 파악되었다. 연소득과의 관계에 있어서 연소득이 높을수록 지출하는 식사비가 높아지는 것으로 나타났으며, 외식 목적과 식사비와의 관계에 있어서 업무적 목적의 식사인 경우 가족들과의 식사, 친구와의 식사보다 훨씬 높은 식사비를 지출하는 것으로 나타났다.
- 성별에 있어서, 여성보다 남성이 소비하는 외식 비용이 더큰 것으로 파악되었다. 즉, 3만원 미만의 외식 비용 지출에있어서는 여성이 차지하는 비율이 높았으나, 3만원 이상의외식 비용 지출에 있어서는 여성보다 남성이 더 높게 나타났다.
- 직업과의관계에 있어서 직장인, 전문직, 학생 등은 ‘친구와의 식사’가많은 반면, 자영업자들은 ‘업무상 식사’가 많은 것으로 파악되었으며, 주부의 경우 ‘가족과의 외식’이 많았다. 소득과의연관성에 있어서, 연소득 수준이 비교적 높은 외식 소비자일수록 사업상 파트너와의 외식이 높은 반면, 연소득이 비교적낮은 수준의 외식 소비자는 친구, 연인과의 외식 비중이 높은 것으로 나타났다.
- 식사 동반자와 식사비와의 관계에 있어서 업무적 목적의식사인 경우 50, 000~100,000원의 높은 식사비를 지출하는것으로 나타났으며, 그 외의 가족들과의 식사, 친구와의 식사 등은 15,000~30, 000원의 식사비를 지출하는 경우가 가장많은 것으로 나타났다. 레스토랑 선택 속성과 지출 식사비 간에도 유의한 연관성을 나타냈는데, ‘분위기’와 ‘유명도’를 가장 중요한 속성으로 인식한 소비자들은 다른 소비자들보다소비 금액이 다소 높을 것으로 파악되었다.
- 외식선택 속성을 측정하기 위해 ‘메뉴의 다양성’, ‘점포의 분위기’, ‘편리한 입지 조건’, ‘위생 및 청결성’, ‘음식의 맛’, ‘종업원들의 친절’, ‘점포의 명성’, ‘음식의 양’, ‘가격 수준’ 등의 항목을 사용하였다. 연구 결과, 집단별로 월평균 외식비, 선호 업체 형태, 외식 동반자 등이 유의한 차이를 보였으며, 외식 동기와 선택 기준도 각각 다르게 나타났다. Yang et al (2006)은 전주 지역 성인의 연령별 외식 횟수, 외식 비용, 외식 선택 기준 등의 외식 행태를 비교분석하였다.
- Yang et al (2006)은 전주 지역 성인의 연령별 외식 횟수, 외식 비용, 외식 선택 기준 등의 외식 행태를 비교분석하였다. 연령에 따라 식사 횟수, 음식의 간, 식사시간, 외식 횟수, 외식 비용 등의 외식 행동의 차이를 보였다. 또한, 외식 결정 요인, 정보취득, 외식 동기가 유의한 차이를 보이고 있음을 밝혔다.
- 즉, 3만원 미만의 외식 비용 지출에있어서는 여성이 차지하는 비율이 높았으나, 3만원 이상의외식 비용 지출에 있어서는 여성보다 남성이 더 높게 나타났다. 연령에 있어서 20대는 15,000원 미만의 지출자가 가장높게 나타났으며, 30대는 15,000~30, 000원 지출, 40대와 50 대는 50, 000~100,000원대 지출자가 가장 높게 나타나 연령대가 높을수록 소비 금액이 높은 것으로 파악되었다. 직업과의 관계에 있어서 학생과 공무원의 경우 주로 일인당 15, 000 원 미만의 식사비를 지출하는 것으로 나타났으며, 다른 직업군에서는 주로 15,000~30, 000원의 식사비를 지출하는 것으로 파악되었다.
