선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 이와 같이 조리에 대한 관심이 증대되고 그 질적 수준이 향상되고 있는 시점에서 보다 발전적인 조리 관련 학과 운영을 위해, 현재 운영되고 있는 조리 실습 교육의 학습 요구도와 만족도, 학습 요구 사항, 학습 효과 등에 대한 점검이 무엇보다 우선되어야 할 과제라고 할 수 있다. 또한 이를 통해 조리 실습 교육에서 긍정적으로 인식하고 있는 면과 부정적으로 인식하고 있는 면을 비교 분석함으로써 효과적인 운영 방안을 모색해볼 수 있다.
- 본 연구는 조리 관련 학과에 재학 중인 고등학생과 대학생, 조리 관련 학과에서 학생 지도를 담당하고 있는 조리교사를 대상으로 조리 실습 교육에 대한 학습 요구도, 만족도, 학습 요구 사항, 학습 효과 등에 대한 인식 수준을 조사하여 조리 실습 교육의 개선 방안을 제시해보고자 하는 목적으로 수행되었다. 본 연구에서 나타난 조리 실습 교육에 대한 인식 조사 결과는 다음과 같다.
제안 방법
- 본 연구의 조사 내용은 선행연구(강성문, 2003; 강재희, 2009; 김성호, 2007; 김영운, 2006; 노윤희, 2009; 박은숙, 2006; 복혜자, 2004; 윤계순, 2001; 전기수, 2009; 표점순, 2003). 또한 노윤희(2008)를 참고로 하여 연구자가 본 연구의 취지에 맞게 작성한 것을 활용하였다. 설문 문항의 변수 간 유의도 검증을 위해 SPSS 14.
- 조사는 2010년 9월 10일부터 10월 10일까지 약 1개월 동안 진행되었다. 설문지는 조리학과를 지도하고 있는 담당 교수와 직접 통화하여 설문 작성 방법과 설문 작성 기간, 설문지 회수 방법에 대한 안내를 한 후 발송하였고, 다시 우편 회수하여 자료 분석에 활용하였다. 총 450부의 설문지를 배부하였으며, 회수된 434부 중 누락된 자료가 있는 15부를 제외한 총 419부를 최종 분석에 사용하였다.
- 셋째, 교육을 담당하는 교사의 전문성 함양을 위한 각종 연수를 실시한다. 본 연구의 조사 결과에 의하면 조리교사의 50% 이상이 조리교사 경력 5년 미만이며, 조리교사 자격증 미소지 교사도 25% 정도로 나타났다.
- 조리 실습 교육에 대한 고등학생과 대학생, 교사의 인식 정도를 비교·분석하기 위해 조리 실습 교육의 학습 요구도와 만족도, 학습 요구 사항, 조리 실습 교육의 효과에 대하여 조사하였다.
- 첫째, 조리 관련 학과에 재학 중인 고등학생과 대학생, 학생들의 지도를 담당하고 있는 조리교사를 대상으로 조리 실습 교육에 대한 학습 요구도, 만족도, 학습 요구 사항, 조리 실습 교육 효과 등에 대한 인식 수준을 비교·분석한다.
대상 데이터
- 4년제 대학의 조리 관련 학과 현황은 아래의 와 같이 국립대학 23개교, 공립대학 2개교, 사립대학 150개교로 총 175개교이다.
- 고등학생은 7개시도(충남, 부산, 인천, 대구, 전북, 경북, 광주)의 9개 조리고등학교에 재학하고 있는 학생을 대상으로 하였으며, 조리교사는 전국을 대상으로 하였다. 2009년 3월 초 각 학교의 조리과 담당 교사와 통화하여 설문 작성 방법과 설문 작성 기간, 설문지 회수 방법에 대한 안내를 하였다.
- 대학생은 대전충남 지역에 위치한 4년제 대학교 3곳의 조리 관련 학과 학생을 대상으로 하였다.
- 본 연구는 조리 관련 학과를 이수하고 있는 고등학생과 4년제 대학생, 고등학교 조리교사를 대상으로 실시되었다.
- 본 연구의 한계점 및 향후 연구 과제는 다음과 같다. 본 연구의 대상인 대학생은 대전 충남지역의 4년제 대학교의 조리 관련 학과에 재학 중인 학생으로 전국적인 자료로 일반화하기에 무리가 있을 수 있다. 향후 연구에서는 본 연구에서 나타난 결과를 토대로 조리 실습 교육의 구체적인 개선 방안에 대한 연구를 지속하여 조리교육 활성화를 위한 기초 자료로 활용될 수 있도록 해야 할 것이다.
- 조사는 2010년 9월 10일부터 10월 10일까지 약 1개월 동안 진행되었다. 설문지는 조리학과를 지도하고 있는 담당 교수와 직접 통화하여 설문 작성 방법과 설문 작성 기간, 설문지 회수 방법에 대한 안내를 한 후 발송하였고, 다시 우편 회수하여 자료 분석에 활용하였다.
