선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 본 연구에서는 제주도에서 재배, 생산되고 있는 제주산 참다래 신품종의 품종별 숙도에 따른 이화학적 특성 및 추출물의 총 페놀함량과 항산화 활성을 측정하여 식품소재 및 건강 기능성식품을 개발하기 위한 기초자료로 활용하고자 하였다.
- 제주에서 육성한 후 재배된 참다래에 대하여 기능성식품 소재 및 가공품을 개발하기 위한 기초자료로 활용하기 위하여, 품종별, 숙도별 이화학적 특성 및 항산화 활성을 조사하였다. 일반성분으로 수분은 미숙과의 경우 87.
제안 방법
- HPLC 분석 칼럼으로는 μBondapakTM NH2(3.9×300 mm, 10 μm, Waters, Wexford, Ireland)를 이용하였고, 이동상은 5 mM KH2PO4(pH 4.6)와 acetonitrile(30:70), 유속은 1 mL/min, 검출기는 UV 254 nm에서 분석하였다.
- 시료 200 μL에 증류수를 가하여 2 mL, 2 N Folin-Ciocalteau's phenol reagent(Sigma) 200 μL을 가하여 발색시켜 교반 후 상온에서 6분후 7% Na2CO3 2 mL를 첨가하여 90분간 실온에서 방치한 후 UV 725 nm에서 흡광도를 측정하였다.
- 시료의 추출은 Rizzolo 등의 방법(18)을 변형하여 행하였다. 참다래 과육 30 g에 6% meta-phosphoric acid 용액을 25 mL 첨가하고 균질기를 이용하여 분쇄 후, 6,000 rpm(4℃)에서 10분 동안 원심분리를 하여 상등액을 syringe filter로 여과 및 Sep-Pak C18 카트리지를 통과한 다음 HPLC로 분석하였다(19).
- 유기산 분석을 위한 HPLC 조건은 PrevailTM organic acid(4.6×150 mm, 3 μm, Grace) 칼럼을 사용하여 PDA 210 nm에서 검출하였으며, 이동상으로는 25 mM KH2PO4 용액을 분당 1 mL의 속도로 이동시켰다.
- 유리당 분석은 PrevailTM Carbohydrate ES(4.6×250 mm, 5 μm, Grace, Deerfield, IL, USA) 칼럼을 사용하여 ELSD로 검출하였으며, 이동상으로는 acetonitrile과 증류수를 7:3으로 혼합하여 분당 0.8 mL의 속도로 이동시켰다.
- 유리당과 유기산 함량은 분쇄한 시료 3 g에 80% EtOH 60 mL를 가하여 6시간 동안 초음파 추출(3회)하였다. 추출한 시료액은 분석조건에 알맞도록 희석한 다음 Sep-Pak C18 cartridges(Waters, Milford, MA, USA)를 통과시켜 0.
- 이 회분을 염산으로 순차적으로 분해시킨 후 희석·여과한 후 ICP(VISTA MPX, Varian Australia Pty Ltd., Melbourne, Australia)로 분석하였다(17).
- 시료의 추출은 Rizzolo 등의 방법(18)을 변형하여 행하였다. 참다래 과육 30 g에 6% meta-phosphoric acid 용액을 25 mL 첨가하고 균질기를 이용하여 분쇄 후, 6,000 rpm(4℃)에서 10분 동안 원심분리를 하여 상등액을 syringe filter로 여과 및 Sep-Pak C18 카트리지를 통과한 다음 HPLC로 분석하였다(19). HPLC 분석 칼럼으로는 μBondapakTM NH2(3.
- 추출한 시료액은 분석조건에 알맞도록 희석한 다음 Sep-Pak C18 cartridges(Waters, Milford, MA, USA)를 통과시켜 0.45 μm membrane filter(Woongki Science Co., Ltd., Seoul, Korea)로 여과한 것을 HPLC(Waters 2695)로 분석하였다(16).
대상 데이터
- 본 실험에 사용한 참다래 품종(Table 1)은 2007년 11월에 제주도 대정지역의 농가에서 수확한 제시골드, 한라골드 및 제시스위트, 국립원예특작과학원 온난화대응농업연구센터에서 수확한 화북94이며, 수확 후 1℃에서 6개월간 저장된 것을 사용하였다. 미숙과는 같은 지역에서 2008년 7～8월에 채취한 후 냉동실에 보관하면서 시료로 사용하였다. 참다래 추출물은 시료를 80% 메탄올로 추출하여 여과(Advantec No.
- 본 실험에 사용한 참다래 품종(Table 1)은 2007년 11월에 제주도 대정지역의 농가에서 수확한 제시골드, 한라골드 및 제시스위트, 국립원예특작과학원 온난화대응농업연구센터에서 수확한 화북94이며, 수확 후 1℃에서 6개월간 저장된 것을 사용하였다. 미숙과는 같은 지역에서 2008년 7～8월에 채취한 후 냉동실에 보관하면서 시료로 사용하였다.