- 그 결과, 유의한 차이를 보였다. 연소득 2,000만원 이하와 2,000만원대의 외식 소비자들은 ‘친구나 연인과의 식사’ 비중이 가장 높게 나타났으며, 가족, 사업상 파트너, 기타의 순을 보였으며, 3, 000만원대의 외식 소비자들은 연인과 친구가 같은 비중으로 가장 높게 나타났으나, 사업상 파트너, 가족, 기타의 순으로 나타났다. 그리고 연소득 4, 000만원 이상의 외식 소비자들은 사업 파트너의 비중이가장 높게 나타났으며, 가족, 친구, 연인 순으로 나타났다.
- 직업과의 관계에 있어서 학생과 공무원의 경우 주로 일인당 15, 000 원 미만의 식사비를 지출하는 것으로 나타났으며, 다른 직업군에서는 주로 15,000~30, 000원의 식사비를 지출하는 것으로 파악되었다. 연소득과의 관계에 있어서 연소득이 높을수록 지출하는 식사비가 높아지는 것으로 나타났다. 즉, 이천만원 미만의 연소득을 가진 응답자들은 15,000원 미만의 식사비를 지출하는 반면, 4천만원 이상의 연소득자는 50, 000~ 100, 000원의 식사비를 지출하는 것으로 파악되었다.
- 성별에 있어서 여성보다 남성이 소비하는 외식 비용이 더 크게 나타났으며, 외식 소비자의 연령대가 높을수록 소비 금액이 높은 것으로 파악되었다. 연소득과의 관계에 있어서 연소득이 높을수록 지출하는 식사비가 높아지는 것으로 나타났으며, 외식 목적과 식사비와의 관계에 있어서 업무적 목적의 식사인 경우 가족들과의 식사, 친구와의 식사보다 훨씬 높은 식사비를 지출하는 것으로 나타났다. 또, 외식 목적과 주요 선택 속성간의 관계에 있어서, 업무적 목적의 식사와 친구와의 외식인 경우 ‘유명도’와 ‘분위기’가 ‘맛’ 이외의 주요한 선택 속성인 것으로 파악된반면, 가족과의 외식은 ‘접근성’, ‘가격’, 이성과의 데이트인경우엔 ‘가격’과 ‘분위기’가 중요한 선택 속성으로 작용하였다.
- 또한, 외식 결정 요인, 정보취득, 외식 동기가 유의한 차이를 보이고 있음을 밝혔다. 외식 결정 요인으로 ‘영양’, ‘맛’, ‘양’, ‘가격’, ‘위생 상태’ 등의항목이 사용되었으며, 외식 동기는 ‘사교 목적’, ‘맛즐김’, ‘한 끼 해결’, ‘특별한 날 기념’, ‘번거로워서’ 등의 항목으로측정되었다. Kim & Lee(2004)의 연구에서는 기혼 여성의 외식 행동을 분석하였는데, 음식 목적은 ‘끼니 해결’, ‘가족 행사’, ‘모임’, ‘맛 좋은 음식을 먹기 위해서’, ‘영양 섭취’의 항목을 사용하였다.
- 교육 수준과의 관계에 있어서, 교육 수준이 높을수록 ‘분위기’를 더욱 중요시하는 것으로 파악되었다. 외식 목적에 따른 레스토랑 선택 속성이 유의한 연관성을보였는데, 대부분의 경우에 ‘맛’이 가장 중요한 선택 속성으로 파악되었으며, 업무적 목적의 식사와 친구와의 외식인 경우 ‘유명도’와 ‘분위기’가 ‘맛’ 이외의 주요한 선택 속성인 것으로 파악되었다. 반면, 가족과의 외식은 ‘접근성’, ‘가격’, 이성과의 데이트인 경우엔 ‘가격’과 ‘분위기’가 중요한 선택 속성으로 작용하였다.
- 외식 소비자의 동반자와 선택 속성과 방문하는 레스토랑유형 간 차이를 보이는지 알아보기 위해 각 특성과 레스토랑타입 간 교차분석을 실시한 결과, 식사동반자에 따라 선택하는 레스토랑 타입이 다르게 나타났다. 즉, 업무적 목적의 식사인 경우 업스케일 레스토랑을 주로 이용하는 반면, 가족이나 친구와의 식사의 경우 패밀리레스토랑, 업스케일 레스토랑을 이용하며, 연인과의 데이트인 경우에는 테마 레스토랑을 이용하는 경우가 많다.