- 2009년 3월 초 각 학교의 조리과 담당 교사와 통화하여 설문 작성 방법과 설문 작성 기간, 설문지 회수 방법에 대한 안내를 하였다. 조사는 약 2개월 동안 진행되었으며, 설문지는 해당 학교의 조리과 학생과 조리교사 전체가 설문에 응답할 수 있도록 협조를 의뢰한 후 학생용 설문지 650부와 교사용 설문지 150부를 발송하였고, 우편 회수하여 무성의하게 답변했거나 무응답이 있는 설문지를 제외한 학생용 616부와 교사용 103부를 자료 분석에 활용하였다.
- 설문지는 조리학과를 지도하고 있는 담당 교수와 직접 통화하여 설문 작성 방법과 설문 작성 기간, 설문지 회수 방법에 대한 안내를 한 후 발송하였고, 다시 우편 회수하여 자료 분석에 활용하였다. 총 450부의 설문지를 배부하였으며, 회수된 434부 중 누락된 자료가 있는 15부를 제외한 총 419부를 최종 분석에 사용하였다.
데이터처리
- 또한 노윤희(2008)를 참고로 하여 연구자가 본 연구의 취지에 맞게 작성한 것을 활용하였다. 설문 문항의 변수 간 유의도 검증을 위해 SPSS 14.0(SPSS Inc, Chicago, USA)을 이용하였다. 조사 대상자의 인구통계학적 특성은 빈도분석을 실시하였고, 집단 간 유의도 측정을 위해 χ 2 -검증을 실시하였다.
- 조리 실습 교육에 대한 인식 차이의 비교·분석은 리커트형 5점 척도를 사용하였으며, 각 척도의 기준은 ‘매우 그렇다’ 5점, ‘매우 그렇지 않다’ 1점으로 점수화하여 t-검증과 Duncan test를 실시하였다.
- 조사 대상자의 인구통계학적 특성은 빈도분석을 실시하였고, 집단 간 유의도 측정을 위해 χ 2 -검증을 실시하였다.
이론/모형
- 본 연구의 조사 내용은 선행연구(강성문, 2003; 강재희, 2009; 김성호, 2007; 김영운, 2006; 노윤희, 2009; 박은숙, 2006; 복혜자, 2004; 윤계순, 2001; 전기수, 2009; 표점순, 2003). 또한 노윤희(2008)를 참고로 하여 연구자가 본 연구의 취지에 맞게 작성한 것을 활용하였다.
성능/효과
- 넷째, 변화하는 외식산업의 흐름을 파악하여 교육과정에 반영하기 위해서는 산업체와의 긴밀한 협조관계를 유지한다. 김근종(2006)은 호텔, 외식, 조리 분야의 학생들에게 있어서 산업체에서 현장실습은 취업하는데 있어서도 유리할 뿐만 아니라 산업체의 실무경험을 토대로 학문적인 연구가 동시에 이루어져야 한다며, 산업현장과 교육의 중요한 연관성을 강조하였다.
- 조리교육을 지원하는 학생들의 질적 수준이 점차 높아지고 있고 외식산업도 변화의 물결을 타고 있으므로 조리교육을 담당하고 있는 교사가 더 전문화되어야 할 필요가 있다. 넷째, 산업체와의 긴밀한 협조관계를 유지한다. 조리교육의 궁극적인 목적은 유능한 기능인 양성이므로 산업체의 실무경험을 토대로 변화하는 산업 사회에 쉽게 적응할 수 있는 능력을 함양할 수 있도록 한다.
- 둘째, 조리 실습 교육에 대한 학습 요구 사항에서 조리 실습 교육의 효과를 높이기 위한 방법으로 고등학생은 조리 실습 위주, 대학생은 이론과 실습시연 후 실습하기를 선호하였고, 교사는 이론과 실습 시연 후 실습과 이론과 동영상교육, 실습시연 후 실습하기를 선호하는 것으로 나타났다. 희망하는 실습 내용은 고등학생과 대학생은 호텔요리라고 하였으나, 교사는 기능사요리라고 하였으므로, 조리 실습 교육의 효과를 높이기 위해서는 사전교육으로 이론교육과 동영상교육, 실습시연을 모두 실시 한 후 실습을 실시함으로써 시행착오를 줄이고 작품의 완성도를 높일 수 있도록 해야 할 것이며, 수업 내용은 저학년에서는 기능사요리 위주의 수업을 진행하고, 학년이 올라가면서 호텔요리, 퓨전요리, 창작요리 등의 전문 실기 능력 함양을 위한 지도를 실시하여 교육의 위계를 세우는 것이 바람직할 것이다.