- 미숙과는 같은 지역에서 2008년 7～8월에 채취한 후 냉동실에 보관하면서 시료로 사용하였다. 참다래 추출물은 시료를 80% 메탄올로 추출하여 여과(Advantec No. 2, Toyo Roshi Kaisha, Ltd., Tokyo, Japan) 및 농축한 후 동결 건조하여 냉장보관하면서 실험에 사용하였다. 추출 수율은 미숙과의 경우, 제시골드가 44.
데이터처리
- Same letters (a-d) in each row are not significantly different at the 5% level using Duncan's multiple range p<0.05 in ANOVA test.
- Same letters (a-e) in each row are not significantly different at the 5% level using Duncan's multiple range p<0.05 in ANOVA test.
- Same letters (a-f) in each column are not significantly different at the 5% level using Duncan's multiple range p<0.05 in ANOVA test.
- Same letters (a-f) in each row are not significantly different at the 5% level using Duncan's multiple range p<0.05 in ANOVA test.
- 각 실험의 결과 통계처리는 Window 용 SAS(Statistical Analysis System) 8.0 version을 이용하여 ANOVA의 Duncan's multiple range test와 Student's t-test로 수행하였다 (22).
- 통계분석 결과는 평균 및 편차로 표시하였으며, 각 처리구간의 유의적인 차이는 p<0.05에서 검증하였다.
이론/모형
- 일반성분 함량은 식품공전(2008)에 따라 3회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었다. 수분은 105℃ 상압건조법, 조회분은 건식회화법, 조지방은 에테르 추출법, 조단백질은 Kjeldahl법으로 분석하였다(15). pH는 시료 10 g에 증류수 10 mL를 가하여 잘 교반한 후 pH meter(Mettler Toledo, Schwerzenbach, Switzerland)를 이용하여 3회 반복 측정하였다.
- 일반성분 함량은 식품공전(2008)에 따라 3회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었다. 수분은 105℃ 상압건조법, 조회분은 건식회화법, 조지방은 에테르 추출법, 조단백질은 Kjeldahl법으로 분석하였다(15).
- 총 페놀 함량은 Folin-Ciocalteau법(20)에 의해 과육 샘플은 80% 메탄올로 추출, 농축, 동결건조한 후 10 mg/mL 되게 희석하여 시료로 사용하였다. 시료 200 μL에 증류수를 가하여 2 mL, 2 N Folin-Ciocalteau's phenol reagent(Sigma) 200 μL을 가하여 발색시켜 교반 후 상온에서 6분후 7% Na2CO3 2 mL를 첨가하여 90분간 실온에서 방치한 후 UV 725 nm에서 흡광도를 측정하였다.
- 항산화 활성은 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH) (Sigma)를 이용하여 시료의 라디칼 소거효과(racial scavenging effect)를 측정하는 Blois 방법(21)에 의해 시료 100μL과 DPPH를 메탄올에 100 μM의 농도로 녹인 DPPH 용액 900 μL을 넣고 혼합하여 암실에서 30분간 방치한 다음 UV 517 nm에서 흡광도를 측정하였으며, 대조군으로는 Vit C, BHT, tannic acid를 사용하였다.
성능/효과
- 과실 추출물의 DPPH radical 소거활성을 500 mg/L에서, 미숙과는 84.47～89.37%로 화북94>제시골드>한라골드>제시스위트 순으로 활성이 높았으며, 완숙과는 43.94～76.96%로 화북94>한라골드>제시골드>제시스위트 순이었다.
- 43으로 다소 차이가 있었다. 당도는 미숙과에서 3.83～6.50 Brix인 반면, 완숙과에서는 12.0～16.13 Brix로 완숙이 될수록 당도가 현저히 증가하였다. Jeong 등(6)의 한국산 골드 키위의 당도는 17 Brix로, 본 연구결과 제주산 참다래의 당도가 다소 낮았으나, Manolopoulou와 Papadopoulou(9)는 숙성된 키위를 0℃에서 17주 저장 시 Hayward, Allison, Monty, Bruno 품종에서 각각 14.
- 96%로 화북94>한라골드>제시골드>제시스위트 순이었다. 미숙과에서 항산화 활성이 높은 것은 미숙과가 완숙과에 비하여 총 페놀 함량이 높기 때문인 것으로 보이며, 항산화 활성은 품종 및 숙도에 따라 차이가 있었다.
- 24 mg/g이었다. 미숙과에서는 lactic acid, malic acid, citric acid, oxalic acid, tartaric acid가 검출되었으나, 완숙과에서는 lactic acid와 malic acid의 함량이 증가되었고 소량의 citric acid가 검출되었다. 제시골드, 한라골드, 화북94 품종의 경우 lactic acid의 함량이 높았다.
- 27%로 숙도 및 품종별 차이를 보였다. 미숙과의 조단백 함량은 0.26～1.07%, 완숙과는 1.08～1.58%이었고, 조지방은 0.002～0.003%로 조단백, 조지방, pH는 품종 및 숙도별 차이가 없었다. 조회분은 미숙과는 0.