- 외식 소비자의 레스토랑 선택에 있어서 가장 중요하게 여기는 속성은 연령, 직업, 교육의 세 가지 속성에 따라 다르게나타났다. 그 결과, ‘맛’은 레스토랑 선택에 있어서 가장 중요한 선택 속성으로 파악되었다.
- 외식 소비자의 일반적 특성에 따른 레스토랑에서의 소비금액 간의 관련성을 파악한 결과, 성별, 연령, 직업, 교육 수준과 유의한 연관성을 보였다. 성별에 있어서 여성보다 남성이 소비하는 외식 비용이 더 크게 나타났으며, 외식 소비자의 연령대가 높을수록 소비 금액이 높은 것으로 파악되었다.
- 외식 소비자의 특성에 따라서 레스토랑에서의 소비 금액이 어떤 관련성을 가지는지 파악하기 위해 성별, 연령, 직업, 교육수준, 연소득과 레스토랑에서의 소비 금액 간 교차분석을 실시한 결과, 다섯 가지 특성과 모두 유의한 연관성을 보였다.
- Kim & Lee(2004)의 연구에서는 기혼 여성의 외식 행동을 분석하였는데, 음식 목적은 ‘끼니 해결’, ‘가족 행사’, ‘모임’, ‘맛 좋은 음식을 먹기 위해서’, ‘영양 섭취’의 항목을 사용하였다. 외식비 지출에 있어서 연령대별로 보면, 40대가 가장 높았으며, 20, 30대의 외식비 지출이 그 다음으로 높게 나타났다. 또, 학력이 높은 집단이 외식비가 높게 나타났다.
- 그 결과, 외식 소비자의 성별과 연령, 직업, 소득 수준, 교육수준 등의 일반적 특성은 외식 목적, 중요 선택 속성, 레스토랑 소비 금액 등의 외식 행동과 유의한연관성을 가지는 것으로 파악되었다. 주요 외식 목적에 있어서, 여성의 경우 주로 ‘친구와의 식사’가 가장 높은 비중을차지하고, ‘사업상 외식’의 비중은 낮은 반면, 남성의 주요외식의 동반자는 ‘연인’이나 ‘사업상 파트너’인 것으로 나타났다. 연령대에 있어서, 20대와 30대 외식 소비자들은 ‘친구와의 식사’가 가장 많은 빈도를 나타낸 반면, 40대와 50대는 ‘사업상의 외식’이 가장 높은 비중을 차지하였다.
- 것으로 파악되었다. 즉, 3만원 미만의 외식 비용 지출에있어서는 여성이 차지하는 비율이 높았으나, 3만원 이상의외식 비용 지출에 있어서는 여성보다 남성이 더 높게 나타났다. 연령에 있어서 20대는 15,000원 미만의 지출자가 가장높게 나타났으며, 30대는 15,000~30, 000원 지출, 40대와 50 대는 50, 000~100,000원대 지출자가 가장 높게 나타나 연령대가 높을수록 소비 금액이 높은 것으로 파악되었다.
- 그리고 연소득 4, 000만원 이상의 외식 소비자들은 사업 파트너의 비중이가장 높게 나타났으며, 가족, 친구, 연인 순으로 나타났다. 즉, 연소득 수준이 비교적 높은 외식 소비자일수록 사업상파트너와의 외식이 높은 반면, 비교적 낮은 수준의 외식 소비자는 친구, 연인과의 외식 비중이 높은 것으로 나타났다.
- 연소득과의 관계에 있어서 연소득이 높을수록 지출하는 식사비가 높아지는 것으로 나타났다. 즉, 이천만원 미만의 연소득을 가진 응답자들은 15,000원 미만의 식사비를 지출하는 반면, 4천만원 이상의 연소득자는 50, 000~ 100, 000원의 식사비를 지출하는 것으로 파악되었다.