- 셋째, 교육을 담당하는 교사의 전문성 함양을 위한 각종 연수를 실시한다. 본 연구의 조사 결과에 의하면 조리교사의 50% 이상이 조리교사 경력 5년 미만이며, 조리교사 자격증 미소지 교사도 25% 정도로 나타났다. Kang(2010)에 의하면 조리과 교사 5년 미만의 경력자와 조리교사 자격증이 없는 교사가 실기 수업에 더 많은 어려움을 느끼고 있어 실기 수업보다 이론 수업을 선호하는 것으로 나타났으며, 조리 실습은 교사의 실습시연 없이 학생들의 조리 실습 위주로 운영하고 있다고 하였다.
- 셋째, 조리 실습 교육의 효과에서 고등학생과 대학생 모두 대체적으로 긍정적인 응답을 보였으며, 조리 실습에 대한 자신감이 향상되었다는 응답 점수가 가장 높은 것으로 나타났다. 박란(2010)은 조리 실습교육에 대한 인식은 자기 자신을 이해하고 자신이 선택한 직업을 이해하는데 도움을 주게 되며, 진로에 대한 확신을 가지게 함으로서 직업 발달 과정에 대한 준비된 진로계획이 가능하도록 한다고 하였으므로, 고등학교와 대학의 시기에 적절한 진로 교육을 병행함으로써 자신의 삶에 대한 뚜렷한 성취 목표를 가지고 보다 적극적인 학교생활이 가능하도록 해야 할 것이다.
- 전체적으로 ‘더 많은 실습 희망’ 항목에 대한 점수가 4.24±0.97로 가장 높게 나타났으며, ‘이론 위주 수업 희망’은 2.87±1.19로 그 필요성을 가장 낮게 인식하고 있는 것을 알 수 있었다.
- 전체적으로 조리 실습 자신감 향상 3.73± 0.89, 가정에서의 조리 참여도 증가 3.52± 1.02, 진로 결정에 도움이 됨 3.64± 1.02, 조리에 대한 관심 증가 3.81± 0.95로 나타나, ‘조리에 대한 관심 증가’에서 가장 높은 점수를 보였다.
- 첫째, 조리 실습 교육의 학습 요구도는 이론 위주의 수업 희망 문항을 제외한 모든 문항에서 높게 나타났으며, 대학생이 고등학생과 교사보다 유의적으로 높게 나타났다. 반면, 실습 전 이론 수업을 실시하는 것에 대해서는 교사의 인식 점수가 높게 나타나 통계적으로 유의한 차이를 보였다.
후속연구
- 둘째, 조리 실습 교육에 대한 인식 분석 결과를 토대로 조리 실습 교육의 개선 방안을 제시한다.
- 한예정(2008)은 학생들의 전공이 진로 성숙에 긍정적인 영향을 미친다고 하였고, 전기수(2009)는 학생들이 재학 중인 교육기관에서 직업이나 진로 관련 정보를 충분히 받지 못한다고 하였다. 또한 최인식(2002)은 호텔, 외식, 조리 관련 학과 학생들에게 가장 큰 동기가 되는 것은 졸업 후 취업이라 하였으며, 관련학과 교사들은 학생들의 졸업 후 취업에 대한 전략을 강구하고, 학생들이 자신들의 동기를 이룰 수 있다는 희망을 주어야 하며, 이러한 희망은 학습의 기쁨과 만족이라는 동기를 채우고, 나아가 학교생활의 즐거움을 채워줄 것이라고 하였으므로, 교육 효과를 향상시킬 수 있는 다양한 방안에 대한 연구가 이루어져야 할 것으로 보인다.
- 본 연구의 시사점은 조리 관련 학과가 지속적으로 생겨나고 있고, 조리 관련 기술도 다양하게 발전하여 선진화·고급화되고 있는 지금 시점에서, 조리 실습 교육에 대한 점검이 무엇보다 필요하다고 할 수 있으며, 특히 조리 실습 교육의 수요자와 공급자를 대상으로 조리교육 방법 개선을 위한 인식 조사는 무엇보다 우선되어야 할 중요한 과제이다.
- 조리교육 관련 연구는 지속적으로 이루어지고 있으나 조리 관련 학과를 이수하고 있는 고등학생과 대학생, 교사의 인식 수준을 종합적으로 비교·분석한 연구는 아직 이루어지지 않았으므로 본 연구에서 나타난 인식 조사 결과는 조리 실습 교육 방법 개선에 많은 기여를 할 수 있을 것으로 사료된다.
- 본 연구의 대상인 대학생은 대전 충남지역의 4년제 대학교의 조리 관련 학과에 재학 중인 학생으로 전국적인 자료로 일반화하기에 무리가 있을 수 있다. 향후 연구에서는 본 연구에서 나타난 결과를 토대로 조리 실습 교육의 구체적인 개선 방안에 대한 연구를 지속하여 조리교육 활성화를 위한 기초 자료로 활용될 수 있도록 해야 할 것이다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.