- 04 g/100 g이었다. 본 연구 결과가 유리당의 함량이 많았다. Manolopoulou 와 Papadopoulou(9)는 Hayward 품종의 환원당이 0℃ 저장시 17주 되었을 때 8.
- 4 Brix로 보고하였다. 본 연구결과 제주산 참다래 품종 중에서는 제시스위트의 당도가 16.13 Brix로 가장 높음을 보여 다른 품종과 유의적인 차이가 있었다. 이와 같이 제주산 참다래의 이화학적 품질 특성이 품종 간에 다소 차이를 보이는 것은 재배온도, 토양 등과 같은 재배환경의 차이뿐만 아니라 저장조건, 품종의 차이에서 오는 결과로 생각된다.
- Tavarini 등(14)은 Hayward 품종의 키위를 수확 후 저장하면서 총 페놀 함량을 측정하여 수확시기와 일정한 온도에서 저장 시 키위의 페놀 함량에 큰 영향을 주지 않음을 보고하였다. 본 연구에서는 미숙과와 완숙과의 총 페놀 함량에서 차이가 있어 과실의 숙성정도에 따라서는 함량 차이가 있는 것으로 여겨진다. 이는 완숙 후 숙성기간에는 차이가 없으나 과실 발달시기에 따라 함량 차이를 보이며, 미숙과는 3.
- 9 mg%로 가장 많이 함유되어 있었다. 비타민 C 함량은 미숙과는 0.21～0.59 mg/g, 완숙과는 0.12～0.81 mg/g로 숙기와 품종에 따라서 차이를 보였는데, 미숙과에 비해 완숙과의 비타민 C 함량이 높았다. 총 페놀 함량은 미숙과는 26.
- 제주산 참다래 추출물의 DPPH radical 소거활성을 측정한 결과(Table 7), 미숙과는 84.47～89.37%, 완숙과는 43.94～76.96%로 미숙과에서 항산화 활성이 높았다. 이는 Table 6에서와 같이 미숙과가 완숙과에 비하여 총 페놀 함량이 높기 때문인 것으로 추정된다.
- 참다래에 함유되어 있는 유리당은 fructose, glucose, sucrose로 미숙과에서보다 완숙과에서 총당 함량이 17～44배 증가하였으며 품종마다 차이가 있었다. 제주산 참다래 품종의 주요 유기산은 lactic acid, malic acid, citric acid, oxalic acid, tartaric acid이었으며, oxalic acid와 tartaric acid는 완숙과에서는 검출이 되지 않았으나, 미숙과에서는 소량 검출되었다. 참다래 과실의 무기성분은 칼륨이 117.
- 77%로 미숙과에 비하여 증가되었다. 참다래 품종 중에서 제시스위트 품종이 조단백, 조지방, 조회분 및 당도가 높았다. 참다래에 함유되어 있는 유리당은 fructose, glucose, sucrose로 미숙과에서보다 완숙과에서 총당 함량이 17～44배 증가하였으며 품종마다 차이가 있었다.
- 참다래 품종 중에서 제시스위트 품종이 조단백, 조지방, 조회분 및 당도가 높았다. 참다래에 함유되어 있는 유리당은 fructose, glucose, sucrose로 미숙과에서보다 완숙과에서 총당 함량이 17～44배 증가하였으며 품종마다 차이가 있었다. 제주산 참다래 품종의 주요 유기산은 lactic acid, malic acid, citric acid, oxalic acid, tartaric acid이었으며, oxalic acid와 tartaric acid는 완숙과에서는 검출이 되지 않았으나, 미숙과에서는 소량 검출되었다.
- 총 페놀 함량은 미숙과가 26.81～56.10 μg/g, 완숙과는 8.64～26.45 μg/g로, 미숙과의 총 페놀 함량이 높았다.
- 총 페놀 함량은 미숙과는 26.81～56.10 μg/g, 완숙과는 8.64～26.45 μg/g로 미숙과의 총 페놀 함량이 높았다.
후속연구
- 또한 순수 우리품종으로서 황색과육의 제시골드 및 한라골드와 녹색품종인 제시스위트 및 화북94 품종 등이 농가에 보급됨으로써 소비시장에서 외국품종들과 경쟁이 시작되고 있다(2-5). 따라서 참다래의 소비패턴이 당도가 높고 다양한 색깔로 바뀌고 있는 시점에서, 참다래의 품종에 따른 이화학적 성분 및 생리활성에 대한 연구가 필요하다. 또한 참다래 재배 시 품질향상 및 생산량 조절을 위하여 적과되는 미숙과를 활용한 소재 연구가 필요하다.
- 따라서 참다래의 소비패턴이 당도가 높고 다양한 색깔로 바뀌고 있는 시점에서, 참다래의 품종에 따른 이화학적 성분 및 생리활성에 대한 연구가 필요하다. 또한 참다래 재배 시 품질향상 및 생산량 조절을 위하여 적과되는 미숙과를 활용한 소재 연구가 필요하다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.