- 연령에 있어서 20대는 15,000원 미만의 지출자가 가장높게 나타났으며, 30대는 15,000~30, 000원 지출, 40대와 50 대는 50, 000~100,000원대 지출자가 가장 높게 나타나 연령대가 높을수록 소비 금액이 높은 것으로 파악되었다. 직업과의 관계에 있어서 학생과 공무원의 경우 주로 일인당 15, 000 원 미만의 식사비를 지출하는 것으로 나타났으며, 다른 직업군에서는 주로 15,000~30, 000원의 식사비를 지출하는 것으로 파악되었다. 연소득과의 관계에 있어서 연소득이 높을수록 지출하는 식사비가 높아지는 것으로 나타났다.
- 연령대에 있어서, 20대와 30대 외식 소비자들은 ‘친구와의 식사’가 가장 많은 빈도를 나타낸 반면, 40대와 50대는 ‘사업상의 외식’이 가장 높은 비중을 차지하였다. 직업과의관계에 있어서 직장인, 전문직, 학생 등은 ‘친구와의 식사’가많은 반면, 자영업자들은 ‘업무상 식사’가 많은 것으로 파악되었으며, 주부의 경우 ‘가족과의 외식’이 많았다. 소득과의연관성에 있어서, 연소득 수준이 비교적 높은 외식 소비자일수록 사업상 파트너와의 외식이 높은 반면, 연소득이 비교적낮은 수준의 외식 소비자는 친구, 연인과의 외식 비중이 높은 것으로 나타났다.
- ‘맛’, ‘분위기’, ‘인적 서비스’, ‘유명도’가 주요 선택 속성인 경우 업스케일 레스토랑을 방문하며, ‘가격’, ‘접근성’이 주요 선택 속성인 경우 테마 레스토랑을 주로 이용하는 것으로 파악되었다. 패밀리레스토랑은 그 성격에 걸맞는 가족 식사 모임의 주요 장소로 이용되고 있으며, 업스케일 레스토랑은 주로 접대나 조용한 분위기에서의 대화가 이뤄지는 업무 성격의 식사의 장소로 이용되고 있음을 확인할 수 있었다.
후속연구
- 이에, 본 연구는 연구의 대상을 제한하지 않고 폭넓은 외식 소비자들을 대상으로 하여 외식 행동을 파악하고자 하였다. 다양한 외식 소비자들을 대상으로 한 본 연구의결과는 외식 소비자들의 외식 행동에 대해 보다 유효한 정보를 제공할 수 있을 것으로 기대된다고 하겠다. 또한, 기존의연구들이 외식 소비자의 인구 통계학적 특성에 따른 외식 행동을 단편적으로 파악한 수준에 머무르고 있어, 외식 소비자들의 다른 이용 목적에 따른 외식 행동을 잘 파악하지 못하고 있다.
- 위에서 제시한 외식 소비자의 일반적 특성 및 외식 목적에 따른 선택 속성 및 지출 비용 등의 연구결과를 바탕으로레스토랑 경영자들은 타겟 고객들을 대상으로 하여 보다 효과적인 서비스 요소별 포지셔닝과 마케팅을 위한 노력을 기울일 필요가 있을 것이다. 본 연구는 폭넓은 외식 소비자들을 대상으로 한 외식 행동에 관한 연구로서 외식 소비자의일반적 특성 외에 외식 목적에 따른 외식 행동의 차이를 파악해 보았다는 점에서 나름의 의의를 가진다고 할 수 있다.
- 이에 본 연구는 외식의 동반자와 목적에 따라 다르게 나타나는 레스토랑 선택 속성 및 소비 금액 등의 다양한외식 행동을 파악하고자 한다. 이를 통해 레스토랑 운영자들에게도 외식 소비자들의 특성 및 목적에 따른 외식 행동에대한 정보를 제공하여 소비 금액에 따른 메뉴 가격 결정, 주요 선택 속성 등의 요소로 레스토랑 포지셔닝에 있어서 유용한 정보를 제공할 수 있을 것으로 사료된다.
- 본 연구는 폭넓은 외식 소비자들을 대상으로 한 외식 행동에 관한 연구로서 외식 소비자의일반적 특성 외에 외식 목적에 따른 외식 행동의 차이를 파악해 보았다는 점에서 나름의 의의를 가진다고 할 수 있다. 향후, 외식 소비자의 외식 행동을 이해하기 위한 보다 다양한 측정 척도가 마련되어 이에 대한 지속적인 연구가 이뤄질필요가 있을 것이다.
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